夜市章魚燒食譜的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

/無敵好吃 #地瓜球/ & /海頓教我的事/

前幾天po的芝麻球，大家好喜歡，很多人留言問可不可以做地瓜球？當然可以喔！（海頓媽媽獨家秘訣和囉嗦的細節寫在下面）。

海頓也坐在旁邊一起炸地瓜球，地瓜球膨起來他大叫好神奇，笑得東倒西歪，試吃後說比夜市的好吃！拍片的時候我把本來要把一顆長得比較醜的拿走，海頓馬上阻止我，說：「可是他也有他的特色啊！也要一起拍~」也是，每個人都有自己的特色，不能以貌取人對吧！好有深度😅 （是老人靈魂住在小男孩身體裡吧！）

做地瓜球會很有成就感，我還記得我第一次做地瓜球請朋友來家裡吃，已經是20幾年前的事了😁大家邊吃邊驚訝夜市的地瓜球原來可以自己做！其實地瓜球不難，掌握幾個技巧可以輕鬆完成！

#地瓜球食譜做法➡️
1. 烤地瓜 100克，趁熱加入黑糖 20克壓成泥，加地瓜粉（或樹薯粉 ）40 克。
❤️我看到的食譜都是用蒸地瓜，但我一直以來喜歡用烤地瓜來做，因為烤地瓜甜度比較高，香味也夠。地瓜品種很多，選自己喜歡的即可，只是有些品種像栗子地瓜這種水份太少的比較不適合。這次我是買現成路邊阿伯的碳烤地瓜。
❤️我用黑糖，跟地瓜很搭。想用砂糖也可以，份量可以依照地瓜甜度自行調整。蒸的地瓜比烤的地瓜甜度低，所以糖的份量可以增加一些。
❤️地瓜粉加入的份量僅供參考，因為每個地瓜水份不同，烤的和蒸的地瓜水份也不同，蒸地瓜需要的地瓜粉比較多，總之粉不夠就加點粉，太乾就加點地瓜泥，只要能夠成團即可。
2.整成團，用切麵刀切成小塊。（如影片）。不需要特別每個都搓成圓，炸完膨脹後都會是圓的所以不用花時間搓，很堅持要先搓圓也是可以啦！
3.用Bruno電烤盤示範：搭配標配的章魚燒烤盤，在每個章魚燒格裡加少許油加熱，先預熱，放入地瓜球。地瓜球定型後，用湯匙背面壓地瓜球，地瓜球壓後會再度澎起。快速並重複旋轉與壓的動作，幾次後，地瓜球會越來越大，這是地瓜球空心的秘訣喔！上色之後就完成囉！

希望台灣的朋友們 可以理解我的章魚燒的歴史
也希望大家感受到我們的用心
我們用最好的材料 最好的做法
為大家服務
明天跟後天我在台南店
其他的時間在台北店❤️❤️
台南高雄明天見

哈囉 大家好
我是夢多，「夢もん たこ焼」的老闆，
一個搬到台灣來住了18年的日本人。

你們也許在電視上看過我，今天特別來享用章魚燒，
又或者你只是路過，覺得好奇所以試試看。
不管是哪種，我都非常感謝您的光臨，對我來說意義巨大。

我的家鄉在九州宮崎，那裡充滿陽光，人很親切熱情，
其實跟這裡非常像，這也是我喜歡台南的原因！

而九州人對小吃的熱愛，也會不輸給台南人喔～
在我高中時，曾經吃過一家章魚燒，從此念念不忘。
大海的鮮味、濃郁的醬汁、跳舞的蔥花，
配上剛出爐的熱度，通通都濃縮在一起，
從此我就成為章魚燒的粉絲了，我愛章魚燒！！！！

來到台灣後，也嘗試過不少台式章魚燒，
並不是不好吃，而是和我的印象中的「家鄉味」很不同。
因為我太想念那滋味了，於是我便打算在逢甲夜市，
開一間章魚燒舖子，把故鄉的章魚燒介紹給台灣。

為了開店，我曾特地回日本，在章魚燒店打工，
一步步向師傅學習做好章魚燒的步驟。
經過了半年的鍛鍊學成，開幕後也獲得了不少喜愛。

進入演藝圈後，雖然沒有時間繼續經營，
但我對章魚燒的熱愛從來沒有減少，
分享「道地日式章魚燒」給台灣人的心願，也從來沒改變。
所以很榮幸，我的夢想在台南再次實現了！

我的章魚燒，
每一顆有4.8CM大（一般章魚燒大約3.5CM），
外面帶點脆脆的，裡面則是鬆軟口感，
我們也特別挑選了最新鮮最大塊的章魚，
吃的時候請小心，不要噎到或燙到喔！

如果你有絕對味蕾，
可能吃的出來，我的麵皮是用高湯去調製的，
所有的醬汁，也都專門從日本進口，
包括日式品牌的美乃滋，
雖然很貴（笑），但這是我堅持的味道！

啊，再特別說明一下，
我也為了台灣朋友設計了「麻辣口味」和「泰式口味」，
而我個人最愛的「夢式塔塔醬」，則是來自我媽媽的食譜。

夢もん たこ焼是來自我家鄉的味道，
很榮幸能在台南這個美食之都，把它介紹給你們，
感謝大駕光臨，希望你們會喜歡我的章魚燒！
#大谷主水

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簡單的鮮奶饅頭或夾入起司、蔓越莓
都可以利用假日時間在家動手作唷~
輕鬆零失敗的方法 趕快筆記起來!!

材料:(成品約8~10個)
中筋麵粉 500克
砂糖 30克(微甜口味)
鮮奶 260CC
(可替換開水、黑糖水)
酵母 5克
沙拉油 15CC

作法大致如下
一、手揉操作：
1.將牛奶微波加熱約至35度(手指摸不燙)加糖拌勻後
輕灑酵母粉待10分鐘後酵母微起泡,再倒入麵粉攪拌
移至工作枱再加入沙拉油,開始揉麵糰,手工揉麵蠻
累人的,揉的過程如果揉不動了就讓麵糰鬆弛5分鐘再揉

2.揉至光滑後靜置約5~10分鐘，就可以開始桿麵了
　在工作枱上撒些麵粉防止麵糰沾黏，桿成一長方型折3折
(可重覆3次以上)再桿成長型麵片

3.麵片上噴一些開水就可以捲起囉!

4.分切8~10等份(我做的時候切了13個,饅頭個頭略小)

5.放入電鍋中,饅頭與饅頭間要留空間,發酵變大後才不會
黏在一起,外鍋放1杯熱水,使用保溫功能發酵(冬天約40~60分鐘)

6.使用電鍋發酵完成後,可以直接蒸約12~15分鐘就完成囉!
(1米杯水約蒸15分鐘)

二、麵包機操作(使用國際牌-105T)
1.將液體(鮮奶、黑糖水等)先倒入麵包盆中,接著加入麵粉
及砂糖最上面放置酵母、沙拉油後,使用行程30(烏龍麵模式)
2.行程30會進行15分鐘,嗶嗶嗶後再讓麵糰休息5~10分鐘再取出
3.在工作枱上操作如上述手揉部份就可以了
4.加入起司片分切後,把切口捏緊,這樣起司就不會外流了~

註：
1.蒸饅頭瓦斯爐使用中火,蒸約10分鐘時可掀小縫讓蒸氣散掉一些
(大火蒸容易讓饅頭過度膨脹，掀蓋時遇冷空氣就皺皺醜醜了)
蒸好後放置5分鐘再取出
2.饅頭的做法很多也有使用老麵的,這個食譜我們經常做當早餐,隔天
吃電鍋蒸一下,使用微波爐可在饅頭表面噴點水或放置一杯水一起微波,
才不會過乾!


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