今天好有口福，吃到我最愛的大閘蟹！😋😋😋感謝好姊妹淘的安排，今天在神旺潮品集吃到超甜又肥美的蟹～😃😃PS·我手上拿的不是一人份，哈哈！
好口福大閘蟹 在 Melody時尚媽咪 Facebook 八卦
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好口福大閘蟹 在 新聞主播 李亞蒨 Facebook 八卦
#海景軒大閘蟹饗宴🦀️🦀️🦀️
#立冬品蟹晚餐
立冬時節，貓兒也特別有口福😋晚間來到海景嘉福洲際酒店的中餐廳「海景軒」品嚐由行政總廚梁輝雄師傅從江蘇寶應湖帶來～享負盛名的大閘蟹🦀️及多款時令美饌。
晚餐首先登場的，是「清蒸江蘇寶應湖時令大閘蟹🦀️」（五兩重），入口蟹膏豐潤甘甜、滋味濃郁醇厚，蟹的鮮美在口腔裡綿延悠長，不僅蟹膏，蟹肉同樣鮮飫腴嫩，席間友人Gloria還展現完美拆解蟹肉的好本領，令全桌人讚嘆不已。
廣受食客歡迎的「四寶元肚竹絲雞燉湯」稍後上桌，湯料足又味美，喝完兩碗後，貓兒感到暖心暖胃，彷彿獲得滿滿的滋補。
緊接著，服務人員端來一盒白松露，掀開盒蓋的那一瞬間香氣四溢，原來是為了下一道菜：「白松露雲雪鮑魚星斑球」做好準備，只見服務員俐落地將白松露刨成一片片灑落在鮑魚及星斑球上，畫面感十足，伴隨擦擦擦的刨片聲音與盤中海鮮的味道，真是令人食指大動。
而身為晚餐主角蟹料理🦀️之一的「蟹粉蟹肉蒸蛋白」：滿滿蟹粉鋪蓋在充滿蟹肉的蒸蛋白上方，蟹黃及蟹肉的鮮甜汨湧，至於「蟹粉五彩炒銀絲」則以鑊氣見長，雖說貓兒已感到飽足，但仍然忍不住一口接著一口品嚐！
即便今晚以蟹餚美饌🦀️為主題，然而其他幾道菜式（包括蜜汁叉燒、三色津白、家鄉蛋黃肉、餐後的煎堆、泮塘山楂卷、脆皮炸鮮奶等精選甜品，還有梁師傅的經典「生磨蛋白杏仁茶」）表現也相當出色，令貓兒與同席食伴們讚不絕口。
#海景嘉福洲際酒店
#海景軒
#中菜行政總廚梁輝雄師傅
#intercontinentalgrandstanfordhotel
#hoikingheen
好口福大閘蟹 在 知史 Facebook 八卦
蘇東坡拼命吃河豚：也值得一死！（二） ｜ 知史百家
歷史春秋網
（續）
被譽為「揚子江中第一鮮」、「水族三奇味」及「江東四美」的河豚，與大閘蟹齊名，號稱「二月河豚十月蟹」。自古以來，對牠讚譽備至，甚至有「不吃河豚，焉知魚味？吃了河豚，百鮮無味」之說。
主流烹法「紅燒河豚」
關於河豚的吃法，在宋朝是與荻芽做羹，此法延續至今。而加醬紅燒的河豚，則大盛於明朝，即使時至今日，仍為主流做法。據說本法乃常熟的「牙行」經紀人李子寧所精製，其味之佳，一時無兩。
李家的紅燒河豚，須先製醬。其法為：「前一年取上好黃豆數斗，凡發黑、醬色、紫葷、微有黑點者，皆揀去不用；豆已純黃，猶須逐粒細揀；然後煮爛，用淮麥麵拌作『醬黃』，加潔白細鹽，覆紗罩在烈日中曬熟，收入磁甕，上覆磁蓋，用油火封口，藏到第二年內，名之為『河豚醬』。」
而在整治河豚前，須先載來極潔淨的江水數缸，凡漂洗及入鍋，皆用江水。俟整治時，先割其眼，再夾出腹中魚子，自背脊下刀剖開，洗淨血跡，其肥厚處，一見血絲，則用銀簪細細挑剔淨盡，一絲馬虎不得。
接著是剝皮，皮不可棄去，下沸水中汆，一滾即撈起，以鑷子箝去芒刺，隨即切剁成方塊，再連同著肉與骨，一起用豬油爆炒，然後下「河豚醬」入鍋烹煮。且謹守古訓，講究在揭鍋蓋時，必得先張傘，否則熱汽上衝，有煙塵落入鍋中，食之者必死。當然啦！以今日視之，乃無稽之談。
又，紅燒河豚，必須燒透。其試驗之法，只消用一根紙稔蘸汁，如能點燃，便是透了；否則未熟。換句話說，要燒到水分都已蒸發，僅剩下一層油，一點即燃，才算火候到家，可以據案大嚼，吃個痛快。
自從李子寧發明此燒法後，河豚「每烹必多，每食必盡，而卒無害，以是著名於時；年年2、3月間，朋黨輒醵錢聚會於其家，上下匆忙，竟似以河豚為一年大事」。其影響所及，以致「春時筵客不得此為不敬」。
以河豚和荻芽作羹，與紅燒河豚一樣，皆肥鮮無比，酥醇不膩，食後回味悠長。清代名詞人朱彝尊曾享用過，作〈探春慢詞〉一首，頗膾炙人口。其詞云：「曉日孤帆，腥風一翦，販鮮江市船小。滌徧寒泉，烹來深院，不許纖塵舞到。聽說西施乳，惹賓客垂涎多少。阿誰犀箸翻停，莫是生年逢卯。閒把食經品第，量雀鮓蟹胥（即蟹醬），輸與風調。荻筍將芽，蔞蒿未葉，此際故園真好。鬬鴨闌邊路，猛記憶谿頭春早。竹外桃花，三枝兩枝開了。」
比較起來，柔滑其肌，其味甘旨的河豚，不僅中國人愛吃，在日本好此道者，亦大有人在，雖百死猶不悔。早在1590年時，豐臣秀吉征伐高麗，軍隊集結於下關，兵士食河豚，因整治不得法，死了許多人，險些潰不成軍。第二次世界大戰方酣，日軍在西澳的遠征軍，食河豚不當，造成400餘人喪生，戰力大打折扣。而今在東京上野公園裡有一座紀念碑，紀念一些吃河豚而枉送性命的老饕，鄭重其事，莫此為甚。也正因如此，在日本處理河豚，須經通產省考試及格，俟取得執照後，方能執業。
蘇軾念念不忘河豚魚
蘇軾有首關於河豚的詩，乃〈惠崇春江曉景〉，詩云：「竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知；蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。」此際楊花撲面，節近清明，正是品嘗河豚之時。說句實在話，這位大老饕如果吃的是日式製法，無羹湯鮮腴肥潤、湛然香煖之樂，他是否會拚死吃河豚，恐怕大有疑問。不過，適口即珍，只要吃得對味，都是一等一的。
已故知名作家汪曾祺曾說：「一個人的口味要寬一點、雜一點，『南甜北鹹東辣西酸』，都去嘗嘗。對食物如此，對文化也應該這樣。」就蘇軾這位大老饕來說，確實也是如此。
比方說，蘇軾貶至惠州時，初食牡蠣而覺味美，還致函其弟蘇轍說：「無令中朝士大夫知，恐爭謀南徙，以分其味。」看來他意欲據此味為己有，且以禁臠視之了。而「日啖荔枝三百顆，不妨長作嶺南人」，亦是此時的名句。且他四月十一日初食荔枝詩，即云：「似聞江瑤聽玉柱，更喜河豚烹腹腴。」並注：「予嘗謂，荔枝厚味高格兩絕，果中無比，惟江瑤柱（即新鮮乾貝）、河豚魚近之耳。」看吧！他老兄有荔枝吃，還念念不忘江瑤柱與河豚魚，這種「吃一看二眼觀三」的本能，非大老饕萬萬不能達到此一最高境界，讓人艷羨不置。
等到蘇軾貶往儋州（即海南島），因當地的生活條件很差，「至難得肉（指羊、豬、雞）食」，只好在土人「薦以熏鼠燒蝙蝠」後，終嘗其味。按熏鼠即果子狸（玉面狸）、白鼻心之屬，雖為野味，卻是佳味，亦可見其口福匪淺。
偶讀《觚賸》一書，其上記載著：「味之聖者，有水族之河魨，有林族之荔枝，有山族之玉面狸。河魨於桃蘇春漲時，盛鬻於吳（今江南）市，偶中其毒，或至殺人；荔枝初擘絳囊，狀若晶丸，液玉染指，啖之甘芳溢口；玉面貍以果為糧，至秋乃肥，面裹蒸食，脂凝無滲。」書中以河豚、荔枝、果子狸為味中之聖，蘇軾非但一一嘗過，而且深得其中味，以「笑傲食林」譽之，絕非溢美之辭。而我這個老饕，亦有幸品嘗此三個至味，竟可比附先賢，當是人生一快事也。
（朱振藩，原刊台灣《歷史月刊》）
（二之二，續完）
（本文由「歷史春秋網」授權「知史」轉載繁體字版，特此鳴謝。）
網站簡介：
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好口福大閘蟹 在 [心得] 大閘蟹吃法小小分享- 看板cookclub 的八卦
還記得之前生日閃光帶我去寒舍義式廚房
雖然看到自助吧中有滿滿的螃蟹可享用
旁邊有一堆的工具但是卻完全不知道怎麼使用
整頓晚餐因為太俗氣不知道怎麼吃亂啃一通導致回來有點殘念
這次參加了一個粉絲團的體驗活動
終於知道怎麼吃螃蟹想跟大家做個不專業分享
圖文網誌裡面有提到這次的廠商
但是我覺得大家還是要自行挑選品質優良的海鮮
所以版上的文就只留吃大閘蟹的步驟分享
隻字不提這次的廠商名字而且盡量不放有名字的照片
如果不喜歡有廣告感覺建議直接閱讀版上文章
如果不介意內容中有些廠商品牌露出
那就可以點進去看豐富圖文版
https://blog.xuite.net/juan919/blog/351936639
以下就是純文字搭配重點照片的分享囉
________________________________________
因為大閘蟹死掉後很容易產生細菌跟毒素
一般在市場購買一定要確認活蟹才可以買
如果是網購的也要在收到後火速確認是否活蟹
大閘蟹的保存方法還滿簡單的
就是放在冷藏上面蓋著濕布
大概讓大閘蟹維持7~9度C的體溫
在這樣的溫度下螃蟹會呈現休眠狀態活動力比較弱依然活著
可以確保蟹膏的品質
一般路邊看到賣螃蟹的都是處於常溫活跳跳的感覺好像不錯
可是蟹膏可能就會慢慢的被消耗掉
蒸煮大閘蟹的過程綁繩不需要先解開
避免螃蟹在鍋中掙扎把電鍋弄壞(誤....
也防止蒸出來的螃蟹斷手斷腳
因為螃蟹遇到危險的時候會開啟自動斷腳模式
(像蜥蜴自動斷尾模式一樣
同時綁繩也可能增加一些些風味
不過如果大家買到的是塑膠繩或尼龍繩
建議不要一起放下去蒸煮可能會產生毒素
這次大閘蟹料理超簡單
只需要準備：
1.電鍋
2.大閘蟹
3.水
首先放入水後讓水滾
水滾以後開始計時
蒸太短沒熟蒸太久肉老了又不好吃
給大家一個建議蒸煮時間的參考
4隻以內的情況下
3~4兩-蒸7分鐘
4~5兩-蒸10分鐘
5~6兩-蒸12分鐘
6~7兩-蒸15分鐘
但是如果超過4隻一起蒸的話
那就是大概各加3分鐘
看到滾滾的水跟滿滿的煙以後就可以把螃蟹放進去囉~~
之後就蓋上蓋子開始計時
時間到了以後就可以直接上桌
這次我吃的大閘蟹沒有任何的調味
完全的原味但是不覺得有什麼腥味反而感覺很鮮美
這些是我們這次使用的工具
第一步驟當然是剪掉繩子然後把腳攤開
把尾巴的地方拿起來往下壓~折斷!!!
接著從那個尾巴的缺口直接把殼給拔起來~~~~
接著把嘴巴的地方跟肺部的東西通通清掉
這兩個部位是螃蟹過濾髒東西的地方所以不能吃歐x1
這兩個部位是螃蟹過濾髒東西的地方所以不能吃歐x2
這兩個部位是螃蟹過濾髒東西的地方所以不能吃歐x3
因為很重要所以要說三次!!!~~
清完以後就可以直接把螃蟹對折
對折以後蟹黃都快流下來了趕快把蟹黃吸掉!!!
之後回到剛剛的殼上
一樣把嘴巴的地方壓下去
整片的蟹黃就可以拿起來
把這整片的蟹黃吸乾淨但是一樣不要吃掉
然後把殼裡面把剩下的東西都用輔助夾ㄎㄠ下來 吃掉!!!
蟹黃的部分都吸光光以後
開始可以來享用蟹肉了~
剛剛對折一半的身體開始把腳跟身體的地方分段剪開
這樣就會變成一截一截切完以後就可以很秀氣又很方便挑肉來吃了
接著教大家怎麼吃蟹腳
很多人其實都不太會吃蟹腳
像我平常吃蟹腳就是亂咬一通
常常都滿嘴殼跟肉混合
不得已情況下只好通通吃下去
這是非常NG的吃法
首先就是先剪掉一端
再剪掉另外一端
接著用工具輕輕的一推~~~~~~~完整的蟹肉棒阿!!!
另外兩截比較小的腳一樣也可以這樣就挑出來蟹肉
長腳腳這樣吃又乾淨又爽快!!!
再來就是大螯了~~
用剪刀剪成三段
一樣拿出神奇輔助器就可以把肉挑出來
最後就是大螯的部分了
先把螃蟹剪刀的地方給扳開
拿出專用剪刀放在中間圈圈齒輪的部位
用力的壓下去以後把兩邊分開
大螯裡面的蟹肉也是輕而一舉的就挖出來了!!(灑花~~~
自從學了以後我自己在家蒸了兩次
兩次都很成功而且吃得很乾淨
希望這個教學對大家有幫助
第一次分享希望大家鞭小力點~~>"<
下台一鞠躬!!!
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