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奶酥麵包內餡 在 巴黎不打烊 Facebook 八卦
今天是天主教的主顯節,是聖誕節過後第12天,東方三王(東方三博士)第一次見到耶穌的日子,所以每年的年初都會吃國王餅慶祝。
因為一月六日不是國定假日,所以一般法國的家庭在一月的第一個星期日就會吃國王餅。而一年一度的國王餅商機太好,所以近年來一過聖誕,各家麵包店、餅店就開始賣起國王餅。
我非常喜歡國王餅,覺得杏仁奶油有點台灣奶酥麵包內餡的感覺,所以每年這個時候都會吃好幾次。今年在聖誕節前,我就決定本年度目標4個!(胖死無誤)
短短的幾天內要吃四次國王餅,吃到第三次就會覺得膩了,吃來吃去都是差不多的味道。所以我每年的最後一個國王餅都會來點不一樣的,選擇某個糕點大廚的創意國王餅。
今年我選的創意國王餅是Christophe Michalak的火箭國王餅,橘子口味的杏仁奶油,可一口入嘴的三公分高度。還有取代國王王冠的太空眼罩和火箭瓷片。在短時間吃完第四次之後,為今年國王餅畫下完美句點。
奶酥麵包內餡 在 うさぎ木作烘焙研習社 Facebook 八卦
2014.1.7烘焙日
突然心血來潮做了麻糬
那就來個紅豆麻糬麵包和地瓜麻糬麵包吧!
自製的地瓜泥配上麻糬QQ的口感好美味啊^^
*麵糰配方:#簡單揉就好吃的家庭烘焙坊2 杏仁奶酥麵包
*內餡麻糬:
http://jennylee0712.pixnet.net/blog/post/37691124-dessert│懶人手工客家麻糬這樣做
*內餡地瓜:地瓜去皮切塊蒸熟後放涼,壓扮成泥即可。
*Tips:先將麻糬包裹在地瓜餡中,這樣包餡時就不會黏手了^^
奶酥麵包內餡 在 BrianCuisine Youtube 的評價
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不萊嗯(Brian)專注於甜點教學、特別是法式甜點(馬卡龍、檸檬塔、生巧克力塔..等)
檸檬塔應該是不萊嗯幾年前初學烘培時,一位甜點老師教學的第二堂課研習作品,當時學到的是需要在煮檸檬醬裡加上吉利丁片幫助凝固。那份配方及作法吃起來的口感與味道,就是普遍在台灣甜點店、麵包店裡買得到該有的樣子,雖然好吃但也不至於讓人驚豔。直到2014年初春第一次造訪了巴黎的LADUREE,除了點了她聞名全球的馬卡龍之外,還加點了她的法式檸檬塔,當我把檸檬內餡送進口中的那一瞬間才瞭解,原來這就是傳說中的法式檸檬塔呀!怎麼跟台灣版的差那麼的多!
在LADUREE吃過讓我驚豔的法式檸檬塔後、她入喉的口感就這麼一直停留在不萊嗯美好的味蕾記憶裡,回到Montreal後也就迫不急待地找出手邊食譜,試圖要做出那份記憶裡的美好的滋味,只是每一個新嘗試都以失望收場,就是無法重現那味蕾記憶庫裡的經典味道,直到幾個月後某天找到了法國烘培大師Pierre Hermé的出版食譜才瞭解,原來拿捏奶油及雞蛋使用的比例,才是影響口感的最終關鍵。而這份配方正是經過多次調整,最後成為店裡製作標準的不藏私完美比例,也是最接近我心目中LADUREE檸檬塔的口感,有機會你一定要試試。
完整配方與操作說明:http://www.briancuisine.com/?p=2147
法式檸檬塔製作常見問題彙總:http://www.briancuisine.com/?p=3594
[ 材料 ]
9吋甜塔皮(油酥塔皮):1份350g
黃檸檬(萊姆)汁:170g ( 約3~4顆檸檬)
白砂糖:220g
黃檸檬皮:3顆
全蛋:4顆(室溫)
無鹽奶油:270g(切成小丁狀、放置成室溫)
[ Recipe ]
Lemon juice:170g
White sugar:220g
Lemon zest:3 lemons
Whole Eggs:4
Unsalted butter:270g(Room temperature)
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/R4DjQCJHmyw/hqdefault.jpg)
奶酥麵包內餡 在 糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的評價
嗨!大家好,我是 Cassandre,今天的『食不相瞞』我們要做無敵鬆軟好吃的黑糖美式肉桂捲 (Perfect Homemade Cinnamon Rolls).
時序進入十二月,月底就是聖誕節和新年倒數,這個季節經常是沒來由的就會想要吃肉桂捲,也好,假期怎麼可以少了甜點,烤一盤外酥內軟、肉桂香四溢的肉桂捲,在假日午後沏上一壺茶,享用剛出爐的黑糖肉桂捲,剛好來送舊迎新。
今天我們要跟大家分享的食譜是偏美式做法的黑糖肉桂捲,肉桂捲基本就是一個像麵包的甜點,好消息是它真的一點都不困難,也不用高超的揉麵技巧,更不需要動用機器,單靠雙手就可以做出好吃的肉桂捲。
在這份食譜中,我們有另外製作糖霜來當淋面,但即使不加糖霜,我們覺得也蠻好吃的,還有就是,冷藏後的肉桂捲,建議微酥烤一下再享用,會跟剛出爐一樣,有淋上糖霜也照樣可以加熱後享用,只要將烤箱預算到140-150˚C,酥烤 5 分鐘,掛保證好吃哦!希望大家會喜歡這一集的影片!:)
這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本:
https://youtu.be/kMKSEyl0gr4
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Perfect Cinnamon Rolls 黑糖美式肉桂捲 怎麼作呢?
下面是 Perfect Cinnamon Rolls 黑糖美式肉桂捲 的作法與食譜:
☞ 烤模是使用24cm的鑄鐵鍋,這份食譜可以做出 8-10 個肉桂捲
INGREDIENTS
✎ 麵糰
中筋麵粉 300g
全脂牛奶 205g
融化的無鹽奶油 52g
細砂糖 40g
速效乾酵母 3.1g
鹽 4g
✎ 內餡
黑糖 68g
無鹽奶油 78g, 室溫軟化約一小時
肉桂粉 5g
✎ 糖霜
糖粉 80g
水 20g
做法 Instructions
1. 小鍋中加入牛奶、糖跟奶油,以小火煮到糖溶解、奶油全都融化,移火放涼至 37~42 ˚C. 這溫度用手指觸碰不會感覺燙,只會覺得溫而不熱
2. 在煮好的牛奶裡加入速效酵母,輕輕攪拌,然後放在溫暖的地方作用10分鐘
3. 將中粉跟鹽過篩,接著倒入發酵好的酵母液體,然後攪拌至看不見乾粉,這時候的麵團只要拌勻即可,還不需要進行揉麵
4. 在麵團上蓋上保鮮膜或布,放在家裡最溫暖的地方發酵一小時
5. 趁麵團在發酵,來製作肉桂糖內餡,小碗裡先混勻黑糖跟肉桂粉,然後加入在室溫放了一個小時、已經非常柔軟的奶油,攪拌到非常均勻柔軟的質地,備用。(📌天熱時做好的內餡要立刻送去冷藏,以免到時候塗餡不好操作易溢出)
6. 同時幫烤盤抹上一層薄奶油
7. 一小時後,麵團應該長大接近兩倍,把麵團倒在揉麵板上,揉麵大概 10分鐘,如果麵團黏手可以灑少許麵粉,但麵粉用量儘可能要少,不要讓麵團變得太乾
8. 將揉好的麵團擀成長35 寬25公分的長方形
9. 把事先做好的肉桂糖均勻的塗抹上去,邊邊可以留一公分不抹
10. 從較短的那邊開始捲,這樣可以捲出較多的層次,捲到最後可以捏一下麵團邊、稍微收個口
11. 把麵團切成 3.5 公分厚的肉桂捲,我們是用綿線來切麵團,也可以用刀子或牙線
12. 把切好的肉桂捲麵團放在烤盤裡,彼此之間要留一點縫隙,讓它們在二次發酵時可以有足夠空間長大,若擠的太滿,烤出來的肉桂捲會因為擠壓而變形,二次發酵30分鐘
13. 烤箱預熱 180˚C,烘烤 25-35分鐘,或表面烤至漂亮棕色,我們用的鑄鐵鍋厚烘烤約35分鐘,若使用蛋糕烤模,烘烤時間可以介於 25~30 分鐘
14. 出爐後的肉桂捲放涼10分鐘,同時間來做糖霜,在一個小碗裡加入糖粉跟水,充份攪勻就完成了
15. 將糖霜塗在肉桂捲上,糖霜用量可以自行調整,放涼後便可享用,塗過糖霜的肉桂捲可以再加熱吃,只要用140-150度C來烘烤,一樣美𠰌哦
更詳盡的作法與 Tips,可以參考我們的食譜網站喔:
更多的食譜:
https://tahini.funique.info
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#療愈食物
#美式甜點
#瑞典甜點
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭:
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
https://www.sweet-dumpling.com
FB Page:
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/HjOqNLDf-Cg/hqdefault.jpg)
奶酥麵包內餡 在 吃貨們 Youtube 的評價
工商合作連絡 : paulaqueenatina@gmail.com
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