例子。
你知道大家樂和大快活源自同一個家族嗎?背後到底是什麼故事?-#香港品牌
香港有一個羅氏家族,大家樂、大快活和維他奶都源於此。兄弟中排第七的羅桂祥創辦了維他奶,排第八的羅騰祥創辦了大家樂,排第九的羅芳祥創辦了大快活。
至於他們的父親羅進興,其實是一個十分普通的人,他是廣東梅縣上寨村的客家人,由於鄉間生活條件不好,羅進興大概在青年之時,與不少漂洋海外的「苦力」一樣,隻身前赴南洋的馬來亞(即今天的馬來西亞)謀生,而他人生的重大轉折,是當時在余仁生藥業工作期間表現良好,得到老闆的信任,並獲得後者支持其七子到香港大學讀書,這也成為家族命運的轉折點。
1940年,七哥羅桂祥創立了香港荳品有限公司 (維他奶的前身) 。九弟羅芳祥在最早期便加入了七哥的公司,全職打理豆奶工廠。在日佔時期,兩兄弟共同進退,一同離港返回中國大後方做一些小生意,當時維他奶工廠完全停工。香港重光之後,兩兄弟才回港營業。至於八哥羅騰祥,後來在1952年起加入香港荳品有限公司,並出任生產部經理。至於原銅鑼灣舊廠司理的九弟羅芳祥則調任管理推銷工作。
幾兄弟本來一直為維他奶服務,但是在1968年,53歲的羅騰祥率先離開公司創立了大家樂。大家樂製造了香港餐飲業的諸多創舉:首次引入美式漢堡;首創「半中半西」餐飲;率先使用自助取餐模式;後來,更成為香港首間上市飲食集團。羅騰祥日後回憶時就曾這樣表示:「香港早年無論茶樓、冰室、涼茶鋪,甚至大排檔,進去坐下就有夥計招呼;大家樂則要客人先排隊買票,再自己拿個托盤取食物,初期很多市民不接受,不過隨着經濟起飛,後一輩白領打工族大量增加,這種自助式飲食文化也開始風行。」The rest is history,大家樂取得了莫大成功。
另外,大家樂的成功揭示了家族成員可以自立門戶、各展所長,可以脫離兄長或家族的護蔭,在面對家族矛盾時另起爐灶。於是,九弟羅芳祥亦在1972年離開了服務三十年的香港荳品有限公司,創立了大快活,模仿大家樂的運作模式,踏入這個市場與大家樂一較高下。
如果說八哥羅騰祥是一個創業者,那麼九弟羅芳祥就是一個模仿者,其創業主要是學習別人成功的「方程式」。例如:一)70年代大家樂作出的重要舉動,就是不惜大灑金錢、成為香港首家在電視上賣廣告的飲食公司,結果效果明顯。這令大快活快速模仿,開始在電視上進行廣告投放。廣告的助力促使需求大增,大小門店時刻客流如潮。二)為了更有效率回應需求,大家樂和大快活大量增聘人手,加快食品生產和烹調時間。三)延長營運時間,招待絡繹不絕的客人。四)兩間公司還逐步在全港各區增設分店,擴大經營網絡。五)為了滿足日趨龐大的食物生產需求,大家樂1979年於油塘工業區興建了首個中央食品處理中心,大快活則在稍後的1981年亦如法炮製。
然後,兩家公司分別於1986及1991年在香港聯合交易所上市。
90年代初,兩間公司的路途開始分岔。大家樂在上市後得到大量資金,採取了擴張分店與收購吞併的方法,在上市後短短六年就擴充至100家集團旗下食店,並連環收購了意粉屋及Super Sandwiches等食店。另一邊廂的大快活,亦仿效高速拓展的路線,開設高檔馬里奧餐廳,同時率先進軍內地市場,大舉擴張。可惜的是,當時大快活經營效率欠佳,還有管理上的鞭長難及,令公司信念無法貫徹,同時又無法完全掌握顧客口味,加上食物質量出現偏差,所以生意日差。最終令公司陷入困境,面對長達五年的虧損,股價大跌九成,瀕臨倒閉邊緣。
後來大快活在兒子羅開揚接管後大刀闊斧的改革,改變食品質量、餐廳裝橫、品牌LOGO等全面改革,將品牌全面年輕化,同時減少在內地的投資,把業務重心放在香港。這才令公司起死回生,讓業務重返正軌。不能不提的是,這一系列改革,還是參考了大家樂。
儘管,外界多次傳出大家樂與大快活不和。但是八叔對外界猜測他們兄弟不和、家族內訌諸事總是一笑置之:「我反為感到十分驕傲,一個家庭,有三間上市公司,好似你帶一個球隊,我帶一個球隊,盡量踢到最好,表演一場好戲。另外一個好處呢,終日有人提醒你,你不可以自滿。」「『大家樂』是我自己努力爭取得來的,『大快活』也如此,是我弟弟自己爭取得來的。除了經驗外,我們沒有從兄長及『維他奶』那裡承繼了些什麼,若有,就是一副頭腦及生活的態度,決不是財富。」
與一般的家族相爭不同。這兩間公司就如兩兄弟一般,在同一個市場互相競爭,卻又能互相學習。他們並非走向你死我亡,而是不斷成長和壯大,鬥而不破。到近年大快活表現更越來越強,相較90年代,簡直是起死回生,認真的製作亦得到顧客的支持,在近5年股價亦上升了超過60%。另一邊廂的大家樂,先是擴張北美的業務失利,終至蝕賣收場,而在內地業務的收入增長亦較大快活為差,股價在近5年亦下跌了約20%。也許,大家樂也有參考大快活的一天。
到底兩兄弟是敵人,還是朋友?也許兩者皆是啊。
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大排檔好處 在 張晨("鳥"不起) Facebook 八卦
《已失去了「照舊」的香港》
「老闆,今日食啲咩呀?」
「嗯,照舊呀,加多個菠蘿油行街。」
於八成本土電影中,只要有茶餐廳或大排檔出現,
總會出現上述的對答。
是的,總是用「照舊」。
絕少用「哦,一個炸菜肉絲米,凍檸茶少甜,加個碗添呀」如此累贅。
可能在劇本上以一句「照舊」好比千言萬語,
又可能是這句「照舊」才可以將香港的人情味表達得恰到好處。
怎樣也好,現在從戲中聽見這句「照舊」總有點「Un耳」,
因為自己根本沒有機會在現實世界說一次。
始終「照舊」是有些前設條件。
不一定是在茶記,可以是街市、可以於士多;
不一定是「炸菜肉絲米」,照舊一顆蔥、照舊一枝「吱吱冰」都可以。
只要「你認得佢」、「佢認得你」,再加半滴沒有制度的「人味」。
條件看似簡單,但今時今日又有幾多人做得到?
人事變動繁複,不是你走了,就是我離開。
就算你不想離開,也會被「發展」二字逼至離開。
即使你我都還在,尚認得對方,還是有制度的枷鎖。
坦白說,你我都是大集團下的產物,
你在工作時間與客人閒聊是「不專業」;
我在你工作時向你搭訕是「累你失業」。
Well,所以大家跟隨這規條,
將對白定在「唔該」、「多謝光臨」,頂多加句「凍飲加兩蚊」、「有無儲分」。
即使像我這種懶鬼,長期光顧某幾間快餐店,
有時與收銀姐姐四目交投,雖大家頗覺熟悉,就像昨天的畫面重新Run一次,你還是會說「3號餐拎走唔該」而不是「照舊」。
我倒是很明白的,因為你現在的Boss是李老闆,不再是老張。
這些沒有制度的小店舖都死得七七八八,
所謂「人味」都只存在於從前而非未來。
我們都喜歡「照舊」,不是大家不求變不求新。
只是有很多錯事,都用了「發展」去包裝,
再推這個社會到斷頭台上。
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有時間可以加埋IG!(冇咩嘢睇,但多私人感受)
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(ID: cheungson88)
#舊文重修
大排檔好處 在 方健儀 Akina Fong Facebook 八卦
2018.11.9 U Magazine Local Gourmet
《還「撚」字一個公道》
話說,我來到這間坐無虛席的餐廳,看見一名主婦親自到來,成功預約一張大枱,喜上眉梢致電友人說:「喂!我Book到啦,咪係嗰間…楚…楚咩記囉!」面露尷尬表情的她,左顧右盼後掩口續說:「楚(大聲)撚(細聲)記(大聲)呀…」
沒錯,這家就是「 楚撚記大排檔 Chorland」。我也承認,因為個「撚」字我才產生初步興趣。此字與粵語經典粗口同音,很多人視之為禁忌,像主婦顧客般不能宣之於口。可憐的「撚」被屈多時,有多少人了解過它的真正意義?綜合多個定義解說為用雙手耍出技巧,例如食肆常用的「撚手小菜」,不知多正經,一點也不低俗。
不過,很多人不理,一樣視之為粗口。世人皆如是,越是禁忌,越是暗自歡喜,更因而帶來人氣。市場更流傳店名應調轉讀,會有一個「更貼地」的意思。老闆Sherman聽到這個市傳時哈哈大笑,指出他們並沒有這個用意,但會研究顧客的創意。他表示,由於有旗下餐廳用過「撚」字,便繼續跟字派,而「楚」字乃其中一位拍檔的名字而已。
說回Sherman,穿上馬甲官仔骨骨,似經營酒吧多過以大排擋自居的食肆。他說,開店純粹是喜歡吃大排檔的餸菜,但堅持地踎得來要企理。沒錯,他們擁有兩間半舖位,以綠色為主題顏色,菜牌刻在木板並整齊掛在牆上。
喜歡湯水的我,強烈推介「老火菜乾煲豬肺湯」。這個湯因為涉及連主婦都怕怕的豬肺,所以我媽方太都未煲過,由廚房師傅早兩小時上班熬製。除了主角,還有雞腳、瘦肉等,沒有味精,非常濃郁且清甜。但記得要預訂,因為每日只供應10多盅。
另外必試的是黃金蛋黃系列,有炸魚皮、九肚魚及白飯魚。而我最意想不到的,是黃金粟米。以為它是一粒粒粟米跟蛋黃炒,原來把原支粟米一開六,好處是不至太油,粟米甜味跟蛋黃鹹味很夾。
再試是「香煎黑松露蓮藕墨魚餅」。巧妙地棄用多汁的馬蹄,反而用清淡且爽口的蓮藕,不會搶奪黑松露的香味。墨魚亦非常彈牙,我打包回家翻煎做宵夜仍然可口。還有這裡的「海山骨」,又稱「難忘漁港蝦醬骨」。自己通常弄蒸蝦醬骨,這兒略炸排骨把肉汁鎖著,嚼下時非常香脆。
楚撚記只做晚市,記得要訂位,還要訂得早。我上星期日想Encore,但最早入座時間要等到晚上九時半,我惟有擇日重賽吧!
大排檔好處 在 Kiki & May - 隨意吃樂部 Youtube 的評價
中上環區是香港最繁華的地段之一,雖然高級餐廳琳琅滿目,但是港式茶記美食是香港人的Comfort Food,今集介紹的其中3間地道茶檔,價錢親民,好食、足料、「$50有找」,絕對養活了不少中環友!加上他們分別位於街市熟食中心、街巷不起眼的鐵皮屋、屹立過半世紀的戰前舊廈,各有風情,每間都充滿了香港人的集體回憶,也努力地把本土美食承傳下去,絕對值得一去。中上環區的好處是去完舊式「咖啡室」,附近很多新派的 Cafe 店,一起來一趟中上環美食之旅吧!
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瑞記咖啡
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營業時間:星期一至六 08:00-18:00 ; 星期日休息
海安咖啡室
地址:上環干諾道西17號地舖
營業時間:星期一至五 07:30-16:30 ; 星期六 08:00-17:30 ;星期日 08:00-14:00
波記大排檔
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