做這醬本用途很廣，也送了一些給朋友，教她用來炒豆，蒸瓜，蒸魚，蒸排骨。今天我用來拌拉麵，蒸茄子也超好吃。
[ 南 乳 蒜 香 梅 菜 肉 碎 醬 ]
https://www.facebook.com/profile.php?id=100044163952882 Maggie's kitchen瑪姬煮場
材料.....
1.....甜梅菜一斤
2.....半肥瘦腩肉一斤，剁碎/攪拌碎
3.....紅葱頭四粒，剁成收蓉碎
4.....金蒜二兩，分段用
5.....南乳一大磚，去外層衣才用
6.....甜豉油三湯匙
7.....糖兩湯匙
8.....紹興酒四湯匙
9.....胡椒粉半茶匙
10...麻油一湯匙
11...生粉一茶匙
12...涼開水三湯匙，放醃肉
13...沸水八十毫升
14...油適量
步驟一....
梅菜沖洗乾淨，用水略浸十五分鐘去沙麈泥，揸/瀝亁水，將之切成粒狀，再用白鑊略炒十五分鐘左右盛起備用。
步驟二......
将腩肉碎盛起， 放入一茶匙生粉三湯匙凍開水拌勻稍置室温備用
步驟三.....
將五至十項盛起，再加入兩三湯匙金蒜全部拌勻稍置備用
紅蔥頭洗淨去外衣剁成碎蓉備用
烹調法.....
1..... 適量油放鑊燒熱，放下乾蔥蓉約為爆香
2......然後將腩肉碎放入同炒煮，
3......以中火烙煸形式炒至油渗肉色轉，
4......然後加入 梅菜碎入鑊中同炒匀，
5......再将南乳醬汁放入徹底炒勻，
6......再邊炒邊加入80亳升沸水兜炒匀，
7......調以小火上蓋慢煮，中段檢視要翻炒下，
8......再加入餘下金蒜入內再炒匀，
9......繼續上蓋小火炆煮，直至煮至肉霖菜軟入味10....見汁稠時，可先試味，吃辣可加辣椒/辣油11....可関火稍焗十分鐘左右，揭蓋推散放涼，
12....放入準備乾淨的無油，水無異味盒子/瓶子13....放入雪櫃冷藏，可保存一星期左右。
備註.....
份量和味道要咸，甜，辣，因個人口味需要，自已可臨埸目測所需。無需一成不變。隨意煮，自在食。😁😁
拌粥。粉。麵。飯， 炒豆，瓜，菜，蒸魚，蒸排滑。。食法隨意。
想保存久些，可分等份，放入雪櫃硬櫃冰存。但建議存封太久才食用。
