巧克力蛋糕 淋巧克力醬_無蛋植物油蛋糕食譜
無蛋的蛋糕，可能嗎？可能
無蛋的蛋糕，好吃嗎？保證滋潤，保證好好吃
同樣適用前幾天所發表的“香蕉鮮奶油巧克力蛋糕 淋巧克力醬“食譜，單純以巧克力蛋糕呈現
相同的食譜與步驟，根據這次完成的成品，重複整理貼文
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• 長形烤模： 長24.0 x 寬7.7 x 高6.2公分，一個。（三能SN2125）
• 烘焙溫度： 上下溫170°C
• 烘焙時間： 35～40分鐘
• 閉爐時間： 5分鐘
• 可完成約1個長形巧克力蛋糕
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【巧克力蛋糕 食材】
～巧克力蛋糕體
（*全部食材以室溫為準，以食材使用順序列出*）
A / 乾性食材
低筋麵粉： 180g
烘焙用可可粉： 20g
鹽： ½小匙
烘焙用蘇打粉： 1小匙
特細白砂糖： 175g
B / 濕性食材
植物油： 65g
水果醋： 1大匙
香草精： 1小匙
原味即溶咖啡： 1小匙
清水（冷）： 220g
【巧克力醬 食材】（可省略）
動物鮮奶油（冰）： 60g
苦甜巧克力50%可可脂（切碎）： 150g
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【巧克力蛋糕 製作步驟】
◼︎ 長形烤模：舖烘焙紙或是抹油撒粉 *示範抹油撒粉。
◼︎ 烤箱預熱： 170°C，上下溫。*步驟操作在5分鐘內可以完成，務必提前預熱烤箱。
1.）乾性食材 A / 中除了特細砂糖之外，全部先混合後，再仔細過篩。 過篩後，加入特細砂糖，混合均勻。
2.）所有 濕性食材B /，使用手動打蛋器混合均勻。*要拌合直到即溶咖啡粒完全融化。
3.）將步驟1.）加入步驟2.），使用手動打蛋器，畫圈混合，直到乾濕食材完全均勻。*完成的麵糊比起一般蛋糕麵糊略稀，質地滑順。
4.）入模，在工作檯上震一震，讓麵糊平整。烤模放在大烤盤上，入爐烘焙。
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【烘焙】
• 烘焙溫度： 上下溫170°C
• 烤箱位置： 烤箱中下層。
• 烘焙時間： 35～40分鐘
• 閉爐時間： 5分鐘
• 閉爐方式： 烤箱門微開，夾手套
* 蛋糕以竹籤測試中央確認，沒有沾粘時，才算是完成。
出爐後，蛋糕連烤模放在網架上（不要側躺），大約20分鐘後，再脫模。
如果蛋糕留在烤模中冷卻，底部水氣無法揮發，底部會沾黏，脫模時，會破壞蛋糕外觀的完整性，雖然在蛋糕的底部。
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【巧克力醬與淋巧克力醬 步驟】
蛋糕完全冷卻後才可以淋巧克力醬。事先經過冷藏的蛋糕，淋巧克力醬會更美。
1.）小鍋中加入動物鮮奶油與巧克力，中小火直接加熱，使用矽膠攪拌棒在加熱中，畫圈攪拌，避免焦底。
2.）等巧克力融化約80%，就要離火，持續畫圈拌合，直到與鮮奶油融化成質地均勻滑順的巧克力醬，就要立即離火。
** 如果對操作巧克力醬經驗不足，比較穩當的方法是隔水加熱。
** 如果使用的巧克力可可脂比較高，例如80%可可脂的巧克力，在加熱中或許會有油水分離的現象發生，這時候，可以再另外加熱一點動物鮮奶油，再一點一點倒入巧克力醬中，慢慢畫圈混合，就可以救回來。另外，感謝 葉子翔老師的提點，建議使用均質機來均質，就可以挽回油水分離的巧克力醬。
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【蛋糕淋巧克力醬】
1.）蛋糕脫模，蛋糕放在網架上，網架下方準備一個盤子。
2.）淋上巧克力醬後，稍微震一震，讓巧克力醬批覆均勻，完成後，冰箱冷藏直到巧克力固定。蛋糕完成。
*用於批覆的巧克力醬會比實際需要的多一點，剩下的巧克力醬可以夾吐司，或是用於其他糕點。使用前依照需要，以隔水加熱的方式，融化成流質的質地後使用。
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【心得筆記】
• 巧克力蛋糕操作速度非常快。請提前預熱烤箱。
• 烘焙用蘇打粉是必要食材。必須準備。
• 水果醋，可以使用白色的米醋取代。成品中所使用的水果醋是蘋果醋。蘋果醋比白醋味道上比較甜而溫和，不帶有強烈而刺口的酸味，能賦予糕點更美的滋味。
• 關於醋：這個巧克力蛋糕食譜，沒有雞蛋，有可可粉，有烘焙蘇打粉⋯⋯醋，可以幫助烘焙用蘇打粉產生反應，幫助蛋糕達到理想的蓬鬆度。 *完成的蛋糕，只要是按照比例放入醋，絕對不會吃到醋到酸味。
• 烘焙時，因為巧克力蛋糕本身的色澤，比較不容易判斷蛋糕是不是已經烤熟，竹籤測試步驟時唯一可以的方法。蛋糕如果過度烘焙，會發出可可的焦味。
• 食材中所需的微量食材，如鹽與烘焙用蘇打粉，都是使用 烘焙用量匙測量。
• 沒有夾餡的巧克力蛋糕可以留在室溫中，需要加蓋保存。也可以放入冰箱中加蓋冷藏，保鮮時間約為四天。
• 新鮮做，新鮮吃。常常看到想要把食物留置更長的詢問，讓我們這樣瞭解，食物是有生命期限的，在最佳賞味期享受，才是正確的觀念。好吃的糕點留給冰箱吃，實在太可惜。
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#香蕉鮮奶油巧克力蛋糕 淋巧克力醬 食譜在這裡：
https://www.facebook.com/austriabox/posts/2833046850039204
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