八月初拜訪納帕山谷兩天一夜的小旅行
第一天晚上預訂了北加州的指標性米其林三星餐廳 The French Laundry。
去年農曆過年去了紐約的姊妹餐廳 Per Se 之後印象深刻非常喜歡
如果不是因為疫情其實更想拜訪舊金山幾家還沒試過的三星餐廳
不過看到 The French Laundry 開放了戶外用餐便決定還是可以去試試看。
現在 The French Laundry 訂位方式是在每個月的 15 號西岸時間上午十點開放下個月的用餐時段
建議可以在一開放的時候就上網預訂。
原本預計要訂 8/8
但是在一開放的時候點進去
8/8 就完全沒有位置開放
便只好改訂 8/9。
每個人價格為 $350
服務費內含需要另外加稅。
訂位的時候就需要支付全額
如果在餐廳要升級點 supplements 或是酒會另外計算。
The French Laundry 位於納帕山谷的 Yountville
這座近 3000 人的小鎮有許多家精緻的餐廳與飯店
目前納帕我最喜歡的飯店 Hotel Yountville
以及夢幻的水晶餐廳 RH Yountville 還有非常受歡迎的 Bouchon Bakery 也都在這裡。
The French Laundry 的創辦人兼大廚 Thomas Keller
他位於紐約的餐廳 Per Se 在 2005 年榮獲米其林三星
The French Laundry 也在隔年 2006 榮獲米其林三星
讓他成為唯一一位美國廚師同時拿到兩家不同餐廳的三星殊榮。
餐廳所在的這棟建築建造於 1900 年
是一棟很有歷史的經典建築
在 1978 年 Yountville 的市長 Don Schmidt 整修這棟建築改為餐廳
而在 1994 年 Keller 將其買下成為今天的 The French Laundry。
搬來北加州好一陣子
這是第一次來訪 The French Laundry
不過整體的服務體驗卻比姊妹餐廳紐約的 Per Se 相差甚遠
以服務來說甚至覺得不如舊金山米其林一星的 Birdsong、
也不如去年底在洛杉磯吃的 Vespertine
也比不上舊金山還沒拿到星星的 Eight Tables。
The French Laundry 是 self parking 並沒有提供 Valet Parking
在門口看到幾組客人都直接開進來
再由服務人員告知需要自己開出去停車。
以納帕這種基本上大家都會開車的地方來說
感覺可以讓客人多一個 Valet Parking 的選擇
或是在訂位確認之後就可以 email 告知。
拜訪這兩家餐廳我們都是訂最早的餐廳一開門的時段
不像去年去 Per Se 的時候有一整排服務生站在門口
才一到馬上就知道我們是誰
而這次在則因為服務生不夠
前面客人有幾組在排隊
服務生也在狀況外
帶前面一組七個人位的時候
還要問一下我們是不是跟他們同一組？
後來報到也需要再次告知訂位名字。
因為疫情關係只開放戶外用餐區
我們的座位位於餐廳前方比較隱密的雙人座位
對面可以欣賞 The French Laundry 的菜園。
入座之後服務生詢問是否要要升級幾道 Supplements
一開始只是一樣一樣唸出來
後來還是跟他要菜單這樣看比較清楚
不過他們也只給一份
要擺在中間兩個人一起探頭出來看
不像 Per Se 直接準備好一人一份。
一開始 The French Laundry 並沒有給我們酒單
因為這天來訪時已經去過兩家酒莊
決定只點單杯配餐
也是需要再跟服務生詢問要酒單。
在一邊研究酒單的過程
先上了餐前小點
是 Cheese Cone Amuse Bouche
酥脆的甜筒中間包著鹹鹹的起司奶油
旁邊搭配鹹的花朵造型的餅乾。
Oysters and Pearls
不過就在我們還在研究酒單的時候
服務生就突然上第一道菜了
有一種我們還沒準備好就直接要把餐點堆上來的感覺
如果等到我們點好酒再上感覺時間拿捏會更好。
上次在 Per Se 點過這道經典招牌的生蠔魚子醬的升級版
不過覺得反而經典的比較好吃。
這道真的是 Thomas Keller 的招牌經典
使用新鮮的馬薩諸塞州生蠔搭配大廚精心挑選的魚子醬
會特別附上一根貝殼製成的湯匙
完整保留了生蠔與魚子醬的鮮味。
吃完第一道菜才上我們剛點好的酒
Diebolt-Vallois, Blanc de Blancs, Cramant $31
Hourglass, Sauvignon Blanc, "Estate," Napa Valley $18
倒酒的時候也沒有特別等到我們兩人都在座位上就倒酒了。
Bread and Butter
這塊剛剛加熱的溫熱的麵包來自旁邊的 Bouchon Bakery
搭配檸檬海鹽奶油非常可口。
Chilled Garden Carrot Soup
這份的升級菜色是鵝肝
不過我們都沒有特別喜歡鵝肝就沒有升級。
這份加入夏季蜜瓜與夏威夷桃椰子冷湯
與一般的番茄冷湯很不一樣
帶著蜜瓜香氣非常清爽適合夏天品嘗。
Slow Cooked Fillet of Wild Scottish Sea Trout
第三道是慢煮的野生蘇格蘭鱒魚
半熟的魚排上淋上甜味咖哩法式白汁
旁邊附上田園蔬菜塔布勒沙拉、烤香菜等
這道我覺得還不錯
口感很清新。
Sweet Butter Poached Alaskan King Crab
第四道菜是阿拉斯加帝王蟹腳
浸泡在加入奶油、新鮮種植的番茄、羅勒以及辣番茄湯汁
蟹腳軟嫩Q彈
小番茄也很新鮮多汁
非常喜歡這一道。
Wolfe Ranch White Quail
接下來這道是主餐之前的一道
基本的搭配是烤鵪鶉
升級的選擇是之前在 Per Se 印象深刻的松露
於是就決定升級其中一份。
這份是來自 Wolfe Ranch 農場的鵪鶉
外皮酥脆裡面肉質鮮嫩多汁
比我想像中還要好吃
旁邊搭配一塊無花果麵包布丁
上面擺上甜玉米
旁邊淋上無花果巧克力醬汁。
"Mac and Cheee" +$125
服務生先端來裝著好多顆澳洲黑松露的木盒
盒子一打開就會聞到濃郁的松露香氣
這份手工製作的通心粉結合綿密的帕馬森起司
在餐桌邊現刮一片一片的松露
香味四溢！
不過個人覺得比起 The French Laundry 搭配起司通心粉
在 Per Se 吃到的搭配義大利麵感覺比較不會膩
而且不會太過遮蓋住松露的味道。
Charcoal Grilled Snake River Farms "Calotte de Boeuf"
這一份就是主餐了
這份炭火烤肋眼牛排有著濃郁的炭火香氣
旁邊搭配醃製甜洋蔥、對面種植的新鮮瓜類以及黑橄欖牛排醬汁。
Japanese Wagyu "Poêle" +$100
另一份選擇的是牛排的升級款
日本香煎和牛
旁邊搭配德國酸菜、蕪菁、一小塊鹹牛舌
不過和牛的口感實在太油膩
個人比較偏愛炭火肋眼牛排。
Gougère
接下來就準備進入甜點了
這份是法式奶油酥餅
裡面與下方都包著濃郁的松露奶油醬汁
吃到這裡已經非常飽足了
在上主要甜點之前
服務生會端上一份一整塊長條形的巧克力蛋糕
旁邊插上仙女棒讓大家慶祝
看起來相當澎湃夢幻
不過這塊蛋糕只是拍照用的道具
仙女棒熄滅之後服務生就會收走。
Assortment of Desserts
最後就是超級豐富的小份甜點系列
有著對面種植的超鮮甜草莓與酥餅
當場淋上草莓醬汁、
咖啡焦糖冰淇淋、卡布奇諾冰淇淋、以及薄薄一片剛剛拍照的蛋糕
這塊蛋糕是大廚 Thomas Keller 的最愛菜單
以榛果脆塊蛋糕夾著巧克力甘納許、香草與果仁糖奶油製成。
中間還會附上兩碗甜點
分別是巧克力、焦糖糖果以及馬卡龍
還有撒上糖粉的溫熱甜甜圈。
不過當時實在是太飽了
巧克力蛋糕以及馬卡龍都請服務生幫忙打包。
接下來就是木盒裝著各種口味的手工巧克力
口味有抹茶、伯爵茶、榛果巧克力、烤棉花糖、花生醬、百香果等等
我們一共挑選了五種口味
當場吃了一兩顆都非常好吃
剩下的也請服務生打包。
最後還附上一袋點心
包含巧克力、鐵盒裝的手工餅乾
讓我們隔天在飯店泳池畔玩水的時候可以當下午茶
以及當天的簽名菜單與一小本介紹可以帶回家作紀念。
結帳之後服務生會帶領參觀廚房
參觀了 Thomas Keller 的小小辦公室
廚房分成了好幾區
多位廚師忙進忙出相當有趣。
整體來說 The French Laundry 還是不錯的慶生過節餐廳選擇
不過不知道是不是因為疫情影響
人手不足的情況下服務的客人太多
導致會有不知道客人是誰、需要排隊等候帶位、在客人不在的時候就要上酒、以及需要自己倒水三五次的狀況
以服務來說我覺得並沒有米其林三星的水準
甚至連米其林二星都有點不到
不過食物還是不錯的
尤其第一道招牌生蠔魚子醬
真的是讓人印象深刻的好滋味。
The French Laundry
Yelp: https://www.yelp.com/biz/french-laundry-yountville
訂位網站：https://www.exploretock.com/tfl
夏帕義大利麵外帶 在 [食記] 平價義式餐廳~夏帕焗烤專賣- 精華區Tainan 的八卦
餐廳名稱：夏帕焗烤專賣~台南夢時代店
地址：台南市東區東寧路508號
電話：06 209 2782
營業時間：一~日 11:00–21:00
公休：無
每人平均價位：110~200
<無音樂網誌好讀版>
https://blog.xuite.net/sanno1/index/336219262
今天一行人相約吃飯.....
同行友人提到這間很......".隱密"的義大利麵店~夏帕
它在車水馬龍的東寧路上,
隔壁是富士達人還有明新喜餅,對面就是旺仔黑砂糖挫冰
另一邊不遠處還有鼎鼎大名的老四川,
人家明明就是在路沖且三角窗的位置~幹嘛講隱密?
因為整間店被路樹跟紅綠燈還有小綠人號誌檔住,
扛棒又不醒目(實景因為外面天氣太熱,沒力出去拍)
不仔細看...還以為是間沒開的店
我們到的時候已經1點多了....還有幾桌客人
WC4A1268.jpg - 夏帕
點餐區是自助式....上面的店名以鐵網當底.....不算醒目,整間店感覺起來還挺清爽
WC4A1263.jpg - 夏帕
環顧一下店裡..
高腳椅的吧台區還不錯...但被捷足先登了,邊邊也塞不下我們幾位WC4A1198.jpg - 夏帕
加上一F有點吵......我們決定到二樓坐......
喔喔...WC4A1205.jpg - 夏帕
有文青感覺就是不一樣捏~沒啦....是裝潢的很適合演文青
選二樓是對的... 大面的落地窗..
夢時代簡直變成了一幅畫~~~
WC4A1218.jpg - 夏帕
真想飯後用一杯飲料在這裡坐一個下午.....
不知道店家會不會趕人...
拍著拍著沒多久菜就到齊了.....
趁著有人上廁所有人在拍照人都不在...食物先來張合照吧!
今天點了....
1.鹹豬肉義大利麵2.海鮮千層PIZZA 3.青醬海鮮筆管 4.墨西哥辣肉醬脆餅
5.一份義大利麵升級的附餐
WC4A1249.jpg - 夏帕
先說PIZZA好了....
上桌後我原本很後悔點它.....看起來皺皺癟癟小小一份......
但PIZZA的餅皮卻是大勝今天所有的食物...
倒是頭一次吃到很像酥皮般的千層口感餅皮,
搭配上面那層真的有海味感覺的起司餡料......
WC4A1283.jpg - 夏帕
為什麼有海味呢....答案就在照片中..
吻仔魚將整個鹹香的味道提了上來...真是鮮!!
青醬海鮮筆管只吃一小眯眯...
蝦子很鮮...因為聽阿母教過:很鮮才好?
蛤蜊飽滿肥美...有注意川燙起鍋的時間,不錯
當然也有吃了一塊麵啦!
WC4A1226.jpg - 夏帕
收汁沒收有的很乾,才能讓青醬混入筆管芯裡面
青醬味道沒想像中的強烈,反倒多了份溫潤
詢問店家後...原來有加了些許的白醬調和..
應該會比較耐吃吧!!
不過我個人不喜歡筆管稍微有嚼勁的口感..
目標還是轉攻脆餅吧!!!
WC4A1233.jpg - 夏帕
脆餅裡頭吃得到肉末,香菇丁,還有蕃茄丁....
餅皮脆脆的,不過.....雖然墨西哥莎莎醬味道很濃烈..
但是有點死鹹.....我想....這餅皮脆脆的口感,應該更適合作成甜餅派...
菜單上有甜味的脆餅,,,,等下次午荼甜點團有開成再來一試吧!!
鹹豬肉義大利麵是屬清炒的作法,
可能因為口味較明顯,
是最受到大家一致的好評的一道
A1238.jpg - 夏帕
鹹豬肉分量給得大方
肉應該是有先醃過,很有味道,也吃的到乾煎的香味
清炒的醬汁沒有收的很乾,
麵條表現的中規中矩,和醬汁和著一起入口
的確很討喜
同場加映 南瓜野菇燉飯
WC4A1286.jpg - 夏帕
夏帕的餐點口味是沒話說,
但缺點就是份點都不多 ,
對男生來講實在是不夠..
所以再點了他們家的燉飯來試試
燉飯米心有熟透而且入味，
對我的口味而言，米粒黏度和溼度恰恰好
南瓜的香氣混合蕈菇的清甜搭配的相得益彰
但口味清淡了點,重口味還是較合適我～哈
接著說說套餐升級的附餐
WC4A1246.jpg - 夏帕
濃湯不錯喝,較特別的是薯條
就算冷掉了再吃也還有脆度
麵包裡面有奶油糖心餡,
應該是肚子正餓時吃的關係,微烤過的麵包特別鬆軟好吃
義大利麵和燉飯單點就有附30元以內的飲料
可以加價換購其他飲品,但我們都沒有加價換購
用一般手搖飲料的外帶杯裝
較沒有什麼特色
整體CP值還算OK...若份量能再大一點,
會更完美啦~~~~
後記~
離開前跟櫃台的一位中年男子稍微聊了一下
他說他們店的蔬菜是選用當天新鮮食材,
不是一般冷凍蔬菜......嗯嗯....我心裡OS是.....
ㄟ...我吃不出來.....哈哈...實在不會分辨兩者口味的差別啊!!!
冏~~~
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