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#天然酵母培養日記
Day 6, 溫度28~29度
終・於・在經歷一連串對葡萄乾發酵液的希望與絕望輪流交替後，我家室溫23~24度實在不是辦法，轉換到發酵箱保持28度左右的溫暖溫度證明是個明智的決定（因為葡萄乾酵母寶寶們突然活過來了），第六天他們終於覺醒了!! 根本是過high吧，動滋動滋的。
裸麥酸種本來是我的心肝寶貝，今天整個冷落它們，默默地留下40g昨天的麵團，又加了40g裸麥＆麵粉混粉以及40g過濾水攪拌完後就不想理它。
繼續觀察我的葡萄乾酵母寶寶們，嗨🤗，初次見面你們要堅強地活下去喔！錯過前幾天分享的朋友們可以點
#天然酵母培養日記 來看從頭到尾的歷程。
#我是在養寵物嗎?
#天然酵母培養日記
Day 2, 室溫23~24度
- 裸麥酸種starter
經過了24小時，酸種很爭氣地充滿了小泡泡，掀起保鮮膜小心地吸了一口氣，有點酸酸的但不至於太嗆刺鼻的味道。昨天秤了我的容器 290g，今天只留昨天種的40g，加入新的麵粉40g 跟過濾水40g 用了燙過的湯匙猛力攪拌成一團麵糊完成第一次的餵養。
- 葡萄乾發酵液
什麼都沒發生，就沒拍照了，聞起來根本是葡萄蜂蜜水甜甜的，很想喝掉:) 感謝朋友留言跟我說，建議溫度是27~28度，因為我的室溫較低要拉長時間才會發酵。
酸種聽說要七七四十九天，沒啦又不是在練功，應該是七天左右就算完成了。葡萄乾酵母--遙遙無期而且可能會失敗的感覺～好想要趕快有自己的葡萄酵母喔，覺得自己真是個沒耐心的人😩
#巧兒麵包灶咖
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Ciao! Kitchen 巧兒灶咖
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這幾年越來越多人用天然酵母炮製麵包。到底自培酵母炮製麵包困難嗎？筆者前後用了七天時間親自測試試做。
首先，要準備培養酵母的材料：
玻璃瓶 1個 (1公升)
黑麥粉 100克
清水 100毫升
蜜糖 10克
做法：
1.將所有材料放入容器內充分拌勻。
2.扭實瓶蓋，置於陰涼環境室溫（約攝氏23度）存放。
24小時後，麵粉會發脹少許，若看到麵粉粉糰出現氣泡，代表酵母正活動。之後，便要進行餵養酵母的動作。方法是每次餵養酵母前要取走容器內多餘的麵粉，確保容器內餘下50克重量。另外，再加入100克 黑麥粉及100毫升清水，再存放24小時。
其後數天（約5-6日）重複餵養酵母的步驟，至第5-6日。麵粉會出現淡淡的水果香，用匙羹拉起麵粉，會感受到酵母的張力。具足夠張力的酵母，便可用來做麵包。是次筆者炮製的是簡單的小餐包，食譜如下：
材料：（12個份）
高筋麵粉 250克
酵母 125克
鹽 5克
砂糖 5克
清水 130-140毫升
做法：
1.高筋麵粉鋪放在工作枱上，中間倒入清水，用分割刀慢慢撈勻後，再加入其他材料充分混合成麵糰狀。麵糰成形後，要反覆拉摺麵糰及把麵糰拍打，讓其質地變得更有韌性。
2.將麵糰放入大碗內，用毛巾蓋着，讓其作第一次發酵，需時約5-6小時。把手指於麵糰上拮一小洞，小洞沒有收縮，證明已發酵妥當。
3.將發酵好的麵糰放在灑上麵粉的工作枱上，以分割刀將其均分成12份，用手輕握麵糰成為球形。再用保鮮紙或毛巾蓋在麵糰上，待在室溫中約30分鐘。
4.將麵糰放在焗盤上，用毛巾蓋着，再發酵約2小時，然後放入焗爐以攝氏190度焗約20分鐘。
