大蒜泡油保存的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

年節採購(南北乾貨篇)
(林杰樑醫師 及 譚敦慈護理師 撰寫)

又到了採購年貨的時候，南北乾貨更是年節必備。
台灣採購方便建議採買適量就好
採買時要應用眼鼻口想想食物的原貌原味
注意商家信譽、產地、衛生條件、保存期限及包裝完整性
並注意四太(太香、太甜、太鹹、太鮮豔)都要避免。

眼 外觀完整、色澤鮮豔度、原始色澤。
鼻 香味、酸味、油耗味、霉味、原始味道。
口 甜味、鹹味、順口、原始味道。

1、蝦米
觸摸感覺乾燥
色澤不要太鮮豔
無酸味無臭味最好具有蝦子味
放冰箱保存以防發霉
使用前泡溫水60度30分鐘去除二氧化硫
泡蝦米水丟棄不可再用

2香菇
觸摸感覺乾燥
菇形完整少掉屑具光澤
有自然香氣無霉味
放冰箱保存以防發霉
使用前泡溫水60度30分鐘去除二氧化硫
泡香菇水丟棄不可再用

3、金針
觸摸感覺乾燥
顏色不要太鮮豔
具淡香味無刺鼻酸味
放冰箱保存以防發霉
使用前泡溫水60度30分鐘去除二氧化硫
泡金針水丟棄不可再用

4、干貝
觸摸感覺乾燥
形狀完整無裂開
無腥臭味、酸味
放冰箱保存以防發霉
使用前泡溫水60度30分鐘
泡干貝水丟棄不可再用

5、烏魚子
略乾燥輕壓無指痕，
一般的烏魚子顏色亮橘黃有血管無血絲、黑斑
有香氣無腥味
放冰箱保存以防發霉
搭配大蒜、水果如：梨、蘋果

6、亞硝酸鹽
紅色肉類 如：臘肉、火腿、板鴨、香腸、培根、熱狗
以水先煮過再烹調可減少亞硝酸鹽，
儘量不要烤炸高溫烹調減少亞硝胺形成
不要與乳酸飲料及含胺類食物共食如：魷魚、蚵乾、魚乾、硬起司
搭配青蒜、青菜、水果以減少傷害
但是不可與蕃茄香蕉含次級胺水果併食

7、花生堅果類：
選擇帶殼完整
鹽份低
乾燥
屬於高油脂、高熱量務必限量
吃花生堅果類可搭配柑橘、芭樂等水果

前幾天為了做 kimchi 買了2顆大白菜
當天很不想做所以我拖了一天
結果大白菜有點黑黑看起來太熟
這樣的大白菜是不能做kimchi
kimchi 大白菜的狀態非常重要
😭😭😭
真是覺得我的拖累耽誤做泡菜黃金時段

總之丟掉太可惜了
所以我趕快做出一個急救方法
但寶貝們若想吃這一道小菜
不一定要把大白菜弄熟在做喔😅😅😅
寶貝們買一顆大白菜
直接煮一鍋鹽巴水燙熟就可以了
但若想遇到我這樣的狀況
也千萬千萬別丟掉
這一道韓式小菜很好吃的
#且又很低熱量

今天老金廚房端出來的韓式小菜是
#韓式大醬涼拌大白菜
#배추된장무침
但我想家裡有可能沒有大醬啊？還要買嗎？
寶貝們不用為了它特別買沒關係喔
也一起分享了 #韓式鹽巴涼拌大白菜
這一道小孩子們也可以吃，不敢吃辣的寶貝們也沒問題👌

📌準備物
一顆大白菜

煮一鍋鹽巴水燙熟大白菜
用冷水洗一洗
一片一片白菜撕開
再瀝乾水
可以一坨一坨裝在袋子裡面保管
想吃的時候拿出來涼拌來吃也很方便喔

📌韓式大醬涼拌大白菜醬料
一湯匙大醬
半湯匙辣椒醬（也可以代替辣椒粉）
半湯匙大蒜泥
小半湯匙糖
一些蔥跟辣椒
一湯匙芝麻油跟一些芝麻
涼拌涼拌就完成囉

📌韓式鹽巴涼拌大白菜醬料
小半湯匙鹽巴
半湯匙大蒜泥
一些蔥
一湯匙芝麻油跟一些芝麻
涼拌涼拌就完成囉

⚠️寶貝們一定要把水要瀝乾才保存的久
吃起來口感也才脆脆喔

音樂: Lifes alright
音樂家: Silicon Estate

新年即將到來
大家忙著採購年貨，
台灣採購方便建議採買適量就好
採買時要應用眼鼻口想想食物的原貌原味
注意商家信譽、標示、產地、衛生條件、保存期限及包裝完整性
並注意四太(太香、太甜、太鹹、太鮮豔)都要避免。
南北乾貨採買可以注意下列事項：
1、蝦米
觸摸感覺乾燥
色澤不要太鮮豔
無酸味無臭味最好具有蝦子味
放冰箱保存以防發霉
使用前泡溫水60度30分鐘去除二氧化硫
泡蝦米水丟棄不可再用

2、香菇
觸摸感覺乾燥
菇形完整少掉屑具光澤
有自然香氣無霉味
放冰箱保存以防發霉
使用前泡溫水60度30分鐘去除二氧化硫
泡香菇水丟棄不可再用

3、金針
觸摸感覺乾燥
顏色不要太鮮豔
具淡香味無刺鼻酸味
放冰箱保存以防發霉
使用前泡溫水60度30分鐘去除二氧化硫
泡金針水丟棄不可再用

4、干貝
觸摸感覺乾燥
形狀完整無裂開
無腥臭味、酸味
放冰箱保存以防發霉
使用前泡溫水60度30分鐘
泡干貝水丟棄不可再用

5、烏魚子
略乾燥輕壓無指痕，
一般的烏魚子顏色亮橘黃有血管無血絲、黑斑
有香氣無腥味
放冰箱保存以防發霉
搭配大蒜、水果如：梨、蘋果

6、亞硝酸鹽
紅色肉類 如：臘肉、火腿、板鴨、香腸、培根、熱狗
以水先煮過再烹調可減少亞硝酸鹽，
儘量不要烤炸高溫烹調減少亞硝胺形成
不要與乳酸飲料及含胺類食物共食如：魷魚、蚵乾、魚乾、硬起司
搭配青蒜、青菜、水果以減少傷害
但是不可與蕃茄香蕉含次級胺水果併食

7、花生堅果類：
選擇帶殼完整
鹽份低
乾燥
屬於高油脂、高熱量務必限量
吃花生堅果類可搭配柑橘、芭樂等水果

8、糖果:注意選擇包裝完整，色彩勿過於鮮豔兒童少食含人工色素糖果。

9、過年期間慢性病患務必按時服用藥物。

10、儘量把握機會多動動，如打麻將，看電視，坐車仍然要定時活動一下。

長庚毒物實驗室祝福大家新年快樂，事事如意。

同学们好，今天和大家分享一道开胃小菜“酱泡青椒”，这样做出来的青椒口感爽脆并且鲜辣开胃，特别适合过粥下饭，属于经典的四川咸菜类别，并且不需要长时间腌制，基本属于现做现吃。大家也可以根据个人的喜欢来选用不同种类的辣椒青椒，本人最喜欢二荆条，清香味最为浓厚，喜欢吃更辣的朋友也可以加入小米辣。最后需要提醒大家此款酱汁因为有油所以不可以长时间保存或者重复使用多次，放入冰箱冷藏可以保鲜3天左右，期间可以重复使用。

本期菜品：【酱油泡青椒】
【主料】
大青椒（3个）
大红椒（1个）
二荆条（几个）
嫩仔姜（1大块）
大蒜（几颗）
小葱头（几根）
【辅料】
青花椒（适量）
生姜（适量）
八角（1颗）
纯净水（600克）
植物油（适量）
【调味料】
食用盐（约14克）
白糖（约30克）
保宁醋（25克）
生抽酱油（350克）
蚝油（25克）

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名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=K1iUmWhezjA&t=6s
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=USoC8AqirVA

我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！

大家好，本期视频和大家分享一道很多川菜馆作为开胃小菜免费赠送的“跳水泡菜”，之所以叫做“跳水泡菜”或者“洗澡泡菜”的原因是，这种泡菜只需要泡6个小时以上就可食用，用醋酸来代替传统泡菜自然产生的乳酸，所以非常节省时间。推荐大家吃多少做多少，然后放冰箱保存以免变质。

本期菜品【跳水泡菜】
【主料】
萝卜（适量）
仔姜（适量）
洋葱（适量）
大青椒（适量）
大红椒（适量）
莴笋（适量）
芹菜（适量）
【辅料】
小米辣（约50克）
大蒜（约100克）
生姜（1小块）
香菜（几根）
桂皮（2小块）
八角（2颗）
三奈（10克）
青花椒（3克）
【调味料】
食用盐（100克）
白糖（50克）
冰糖（150克）
大红浙醋（150克）
白醋（50克）
味精（6克）
鸡精（6克）
糯米甜酒（50克）
纯净水（约1500克）

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名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=K1iUmWhezjA&t=6s
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=USoC8AqirVA

我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！

一般蒜頭便宜時可買多一點回來，那怎麼保存?
因為蒜不太能冰也不能冷藏，蒜頭剝乾淨後，用果菜調理機打成蒜末，不用太細。這樣的蒜也不能放太久，大約一天之後就會壞。也有人說泡酒，但還是會有期限，而且做蒜泥或其他調理味道也會怪怪的。

應該用泡油方式處理，不是用冷油泡，要用熱油泡，為什麼呢?
1.熱油下去時，會使蒜導致腐壞的一些霉死掉，降低一些活性
2.熱油下去後會比較香，增加香味也比較好配料理

先加一些油下鍋，溫度高一點，大約有冒煙的狀況，千萬不要加調味料，只要把油燒熱即可，使用一般的沙拉油即可，不要用豬油，等到油有冒煙的狀態，加入先前的蒜末裡，馬上會有蒜頭的香味出來，蒜頭熟之後味道會比較香而不會那麼刺激，這樣就好，之後就可以加入各種料理中