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【大師來上菜】 經典台式麵包不敗秘訣
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愛與恨 朱雀文化 黃書維
【大師來上菜】乳酪蛋糕專家黃威達 極上和風乳酪蛋糕技法
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久久津乳酪菓子手造所 黃書維
【大師來上菜】饅頭專家漢克老師 零失敗美味吸睛饅頭花捲
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／本集料理TIP／
1. 蛋黃麵糊攪拌重點
2. 蛋白霜失敗的影響
3. 麵糊切拌技巧
4. 烤溫的影響（家庭烤箱如何調整烤溫）
5. 常見失敗問題分析：奶酪沉底、表面起皺、塌腰、出爐、烤後高度不夠、蛋糕開裂
#黃威達 #乳酪蛋糕 #起司蛋糕
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轟動全台灣的造型饅頭女王駕到！美味生活邀請饅頭教主王美姬教你做出人人尖叫的【超萌乳牛刈包】喔。
【本集料理】
／乳牛刈包(8顆)／
材料
【基礎麵糰配方】
中筋麵粉…….280g
全脂鮮奶…….150g
細砂糖…….30g
酵母粉…….3g
橄欖油…….7g
【調色】
牛奶…….適量
紅麴粉…….適量
草莓粉…….適量
黑芝麻粉…….適量
橄欖油…….適量
【調色麵糰】
白色麵糰…….55g
黑色麵糰…….2g
粉紅色麵糰…….5g
灰色麵糰…….1.5g
紅色麵糰…….2g
【用具】
擀麵棍、牙籤、筆刷、翻糖工具組
作法
【基礎麵糰】
1. 將牛奶、酵母、砂糖依序倒入攪拌鋼盆中。
2. 再以橡皮刮刀攪拌至砂糖及酵母大致溶解，不需要到完全溶解。
3. 加入中筋麵粉、橄欖油後，以勾形攪拌器攪拌。
4. 以中速攪拌約12-15分鐘。
5. 麵糰攪拌至光滑取出。
A【刈包皮】
1. 取2顆25g麵糰滾圓備用。
2. 麵糰一半由左右桿平。麵團另一半由上下桿寬。
3. 完成上窄(臉部)下寬(嘴巴)的不倒翁形狀的兩片麵皮。
4. 將麵皮置於饅頭紙上，上方1公分處刷上牛奶，其餘部分刷上奶油。
5. 將兩片面皮組合。
B【耳朵】
1. 取1顆3g白色麵糰，1顆1g粉紅色麵糰，滾圓備用。
2. 白色與粉紅色麵糰，搓成梭形。
3. 將粉紅色梭形麵糰置於白色梭形麵糰上方，略微壓平。
4. 將壓平的雙色麵糰切成兩半。
5. 下端略為捏扁。並將下方兩端捲起，捏緊做出有皺褶的耳朵。
6. 將耳朵塞入已結合的麵皮臉部位置兩端。
C【嘴部】
1. 取1顆3g的粉紅色麵糰，滾圓後，搓成橢圓形備用。
2. 將橢圓形麵糰桿成約6.5公分寬的麵皮。
3. 粉紅色麵皮將乳牛嘴巴下半部包起。
D【臉上斑紋】
1. 準備1顆1g、1顆0.5g的黑色麵糰、滾圓備用。
2. 將黑色麵糰擀成不規則的形狀，做乳牛臉部的斑紋。
3. 乳牛的臉部刷上牛奶，將一大一小的黑色麵皮裝飾在眼睛附近。
E【眼睛】
1. 取2顆紅豆大小的白色麵糰，滾圓後，黏貼在臉部略為壓平，當作乳牛眼白。
2. 取2顆綠豆大小的黑色麵糰，滾圓後，黏貼在眼白上，略為壓平，當作眼珠。
3. 取1顆紅豆大小的黑色麵糰，搓出尾端略尖的長細線條。
4. 以牙籤取出一小段尾端，黏貼在眼白四周，並以牙籤在根部施力，做出捲翹睫毛。
5. 取2顆小米粒大小的白色麵糰，滾圓後，黏貼在眼珠上方，當作眼珠亮點。
6. 取1顆黃豆大小的紅色麵糰，滾圓後黏貼在乳牛粉紅色麵皮中央處，用牙籤壓出愛心形狀，做出乳牛嘴巴。
F【嘴部裝飾】
1. 取2顆綠豆大小的紅色麵糰，滾圓後，置於嘴巴左右位置，準備做乳牛的鼻孔。
2. 用牙籤搓出小洞做出鼻孔。
3. 取1顆約米粒大小的黑色麵糰，搓成一條長約1.5公分的黑色線條，兩頭搓尖，黏在愛心嘴巴上方，兩端略微推高，做出微笑形狀。
H【牛角】
1. 取1.5g深灰色麵糰，搓成兩頭尖的深灰色線條。
2. 將深灰色線條對切，成兩根牛角。
3. 牛角塞在耳朵旁邊，牛角微微往內彎，做出自然彎曲的牛角效果。
4. 做出玫瑰花與葉子，裝飾在乳牛頭上方。
5. 在臉頰用小號水彩筆以轉圈的方式沾上紅麴粉，做臉部的腮紅。
【完成】
1. 乳牛刈包完成，發酵20~30分鐘（依據濕度和溫度調整時間），等至原本麵糰的1.8-2倍大。
2. 入蒸鍋蒸18-20分鐘即可。（蒸鍋水量勿太多，約2杯水）
#刈包做法 #王美姬 #造型饅頭
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／本集料理TIP／
1. 基本麵粉攪拌與發酵注意事項
2. 麵糰冷藏鬆弛注意事項
3. 麵糰包裹入油訣竅 （髒髒包適用）
4. 擀壓摺疊裹油麵糰，控制厚度與溫度秘訣
5. 延展壓平、分割常見問題
6. 整形與最後發酵
#可頌 #牛角包 #游東運
透過【水油皮麵糰】和【油酥麵糰】觀念，加上【中式酥油皮麵糰】整型 ... 【大師來上菜】 國寶師傅風雨師（呂鴻禹）做咖哩酥餃| 美味生活HowLiving. ... <看更多>
2018/02/05 - ☆現在就訂閱美味生活頻道，收到第一手的美味資訊：http://bit.ly/1PochtG詳細作法請見：https://www.how-living.com/p/20200/n-a美味生活Howliving ... ... <看更多>
大師來上菜 在 [心得] 有趣的大師，三個月內對台積電的態度- 看板Stock 的八卦
三個月前 2022.07.02 叫人買進
https://www.mirrormedia.mg/story/20220701money002/
台股資歷逾40年的技術派大師蕭明道，認為台股行情將在「溫水煮青蛙」下沉淪，但與其
現在才來做空，不如回頭低接優質股。
「說白了，台積電要跌破400元的機率非常低，投資人應將眼光拉長，像買固定資產那樣
，開始慢慢低接台積電，長期報酬率會相當可觀。」蕭明道強調，台積電晶圓代工技術傲
視全球，現在本益比還不到15倍，價格真的很甜，加上每年穩定配息，趁著急跌進場才是
目前投資人最該做的事。
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三個月後2022-10-12 又說台積長線已經不行了 不要買
https://finance.ettoday.net/news/2356930
蕭明道強調，過去大家搶買台積電，看中的是成長動能強勁，且毛利率節節攀升，刺激市
場追價買進；「但隨著經濟環境改變，這些條件已不符合當初買進原因，現在不但沒有人
會追價進場，還有長線持股鬆動問題。投資人不要想靠時間換取空間，這樣太不明智，最
好作法是先不去看它，一但手癢買進，長線想翻身都相對困難。」
滿有趣的大師 ，短短三個月台積電本質沒什麼變，人性卻變的那麼快。
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※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Stock/M.1665895700.A.CD5.html
※ 編輯: cccccc0125 (114.136.202.42 臺灣), 10/16/2022 12:49:40
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