小週末下午茶~果乾堅果塔
這個以新品測試為名,行滿足甜點癮之實的小週末,突然覺得工作時可以一直吃吃喝喝真的是太適合我的職業。蘿小姐用了覓幸即將推出的金棗果乾,跟小志新購入的愛爾蘭威士忌,做了一款吃了嘴角會上揚,幸福感會甜上心頭的堅果塔,然後搭配了今年春天將要推出的新品茶~玫瑰花烏龍。只能說,雖然屋外天色依舊灰濛濛,花園裡依舊枯槁一片,但內心卻蕩漾著春天的氣息
好吃的堅果塔,做法如下
材料:
塔皮
低筋麵粉125克
杏仁粉30克
奶粉20克
無鹽奶油60克
糖50克
鹽一小搓
全蛋液30克
焦糖漿
黑糖或砂糖90克
無鹽奶油80克
楓糖60克
鮮奶60克
威士忌一到兩大匙
綜合堅果
葵花子75g
核桃碎50g
杏仁碎50g
金棗乾30g
南瓜子75g
葡萄乾30g
枸杞一把
作法:
1
將無鹽奶油放室溫軟化後加入砂糖打製蓬鬆顏色變白,接著分次加入打散的蛋液
2
過篩粉類,加入步驟1中,攪拌均勻成一麵團,接著放冰箱冷藏一小時
3
取出冷藏的麵團,隔著保鮮膜用撖麵棍撖成3mm的薄片,接著剪出適當大小放入塔模中按壓後,用叉子在派皮上均勻的戳孔,接著放著鬆弛20分鐘
4
等待塔皮鬆弛的同時,就能開始製作焦糖液。將砂糖加入鮮奶中,煮至砂糖融化(不需煮沸)接著加入融化的無鹽奶油、楓糖攪拌均勻,小火煮開至濃稠狀。
5
把綜合堅果倒入焦糖漿中攪拌均勻,接著填入塔模中(約八分滿)。
6
烤箱預熱175度,烤15分鐘,至派的表皮及內餡呈現金黃色即可取出。放涼後取下塔模即可享用
同時也有17部Youtube影片,追蹤數超過22萬的網紅BrianCuisine,也在其Youtube影片中提到,學習法式甜塔烘培一直是不萊嗯自學甜點至今,相當重要的目標及興趣,也因此無論是過去在開店期間或目前的食譜創作,自然會放進不少時間在塔類點心上,特別運用水果風味的法式甜塔就一直是不萊嗯持續鑽研的重點。今天這部影片要示範給大家的「藍莓奶油杏仁塔」結合了四種口感層次,從最外層的類餅乾油酥塔皮,到堅果風味的杏...
堅果塔做法 在 蘿瑞娜的幸福廚房 Facebook 八卦
小週末下午茶~果乾堅果塔
這個以新品測試為名,行滿足甜點癮之實的小週末,突然覺得工作時可以一直吃吃喝喝真的是太適合我的職業。蘿小姐用了覓幸即將推出的金棗果乾,跟小志新購入的愛爾蘭威士忌,做了一款吃了嘴角會上揚,幸福感會甜上心頭的堅果塔,然後搭配了今年春天將要推出的新品茶~玫瑰花烏龍。只能說,雖然屋外天色依舊灰濛濛,花園裡依舊枯槁一片,但內心卻蕩漾著春天的氣息
好吃的堅果塔,做法如下
材料:
塔皮
低筋麵粉125克
杏仁粉30克
奶粉20克
無鹽奶油60克
糖50克
鹽一小搓
全蛋液30克
焦糖漿
黑糖或砂糖90克
無鹽奶油80克
楓糖60克
鮮奶60克
威士忌一到兩大匙
綜合堅果
葵花子75g
核桃碎50g
杏仁碎50g
金棗乾30g
南瓜子75g
葡萄乾30g
枸杞一把
作法:
1
將無鹽奶油放室溫軟化後加入砂糖打製蓬鬆顏色變白,接著分次加入打散的蛋液
2
過篩粉類,加入步驟1中,攪拌均勻成一麵團,接著放冰箱冷藏一小時
3
取出冷藏的麵團,隔著保鮮膜用撖麵棍撖成3mm的薄片,接著剪出適當大小放入塔模中按壓後,用叉子在派皮上均勻的戳孔,接著放著鬆弛20分鐘
4
等待塔皮鬆弛的同時,就能開始製作焦糖液。將砂糖加入鮮奶中,煮至砂糖融化(不需煮沸)接著加入融化的無鹽奶油、楓糖攪拌均勻,小火煮開至濃稠狀。
5
把綜合堅果倒入焦糖漿中攪拌均勻,接著填入塔模中(約八分滿)。
6
烤箱預熱175度,烤15分鐘,至派的表皮及內餡呈現金黃色即可取出。放涼後取下塔模即可享用
堅果塔做法 在 A Style お弁当日記 Facebook 八卦
新手烘焙亂亂做之
#紅布朗堅果塔
家裡沒有夏威夷豆了(要快去補貨)
先用一樣好吃的紅布朗三色堅果跟三色葡萄乾試做堅果塔。
大~成~功 之好香好好吃喲!
再來上一杯鍋煮鮮奶茶、媽呀~~~~
那ㄟ架逆賀呷!
堅果塔做法我參考Amy老師的食譜喲💕
步驟很仔細😍
夏威夷豆塔
https://icook.tw/recipes/98079
註:今天沒有用專業烤箱、試用阿拉丁小烤箱烤要注意時間跟溫度哦!因為小烤箱跟食物距離比較近、我大約是用120°烤4-5分鐘就好了。
堅果塔做法 在 BrianCuisine Youtube 的評價
學習法式甜塔烘培一直是不萊嗯自學甜點至今,相當重要的目標及興趣,也因此無論是過去在開店期間或目前的食譜創作,自然會放進不少時間在塔類點心上,特別運用水果風味的法式甜塔就一直是不萊嗯持續鑽研的重點。今天這部影片要示範給大家的「藍莓奶油杏仁塔」結合了四種口感層次,從最外層的類餅乾油酥塔皮,到堅果風味的杏仁奶油餡,然後鋪上自製、刻意偏微酸的新鮮藍莓醬,最後擺上當季藍莓完成裝飾,這讓品嚐時的入口瞬間,鼻腔就迎來一陣新鮮藍莓的氣味,這不就是一種享受生活甜點的美好與幸福。
考慮大家不見得容易隨時買到價格經濟的新鮮藍莓,所以示範中除了表層的裝飾之外,使用的也是過去經營咖啡館期間,慣用的冷凍藍莓來完成表層鋪醬,這一層自製的藍莓風味果醬與下層烘烤過的奶油杏仁餡,正是這道法式水果塔的重要精華,一旦你能熟練了這個做法,就很容易就自己可以變化出以不同風味的莓果來製作法式水果塔,掌握好影片中的精隨,任何變化都將難不倒你。
完整配方與操作說明:http://www.briancuisine.com/?p=4196
油酥塔皮配方與操作說明:http://www.briancuisine.com/?p=2700
堅果塔做法 在 阿嬌生活廚房lifekitchen Youtube 的評價
你重視吃早餐嗎?你的早餐都吃了些什麼呢?
以前老劉和我一點也不重視早餐,甚至都沒有吃早餐的習慣,除了拍片早起時會刻意地吃了早餐,但吃的都是一些涼麵、漢堡、鐵板麵之類的,從來我們就沒有好好的重視過早餐這件事。
也不知早麼搞的?七月份從化連殺青 #種菜女神 之後,我們就開始的固定早起,也回頭在意了每天早上起床後的第一餐。
順帶一提,看過種菜女神的粉絲都問我,我真的早餐吃得跟戲裡一樣豐盛嗎?
其實沒有啦!戲中的早餐是劇組工作人員準備的,我們家真正的早餐是你今天影片中看到的 #燕麥七味營養早餐+白煮蛋。
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會開始吃這樣的早餐主要是從嬌媽媽開始,我媽吃這樣的早餐已經行之多年了,一開始是為了要控制高血壓,後來吃著吃著也就成為日常的早餐習慣了。
以前我們老是會覺得我媽吃這樣的早餐是無趣的,而且也認為這是老人家才吃的,但是現在固定吃了幾個月下來,反而覺得 #燕麥七味營養早餐+白煮蛋。
吃起來美味、輕鬆、又無負擔。
然而選擇白煮蛋,是因為雞蛋的各種做法料理呈現,以白煮蛋是最為健康的,也是很方便省事的,包一包放進電鍋,很快煮好就可以搭配麥片七味早餐,真的很便利又兼顧營養,(當初會這樣吃是住在美國的三姐回台灣時強烈建議,我們這麼吃的)。
附上水煮蛋的優點:https://kknews.cc/health/xpoy698.html 請大家可以參考看看!
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我們家的燕麥七味早餐+白煮蛋
食材:雞蛋、大燕麥片、杏仁片粉、紅藜麥粉、亞麻仁籽粉、綜合堅果碎 (腰果丶杏仁果丶核桃仁)、黑芝麻粉、葡萄乾,如果想加入黃薑粉也可以。
作法:
1.準備一張廚房紙巾包起洗淨後的雞蛋,開水淋濕整顆蛋,直接放入電鍋,按下煮飯鍵就可以,電鍋跳起後再燜3分。
2.大燕麥片、杏仁片粉、紅藜麥粉、亞麻仁籽粉、綜合堅果碎 (腰果丶杏仁果丶核桃仁)、黑芝麻粉、葡萄乾各一匙,先加入一半溫開水攪拌,濃稠度依個人喜好而定,泡久之後會變的更濃稠。
我們家的燕麥七味營養早餐+白煮蛋
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堅果塔做法 在 BrianCuisine Youtube 的評價
基本上這份「堅果風油酥塔皮」配方,與不萊嗯2年前就發表過的「常用甜塔皮基礎做法」是完全一樣的。特色就是在油酥 (餅乾) 塔皮麵團中,添加適量堅果 (細磨的杏仁粉)。這配方的設計很法式,也是當下巴黎創意甜塔會使用到的一種堅果風塔皮的配方做法。至於混拌的方式也完全是採行與法國食譜書建議的方式 (即奶油法)來操作。我覺得這個方式對於家中沒有食物調理機,又不想滿手沾滿奶油的且擔心費時、手痠的人而言,是一個相當理想的操作手法。
不過決定選用這個操做法也有一個關鍵前提,就是妳要能將塔皮感到2~3mm厚度才適合。以『奶油法』做出來的塔皮其堅硬度較高,如果塔疲太厚就會造成品嚐時的不便,以自己的經驗分享就是,如果下刀用的是塑膠湯匙,裂開的不是塔皮而是妳的湯匙,這樣妳就能理解我說的意思了。不過這樣的堅果風味塔皮搭配焦糖色的隔水層,確實很適合填入一些較高水份的內餡 (如卡士達醬),因此大家不妨嘗試看看,並與搓砂法做比較。當然妳也可以用『搓砂法』製作酥鬆質地塔皮,然後採用這份食譜裡的【焦糖色隔水層】做法。
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完整配方與操作說明:https://www.briancuisine.com/?p=6659
想知道啥是『奶油法』啥又是『搓砂法』,請閱讀這篇文章 {關於塔皮製作的疑惑}:
https://www.briancuisine.com/?p=2472
常用甜塔皮基礎做法:
https://www.briancuisine.com/?p=1936
[ 材料 ] 完成550克麵團
室溫無鹽奶油:150g
糖粉:95g
杏仁粉:30g (磨細)
鹽:1/4茶匙
全蛋:1顆 (約50g)
中筋麵粉:250g
蛋黃:2顆 (40g)
35%動物性鮮奶油:30g
堅果塔做法 在 堅果塔做法【含塔皮製作】How to Make Mixed Nut Tarts 的八卦
Mar 19, 2020 - 堅果塔做法(含塔皮製作)---- 如何自製鹽味焦糖(楓糖)綜合堅果塔How ... (Crust / Pastry Recipe Included)除了夏威夷豆以外,綜合堅果塔還包含了其它. ... <看更多>
堅果塔做法 在 [食譜] 懶人版簡易蜂蜜堅果塔夏威夷豆塔材料 的八卦
30顆蜂蜜堅果塔材料的和步驟如下: 堅果塔材料: 1.蜂蜜76g 2.動物鮮奶油60克3.細砂糖54克4.奶油30克4.夏威夷果240克5.杏仁條120克6.熟腰果120克7.蔓越莓100 ... ... <看更多>