＃日式唐揚炸雞
大部分的人似乎對炸的菜色比較容易卻步，因為油溫不好控制，醃料和粉皮也都有些竅門。一個不小心，就很容易"凸垂"，所以我身邊的朋友大部分愛吃炸的東西卻很少親自動手。
我自己則是偏好日式炸豬排和日式炸雞，也就是我們在台灣常常說的 雞唐揚(karaage)。不知道為什麼，日式炸雞和韓式炸雞多了個國籍別，在台灣就貴了好多，但卻還是大小朋友的最愛。
所以今天就為大家介紹一下日式炸雞的特色，有什麼 "咩角" 需要注意的呢？？
首先，日式炸雞通常薑味較重，不重糖，有醬香無醬色，保留食材原味，肉的質感需鮮嫩多汁，但外皮卻要薄帶脆並且有些許顆粒感，顏色也不能太深。
所以除了用味霖完全取代糖解膩以外，醬油的用量也降低，單純用姜蒜讓雞肉的原味能夠有層次，少許的白胡椒增加層次，並且用清酒取代米酒來增加日式的風味。
其中比較特別的是我加進了白麻油，使用的是台南現磨的手工麻油，香氣和層次非常明顯。 但炸出來的口味除了完全不會影響到雞肉的鮮味，而且可以去除肉雞的腥味，同時手工現磨的香氣真的很香。當然如果沒有白麻油，使用一般的香油也是可以的，只是口味會不太一樣。
請務必使用純的片栗粉，也就是純馬鈴薯粉。跟台式的太白粉和蕃薯粉比較起來。 片栗粉很容易製造出薄和脆的質感，會覺得有雞皮延伸的感覺。，請大家務必試試看（在一般的烘焙材料行都買的到）
特別使用了濕粉和乾粉的混合讓降溫之後的炸雞可以保留酥脆的風味。所以如果有媽媽想做成便當的菜色，可以參考使用。假設是當場馬上現吃的話，也可以直接沾乾的片栗粉炸（改把黑胡椒和鹽放一些在乾粉上即可）。如果想要製造顆粒的質感，請加水（2片栗粉：1水），攪拌後會看到片栗粉成顆粒狀。
常看到網路或是料理的書籍教大家小撇步判斷油溫和熟度，炸的時間等等。 說真的，準備一支烹調用的溫度計，真的會省掉你們很多麻煩。 油溫會好控制很多，中心溫度也絕對不會騙人，出來的熟度相當準確。我在自己的影片裡，經常使用到的器材，相當推薦大家可以購買好一點的等級，可以用很久。
一次炸的時候，請使用低油溫大約１５０～１６０度左右，每分鐘可以翻一次面，如果切的比較小（我不推薦），大約２－３分鐘就可以查看中心溫度了。大約中心溫度在８５－９０度時，就可以先起鍋。拉高油溫到１９０～２００度的時候，雞肉中心也大約剛好熟。第二次下鍋讓皮衣更酥脆去油，請不要超過１５秒，避免顏色太深也過熟，口感就不好了。
另外請盡量切大塊一點，只要測量中心溫度，低油溫，一定炸的透的，但大塊一點更容易保持多汁的程度。
除了台式風味的炸雞、鹹酥雞之外，也請大家多試試看好餓推薦的日式唐揚炸雞。這道菜色，我自己覺得最後的呈現已經很有業務的水準（也就是可以賣啦），相當美味，大人小孩都會很愛的。
希望大家都會喜歡這週介紹的日式唐揚炸雞😊😋😋
＃好餓廚房
＃吃炸雞是不分年紀的
＃外面吃貴貴der
＃好餓就是肚子餓
外面吃貴貴der 在 [飲食] 樂盒子西班牙餐廳~貴貴der - 看板Datong 的八卦
網誌好讀版 : https://anise.pixnet.net/blog/post/41027065
樂盒子 La Caja de Musica
營業電話：0920-885996
營業地址：台北市長安西路138巷3弄18號
營業時間：18:30–22:30（週五、六至00:00，週一公休）
七月份的聚餐，凱棠選在大同區的樂盒子西班牙餐廳
13號星期五的下班時間，東西向的道路塞車塞爆了！
塞到我忍不住在路上一直咒罵，果然是13號星期五～塞成這樣是什麼鬼？
幸運的是，我們一踏進樂盒子大門，滂沱大雨就傾盆而下，還好喔...還好！
樂盒子躲在巷弄的民宅內，古老的台式公寓跟西班牙料理有說不出的衝突
但...就是這樣的衝突感，才顯得這家餐廳特別吧？(笑)
樂盒子的LOGO我懷疑是活動水龍頭～
根本就跟小時候我家外面的水龍頭一模一樣啊！
不過管他LOGO是什麼鬼，這天遲到又餓翻
趕快打開菜單準備開始點菜啦！
樂盒子某些價格真的有嚇到我 ，例如，西班牙蛋捲一個1,000摳？什麼鬼？
不過想想仗著人多，就算1,000七八個人share也不過一百多塊，怕什麼？XD
樂盒子的菜單(點圖可以放大)
西班牙水果酒Sangria $ 850(壺) 酒後勿開車 未成年請勿飲酒
到西班牙餐廳就是要喝點西班牙水果酒，就像到美式餐廳要吃薯條喝可樂一樣自然
雖然這天有個叫強X王、隨裕而安的學長很沒道義，臨時放我們鳥
我們還是認真努力的吃，詛咒他被大雨淋個稀巴爛，哇哈哈！
大家乾杯乾杯，別管那個不手信用的傢伙，喔耶～
酒後勿開車 未成年請勿飲酒
烤雞 $700
凱棠說這是本日的隱藏版菜色，烤雞腿！
很西班牙的感覺，有多種香料、非常入味、雞腿嫩到稍微一剝肉就掉下來
馬鈴薯吸收了滿滿的肉汁與調味，味道也是相當好的
蒜辣蝦 $350
這盤很受到大家喜愛，一人可以分到兩隻蝦，份量不算少(還好姊姊不能吃，哈哈)
看起來蝦被泡在充滿蔥蒜油的陶鍋裡，好像很油膩的樣子
但撈起來吃卻是一點都不感到油，肉又彈牙又鮮美，超好味！
放在麵包上一起入口，完美的搭配
乾煎蘑菇香菇 $250
這道就是假裝健康用的囉，調味跟蒜辣蝦有點類似
我覺得有點貴...不點也不遺憾
醋醃鯷魚（$150）
鯷魚鹹得要命不意外，我好想加點幾個麵包來配，直接吃有點受不了～
鹽巴的密度太高了，單吃很怕以後需要洗腎
西班牙蛋餅 $120/個
看到一千元的就是這個蛋餅啦！不過不是一片1,000..應該是一模1,000
單片價格一片是120，我們點的食物有點多，還是點個三片大家share就好
廚師刻意的在蛋餅上話一條紅一條白，還在番茄醬點上一點白點，看起來頗可愛
仔細一看，原來是蛋與馬鈴薯的堆疊
可能製作耗時費工，所以價格比較高一些
有但香的馬鈴薯一片片，口感還帶著一點脆
味道挺不壞，但馬鈴薯加在一起本來就該是好吃的食物，這道沒讓我驚艷
還好沒有點那一千塊前一模的蛋餅，吃得完才有鬼啦！都是澱粉跟蛋...
勇敢馬鈴薯（$250）
除了蒜辣蝦外，勇敢馬鈴薯也是我這天比較喜歡的一品
雞腿底下都馬鈴薯、蛋餅也是馬鈴薯，勇敢馬鈴薯又是馬鈴薯
我們這天到底要吃多少馬鈴薯啦～(笑)
亮點在沾醬，兩種醬mix的味道酸酸甜甜，滋味很特別，幫這盆炸馬鈴薯大加分～
西班牙海鮮飯(中鍋) $1,750 (3-7人份)
吃完以上連綿不絕的馬鈴薯，誰還吃得下西班牙海鮮飯啦？
我看到這一個大鍋端上來，臉都歪了...吃得下是不是啦！！
滿滿一鍋飯上堆疊著海鮮，理應很迷人，但已經吃馬鈴薯吃了八九分飽的我們....=.=...
不知道是不是因為已經吃飽了，所以覺得這個海鮮飯一點特色都沒有
飯倒是特別濕黏，不得我的緣
這天有帶大胃王Ivy，居然還剩下這麼多飯，真是太丟人了～
早知道點小鍋飯啊，從頭到尾都是澱粉，有點招架不住 XD
吃飽喝足總算起身拍照，室內座位不多，約莫就只有照片中的幾桌
13號星期五的這晚，高朋滿座啊～
看來大家都是來大口吃澱粉、大口喝酒的(大笑)，氣氛歡樂得很
吃完飯後，西班牙老闆表示結帳後可以免費到地下室聽聽音樂
倒是忘了問老闆，有沒有送酒或是飲料一杯啊？XD
手上蓋的這個章就是入場證明囉～
通往地下室的小樓梯牆上有許多可愛的壁畫，看得我興趣盎然
不過重點是兩位美女歌手的現場演唱啦！
週末夜晚吃飽飯、在這兒聽聽歌、放鬆一下，也是個很棒的休閒方式囉 ^^
最後結帳金額一人700多，比我預料中的便宜一些
不過這天點菜點得不好，都是馬鈴薯跟飯之類的澱粉，完全不是我的強項啊！
下回應該點多樣一些，才能吃得更多，哇哈哈哈哈～
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