#隨意門 #anywheredoor #龍門冰室
#救世口罩 #真心推介 #堅靚堅實用 #level3即係level3
講吓口罩。
呢個係救世口罩,最初出KF94款,叫Ultra, Level 3, 只有白色,好多人搶。
嗰陣時我的女仔朋友,要出鏡或隨時影相嗰啲,
個個都搵呢個口罩,因為舒服透氣,耳帶舒服,
最重要係唔會貼住塊面,甩粉甩唇膏。
其實市面上好多立體口罩,救世呢個係質素最高,
佢哋用到最靚嘅溶噴布,去Nelson Lab化驗,
每一個random sample 都達到BFE / PFE / VFE 99.9% 以上。
全香港製造。
口罩質素,我唔係專家去講,
我主要講靚、實用、舒服,
最近救世出咗女裝KF94 Hana系列,
同埋貓貓壓紋立體口罩(有女裝童裝)
我萬事屋無賣(未賣),
但我同張俊傑安排咗救世所有款式喺「隨意門」賣,
而且拆開賣,唔需要一買就買一盒都30個,
你可以揀顏色,$30/4個或$75/10個,
好flexible。
我啲同事成日話行山一定要戴救世,
我今日就去隨意門買俾佢哋,
我遲啲喺萬事屋賣,下星期搞。
一盒包5個唔同顏色好唔好?
隨意門即係銅鑼灣同尖沙咀龍門冰室的口罩區。
地點好方便,經過開就去揀啦,
我哋呢度唔駛搶,亦都唔駛一次買太多。
同時也有5部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,幾十年前,銅鑼灣有間飯館叙香園,其鹹魚雞粒煲飯是它的名菜,打開瓦罉,鹹魚味香氣四射。我跟七哥喜愛鹹魚,兄妹二人曾老遠去大澳甚至澳門買靚鹹魚配新鮮雞煲飯。 購買鹹魚,要學懂自己揀。外表整齊乾淨,魚肉堅實、骨肉不易分離、按壓時不易凹陷。鰽白的鱗完整及光亮,馬友愈大條愈好,肉要有油分,用牙籤插入魚肉應聞...
堅靚堅實用 在 飲食男女 Youtube 的評價
幾十年前,銅鑼灣有間飯館叙香園,其鹹魚雞粒煲飯是它的名菜,打開瓦罉,鹹魚味香氣四射。我跟七哥喜愛鹹魚,兄妹二人曾老遠去大澳甚至澳門買靚鹹魚配新鮮雞煲飯。
購買鹹魚,要學懂自己揀。外表整齊乾淨,魚肉堅實、骨肉不易分離、按壓時不易凹陷。鰽白的鱗完整及光亮,馬友愈大條愈好,肉要有油分,用牙籤插入魚肉應聞到鹹魚香味為佳。
材料(4人用):
1.米 2 1/4量杯
2.霉香鹹魚(如馬友) 110克(連皮及骨計)
3.新鮮雞 半隻(淨肉450克, 切1公分細粒)
4.油 1湯匙(爆雞用)
蒸鹹魚材料:
1.黃糖 1 1/4 茶匙
2.薑 2片(切絲)
3.油 2湯匙
醃雞材料:
1.老薑汁 1茶匙
2.岩鹽 1/2 茶匙
3.黃糖 1/4 茶匙
4.豆粉 1/2 茶匙
5.麻油 1/4茶匙
6.油 1湯匙
煲飯材料:
1.天然清雞湯 1 3/4量杯
2.水 3/4量杯
3.薑 2片
4.葱白 3條(切度)
撈飯豉油材料:
1.淘大老抽 2 1/2 湯匙
2.大孖頭抽 1/2 湯匙
3.黃糖 1/2湯匙
做法:
1.沖淨鹹魚,抹乾。
2.加入薑絲、黃糖、油,蒸鹹魚20分鐘。
3.鹹魚拆肉,不要皮、腩肉和骨,要留鹹魚肉、鹹魚汁、油及薑絲煲飯。
4.老抽、生抽、黃糖用微波爐加熱20秒,用小碟盛起,上桌時用。
5.雞去皮及骨,挑走筋,雞肉切成細粒,用醃雞材料拌勻至起膠,醃20分鐘。
6.米用雞湯及水浸半小時,倒入缽仔鋪平,大火蒸10分鐘。
7.小火爆薑及葱白,加入雞粒,炒雞至五成熟,約1分鐘,瀝油,不要拋棄葱及薑。
8.在飯面放入雞粒及鹹魚(包括鹹魚汁、薑絲、炒雞用的薑片及葱白),繼續煲飯10分鐘。
9.飯熄火後,焗5分鐘,取出薑葱,拌勻,連豉油上桌。
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堅靚堅實用 在 飲食男女 Youtube 的評價
鹹魚(salted fish)是自古已有的魚類醃製食物,在中國華南地區盛行。20世紀前,電冰箱等低溫保鮮技術還未普及,漁民利用鹽把漁獲醃製成鹹魚,以便長期保存。昔日香港,鹹魚是窮苦人家的恩物,幾塊鹹魚,幾條薑絲就能幹掉幾碗飯,但現在品質較好的鹹魚售價並不便宜。
經過發酵的魚肉是霉香鹹魚,冷藏再醃的魚肉已經變為死實,是實肉鹹魚,蒜子肉則是霉實之間。常吃的馬友和白花屬霉香,鰽白是半霉實。香港的鹹魚主要採用馬友和鰽白醃製而成,其中以大澳的插鹽鰽白鹹魚最為聞名。插鹽是當地醃製鹹魚的方法,當中以垂直插鹽的效果最佳。香港醃製的傳統鹹魚,是不切開魚肚的,密肚鹹魚好處是魚油和魚汁保留在魚肚裏,比開肚鹹魚甜香。由於香港漁獲減少,西環大部分批發鹹魚老字號都停止在香港曬製鹹魚,移師到漁獲多、人工便宜的孟加拉、越南等地製作,所以曬製密肚鹹魚的工藝日漸式微及失傳。市面買到的馬友多來自孟加拉和越南,大陸醃製鹹魚的方法不可靠。鹹魚最怕加入阿摩尼亞,嗅一下魚腩的氣味便知一二。
選擇鹹魚首要看魚身是否有光澤,外表整齊乾淨。實肉鹹魚肉質堅實、骨肉不易分離,按壓時不易凹陷,鰽白的鱗片要完整及有光澤。馬友愈大愈好,肉要有油分,牙籤插入魚肉時,散發鹹魚香味為佳。不新鮮的鹹魚會出油,魚身呈暗黃色,氣味較俗,新鮮的較清香。買回來的鹹魚,切件後用廚房紙抹乾淨,放入玻璃樽,用新油完全浸着,放入雪櫃冷藏,也可用砂糖代替油浸。
鰽白是連鱗用慢火和足夠的油來煎,魚鱗煎得香脆,肉味淡才算好,但魚骨很多,吃時要小心。馬友鹹魚只有中間一條大骨,很少骨,鹹魚味濃,用來做鹹魚雞粒飯最佳。
鹹魚是醃製食物,含有亞硝胺,可引發癌症。2017年10月,世衞(WHO)的國際癌症研究機構(IARC)公佈致癌物清單裏,中國式鹹魚在116個1類致癌物中,編號第96。除了亞硝胺帶來致癌風險外,鹹魚在製作過程中的污染也不容忽視,如露天暴曬時,臭味容易引來蒼蠅,可能滋生細菌,有些不良商家為了防蟲害,甚至噴驅蟲劑,恐會造成更大危害。最好是可免則免、盡量少接觸。
食譜。鹹魚雞粒炒飯
相信未到兩歲我已經開始吃鹹魚。年幼時,媽媽便用霉香鹹魚煲飯給我們小朋友吃,每次我們也很開胃,一碗飯很快便吃完。
上世紀六七十年代,出外吃飯也常吃鹹魚,會去位於銅鑼灣駱克道的粵菜館敍香園吃馳名的鹹魚雞粒煲仔飯,亦在石塘咀私人會所「居可」吃江太史最後一位家廚李才徒弟做的晚宴。吃完主菜,最後會有白粥配煎曹白鹹魚、蒸鹹蛋和炒菜心,整頓飯非常完美。
家中雪櫃常備一樽用花生油浸的大馬友鹹魚,數個月便會用它來做菜,大多是鹹魚雞粒煲仔飯。其實無論用鹹魚來做產品或自己吃,我會切去頭和腩,害怕有防腐劑,亦要去皮和皮下的紅肉,心理上吃得較為安心。這次用了大馬有鹹魚做鹹魚雞粒炒飯,這個炒飯的秘訣是用爆過鹹魚的油來炒飯,非常好吃。
材料(二人碟頭分量):
1.白飯 見以下煲飯材料
2.新鮮雞髀肉 1隻,去皮去骨,切粒,1公分
3.大馬有霉香鹹魚 去骨,淨肉35克
4.湖北走地雞蛋 2隻,拂勻
5.葱白 10條(切粗粒)
6.岩鹽 1/8茶匙,用來炒飯
7.芥花籽油 共3 1/2湯匙
煲飯材料:
1.舊金鳯米 170克
2.喜馬拉雅山粉紅岩鹽 1/4茶匙
3.芥花籽油 2茶匙
4.水 160克
醃雞肉材料:
1.越南60度魚露 1/2茶匙
2.喜馬拉雅山粉紅岩鹽 1/8茶匙
3.黃糖 1/4茶匙
4.蛋白 2茶匙
5.生粉水 生粉1/4茶匙+半茶匙水
6.芥花籽油 1/2茶匙
7.麻油 1/4茶匙
做法:
1.白飯預先數小時蒸好:米洗後盡量瀝水,用鹽及油跟米拌勻,等半小時。加水,浸米半小時。大火蒸飯20分鐘,待10分鐘後拿出。飯攪鬆待涼,放入雪櫃,不用蓋上。
2.雞肉去皮去骨,切去筋,切粒,1公分長。
3.醃雞肉:先放入魚露、鹽及糖,攪勻後加入蛋白,用力攪勻。放入生粉水,用力攪勻。最後加入油及麻油,攪勻,醃肉半小時。
4.鹹魚起骨,切成粒,0.8公分闊。
5.將3 1/2湯匙油及鹹魚粒放入鑊,中火炸鹹魚粒至金黃,約2分鐘。用小笊篱拿出鹹魚粒,盡量去油,留油在鑊。
6.中大火再燒熱鑊,雞粒攪鬆。油熱至攝氏160度時放入雞粒,不要動,等10秒,再炒勻15秒,共25秒。拿出雞粒,只留2湯匙油在鑊裏,其餘拿出,待用。
7.中小火燒熱2湯匙油,油熱時將油搪勻鑊的四周,立即加入蛋漿,炒蛋至七成熟,立即加入白飯,繼續炒勻1分鐘。
8.放入1/8茶匙鹽,繼續炒至飯開始乾身,一至兩分鐘。
9.飯中間開一小洞,放入餘下的油,爆葱粒,立即用炒飯蓋上葱粒,轉大火,炒半分鐘。
10.放入雞粒及鹹魚粒,繼續炒20秒。熄火,立即上菜。
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堅靚堅實用 在 飲食男女 Youtube 的評價
鹹魚(salted fish)是自古已有的魚類醃製食物,在中國華南地區盛行。20世紀前,電冰箱等低溫保鮮技術還未普及,漁民利用鹽把漁獲醃製成鹹魚,以便長期保存。昔日香港,鹹魚是窮苦人家的恩物,幾塊鹹魚,幾條薑絲就能幹掉幾碗飯,但現在品質較好的鹹魚售價並不便宜。
經過發酵的魚肉是霉香鹹魚,冷藏再醃的魚肉已經變為死實,是實肉鹹魚,蒜子肉則是霉實之間。常吃的馬友和白花屬霉香,鰽白是半霉實。香港的鹹魚主要採用馬友和鰽白醃製而成,其中以大澳的插鹽鰽白鹹魚最為聞名。插鹽是當地醃製鹹魚的方法,當中以垂直插鹽的效果最佳。香港醃製的傳統鹹魚,是不切開魚肚的,密肚鹹魚好處是魚油和魚汁保留在魚肚裏,比開肚鹹魚甜香。由於香港漁獲減少,西環大部分批發鹹魚老字號都停止在香港曬製鹹魚,移師到漁獲多、人工便宜的孟加拉、越南等地製作,所以曬製密肚鹹魚的工藝日漸式微及失傳。市面買到的馬友多來自孟加拉和越南,大陸醃製鹹魚的方法不可靠。鹹魚最怕加入阿摩尼亞,嗅一下魚腩的氣味便知一二。
選擇鹹魚首要看魚身是否有光澤,外表整齊乾淨。實肉鹹魚肉質堅實、骨肉不易分離,按壓時不易凹陷,鰽白的鱗片要完整及有光澤。馬友愈大愈好,肉要有油分,牙籤插入魚肉時,散發鹹魚香味為佳。不新鮮的鹹魚會出油,魚身呈暗黃色,氣味較俗,新鮮的較清香。買回來的鹹魚,切件後用廚房紙抹乾淨,放入玻璃樽,用新油完全浸着,放入雪櫃冷藏,也可用砂糖代替油浸。
鰽白是連鱗用慢火和足夠的油來煎,魚鱗煎得香脆,肉味淡才算好,但魚骨很多,吃時要小心。馬友鹹魚只有中間一條大骨,很少骨,鹹魚味濃,用來做鹹魚雞粒飯最佳。
鹹魚是醃製食物,含有亞硝胺,可引發癌症。2017年10月,世衞(WHO)的國際癌症研究機構(IARC)公佈致癌物清單裏,中國式鹹魚在116個1類致癌物中,編號第96。除了亞硝胺帶來致癌風險外,鹹魚在製作過程中的污染也不容忽視,如露天暴曬時,臭味容易引來蒼蠅,可能滋生細菌,有些不良商家為了防蟲害,甚至噴驅蟲劑,恐會造成更大危害。最好是可免則免、盡量少接觸。
編輯:張淑萍
攝影:梁偉德
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