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大家都需要有個像這樣的快煮壺 在 飲食男女 Youtube 的評價
自從港鐵開到老區西環,這店消失了,那店漲價了、味道不再了……
1967年開業的祥香茶餐廳,一杯奶茶依舊獨步城西。
「沖奶茶邊有秘密!最緊要工多藝熟,同靚茶葉。」老闆周錫豐73歲,40個寒暑就埋首這茶、這店。
颯爽健步日漸蹣跚,店亦老了,相伴相隨仍是如友的街坊、像家人的夥計。
「做人都係要有情有義。」周老闆說。轉瞬,他笑:「但到阿仔呢一輩唔work啦!」
隆隆打樁聲此起彼落,對面型格豪宅正賣得火紅。兩子跟在身邊近20年,實務接了,「情義」也種了,都說:「夥計就是財產。」
不論早晏、人多人少,祥香都是熱熱鬧鬧的。茶餐廳總共不過千五呎,樓上雅座靜一點;樓下客至,夥計光哥或阿卿即刻迎來,在水吧的成哥、守火位的全哥已經揚手打招呼,未幾大家已談高鐵、講波經。
熟客冰姐說兒子今年46歲,「佢未上小學我已拖住佢嚟。以前湊仔煮飯,當然滾水淥腳;退咗休,我起碼坐一個鐘。」這裏生客熟客,都不會催你埋單,隨便hea。
有些客早餐見,下午茶又見。林先生一周來4次,「最靚咪係奶茶囉!蛋撻、咖啡、雞尾包嗰啲唔錯。」祥香廚房小,食物貴精不貴多。麵包沒特定出爐時間,這樣快賣光就焗那樣,新鮮熱賣,一律4元,只是連鎖店的一半價錢。最搶手是蛋撻和蓮蓉雞尾包,前者最高峰日賣30多盤,牛油酥皮夠鬆化,蛋漿用密篩隔走蛋黃的薄膜,又下了鮮奶,滑不溜口;後者全港罕有,口味獨特。都是承上手製作,周老闆改良過,減糖減了牛油。
又香又濃的奶茶,更是熟客們的「例牌」。周老闆選取錫蘭一級茶,自家混合粗茶、幼茶、香茶,「外面好多茶葉係現成嘅,撈好晒,不過我信唔過。」茶葉一星期撈一次,每次200磅;想當年用人手撈,大汗疊細汗,好辛苦。眼前的老爺茶葉機,油漆剝落,但已順暢地運作了超過20年,原是他和夥計研發出來的,「慳咗人力,同埋分量、茶味可以自己控制。」
一杯奶茶,周老闆表示要茶色靚、有茶味、有香味,茶夠滑。人家表演沖奶茶,忽高忽低十足做雜技。周老闆笑言不用「花巧嘢」,茶拉兩三下就已足夠;拉茶動作在於看茶的顏色:「一壺茶裏面有14杯茶,滾好出嚟嘅我哋俗稱『新茶』,『食奶』比較少,『中茶』又多啲,去到最尾兩三杯我哋俗稱『老茶』,比較嚡口,搭多啲奶落去。」
所以,一杯奶茶要講究平衡,「奶同茶嘅比例係要靈活變通,對客、對夥計都一樣。」
今夕何年 1967……
祥香在1967年開業,上一手做了11年,周錫豐和父親周任泉接着頂手。當年父親的商業登記店叫「祥香園」,但上手「祥香茶餐廳」的銅字招牌,一字沒改,至今掛了40年。
父親之前在同區的東邊街與人合營茶居,自己是個職業司機,「爸爸勸我,你今年已經33(歲)。你唔學做生意呢,將來就只係個司機。」其時周錫豐已是三子之父,家擔漸重,給父親說到心坎裏,同意轉行求生機。
當時他住在九龍城,每朝四點半天都未光,就坐通宵小巴過來西環,率先回店開水電掣,準備就緒就到附近的員工宿舍叫人開工,「有啲夥計仲未起身呀!」事實上,早更由凌晨五點開始,為了留人,從頂手那年起,他們已供給宿舍。
父親不懂煮,擔當管理角色;周錫豐由零學起,櫃面、樓面、水吧、製造部、洗碗一腳踢。雖然辛苦,但相比揸的士,「心情輕鬆咗」,因為收入從此穩定下來。
夥計 就是財產
做生意,周錫豐認為最緊要有好夥計。「夥計心情靚,對客人係好啲,有好多笑容。」
在最困難的沙士一疫,夥計願意減人工,共渡難關,「所以,我覺得我呢班夥計好有人情味。」事過15年,他仍然記在心。「楊梅到處一樣花,夥計好嘅難搵,佢想搵好老細亦都難。」後生時,他有時不回家,同夥計「一齊喺宿舍瞓,一齊去消夜,大家好close。」當中不少至今相處了二三十年,夥計都叫他「豐哥」。有人鬥氣,他就居間排解,「大家一齊做嘢,見同事多過見自己的親人。「就似同坐一條船,都想開開心心啫。」
對夥計,他有求必應,借錢好少托手踭,數目由二三萬到十幾萬都有,「大家咁耐朋友,好似兄弟無分彼此。你對人好,希望人哋對番你好。」人善,難免被人欺。不時有人走數,通常一萬幾千;曾有個夥計借了五六萬,「講屋企難處博你同情,又話欠大耳窿錢,我希望佢還咗債,喺呢度專心做。點知幫咗佢,佢唔返工,石沉大海。」
雖然,他失望很多次,但仍堅持「做人都係要有情有義。」不過他補充:「到阿仔呢一輩唔work啦,社會改變咗,走我數嘅都係啲後生。」哪下一代如何管人,他不置喙,「要靠佢哋自己去摸索啦!」
近幾年他半退休,茶餐廳交兩個兒子打理:一個負責人事入貨,一個管賬。他天天仍舊返店和夥計食飯,過時過節福食固然豐富,每月初二、十六做禡必備一煲靚湯給夥計。
「我老闆風雨不改返來食飯,一定同我哋食。由佢哋第三代幾歲大佢就帶住我哋做,有份感情存在嘛,即係屋企人咁樣。」做了20年、管理水吧的成哥說。他打趣說,假如自己去第二處肯定無法生存,因為不習慣,「我哋都試過出去做替工,同事老細之間唔係咁樣。」他指老闆從沒罵過大家一句,接手的太子也一樣。
做樓面的光哥在祥香三十多年了,一樣盛讚豐哥對人人都好,也實話實說:「唔係年年加人工,邊做得咁長呀!」他娶妻生仔抱孫都在廣東老家,幾十年在西環樓下返工、樓上瞓覺,祥香就是他的家。雖然不時跟熟客搭訕,他手腳並沒因此停下來,抹完枱,又一支箭去招呼客人。
「夥計就係財產。爸爸教我同夥計融洽啲。」周老闆的孻仔啟文說。他自言讀書不成,二十年前回祥香幫手。賣麵包、入水吧、做樓面……甚麼都要懂都要做,無人開工時有壓力,無生意時又有壓力,「樣樣都經人手,我自己有幾多對手呢!所以要對夥計好啲。」
但願 情長久
大哥啟東一樣要賣麵包、做櫃面,朝朝清晨五點返早更,到弟弟啟文回來,他就計數理賬,落場四五個小時後又回來做到六七點收鋪。他是半途出家,之前做過股票,開過軟件公司,當年不太好景,剛巧父親做了手術需要休息,便開始替父親返早更。
「做飲食業都係困身嘅。」架着眼鏡、斯斯文文的他笑說。
「以前做股票(我)就係做盤房嘅,最緊要係快、準;好緊張,因為唔可以錯。呢度有啲叫做人情味,街坊真係好熟好熟好熟,嘻嘻哈哈又一日,做得又幾開心。不知不覺咁又差唔多16年喇。」重要的,說了三次。
祥香客多是本區人。周老闆形容2014年底港鐵通到西環,是店鋪繼沙士之後的第二個艱難。「一開始時,周末真係好旺,但過咗一段時間就靜晒。」啟文說。
交通便捷了,居民外出多,很少留在本區消費。人流減少,鋪租卻在升。祥香鋪位由78年租到現在,周老闆解釋為何不買:「有錢難買心頭願,業主不賣,你永遠買不到。」地產狂潮席捲過來,小店最易沒頂。幸好,業主相當講理由,沒因西環通車即瘋狂加租。但鋪,始終沒話事權,令他患得患失,「周圍的租金都升得很貴。誰不要錢呢?所以我也有一個憂慮。」
「有得做就做,做得幾耐就幾耐。」孻仔啟文說。
今天,三個兒子已經成家立室,周老闆最感欣慰。「我嘅責任就完喇,祥香等佢哋搞啦!」自己每日返鋪跟夥計食飯傾偈,見見熟客,就好開心。幾年前,他已懂抽身得自在:「我自己真的要交給後生做。佢哋喜歡就繼續做下去,有飯開就算,唔好理咁多啦。」
撰文:韓潔瑤
拍攝:關永浩
祥香茶餐廳
地址:西環堅尼地城卑路乍街107號
電話:2855 7911
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大家都需要有個像這樣的快煮壺 在 Smart Travel Youtube 的評價
00:00 start
00:07 全港最平生活百貨, 深水埗電子特賣城, 位於深水埗福仁商場地面。
00:14 有乜嘢買
00:24 墟撼情況
00:35 三蚊至五蚊貨品有交易
00:49 什麼是"是咁的"環節
01:06 第一必買
01:28 第二必買
01:49 第三必買
02:11 第四必買
03:13 第五必買
03:30 第六必買
04:23 第七必買
04:41 第八必買
05:25 第九必買
05:55 第十必買, 廚房廁所gedgets種類, 多項產品
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08:06 "是咁的"環節
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Hello大家好我叫呀Tsar, 今日為大家介紹全港最平生活百貨
深水埗電子特賣城, 位於深水埗福仁商場地面。
即黃金電腦商場斜對面, 集特價嘅outlet、手機配件、
零售雜貨、電玩文具精品店
與及百貨公司集於一身的大型地道特賣店。
人流不絕水洩不通,近年更成為深水埗購物地標新icon ,
"買野平過上淘寶,就是他們的口號
更加不用說 Daiso、Aeon Living Plaza 12hkd店啦
他們售賣至平、至低價、 至潮、至方便潮流電子產品
手機配件,戶外體育運動用品及特賣場
好多貨品$3-5都有交易,連印尼姐姐都知道
由於呢條片比較短,所以我喺片尾
就加入了久違很耐的‘是咁的’環節
新訂閱的網友可能不知是咁的是什麼,
其實就是我生活所見所聞的趣事
快些來看今日的十大必買,are u ready?
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不需要在廚房鑽窿,因為底部有一塊磁板
可以吸住雪櫃,有強大的磁吸功能,
裏面的鋸齒不鏽鋼刀片,撕取好順手、
使用時更加安全。超級方便 ,不阻訂 、
價錢平 ,Daiso都沒有得買啦
第二必買,眼鏡托3hkd,不要輕看平平無奇
非常有用,因為戴口罩時,眼鏡會經常跣落
有了它,眼鏡戴住口罩,點fing都不鬆脫
配合這個$10五個的膠口罩,
放在口罩內,可以幫助呼吸暢順,不怕窒息
第三必買,15hkd磨刀器 ,三用磨刀器
適用各種廚房刀具,水果刀、西餐刀、豬肉刀等
三槽設計:一個粗磨、中磨和精磨
可以配合不同刀鋒或剪刀,是你廚房的好幫手。
符合人體工學握把,底部防跣防滑. 穩固舒適安全
第四必買, 多款平價usb cable線,
可以接駁手機ipad、IPhone去電視機
這個多用途card reader,49HKD,
當然不包Micro SD咭啦
四合一讀卡器,四大接孔,相容性高,
穩定傳輸,快速方便!可隨時隨地欣賞影片、
聽音樂,或瀏覽文件,
輕鬆工作,多種功能,輕便攜帶!
我通常用它將自己拍好的影片相片放入sd卡
出外公幹時可以帶住它,在ipad剪片
如果你們去開會或見客,
可以將強大的資料放入Micro SD咭裏面
再利用電腦或者ipad、電視、Projector給客看資料
工作超方便, 支援蘋果/Micro/Type-C/USB 各廠手機
即除了蘋果電腦產品、android機都適用
手機容量不夠不用怕,隨時隨地播片呱啦啦
第五必買,逐之安口罩, 29hkd一盒50塊,
酒精棉片一盒9hkd
食飯之前, 記得用它來消毒雙手呀,
有時我上班某些同事, 要我在ipad上面簽名
真的避無可避,所以帶幾片消毒藥棉片就最安心啦
一盒二百條的棉條, 3hkd,有排你用呀
第六必買,噴油樽9hkd,如果你有用氣炸鍋
就可以臨氣炸之前在食物上面噴油啦,
我買另一個for橄欖油和黑醋,用來噴沙律
我覺得這樣會平均些,好多人以為食沙律就會減肥
其實salad dressing都可以好肥㗎,
但如果用橄欖油和黑醋
就比較健康,加上用這個壺噴落去,
不會用過多的分量,還有這個掃,
用的時候將油在鑊上面掃
搽得好平均,一來不浪費,又可以控制油份
有個煮蛋器,15hkd兩個,可以將油掃在鑊上
或蛋器圈圈入面, 不變形不生銹,夠耐用
第七必買,除霉啫喱,15hkd一支
用在廚房、廁所、窗台發霉的地方,
啫喱可以直接唧在發霉地方,靜待三至五小時
之後用乾布抹一次,再用濕布抹一次便行
千萬別接觸皮膚或眼,用的時候建議帶手套
第8必買,牆面修補膏, 但凡家中白色牆凹陷、
裂痕、或太污糟抹不去,都可以用它幫手,
還送一塊小小磨砂紙,修補後可以將牆磨得白滑
這款補牆膏密度高,加入強力粘合劑,
可長時間防止牆面發霉等情況,
使用起來非常方便簡單,適用於牆面破損、
開裂、污漬和起皮的問題修復,
採用新配方,與舊牆面吻合度高,
我記得好像是15hkd,這麼簡單的工程可自己做
如果請師傅上門做,肯定要收最少300hkd
第九必買, 二合一 多功能砧板洗菜籃,
洗菜+切菜都可以, 重量約610公克, 有一個濾水口,
也可以當瀝水籃用,通常我買了冰鮮豬扒雞翼回家
醃肉之前就不拆包裝放在裏面兩小時溶雪
手握感舒適手柄設計, 方便提握和收納
亦可以當砧板用, 可折疊收納, 不佔空間
第十必買,廚房廁所gadgets小工具
雪櫃冷藏收納器,一對5hkd
如果我有時買護膚品會送sample,
細細包我就會將它放入雪櫃
都出外公幹或旅行時,細細包就攜帶方便啦
另外散裝豉油wasabi都可以放在這裏
這個智能遙控夜LED燈,三個燈泡加遙控器29hkd
出面賣89hkd, 廚房,睡房,書房,客廳,廁所,
儲藏室,更衣室,玄關,走廊過道,車裏面等
雖然有個遙控,但我自己沒有用
通常我夜晚起床小便,由睡房行出廳放一個
一拍即著,廁所又可以放一個,廚房又可放一個
再拍多一次就會熄燈,不包電,一盞燈三粒3a電
這裹一排電9hkd, 半夜起床尿尿、或肚餓入廚房
不用怕差錯腳撞到,阿嬌肯定沒買這盞燈啦
多功能按摩器19hkd, 鋼絲刷5hkd四個
eye mask我平時用開,旅行上飛機都可以用,
型格保溫杯, 39hkd,double wall vacuum insulated
超級保溫保冷,放些冰水入去都ok,
這個是我買得最貴的,99hkd超聲波清洗機
用來洗銀器呀、眼鏡、首飾一樣掂
我用來洗眼鏡,超高清,太多好西, 一次講不完
深水埗有好多平民美食,開了好多文青咖啡店
交通好方便,深水埗港鐵站D2出口步行只需1分鐘
逆市買平物,最好來這裏,不過超多人
如果你不想太逼人,千萬別星期六日來
最好星期一至五早十點至到12點之前就比較好些
希望你們喜歡我今天的介紹啦,
記得幫我用whatsapp facebook分享出去
看完影片記得留個表情符號以示支持,
多謝你們陪我行街街
希望今個星期六又趕得切上載另一條新影片啦
又話有是咁的環節呵, 嚟啦嚟啦
這集介紹的產品呢3-5,十元八塊就可有交易
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所以大家都要好好珍惜$10, 是咁的,
話說某個鄉村地方的大叔, 有一日去茅廁,
大解完著返條褲的時候,不小心跌了$10落去屎坑,
當他想撈返上來的時候,心諗,
為了十元整到成手都屎,有少少不值,那麼少錢
他想了想, 實在有少許不甘心, 突然忽發奇想
大家用三秒時間估他會做什麼? 他再掟多一百元落去屎坑
得啦得啦, 那麼我就不覺得不值嘞,
之後發生什麼事,就不用我說了
下次再傾過,拜拜
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この映画は比較的短いので、私は映画を終了します
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新しく加入したネチズンはそれが何であるかを知らないかもしれません、
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大家都需要有個像這樣的快煮壺 在 Qistin Wong TV Youtube 的評價
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