【綺綺的第一堂媽媽傳家料理課】
前段時間，綺綺主動要求我教她做羅宋湯，她說那是她最喜歡我做的一道料理，所以想學起來以後我不在他身邊的時候也可以自己做來吃。在那時，腦海中突然有個想法閃過，或許，我該找機會把一些適合她的料理慢慢地教給她。
今天我讓綺綺多『留家察看』一日，以她確保完全康復了再回學校，才不會反覆感冒然後越變越嚴重。早上我們一樣一起做了早餐、一起洗衣晾衣，然後媽媽工作時他挨在一旁玩樂高。用過午飯，她問能不能一起泡茶，因為她想用她的茶壺泡給我喝。茶席間，我說今天想弄麻油雞給他吃，他好奇問為什麼？我說，因為他剛生病好，可以多補充點好的蛋白質，而且麻油薑酒是很棒的食材組合，尤其在秋冬時可以溫補身子驅走寒氣。說到最後，腦海又閃過那時想教他些家傳料理的念頭。於是我問她，想不想學做麻油雞？因為這是一道台灣人都該要會的料理，尤其是像她這麼怕冷的女生（完全遺傳媽媽）。小妮子點點頭，我們就這麼開始她的第一堂媽媽的家傳料理筆記。
一進廚房就如同往常，我們有默契的開始分工，我切薑片、去骨雞腿再切成肉塊（為了要讓她更容易操作），綺綺洗菜洗菇跟煮開水備用（姐煲湯都會嗆熱水）。然後媽媽的家傳料理教室就正式開始。
首先，中溫熱鍋，倒入麻油後依序擺入薑片，記得薑片切的要薄油溫不能太高，然後耐心的等待薑片煸香（邊緣微微卷曲）
轉成中大火，分次將雞皮朝下的腿肉用夾子夾入鍋中（我只保留三分之一帶皮，其他都把皮去了，湯頭比較不油膩。另外，夾子是帶孩子料理的好朋友，讓他們更方便操作也比較不會因為害怕油鍋而用丟的，反而容易被熱油濺傷）
待雞肉都微微煸香，加入一大碗米酒稍微煨煮後，下紅棗脆片（低溫真空烘乾的，不用久煮就很有滋味），再倒入煮沸的熱水，稍微沒過雞肉即可，然後少許鹽巴調味（其實我們家都是吃全酒煮到酒精揮發的麻油雞，但瑞典真的米酒太珍貴，姐只能省著點用）
等湯頭煮沸兩三分鐘後，下菇，再煮三五分鐘準備要起鍋前再下高麗菜煨煮到自己喜歡的脆度即完成（因為是去骨雞腿，所以煮的時間會比帶骨雞腿減短許多）
煮麻油雞的同時，另煮一鍋水下麵線。在我心中麵線絕對是搭配麻油雞的不二選擇。煮好的麵線，要趁著還冒著熱氣時拌上些許的麻油，除了增添香氣，也讓麵線多了層油脂的隔離，不會繼續被餘溫悶到過於軟爛壞了口感。
就這樣，綺綺的第一堂實作課順利又流暢地完成。開心雀躍的她迫不及待地要我傳簡訊問上游泳課的爸爸哥哥哪時回家吃飯，還要我特別強調說快回家吃『她做的晚飯』。也許是女兒做的飯菜特別香，鮮少會帶湯麵當便當的爸爸，竟樂於他的明日便當是麻油雞湯麵
做麻油雞用的是九鬼山七胡麻油，拌麵線用的是九鬼金白麻油，我覺得用山七胡麻油做的麻油雞油感比較不厚重，麻油香氣恰到好處不會搶味，更適合孩子們吃。這兩款日本美食十月團正熱賣中唷！團購連結：https://gbf.tw/apth0
＃哥吃的不是飯是愛
＃媽媽除了料理沒什麼能傳家
＃女娃的第一道台灣料理麻油雞
女娃的第一道台灣料理麻油雞 在 台灣料理-麻油雞+客家小炒| 50+健康煮食50+ Healthy Cooking 的八卦
主廚：Carol 老師客家小炒食材:五花肉半條，約300g豆干6片（切半切絲）乾魷魚1尾（泡水24小時切絲備用）唐芹3把小蒜苗2根（芹菜，小蒜苗，五花肉， ... ... <看更多>