#奶油蘋果迷你吐司 #火腿迷你吐司 (食譜在文末)
早安~這是昨天直播示範的吐司,非常柔軟好吃,烘烤時間也不會很常,算是一款很好做又好吃的吐司。 每一片都小小的超好吃。
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(建議購買四件組,貨量也不多了)
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富士琺瑯Moz系列DL尺寸 + 365琺瑯1.8L尺寸
麵包麵糰
高筋麵粉 400g (統一麥典)
奶粉 20g (可直接省略)
水 260g
砂糖 30g
酵母 4g
鹽巴 4g
奶油 30g
內餡 1
火腿片 約4片
內餡 2
蘋果丁 220g
奶油 18g
砂糖 18g
將內餡2所有材料用平底鍋炒,炒到蘋果稍微縮小入味即可,放涼備用。
麵包
1.麵團材料放入麵包機, 並且啟動『麵包麵團』或是『快速麵團』(已經包含揉麵約20分鐘+一次發酵60分鐘)
2.分割成2等份之後(麵團A,B), 其中A再切割成3個等分。 B切割成2等分,將所有麵團滾圓, 醒10分鐘之後。
3.取其中一個麵團A,橄成長方形,鋪上適量的火腿,捲起來放入烤模裡面。
4.取其中一個麵團B,橄成長方形,鋪上適量蘋果丁,捲起來放入烤模裡面。
5.放入烤模進行二次發酵50-60分鐘。
6.兩個模具一起放入烤箱,190度烤21-23分鐘。
(如果只烘烤一個,時間可能需要縮短,請自行斟酌)
昨天的直播影片
https://www.facebook.com/LaMaShania/videos/531477268291652
同時也有9部Youtube影片,追蹤數超過36萬的網紅有口福,也在其Youtube影片中提到,糖粉奶油蘋果派 — 由於市面上有無數的蘋果派食譜,所以今天要介紹一道比較不同的蘋果派作法:用充滿肉桂蘋果碎片的小羊角所組成的。一道快速又非常簡單的食譜。 謝謝觀看,別忘了訂閲我們的頻道並分享給大家,收看我們最新發布的食譜。訂閱頻道⬇️ https://bit.ly/2vCwfMy 完整食譜:ht...
奶油蘋果 在 廚房旅行日記‧my Kitchen/my Travel/my Diary Facebook 八卦
[Yun。周末朝食]
上個月幫雜誌拍攝的食譜中,其中的這道黑糖蘋果麥片是我自己的常做的早餐料理。雖然現在已經五月中了,但英國的早上依舊是涼涼的,我還是不習慣吃冷冷的麥片。便把奶油、蘋果丁、黑糖、檸檬汁一同放進小鍋中,以小火加熱煮至蘋果軟透。將薑泥加入煮軟的蘋果丁並攪拌均勻,繼續加熱1分鐘即可熄火。
溫一杯牛奶,加入麥片、蘋果、葡萄乾和枸杞,泡軟後就可以食用了,溫熱又有飽足感!
詳細食譜在媽媽寶寶網站刊登:http://goo.gl/wIqyFK
奶油蘋果 在 奧地利寶盒 Facebook 八卦
法式蘋果塔
精緻妝點的法式香榭浪漫,冷豔風華中無可替代的謎樣憧憬。
提起法國甜點,首要一定是塔;如果說到塔,自然要試試法國人最愛的蘋果塔。
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・塔模或是塔圈: 塔模或塔圈抹薄薄奶油
・示範使用直徑19公分 + 高度2公分法式洞洞塔圈1個
・全食材可完成1個直徑19~20公分的法式蘋果塔
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【法式蘋果塔 食材】
~杏仁甜酥塔皮_ Crémage Méthode 乳霜法
* 塔皮總重量160g~165g(會剩下約20~30g)*
• 無鹽奶油(軟): 45g
• 糖粉: 20g
• 鹽: 1小撮
• 全蛋蛋汁(室溫): 15g
• 杏仁磨成的細粉(過篩): 20g
• 低筋麵粉(過篩): 65g
~簡易杏仁奶油霜
• 無鹽奶油(軟): 50g
• 糖粉: 50g
• 全蛋蛋汁(室溫): 50g
• 杏仁精或是香草精: ½小匙
• 杏仁磨成的細粉(過篩): 60g
• 低筋麵粉(過篩): 15g
~蘋果片
• 新鮮蘋果: 約280~300g(約2個半蘋果,果肉淨重)
• 處理新鮮蘋果的鹽水:清水300g + 鹽1小匙
• 糖粉: 約1~2小匙
• 無鹽奶油(軟): 15g
~裝飾_烘焙後+冷卻後
• 鏡面果膠粉 + 冷開水 (請按照所購買的果膠粉的使用說明操作)
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【杏仁甜酥塔皮 製作步驟】
重點步驟圖 請參考連結:
https://www.facebook.com/pg/austriabox/photos/?tab=album&album_id=3187280687949150
〖杏仁甜酥塔皮〗
* 塔皮食材以室溫為準。
1.)奶油霜打發:奶油略微打發後,加入全部糖粉 + 鹽,中速打發直到滑順蓬鬆。
2.)加蛋汁:分2次加蛋汁。持續打發。直到奶油糖霜與雞蛋完全乳化。*在第二次加入剩下蛋汁時,如發生油水分離,蛋汁沈入奶油糖霜底部。可在攪拌盆下方墊一個溫水盆,繼續打發,奶油糖霜開始與蛋汁融合,就要撤除溫水盆。
3.)杏仁粉+低筋麵粉混合過篩後,拌入:使用矽膠攪拌棒,略微拌合。成小團塊狀,不需成團。
4.)翻推塔皮麵團: 塔皮麵團倒在工作檯上,使用刮板,連續翻折與壓動作,塔皮成團。使用手掌下半部壓推麵團。從靠身體的這側,往外推。用刮板翻回,再次壓推,總共大約壓推3~5次(是推,不是揉麵團)。
5.)冷藏鬆弛:完成的塔皮麵團放入保鮮袋中,放入冰箱冷藏鬆弛最少3小時。隔夜更好。
❯ ❯ ❯
〖塔皮入模_完成第一次冷藏鬆弛後〗
1.)塔模與塔圈內側抹上非常非常薄的奶油。
2.)塔皮擀平,厚度約0.3公分。
3.)塔皮入模:讓塔皮緊密貼底部與塔圈。使用小刀修除過多的塔皮。
4.)完成後,放入保鮮袋中,冰箱冷藏,進行第二次鬆弛。鬆弛時間:1小時。
❯ ❯ ❯
〖簡易杏仁奶油霜 製作步驟〗
1.)奶油略微打發:手動操作即可,使用打蛋器。只需要將奶油打得滑潤即可,不必打發到蓬鬆。
2.)加入所有食材拌合:糖粉+蛋汁+杏仁精或是香草精+杏仁磨成的細粉+低筋麵粉,拌合均勻成膏狀。靜置備用。
❯ ❯ ❯
〖蘋果片〗
蘋果削皮去核後浸泡在“ 處理新鮮蘋果的鹽水”中,確實瀝乾水份後,再將蘋果切成厚度約0.3公分薄片。
*蘋果片是新鮮的,切片太厚,烘焙不易軟化,會有脆生口感。如果喜歡,就無所謂。
* “ 處理新鮮蘋果的鹽水”使用後就拋棄。
【法式蘋果塔 組合與裝飾】
1.)在完成冷藏靜置的塔皮底部先用叉子叉洞。填入杏仁奶油霜,均勻抹平。
2.)將切片蘋果從外緣開始鋪在杏仁奶油霜上方,蘋果片盡可能貼近邊緣,外圈舖完再鋪內圈。*蘋果片舖在杏仁奶油霜表層,不要將蘋果片壓入杏仁奶油霜中,才能再烘焙後留在表層。
3.)在鋪好的蘋果片上先篩上糖粉。再將切片的奶油放在上方,完成。入爐烘焙。
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【烘焙】
◦ 烘焙溫度: 上下溫,180°C。
◦ 烘焙時間: 35~40分鐘 *時間適用於直徑19~20cm,高度2cm。
◦ 烘焙位置: 烤箱中層。我放在鋪了洞洞矽膠烘焙墊的大烤盤上。
◦ 直到蘋果塔上方均勻上色,特別注意正中央部份是固定與乾燥。
◦ 出爐後,靜置在大烤盤上20分鐘,脫除塔圈後放置在網架上冷卻。
*剛出爐的蘋果塔是熱的,質地軟;需等略微冷卻再移動可以避免蘋果塔散裂。
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【鏡面果膠裝飾_烘焙後+冷卻後】
鏡面果膠粉 + 冷開水 (請按照所購買的果膠粉的使用說明操作),用湯匙將果膠淋在蘋果塔上方,略微靜置,等果膠固定,就可以裝盒。
*不喜歡果膠可以用微波加熱的淡色果醬替代,也可以完全省略。
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【心得筆記】
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法式蘋果塔冷卻裝盒後,如果能當天食用完畢可以室溫保存。如會隔夜隔日食用,建議冷藏保存,食用前應該在室溫內回溫,才能展現蘋果塔從甜酥塔皮,杏仁霜,到滋潤而酸甜的蘋果整體的均衡滋味。
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使用鮮果製作的蛋糕,餅乾,塔派,小西點,保存時間都比較短,新鮮做新鮮吃最好,最好都能在三天內食用完畢。
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建議選用甜度低,酸味明顯,質地比較較耐高溫,新鮮有脆度的蘋果。食譜中使用的是原生地紐西蘭,現產於奧地利的Braeburn(台灣翻譯為布雷本蘋果,或是直稱為紐西蘭蘋果)。使用Braeburn布雷本蘋果所製作焦糖蘋果餡與香草奶油蘋果內餡,其一等一的香氣,滋潤酸度引發的微甜,在熬煮後始終保持的宜人脆口感,讓人一試難忘。
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蘋果含有酵素,在切開後,容易與空氣中的氧氣產生氧化作用而讓果肉變成褐色。蘋果片浸泡鹽水可以保持蘋果色澤,浸泡用的鹽開水鹽量不多,浸泡時間很短,不會讓蘋果有明顯的鹹味。當蘋果浸泡在鹽水的時間較長,蘋果會失去新鮮的脆度,也會有明顯的鹹味,而且蘋果果肉還是會變褐色。
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鹽在烘焙中能提味,少許的鹽,讓甜中的甜與酸中的酸更顯著,更多樣化。
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在蘋果塔上刷上鏡面果膠或果醬除了美觀理由,果膠與果醬還有“隔離”作用,能讓鮮果保持漂亮的色澤與外型,隔絕氣味,也能略微延緩鮮果氧化,進而延長保鮮期限。
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~ 無論計劃換什麼,無論怎麼換。請按照自己的想法實驗與驗證。~
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#法式蘋果塔
#經典法式糕點食譜
#奧地利寶盒家庭烘焙食譜
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奶油蘋果 在 有口福 Youtube 的評價
糖粉奶油蘋果派 — 由於市面上有無數的蘋果派食譜,所以今天要介紹一道比較不同的蘋果派作法:用充滿肉桂蘋果碎片的小羊角所組成的。一道快速又非常簡單的食譜。
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https://bit.ly/2vCwfMy
完整食譜:https://www.yokofu.tw/apple-pie-streusel/
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所需食材:
麵團部分:
500 g 麵粉
250 ml 牛奶
7 g 乾酵母
40 g 奶油
15 g 植物油
70 g 糖
1/2 茶匙 鹽
1 顆 蛋
糖粉奶油細末部分:
120 g 奶油
200 g 糖
150 g 麵粉
內餡部分:
5 顆 蘋果
30 g 奶油
1 茶匙 肉桂粉
其它:
1 顆蛋
1 個 直徑約30-35公分烤盤
作法:
1.) 首先準備麵團。將糖、鹽溶解在溫牛奶裡。將酵母箘與麵粉在工作台上攪拌混合,然後在混合物的中間,撥出一個小洞,接著將牛奶混合物倒入其中。在融化的奶油裡加蛋攪拌,然後倒入麵粉裡攪拌。如果攪拌出來的麵糊太稀,可以加一些麵粉。如果太乾,則是加些牛奶。加些油,繼續揉麵團。最後,在一個碗內塗滿油脂,將麵糊倒入,蓋上蓋子,讓其靜置1-1.5小時。
2.) 蘋果去皮切丁,放入有奶油得鍋裡,炒約3至5分鐘。最後加入肉桂粉。
3.) 現在,開始準備糖粉奶油細末:只需將麵粉、奶油和糖攪拌混合即可。
4.) 將麵團分成7至8等份。然後將其單獨桿成圓狀。麵團圓圈的直徑應小於烤盤的直徑。
5.) 在麵團圓圈的底部撒上一些糖粉奶油細末。小提醒:請確保最後(在將所有圓圈都撒滿後)仍有約一半的糖粉奶油細末。因為在步驟6和10將再次使用到。
6.) 將圓圈對折,然後撒些糖粉奶油細末。
7.) 左右兩邊放些炒好的蘋果肉桂丁。
8.) 從半圓形的兩邊往內捲,讓其形成羊角麵包形狀。
9.) 其它的麵團圓圈重複該過程。最後,將所有完成的羊角麵包,排放在烤盤裡。
10.) 在蘋果派上塗上蛋液。然後將其餘的糖粉奶油細末散佈在表面上,放進180°C烤箱45分鐘。
影片中的第二道食譜,請見這裡:https://www.yokofu.tw/pull-apart-flower-cake/
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奶油蘋果 在 有口福 Youtube 的評價
食譜:https://www.yokofu.tw/apple-pie/
所需食材
蛋糕部分
8顆 蛋
200 g 糖
240 g 麵粉
80 g 可可粉
2 湯匙 泡打粉
160 g 磨碎的杏仁
2茶匙 香草精
320 g 融化的奶油
蘋果內餡
3顆 大蘋果
100 g 糖
300 ml 蘋果汁
1小搓 鹽
鹽味焦糖
100 ml 水
450 g 糖
300 g 奶油
300 ml 鮮奶油
1小搓 鹽
奶油部分
200 g 奶油
300 g 糖粉
100 g 奶油乳酪
4湯匙 鹽味焦糖
巧克力甘納許
450 g 黑巧克力
300 ml 鮮奶油
裝飾
3顆 蘋果
3根 小樹枝
作法
1.) 首先將糖和蛋攪拌直至起泡。然後透過篩子將麵粉、可可粉和泡打粉加入到裡面。接著加入奶油、香草精和杏仁粉攪拌均勻。
2.) 準備一個直徑約18公分的圓形鍋子,塗些奶油,加些麵粉,然後將剩餘的麵粉從鍋中倒出。現將麵團倒入鍋中,放進預熱180度烤箱60分鐘。
3.) 烤好後,將其拿出,冷卻10分鐘,然後倒放在板子上,讓其完全冷卻。
4.) 在蛋糕上放上一個直徑約13公分的碗,沿著邊緣切出一個圓錐,切下錐形部分,將蓋子放在旁邊,稍後會用到。
5.) 三顆大蘋果削皮切小塊,放入鍋裡加糖、蘋果汁和一小撮鹽,悶煮約15分鐘。在悶煮的同時,可以先準備鹽味焦糖,然後是奶油。
鹽味焦糖:將糖加水煮沸至金黃色。然後加入奶油攪拌。接著是鹽、鮮奶油。當所有食材煮沸後,關火離鍋。並將鹽味焦糖裝入另一個較大的容器裡,讓其冷卻。
奶油部分:將奶油和糖攪拌打發,然後加入可可粉、焦糖和奶油乳酪混合。
巧克力甘納許部分:準備一個鍋子,倒入溫熱的鮮奶油、加入切碎的黑巧克力,然後用湯匙將其融化並攪拌均勻。
6.) 當蘋果丁冷卻後,將其放入掏空的蛋糕裡,並將預留的蛋糕蓋子放回頂部。
7.) 將整個蛋糕塗滿奶油,並靜置1小時。
8.) 淋上巧克力甘納許,讓它從兩側流下來,再讓蛋糕冷卻半小時。然後你淋上鹽味焦糖。
9.) 樹枝洗乾淨,擦入三顆蘋果裡,然後用浸入剩餘的鹽味焦糖。接著將其放在蛋糕上。
10.) 撒些切碎的花生,靜置10分鐘。10分後,你已完成這個美麗又非凡的蘋果派。

奶油蘋果 在 MORE Or less 影像生活 Youtube 的評價
台灣人對蘋果可能沒什麼太深的感覺。聽老一輩的說,只有在生病的時候才有蘋果可以吃。但到了我這一輩,蘋果的價位已經和其他水果沒有兩樣。選擇多了,會特別去吃的機會反而少了。不過,對於歐美國家的人來說,蘋果似乎與他們的兒時記憶息息相關:媽媽們會在午後慢慢地去烤個蘋果塔,讓蘋果的香味瀰漫整個房子。起碼,Raymond Blanc的兒時記憶是這樣的。這一次,差不多食譜就要來仿作布蘭克媽媽的蘋果塔,親身體驗一下被蘋果香味瀰漫的房間。
材料:
麵粉、鹽、奶油、雞蛋、細砂糖、鮮奶油、蘋果
做法:
http://kuanming-style.blogspot.com/2013/10/maman-blancs-apple-tart.html
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#差不多食譜

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