大手町日本料理菜單的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

【山芋丟包日記 Day 3 下集】

今天的山芋丟包日記，主角不是山芋本人，而是他終於鼓起勇氣踏出冷氣房的母親。狂賀路痴宅媽獨自搭電車征服JR中央線和迷宮般的新宿車站，完成半天的偽單身台灣小吃之旅！

原本想趁丟包阿梅時去試試剛進軍新宿的「騷豆花」，很遺憾他們7/13週五才開幕，也沒有提前試賣，只能頂著豔陽徒步轉戰歌舞伎町的「台灣料理 青葉」（跟台灣的青葉應該只是同名？），之後再搭電車去飯田橋「春水堂」吃豆花。

在青葉吃午餐時，其他桌點的都是「青椒肉絲」、「麻婆茄子」、「油淋雞」這一類日本常見的中華料理，只有我和台灣朋友看到菜單眼睛發亮，卯起來亂點了一桌夜市小吃：排骨飯、臭豆腐、肉圓、酸菜肚片湯。排骨和臭豆腐炸得很酥（可惜醬汁不太搭），肉圓滋味也還不錯（彰化友人說皮可以再彈一點），其中最令人驚豔的竟然是酸菜肚片湯，在異鄉吃到嫩中帶彈的台式豬肚有多感人，不是遊子不會懂啊。

春水堂飯田橋店的豆花口感普通，糖水也不是傳統的薑汁，而是微妙的茉莉花口味（？），讓兩位老台妹很不習慣。最妙的是內用餐點菜單走一個創意混搭風，比如「アボカドトマト麻辣担々涼麺」（酪梨番茄麻辣担々涼麵）、「塩鶏レモンスープ涼麺」（鹽雞檸檬湯涼麵）、「麻辣香菜担々麺」、「豆漿鶏湯麺」，主打的珍奶口味也是討好日本人的「西瓜珍奶」和「芒果珍奶」，讓思鄉情切的遊子大嘆這些究竟是什麼邪魔歪道。（好啦或許日本市場就愛這味，我們本來就不是東京春水堂的目標客群）

今天東京的體感溫度應該超過35度，熱得我頭暈腦脹，回家後疑似得了熱感冒，喉嚨劇痛。但和老友相聚非常開心，身心靈都得到療癒，回家後看到放學回家的阿梅也小別勝新生，感覺沒那麼欠揍了。

充飽電的媽媽暗自許下心願，以後每週都要趁丟包日挑戰一件之前沒做過的事，吃一家沒吃過的新餐廳。
　
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首圖是放學回家的阿梅剛換下爸爸指定的臨托「制服」，賴在沙發上跟媽媽撒嬌，「我愛妳」說個沒完。在保育園老師心生憐憫發起二手衣募捐活動前，我一定要想辦法說服大白讓兒子穿別件去上學。

就讓我來做，沒人要做的報導！😤
寫完上一篇以後，溫柔的粉絲們都很關心石卷市的未來😳 最後這篇我就來說說他們現在在做的事。「海嘯之後，發生了什麼事？」🗾３
　
#海嘯七年後　走入災區　漢娜的深度在地採訪
第三篇　「尋找生機的人們」（完結篇）
　
回大阪以後我把採訪的照片拿給大叔看，對比照中凌亂的瓦礫已經變成整齊乾淨的街道🏠（對比照在上一篇）
大叔沈默了一會兒說：是變漂亮了，可是⋯⋯「活気がないね」（沒有生氣）。
　
沒人活動的城市，當然死氣沈沈。上一篇後記裡我提到石卷在海嘯中傷亡最慘重，加上外流的人口回不來，唯一能救經濟的方法只有「觀光」。
　
但是石卷是塊不出溫泉水的土地，所以沒辦法像東北其他地區一樣，推廣高單價的「溫泉旅館」賺錢、幫助經濟流動。♨️
　　
「遊客怎樣才會來？」地方政府和民間都在苦思能讓遊客走進這裡的企劃。下面就是我採訪到的，「努力開發了新東西、想要殺出重圍」的其中三個例子。
　
　
一、#思考外國人菜單的飯館女將
「八幡家」是大正二年就創業的老舖，店面在日本大地震中全毀，不得不休業。
花了一段時間整修完畢之後，就堅守在舊地重新開張到現在。
「八幡家」使用石卷當地的食材，招牌料理是「鰻割烹」。
但是女將想到外國人有很多人吃素、也有宗教信仰的人，也許不吃他們的鰻魚料理，於是另外開發了「穆斯林餐點」與「素食料理」。
　
特別說一下，日本的「出汁」一般是用柴魚做高湯，尤其很多日本人認為素食是「不吃肉，可以吃魚」😂（因為日文的「肉」不包括「魚」跟「海鮮」的意思），所以還是會使用鰹魚高湯。但「八幡家」事先詢問觀光協會、了解外國素食，特別將「素食料理」的高湯改用昆布來熬煮。
　
註：吃飯的時候領隊又打開那個神奇的app（詳見第二篇），這裡當時積水深度有2.2公尺！也就是要是海嘯是現在，我們都沒命了（默）
　
📍店家地址：宮城県石巻市中央二丁目8-23（從石巻站走路約12分）
🍱漢娜私心推薦素食午餐：「ひたかみ弁当」（1620円）
　
　
二、#做新工藝的和服老店
「林屋吳服店」本來是做傳統和服的（吳服是和服布料的意思），但現在竟然做起了新創木芥子娃娃的手藝。
訪問店主「林」（はやし）先生時，他說：
　
「其實在震災前我就一直想著，隨著時代更迭，不做點新的事情不行。當時也想過開旅館啊、開餐廳啊。後來發生了大地震，你也看到了，這裡沒什麼東西，外地的遊客來這裡玩，常常覺得『お金を落とすところが無い』（沒有可以出錢的地方）。就像來我這裡，觀光客也不可能買和服回去。
所以我就從300年歷史的東北木芥子娃娃開始研究，做了『石巻こけし』（石卷木芥子）。」
　
也就是說，就算遊客來玩了，要是沒地方可以花錢，當地的經濟一樣不會流動。
所以林先生在2015年發明了石卷版的木芥子，開始「彩繪木芥子」的體驗教室、還有販賣他們設計的周邊商品。
　
之前有看過我文章的人應該知道，木芥子娃娃在日本東北有很多種類，都長得不一樣，我之前就彩繪過「秋保」的。
　
林先生在現場教我彩繪他發明的石卷版本。
紅線與藍線的交織中，有紅色的小魚交錯著游來游去，林先生說，魚兒和藍海象徵著石卷的漁業。🐬
又因為代表海洋的三色是「白、藍、紅」（如法國國旗），所以選了這三種顏色來設計（這裡的白就當作娃娃的木頭底色）。
　　
使用的木材是楓樹、顏料是「食紅」（可食用顏料），所以就算小孩來玩也不怕吃進去，果然是為了客人著想了很多。
　
筆直的線條是拿沾了墨水的筆靠在旋轉的機器上畫出來的，非常好玩。製作過程的影片我之後放IG的限時動態，想看的人追個：hannainjp
　
我畫的時候一直不滿意，林先生的口頭禪是：間違い何てないさ！（沒有什麼是錯的）😌
　　
📍店家地址：宮城県石巻市立町2-6-26
🚩店主還為了順應潮流，開了臉書，可以來支持一下：Tree Tree Ishinomaki
　
　
三、#市役所的努力
採訪完畢，要坐車去趕新幹線回大阪的時候，自治團體的人在我上車前，拿一個英文的簡章和網路sim卡給我看，說他們做了一個企劃是：
「只要是外國遊客，到石卷車站旁邊的市役所（區公所）來，他們就免費送網卡」！
我說：「那不是超棒的嗎！！」
她小聲的說：「嗯⋯⋯不過到現在沒有人來過。」
　
這句話在我去車站的路上一直迴盪在耳邊。
　

※後記
照片第五張，可以看到一群居民圍在街上講話。
這是地震當時音訊不通，當地人在生死一線間與不安、恐懼的心情中，躲在自家二樓避難著。
於是在震災後第四天開始，每天早上固定時間，大家就來到這個還堆著瓦礫與泥沙的十字路口，口頭交換情報，發送食物或告訴對方哪裡有水。
是「真・三姑六婆的力量」😆
　
這個聚會的名字是「生きるための朝会」，意思是 #為了活下去的朝會。
（打到這裡眼眶紅紅）
想必除了情報的交換，在心靈交流上也有了很大的羈絆吧❤
啊！上面故事一的「八幡家」的女將，也在參加朝會的照片裡喔！
　
　　
#石卷的復興需要你的幫助
#分享出去或是下次直接來拜訪吧
#這裡有仮面ライダー的漫畫博物館喔！（石ノ森萬画館）
#街上還有超多角色等你發掘

　　
（海嘯七年後　走入災區　完）
（留言區有第一、二篇連結可以補看）
我是小記者：小松漢娜 （Hanna Komatsu）

我真的覺得在東京的素食店很容易有奇遇😂
今天跟朋友去了「要町」的一家素食咖啡廳「TSUMUGU」，菜一上來我們就驚呼連連！好可愛～！看起來好好吃～！太厲害了吧！還有水果！然後喀嚓喀嚓一直拍照😍
我們雖然驚呼，但是音量並不大，而且因為坐在店裡最角落，完全沒有會影響到的人。
但是這時坐在我們前面一桌的一個老先生「很明顯的」轉過來看了看我們，為什麼要強調「很明顯」，是因為在日本大家不會隨便亂看人，如果要看都是餘光偷瞄，不然就是要先假裝轉頭看別的地方，再順便偷看，盯著別人看是不禮貌的！但是那位老先生大幅度的整個身體轉過來定定地看著我們！！就是想要我們注意到的意思🤔
　
我只好用老先生聽到的音量跟朋友說：「欸人家在看我們了😅」
老先生聽到以後，就更大膽的側坐過來，向我們搭話說：「這個很好吃哦。」
我們也寒暄了幾句：「啊，您也是點粽子嗎，看起來真好吃。」（對！！這裡竟然有賣素粽套餐！！）
　
寒暄完畢，想說終於可以開吃的時候，老先生又冒出一句話：「ちょんまげ。」（丁髷，相撲的髮型）
我跟朋友都停下筷子愣住，老先生露出一抹微笑，指了指自己。
朋友只好問：「ちょんまげですか？」（丁髷是說您嗎？）
這一問不得了，老先生突地站了起來！轉過身走向我們這桌，擺出相撲的姿勢。
　　
老人家高高瘦瘦的，看起來實在跟相撲一點關聯都沒有，我們更困惑了。
一問之下，原來是40年前的事情！他在20歲時曾經當過相撲，後來退休了。
　
能在這裡遇到40年前的相撲也是不得了，我們趕緊稱讚：「斯夠以爹斯捏～！！」轉頭準備吃飯。
老先生還沒有要放過我們，他說：「你們還會待在這裡嗎？」
朋友看了看我們眼前一口都還沒動的飯菜，說：「呃，現在才正要開始吃，所以會的。」
老先生滿意的說：「等我十分鐘我去拿來！」然後就如風一般起身離去！
朋友趕緊朝著他的背影大喊：「您要去拿什麼東西！？」
老先生：「照片。」然後帶著那抹微笑消失了。
　
原來老先生就住在咖啡廳隔壁棟的大樓，十分鐘後他準時出現，手上拿著的⋯⋯是一支手機😂
本來還以為是真正的紙照片，結果他打開手機，秀出一張黑白相撲照，說：「這就是當年的我。」
這下非陪老人家聊下去不可了😂
雖然我們都很餓，但是老先生看起來很想跟我們提一下當年勇，我們就乖乖放下筷子，聽他滔滔不絕的講述他是如何從相撲退役之後，到寺廟當了和尚，在某某廟待了幾年，現在又開了整骨院，還有賣一些健康食品，有多少人跟他買，他有兩個女兒⋯⋯
（當然住持的照片跟全家福的照片也全部拿出來看了😂）
　
聽他說說倒是沒什麼，最讓我們驚恐的是，他的生啤酒上來的時候，他竟然試圖叫店員把啤酒放在我們這桌，想要跟我們一起坐！！我只是想要好好吃頓飯啊😂
（等等這句怎麼好熟悉，這不就是上次我在下北澤的素食店的台詞嗎！！）
　
（上次在下北澤素食店的奇遇記在這篇😆）
https://www.facebook.com/495895400497285/posts/2511785762241562
　
還好朋友露出尷尬的表情讓他注意到了，他才很識相的沒有把他的東西搬過來😏
然後！！他就！直接在我朋友旁邊坐下了！！😂😂😂😂
我看著朋友錯愕的表情已經在內心笑死😂
　　
就在老先生還在高談闊論的時候，我眼角瞄到背對老先生、面向我這個方向的櫃台，出現了男店長！
　
我發現他一直看著我，跟我對到眼的時候，就用嘴型向我示意，好像在說什麼，我馬上就讀出了他的唇語：「大丈夫ですか？」（你們還好嗎？）😂😂😂
他大概是擔心我們被不速之客騷擾，但老先生也沒做奇怪的事，所以我就點點頭跟店長示意沒關係。
　　
然後！店長就奇襲了！！他開始不斷地端茶水過來幫我們加水😆😆😆
同時老先生也依然在我朋友旁邊聊天😆
這個畫面實在太奇妙了🤗
　
最後老先生跟我合照，也跟我朋友合照，並且跟我互相加了LINE（他說要把相撲跟住持還有整骨院的照片傳給我⋯⋯），終於回去了他的座位。
我們也終於能寧靜的開始吃飯。
　
老先生結帳離開以後，剛剛的男店長馬上衝出來跟我們道歉😆問我們沒事吧？
聽店長說，原來那位老先生算是這裡的常客，據說曾經在這裡跟其他客人兜售商品，店長很怕我們被推銷跟他買了東西。
我們說沒事，只是嚇了一跳，店長眨了眨眼笑笑說：「有聽到相撲的事情了嗎？」
我們也會心一笑：「有」原來跟每個人都說😂
　
店長又再次跟我們道歉，因為那時候已經是打烊時間了，我們因為一直聽老先生說話，都沒吃到，他特地讓我們待到吃完，請我們慢慢享用。
　
來之前有先看網站介紹所以知道，這裡是一對台日混血的姊弟在經營的，所以朋友就指著我跟店長說：「她是台灣人哦。」
店長驚訝的說：「是純台灣人嗎？」
我說：「是純的😂」
店長又說：「那來日本很久了吧，日文跟日本人一樣，沒有口音！」
　
跟店長聊起來才知道，很多台灣人看到臉書的資訊來這裡吃飯，但是他跟姊姊在日本長大，兩個人都完全不會講中文，每次都只好跟台灣客人說：「JAPANESE ONLY」😆
　　
但是因為在台灣出生，每次都很驕傲的說自己是「台湾生まれ」！他笑說：「在日本說自己台灣出生就很酷嘛！」
他說他只會一句中文，然後發音非常標準的說：「聽不懂。」😂😂😂
　
他又說他媽媽是台灣人，長得跟哆啦A夢一樣（身材）😂
是個個性和講話都非常有趣的店長👍
　
我們點的是素粽套餐、素炸豬排咖哩套餐、莓果塔蛋糕，還外帶了珍奶！！（我的還加了布丁！）
不管是哪一樣都超級超級好吃！❤️粽子套餐居然還附了素春捲跟素雞塊，都是平常想吃吃不到的！
實在是太喜歡這家店了，即使是老先生在旁邊碎念也沒有影響我的心情😆（我覺得很有趣🤣）
加上姊姊店員超級親切，弟弟店長超級好笑，店面乾淨又時尚，是一家我已經知道我還會再來的店🥺
　
這家店的店名「TSUMUGU」寫成漢字是「紡ぐ」，含意是「把每一件每一件發生的小事紡織出幸福」（ひとつひとつの　 起きた出来事を 　紡いで幸せをつくる。）😇💕
賣的是「台灣茶和素食料理」，所以還看到蜜香紅茶！好懷念～！把菜單全部拍起來了在後面⬇️
（不使用魚肉動物跟五辛，一部分料理含奶，部分料理可調整成全素）
　
　
📍TSUMUGU CAFE
東京都豊島区西池袋3-36-20 1階
https://tsumugu-cafe.storeinfo.jp/
　
🐾上次的下北澤素食奇遇記
https://www.facebook.com/495895400497285/posts/2511785762241562
　
🌸漢娜のIG
instagram.com/hannainjp
Hanna Komatsu

#橫濱橋通商店街 #鯛魚燒 #炸物天婦羅 #酔来軒 #大阪燒 #串燒
#yokohamabashi #東京橫濱 #橫濱商店街 #橫濱市營地下鐵

位於橫濱阪東橋一帶的「橫濱橋商店街」,盡享日本日常佳餚, 比起京都錦市場、大阪黑門市場，橫濱人的廚房ー「橫濱商店街」少了較少商業色彩，集結小吃、超市、拉麵店⋯，不僅多選擇、平價，也能更貼近日本在地生活。除了道地的日式銅板小吃之外，也聚集了不少韓國食材專賣店、人氣廣東料理餐廳。是個帶有異國色彩的商店街。

橫濱橋商店街設有屋簷，就算下雨也能盡情享受購物的樂趣，物美價廉的商品琳琅滿目。不論是柑仔店、魚攤、肉攤、賣小菜的店、和菓子店等食品店面，或是生活雜貨店、服飾店、花店、藥局等日常生活用品，應有盡有，因此相當受到當地人喜愛。

天婦羅、鰻魚飯、壽司、蕎麥麵等日式料理以外，也有韓式、泰式、中華料理等各國佳餚的餐廳，每間都實惠美味，大部份店面還能外帶。


位於橫濱市營地下鐵阪東橋站，由1A出口出來後直走，到大十字路口後，右手邊即為商店街的入口。「橫濱橋商店街」作為市井小民們的廚房，蔬果魚肉等食材自然是不能少的。便宜的零售店也是商店街的特色魅力，有機會也來和當地人一起搶便宜吧！接下來就來看看橫濱橋商店街的特色店家。琳瑯滿目的串燒一字排開，讓人忍不住口水直流。所有串燒是在後方的廚房內現烤，新鮮又好吃。且價錢都相當親民，一串都只要日幣90元，百元銅板有找。店內人氣商品為烤雞腿肉串（もも）、烤雞皮（かわ）、烤雞肉丸子（つくね）。雞腿肉肉質軟嫩、雞肉丸子美味多汁、雞皮則Ｑ彈有咬勁，配上燒烤醬更是畫龍點睛。除了燒烤，炸物也是日本日常生活中不可少的美食。日式小菜專賣店。這裡擺列許多馬鈴薯燉肉等蔬菜燉物及炒類小菜等日常生活中樸素家庭料理。漬物是日本人的餐桌上不可欠缺的配菜。

位於商店街中央位置的栃木屋，每天提供香氣四溢的炸物和天婦羅。人氣商品為可樂餅，一個日幣60元。肚子餓時來一個可樂餅，既方便又美味。名為「仙台（せんだい）」的豚骨拉麵專賣店，一碗日幣680元在拉麵界算是相當實惠的價格，常常用餐時間還沒到就擠滿了人。拉麵有醬油、鹽味、味噌、辣味噌四種口味可以選擇，圖中為味噌口味。超平價的平民美食鯛魚燒。外皮非酥脆口感，卻是能以銅板價解決嘴饞的王道小吃。這一帶因為有不少移民聚集，因此也開了許多韓式料理專賣店。店內除了道地的韓式料理，也有許多韓國進口的食材和調味料。五花八門的韓式泡菜，若是旅遊途中想來點重口味的刺激，不妨來嚐嚐道地的韓國泡菜。位於商店街另一側出口旁的廣東料理店「酔来軒」，是這一帶的超人氣餐廳。不少人來過一次就成為常客，用餐時間常常要等半小時以上。店內招牌菜單「酔来丼」，一碗只要400日圓！以日本的物價來說簡直是物超所值，怪不得抓住這麼多饕客的心啊！

另外加日幣200元即可加點升級套餐，有炒飯、拉麵、餛飩三種選擇，只要花日幣600元就能飽餐一頓。半熟的荷包蛋配上店家自製的粵式叉燒，再淋上特製的微嗆醬汁，簡直是絕配！位在商店街旁的金刀比羅大鷲神社，每年11月會舉辦盛大的「酉之市」祭典，屆時商店街將會被攤販和人潮擠得熱鬧無比。若時間允許，務必要來體驗一下祭典的熱鬧氣氛。

下次來到橫濱，記得把商店街也排入行程內。

離橫濱橋通商店街的最近車站為橫濱市營地下鐵的阪東橋站。搭乘地下鐵也能從橫濱站、觀光景點「港未來」附近的櫻木町站、橫濱中華街附近的關內站等地方前來。從橫濱站前來大約需要8分鐘。
在阪東橋站下車後，出了票口網左手1號A出口方向走。

請用片右下角調4K睇片。

横浜栄駅橋エリアにある「横浜橋商店街」では、毎日の日本料理を楽しめます京都鎌倉市場や大阪黒門市場に比べて、横浜のキッチンー「横浜商店街」は、商業色が少なく、軽食を集めています。スーパーやラーメン店は選択肢が多いだけでなく、安くもあり、日本に近い場所にあります。日本式の銅板スナックに加えて、多くの韓国料理専門店と人気の広東料理レストランもあります。エキゾチックな色の商店街です。

横浜橋商店街には屋根があり、雨が降っても買い物を楽しむことができ、手頃な価格の幅広い商品が見つかります。柑橘類の店、魚の屋台、肉屋、小さな野菜を売る店、果物屋、または毎日の食料品店、衣料品店、花屋、薬局、その他の日用品であっても、地元の人々の間では非常に人気があります。 。

天ぷら、イカ飯、寿司、そばなどの日本料理に加えて、韓国料理、タイ料理、中華料理などのレストランがあり、それぞれ手頃な価格で美味しいです。

有沒有想過採用北海道道產食材都可以一嘗高級法菜滋味？吃法國菜不一定要去歐洲，去就近的日本就可以了！以下就為大家介紹兩間法菜餐廳。

[米芝蓮一星法國餐廳 Asperges]
早於十年前，美瑛農業協會已經希望推廣當地農業，他們邀請了札幌法菜的元祖級人馬中道博來經營餐廳。中道博是北海道首批從外國餐廳學藝回來的法菜廚師。初時，中道博曾構思餐廳以全蔬食為概念，從頭盤至甜品，全以美瑛的新鮮蔬果製作，然而大眾未能完全接受無肉菜單，於是就添加了美瑛本地的豚肉及牛肉等，但仍然以蔬菜作主打，便成了今天眼前的 Asperges。

現為餐廳總廚的加藤說，每年這裏的農夫們都會開會，分配種植的農作物種類，決定誰要種薯仔，誰要種番茄，不過通常慣常種薯仔的會繼續種薯仔，因為其種植技術高，收成品質會較好。「當地農夫的種植手法相當專注，例如一平方公里的農地裏，就只種薯仔，農夫心無旁鶩，對每一寸土地都了解，薯仔品質自然瞭如指掌。」大片的粉紅薯仔花是美瑛的經典田園景色之一，這裏盛產的薯仔口感扎實，帶天然的甜味。


Asperges以它製作薯蓉和薯仔麵包，是這兒每個客人都會吃到的前菜。薯蓉即使沒下大量牛油，仍然有黏稠幼滑的口感。其薯仔麵包有異曲同工之妙，以美瑛產的麵粉加入連皮的薯仔搓成麵糰，發酵後再加上切粒的薯仔及橄欖油一同烘焗，麵包綿密細緻有彈性，薯仔粒散發着焗薯香氣，非常好吃。

除了薯仔，還有大量特別蔬菜，一個個比掌心更小的蜜瓜，是剛成形時被摘除下來的蜜瓜 BB，瓜農的用意是讓未摘下的蜜瓜得到更多養分，但這些被犧牲的小蜜瓜煮熟後卻有另一番風味，成為獨特食材；羅馬花椰菜在坊間亦較罕見，據說品種由意大利引入，跟這兒的氣候一拍即合，花球呈三角幾何形狀，口感爽脆；還有青色的茄子，煮熟後柔軟多汁，全無澀味。 Asperges善於使用這些特產，招牌田園沙律內有超過 20種蔬菜，包括之前提到的小蜜瓜及羅馬花椰菜、秋葵、椰菜花、紫椰菜、番茄，小蘿蔔也有五個品種之多，還有紫蘇花及菊花等，加藤千典以檸檬醬、芝麻及蛋黄醬做 dressing，味道豐富清新，像一片百花齊放的原野。


當吃完沙律和薯仔麵包，大概已經感受到農田的氣息，之後的主菜是燉牛面肉、慢煮豬扒或火腿切盤。牛面肉夠腍滑，卻不失咬口，慢煮豬扒甚有肉香，表面烤得香脆，火腿全是自製，用自家煙燻房烤烘，煙燻味不濃郁，純是吃肉的味道，那是北海道農夫們的最愛。

但這些肉類主菜都不是重點，甜品才令人留下深刻印象。由於美瑛的蔬菜甜度高，加藤千典夠膽用番茄及茄子做甜品——把番茄打成汁，過濾出透明的汁液，加入糖，以此來浸泡番茄、茄子、菠蘿及士多啤梨，當中以茄子的味道最令人驚喜，吃起來竟有點像酒煮梨！加上酸甜的紅酒橙汁，伴着美瑛產牛奶製雪糕，感覺甜蜜涼透心。

得到 Asperges的推廣，美瑛的農產品在日本已有一定知名度，不少餐廳更以使用美瑛蔬菜作為賣點。加藤千典說，當地農夫正積極引入更多不同種類的農作物，以令這片土地的內涵更加豐富。而他的料理、 Asperges，以及美瑛的農業，三者已經密不可分。

Asperges
地址：北海道上川郡美瑛町大町２丁目
電話：+81 166 92 5522
營業時間：星期一至日 11am-7pm（周三休息）

[法菜西洋畫 Cote D'or]
北海道食材既然如此優質，若果轉一種技法，用法式烹調手法，又如何？在札幌便有一間專門用北海道食材做法菜的 Cote D'or，開業 20多年，人氣高企，是不少美食家朝聖的地方。餐廳並非浪得虛名，從2012年曾獲北海道米芝蓮特別版選為一星餐廳，至指南推出網上版 Club Michelin， Cote D'or仍位列一星。

餐廳所使用的食材，都來自北海道，上之國町蝦夷鮑、根室帶子、厚丹比目魚、積丹海膽等。另外大鮑魚、墨魚及鱈場蟹等，都是一流貨色。廚師會從相熟的漁夫及漁販處取海產，又有石狩市的契約農家為餐廳提供蔬果，食材都是最新鮮當造的。

餐廳的食物配搭手法以大膽見稱，將蝦夷馬糞海膽及粟米兩種截然不同的甜味結合，製作出海膽粟米凍湯，兩者隔着一層高湯啫喱，高湯由牛肉及雞熬煮三天而成——倒三角的玻璃杯內，海膽幼滑、高湯清爽、粟米濃郁，組合起來竟有意想不到的豐富層次。又例如大家熟悉的鵝肝，一般伴以酸甜的梅子醬，以減低油膩感，這裏則採用偏甜的余市產佐藤錦車厘子作平衡——鵝肝慕絲被一層薄薄的車厘子 Puree啫喱包裹，鵝肝慕絲滑如牛油，油脂緊緊黏着舌頭，微酸的車厘子醬，成功將兩者中和。

另一道充滿北海道風味的，是以鮑魚肝汁煮成的 Risotto，米飯吸滿湯汁，飽滿香甜；以切成波浪紋的蝦夷鮑片代替菇菌，有菇菌的清爽咬口，更多了濃濃的鮑魚香；香脆的 Parmesan芝士脆片，產自道中的農場，點點鹹香把海洋味道昇華。
另一道令人印象深刻的菜式是利用鮮蝦及鮮帶子製成的泡沫蝦湯。碟心帶濃郁海鮮氣息的蝦膏湯，是由甜蝦連殼打成，再以蝦膏、帶子、鮮奶及 Noilly Prat酒打成泡沫加入其中，齒縫間盡是海洋精華。

還有主菜比目魚扒，選用了 7公斤的比目魚，魚肉厚實，配上紅酒黑橄欖汁襯托出魚的甜味。

由前菜到主菜，每道都有強烈的北海道味道，以北海道道產食材，嘗法菜味道，又有何不可呢？

Cote D'or
地址：北海道札幌市中央區宮ケ丘1-2-38;
電話：+81 11 614 1501
營業時間：周一至周日 12nn-2pm；6pm-8:30pm

編輯：黃愷晴

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