.
壽司芳好貴
一個人要8500+一成
臨時訂位沒什麼選擇
一進包廂就mur 很貴
師傅還說這樣他很尷尬😆
謝謝大家願意陪我去吃～～
港動🥺🥺🥺
怎麼身邊這麼多小天使❤️ @ Sushiyoshi Taipei
壽司芳訂位 在 Facebook 八卦
壽司芳訂位 在 美食家的自學之路 Self-taught Gourmet Facebook 八卦
#食況轉播 #台北最貴壽司
文華精品久聞樓梯響的壽司餐廳，終於在今天敞開大門：「鮨 ます田 台北」（Sushi Masuda Taipei）堂堂進駐文華精品五樓，11月27日試營運，12月3日正式開幕。
「鮨 ます田」的創辦主廚增田勵（Masuda Rei），曾在家鄉福岡的「天寿し」修業3年，以及在日本壽司之神小野二郎門下修業9年，2014年在東京南青山自立開業，2017年至2019年都是米其林二星，為了這間台北分店，今年9月毅然決然關閉東京本店，等同把「鮨 ます田」移植至台北，除了派遣自己信賴的副手—小杉秀樹—擔綱駐店主廚，也邀來米其林三星日本名廚—神田裕行— 作為餐廳顧問，陣容十分堅強。
增田主廚下週才到台北，今天的媒體披露宴由小杉主廚獨挑大樑。小杉主廚28歲就曾獨立開業，結束自營後曾於東京的Ritz Carlton酒店擔任壽司師傅，2015年加入「鮨 ます田」；2017年增田主廚於日本京都四季酒店開設第二間餐廳「鮨 和魂」時，小杉主廚也有參與籌備及開幕後的營運。增田主廚今年在東京半島酒店也開設了另一間「鮨 和魂」。
「鮨 ます田 」從東京移師台北，複製日本原汁原味的意圖昭然若揭。目前店內使用的食材，都是增田主廚在日本親自挑選再空運來台，除非有無法進口的少數情況會選用台灣食材，否則一律日本原裝。
確實大手筆。開頭的酒肴即珍饈連連，起手式就端出香箱蟹（今天是福井越前蟹）；日本大型鮑中最名貴的眼高鮑緊接在後，點綴上一小撮在日本完成加工的魚子醬，這魚子醬還是神田裕行挑選的；有夢幻甘鯛之稱的白川甘鯛，以大七純米大吟釀做酒蒸；鱈魚白子刷刷刷刨上阿爾巴白松露，枕崎產柴魚製成的高湯芡汁飄蕩幽微酸味，襯托出白子之奶滑與白松露之蕈香。
然而再怎麼妝點，都比不上一道鰹魚稻草燒的素顏，「今天的鰹魚超難得超棒！」小杉主廚一邊運刀一邊讚嘆。如同鮪魚一般，小杉主廚切出鰹魚的中腹、赤身、大腹，我們依序品嚐，嘩，怎麼有這麼細滑這麼柔軟的鰹魚！中腹揉和了油脂與瘦肉，個性突出、一石二鳥；赤身極細極嫩，舌頭一抿就散，後韻優雅回酸，令人讚嘆；大腹則脂豐甜潤，入口即化。非常精彩的鰹魚三重奏。
壽司的醋飯偏酸，但小杉主廚稱已因應台灣市場減了醋量，「醋飯不酸就不能凸顯每款魚料的區別」；混了新米與舊米，但小杉主廚拒絕透露米的品種與產地。
壽司一共十四貫，大抵鋪排江戶前壽司的傳統食材如烏賊、鮪魚三部曲（赤身、中腹、大腹）、小肌、車蝦、竹莢魚、海膽、星鰻，起承轉合也大致如小野二郎一派，可分為三個段落。幾貫定義江戶前壽司的經典，好比鮪魚三部曲，用的是大間黑鮪（理所當然...），赤身之軟滑與回酸、中腹之穠纖合度、大腹之油潤芳美，都是基本盤；小肌厚實緊緻，不知是否也調整成台灣口味，鹹酸是相對溫和的，客客氣氣；車蝦意外選用台灣貨，因為進不到日本的，「但台灣的車蝦品質很好」，捏製之前現煮的熟度頗精準，彈而香。意外好吃的是竹莢魚，滑Q脂香，和醋飯融為一體，舒服入喉。
很可惜，今天我得趕場，沒吃到後面幾貫軍艦與星鰻、玉子燒。
「鮨 ます田 台北」僅十二席，午、晚餐皆開價新台幣9800元+10%，挑戰台灣壽司市場的公開價格。文華精品出手理該如此，至於是否能發展成熟客佔滿訂位的預約不可能名店，就看日後造化了。
壽司芳訂位 在 美食家的自學之路 Self-taught Gourmet Facebook 八卦
[東京食況轉播] 喜邑
東京食況轉播大塞車中......還沒告訴各位我此行的目的，其實我參加了 愛飯團 的東京壽司天團，ㄧ網打盡最難訂位的壽司名店：喜邑、青空、齋藤、數寄屋橋次郎！目前已吃完前三間，待我消化消化再向各位報告詳細情節，現在先簡略敘述感想。
喜邑作為此行第一間是有趣的，店主木村康司以熟成壽司自成ㄧ格，不走傳統江戶前路線，雖是礙於訂位時間而不得不做此安排，但也成為有趣的比較基準。什麼是熟成壽司？就是把魚料用鹽、醋、昆布等醃漬過或不醃漬，再擺放ㄧ定時間，有的甚至到超乎尋常的地步，需要超乎尋常的照料工夫。譬如熟成三週的筋子，顏色變得艷紅，質地變得黏稠，味道濃厚卻不如想像中重鹹；熟成一個月的鰤魚，又軟又肥又油，與新鮮紅蔥頭極搭；熟成五十天的真旗魚更是驚奇，吞下口後還黏在喉頭，有彷彿起司般的發酵風味，咖啡的烘培芬芳更縈繞流連，非常有意思。為了配合這種強烈風格的魚料，壽司飯較硬較酸，是我未曾有過的體驗。
喜邑的酒餚非常好，京都鮑魚肝「燉飯」濃縮了所有鮑魚的風味；烤目光魚更是讓我眼睛大亮，類似醬油的甜鹹風味原來是白肉魚製作而成的鹽辛，已使用四年！木村先生與母親共同經營此店，一肩扛下所有準備工夫，對其技藝擁有高度自信，魅力四射。
壽司芳訂位 在 【摘星之旅】大阪米芝蓮2星大廚越洋來港！｜壽司芳 ... 的八卦
... <看更多>