好吃就沒有剩食的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

🎯【SDGs行動代號】Netflix永續追劇目標②：#深夜食堂

「卸下一整年的疲憊，坐下來把一桌子的憂愁都吃完。」

#搞懂SDGs過年躺著追Netflix就好

你是年夜飯系，煮一餐吃五餐嗎？

深夜下班時，好想躲進一家小食堂，脫掉一身疲憊，用美味料理慰勞自己，也撫慰身心。

日本療癒系影集《深夜食堂》裡，就有這樣的一家店。

這家小店裡，就算是隨意點菜，刀疤老闆都做得出來，每端出一道菜，都代表一段人生故事——

「咖哩飯」有311福島災區受災戶與志工情感、
「貓飯」是給默默無名歌手的追夢鼓舞、
「酒蒸蛤蜊」則飽含母子相依為命的親情記憶... ...

#好吃就沒有剩食

在新宿的後巷的這間樸實無華的日式餐館，走進來的人客，都從同一道菜餚尋得簡單卻深切的共鳴。

老闆喜歡在深夜開張，每晚只提供四種菜色：

豚汁套餐－600日元
啤酒（大）－600日元
日本酒－500日元
燒酒（一杯）－400日元
高球酒（一杯）－400日元
每位客人限點三杯酒

看完後，雖然晚餐才剛結束，但又感覺餓到能吞下一頭牛。

#哇好巧不巧

《深夜食堂》符合聯合國永續發展目標SDG 目標2｜確保糧食安全，消除飢餓，只要食物做的適量、好吃就沒有剩食，我們的牛年第一步行動就是要把年夜飯吃光。

到2030年，確保所有人，尤其是貧窮與弱勢族群，包括可愛小嬰兒，全年都能夠有安全、營養且足夠的糧食。

★ SDG 目標2 完整目標：https://bit.ly/3qiltoI

2021，行動第一！

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🧨 2021 牛年春節特映限定 😄-

新年快樂！#SDGs永續追劇目標 過年期間，狂掃 未來城市FutureCity 與 CSR在天下 粉專，劇荒的人不擔心，怕腦袋空的人不用怕，想要放空人生的更請密切鎖定指定片單。

逃避雖然可恥但有用，那就逃到影集裡吧，你會看到人生更真實的另一面。

年節期間，鎖定下一檔永續追劇目標推薦劇 未來城市FutureCity 粉專！

#未來城市 #CSR在天下
#2021地球呼吸行動
#永續追劇目標
#Netflix
#SDGs

Photo Credit：Netflix官方授權提供

8/5作法補充說明~
有人反映做出來濕黏，原因可能如下:
1⃣ 水分過多。不管任何果汁或液體，總水分:樹薯粉=3:1，水分過多就不容易成形!
2⃣ 爐火要一定要攪拌到黏稠狀才可以入模。因為樹薯粉經過攪拌後還是會沉澱，所以小火攪拌到黏稠是為了避免蒸的過程水粉分離。
3⃣ 冷卻不足。剛蒸好的涼糕會有些濕黏，需要完卻冷卻，或放冰箱2~3小時後才會轉Q。

最後，最多人詢問的玉米粉也一起回覆
1⃣ 為什麼要炒過? 玉米粉是生粉，所以炒過才能直接使用。
2⃣ 可以改用其他粉嗎? 可以改用太白粉、糯米粉，一樣要加熱過使用。


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不知道大家有沒有吃過這款涼糕呢? 記得小時候都會挑有顏色的吃，然後剩下一堆白色涼糕，現在想想好像味道也差不多，不知道為什麼小時候看到五顏六色的點心總是很難抗拒XD 現在長大了也才知道通通都是色素還是少吃為妙!

涼糕傳統的作法會加上香蕉油，所以又稱作『香蕉飴』，但小田太太喜歡天然一些捨棄香蕉油、色素，單純用果汁不但顏色漂亮而且也很好吃唷~

果汁的部分大家可以用現榨新鮮果汁，或是買市售的天然果汁都可以，每種水果的甜份與酸度不太一樣，這個配方的甜度低，大家可再依喜好調整甜份唷!

做好的涼糕天氣熱建議放冷藏，涼糕放冷藏會越來越Q然後變硬，放一天的口感還很好，但之後就會很硬不好吃，所以做好後盡量還是盡快吃完，才是最佳的賞味時間啦!

食材:
樹薯粉或地瓜粉150g
果汁450g
砂糖 50g
玉米粉(手粉防沾黏) 適量
植物油 適量

這一晚，他們這一家很熱鬧，人人吃得津津有味，他就是這頓私房菜的幕後功臣，袁美龍師傅。「我不是上海人，是潮州人，十三四歲入行做上海菜。」那年頭很難找工作，潮州菜在本地不盛行，多是大牌檔，不像上海菜於港島區盛行。「當時有老正興、三六九、四五六，還有國際飯店、大上海等。」

入行五十年，袁伯一口流利上海話。說起經典的上海菜例如鱔糊，坊間通通不入流，真正的鱔糊叫響油鱔糊。「炒好鱔糊時，用鑊鏟壓一個洞，放蒜頭下去，加熱油和麻油，爆香倒進去，喳一聲才對辦。」烤麩是另一個例子。「烤麩不要切，一定要手撕，口感食法不一樣。如果刀切成骰仔，口感不太好。」炒過後更要用水沖，洗走油膩。

他見識過上海菜的流金歲月，胡楓、林黛都是食客。「何莉莉來老正興吃蟹，不用動手，有侍應在旁拆給她吃。趙世曾最喜歡吃青菜燴麵，吃剩的都打包回去。」回想入行時，半點不容易。「學師的時候，要幫師傅鋪床，洗內衣褲。拜師時，要看師傅是否願意，收的話要跪下，跪在神枱前，讓他用杓扑頭，扑醒你。」


在老正興工作，未做廚，先學做樓面。合格了，才可入廚房。先做雜工，「每天最少清洗過百隻鑊，做大約3年左右。」他不是上海人，更要花百分之二百的努力。「要很辛苦自學，死記啦，偷看啦。」做好本分，才有機會晉升。「若第三煤爐的師傅走了，大師傅才給你機會上位做三煤爐，然後一級級升至二煤爐、一煤爐。」 怎樣才可以有機會晉升大廚，一在機會，二在師傅肯教。「不只教功夫，還包括廚德。」

現在他退休了，為了興趣，一個月偶有一兩次去人家裏做到會。但他始終本着一個信念，「我煮給你吃，當是煮給自己吃一樣。」正因為這樣，材料一定新鮮。上門煮私房菜當天，袁伯晨早7時做準備，去街市搜羅新鮮海鮮外，亦要花時間準備圓蹄、素鵝等。至於海參，在數天前開始浸發。當中有好多功夫，這一輩廚師未必懂，懂亦未必會做。像這道雪菜薯茸蝦球，食雪菜不見菜，皆因事先已經榨成汁。「就是不讓你吃到渣，因為雪菜這些渣會黐牙，以及令人消化不良，待會烚好薯仔，淋上雪菜汁配蝦球才好吃。」


只有老一輩才有這種心機。老一輩亦重視原味，煮砂鍋雲吞雞，用原隻鮮雞、豬肉、火腿去燉。「一定要用新鮮雞，若用史雲生，那就吃雜質味道吧。」燉好雞湯，才加袁伯包的手剁菜肉雲吞，怎會不好吃？食客不只一味喜歡吃，更喜歡從中學藝。「我喜歡煮食，如果有袁伯這級數的來我家煮，當然開心。可以跟他學習，袁伯用的都是古老方法，很多時候在坊間吃的，已不是這種味道。」看袁伯煮菜，可以學到物盡其用。像薺菜冬筍，照理味道好清，但食落有濃濃的鮮味，半點不寡。秘訣在於，他下了雲吞雞湯的雞油，半點不浪費。

不時不食，冬天豆苗當造，但想不到袁伯這樣調味。未炒前已撒下鹽，「這樣融化得又快又均勻，豆苗和草頭就要這樣。」上海人食生煸豆苗，下油時鑊火要猛，一拋再拋，豆苗又嫩又鮮美。袁伯煮私房菜，更會帶上自己的法寶。麻油，由內地朋友帶來，用優質芝麻磨成。還有自家製的橙皮醬，用曬乾的鮮橙皮，以蜜糖等醃製。沒有陳皮的醇厚，但多一分果皮的鮮活。「炒烤麩，煮糖水都不能少。」

袁伯由早忙到晚，以為要請得動袁伯，一定很貴價，又不是。「除了買材料外，我人工一定要有$1,000-$2,000。我不喜歡收得貴，夠喝咖啡、飲茶，以及給我精神寄託就可以。」袁伯打工30年，做老闆30年。「五十餘歲就自己創業，我在西營盤開過四家店，兩家唱片公司，兩家餐館。」一家叫北京拉麵，一家叫滬粵一品香。「我中了六環彩，反正這些錢來得易，後來去盡，我一樣哈哈笑。」沙士期間，餐廳生意不好，蝕了錢，唱片又有翻版問題，蝕了四五百萬。滬粵又加三倍租，袁伯就不做了。「平常心，一定開心。」最近他開始一段非常的鍛煉。「$29過半個月，這些日子你試過未？」

家庭開支不計，只計個人生活。「試下沒有茶飲的滋味，用$29我買餅乾、豆腐；家中有公仔麵，又有米。」其實，家中有許多物資，有辣椒醬魚露等，袁伯就可以炒一味美味的辣椒醬炒蛋。「我的廚藝永遠也花不完，有健康，有才藝，就永遠都不怕。」

採訪：關廣恩
攝影：陳永威、陳秉謙、方心悠

袁美龍師傅
電話：9533 8225

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Hi 大家～
大家都還好嗎!!! (最近開頭都是這個QQ, 希望大家都要好好的)
要多洗手、清潔、保持身體的免疫力唷⏰

p.s. 如果妳/你知道不同語言, 想要一起幫忙上字幕:
http://www.youtube.com/timedtext_video?ref=share&v=nnQdeB_Lfy8
非常感謝大家?

今天的影片一樣是Weekend vlog :)
總共有兩個highlight!
第一個highlight想要給自己一個大鼓勵哈哈哈 第一次挑戰了台式的炸醬麵!!! 欸很好吃!!!!!!! 醬汁比例我參考的是這個食譜: https://icook.tw/recipes/196159
我覺得甜麵醬就是主角啊啊! 加了甜麵醬一切就對了!!! 做這個醬超方便, 第二天剩下的醬還可以拌飯吃唷嘿嘿嘿

第二個highlight想要送給家裡的新成員---咖啡機XD 一開始在家工作最不習慣的是沒有咖啡可以喝(像是拿鐵那種) 所以就狠下心的花錢買了一台咖啡機?心得：超級不後悔!!! 我每天早上最期待的就是喝咖啡❤️而且可能是因為我不是喝咖啡高手, 所以我覺得我做的已經很接近我在外面花錢買的拿鐵了哈哈哈 完全非常開心自己這次的購買! 接下來就是可以好好的研究咖啡豆, 調整磨豆子的大小, 調整磨的量～ 有什麼心得再跟大家分享?

OKKK～ 那大概是這樣啦!!! 希望大家會喜歡今天的影片～ 歡迎用 #showkelly 這個tag跟我分享 post也可以、公開的story我也都看得到唷❤️

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