要找新鮮的魚貨,我都是來這裡
基隆漁港 崁仔頂
還記得當初矇矇懂懂進入了日本料理,什麼都不懂的
開店之間那三個月至一年的難熬期
原來最難不是學技術,而是尋找魚貨
對於一間日本料理店,不外乎就是要講求新鮮!
沒有新鮮的魚,客人會踏上門,但是不會再進第二次
所以為了新鮮的漁貨,我來到了基隆漁港 崁仔頂
花了我將近每天凌晨一點半 三個月的時間在這摸索
才將哪邊有新鮮的漁貨,哪邊價位屬於合理的水準完全搞懂
而且不單只是找魚貨,還要累積魚商對你的信任
因為今天要拿魚貨,你沒有一定數量,廠商是不會賣你的
剛開店時候,生意沒有很好,只需要少量的魚貨
還記得當時我拉著一台拖車,前前後後去了好幾個禮拜
好不容易找到一個廠商看我可憐拖著一台車
一直不斷地拜託肯求!
才用比較少量的魚貨賣給我...
我記得我花了將近一年的時間,生意慢慢變好
才從一個魚商幫我介紹給其他廠商
慢慢累積出信任,現在去到那
廠商現在都會主動推薦新的魚貨
想想,犧牲時間去累積經驗是值得,
換來的是很多喜歡錵鑶日本料理的顧客
還有廠商對我的信任,現在我朋友要開火鍋店
我也能將我的經驗分享給他,讓他起頭容易一點
所以有一句話這樣說的『你的時間在哪,你的成就就在哪』
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過803的網紅Daniel Wong,也在其Youtube影片中提到,#狂野生活 #日本料理 #台灣食材#DanielWong Hello大家好 我是Daniel ,這次想為我的好朋友們來一個驚喜,挑戰準備21道日本料理,並將辦公室改裝成日本料理店舉行狂野夕食活動。事前的活動安排、菜單、食材挑選,真的花了好多時間,但很開心的是買了屬於自己的日本料理刀,希望能像日本專...
基隆崁仔頂日本料理 在 作家H Facebook 八卦
我爸。
最右邊那位。
我。
最小隻那位。
在節目上談起我父親的時候,他總是被我形容成酒鬼,甚至有過家暴行為。我父親在世時,我從來不曾,像面對其他長輩一樣,故作乖巧地聽他講話。
因為從我有意識以來,他每天晚上就是喝酒。而我自認聰明。我認為,那就叫不高級的人生態度!那就叫逃避!那就叫不夠成功!
他在日本大阪大東洋酒店當主廚時,因為不懂得逢迎拍馬,在廚房裡得罪了中國大陸的廚師,最後因為長了骨刺,開完刀後順勢被餐廳給開除。
我以為那叫做自視甚高,以為那叫做不夠社會化。
然後他帶了一筆錢回台灣,買了一間房子讓我們全家人一起住。之後他跟母親開始在基隆車站附近的攤子做起熱炒,生意很好,一天只要賣一餐,就可以養活我們全家。我以為那是因為在基隆報關行上班的人,沒吃過好東西,就只懂得來我們攤子上吃,也讓我小時候抱怨連連,因為生意太好,我總是要在中午時候去幫忙端盤子。
一天只做一餐已經算少了,我卻每每聽到老媽抱怨說:爸爸今天又偷懶不想工作了。我以為那叫做懶惰,我以為那根本是他淪落到路邊攤工作的基本原因:惰性。
在我出社會之前,或者說在我母親過世之前,甚至是在我父親過世之後,以上種種我曾經有過的觀念,全部改觀。
畢竟,記憶是串聯起來的。
第一次認知,是我高一第一天到臺北上學的記憶。我找了一間滷肉飯的專賣店,然後進去點了餐,吃了幾口之後,我吐了。我才理解到,父親手做料理之外的食物,根本不是人吃的玩意兒。那些報關行的叔叔阿姨們,是專程來吃我父親的手藝,這點,我必須徹底承認。
高二的時候,爸媽已經在基隆做路邊攤了。我的兒時玩伴之一的好友,國中畢業後沒有繼續讀書,也選擇了和我父親一樣的路,因此在高二那年,我這兒時好友透過我爸的介紹,得到了一份在臺北某餐廳的工作。
我們四個大男生,從基隆搭著客運晃到臺北的知名餐廳,他們的大廚出來迎接我們四個小毛頭,一聽到我的父親是「進國師」,這下連二廚也出來了,幾個上了年紀的叔叔伯伯,立刻擺出一桌佳餚,讓我們四年輕人,酒足飯飽的回家了。席間大廚不斷熱情又親切的告訴我,父親教過他什麼,以前他們一起幹過什麼!那或許是我第一次,體會到我爸爸,可能不只是我眼中的酒鬼而已。
後來當我出社會找工作失敗再失敗,創業遇到瓶頸時,我三天兩頭跟朋友出去喝酒!我忽然發現了,我也沒多高尚,而我的父親,或許只是認清了他錯過可以再往上爬的樓梯,於是只能在勞動工作完畢後,喝酒放鬆。
然而,我到了三十歲,才懂。
因為兒時玩伴的廚師,我也才理解到,可以被日本餐廳聘請到大阪的餐廳去做菜,這不是件簡單的事,至少在現時今日都是一樣,在各行各業都差不多,你要被一間國外的公司邀請過去上班,你至少,要在這行業裡面,是個佼佼者才行。
這件事,我也是三十歲以後才知道。
至於不懂得逢迎拍馬,不夠社會化的這種蠢想法,我大概從開始上第一天班,我就發現,我本人,自己,根本更嚴重。我的藝術家個性,完全無法跟公司裡面的人打成一片,回過頭來想,我到底憑什麼在批判我爸!?
然後,在我後來工作的環境裡,我幾乎是不打卡的。因為我根本無法接受準時上下班的日子。這時我再回頭想,老爸從開始做路邊攤的生意,就必須一早四點到基隆的崁仔頂補貨,一路準備到接近中午,然後面對中午狂風暴雨上班族出來吃飯的兩小時快速大火甩鍋剷,接著收攤到回家,已經是傍晚。這樣的工作時間與體力,我這輩子的任何一個時期,都幹不了,而他用這樣的日子長期間賺取了金錢養育了我,我卻還在那裡抱怨他偷懶!?
老媽有著對金錢不安因此產生對老爸的要求,但這並不代表,偶爾想要偷懶的老爸,做的決定都是錯的。
我爸完全不懂什麼叫溝通,他只會沈浸在酒精裡,但他對朋友好,對客人豪爽,就算家裡沒錢,有客人到家裡時,他依舊會弄出整桌菜餚讓客人賓至如歸。我遺傳了他的好客,應該也遺傳了他的好酒,或許也遺傳了他的桀驁不遜,自視甚高!
如今我到了這年紀,反觀自己,覺得自己在人生路上的成績單,完全比不上同年齡的他。因此在父親節這天,我想,我應該寫篇文章,平反一下,我父親在這世上該得到的評價。他是個被朋友喜歡,被家人愛戴的大哥,只可惜年輕時的我,不懂得什麼叫溝通,不懂得如何讓他排解壓力,不懂得,如何愛他⋯⋯
致,那些為家庭奮鬥多年卻沒有得到該有評價的父親們!你們都辛苦了!
父親節快樂!也希望我父親那邊的兄弟姐妹親朋好友們,可以跟我一起想念他!
基隆崁仔頂日本料理 在 雨島人 People from Drizzle Facebook 八卦
[ 沿著慶安宮邊緣走到背後,是基隆少見的西餐職人精神 ]
前幾天透過友人的臉書發現,
慶安宮後面開了一間「第三十四夜」,
由於友人的推薦幾乎是品質保證,
今天下班馬上跟好友約了下來去嘗鮮,
沿著慶安宮的邊緣走,
走道背面,
就會走到這樣的一個祕密的角落,
(不瞞大家說 每周五六樓上還有超酷的 人參民謠小屋Ginsengcafe,可以喝酒聽音樂)
「會開在這裡一定是極度有想法的人!」
我這麼想著,
推開門,果不其然,
映入眼簾的是一個精緻的廚房,
沒有太多的座位,
清晰的料理過程,
散發出濃濃的日本典型「味自慢」精神,
簡單的菜單,
平實的價格,
不擦亮眼睛還是有一點難相信存在這麼一個地方,
我們點了鮮蝦奶油義大利麵跟南洋咖哩雞飯,
上菜時我們驚呼,
哇!
居然有200以下的鮮蝦義大利麵用到這種彈牙的蝦子,
(畢竟位在崁仔頂)
還幫你把身體的殼剝掉,
不會太膩的奶香,
彈牙的麵條,
我得說,
這有可能是我在基隆吃過最好吃的義大利麵,
(據說可以換成燉飯 據說而已)
咖哩雞的雞,
居然是另外烘烤的香料雞腿,
濃郁的咖哩香配上香氣逼人的雞腿肉,
吃完絕對還是有點想再叫第二碗,
這裡實在很適合下班的夜晚,
和朋友家人來這裡聊聊天吃吃飯,
而餐點,真的是完爆基隆全場。
絕對沒辦法想像這樣的店居然放在這麼一個角落,
至少我是這麼想的,
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他們粉專在這邊
第34夜 Night 34th.
連營業時間也很酷,
是1800-0100,
消夜又多了一個去處呢!!!
20170616 ---
其實對老闆蠻不好意思
我本來想說我這是小地方
分享我喜愛的基隆角落
結果似乎可能造成一個起步的餐廳有一些營運的影響
加油耶 老闆!!!!!
#還位在崁仔頂呢!!!
#職人精神
#義大利菜
#咖哩
基隆崁仔頂日本料理 在 Daniel Wong Youtube 的評價
#狂野生活 #日本料理 #台灣食材#DanielWong
Hello大家好 我是Daniel ,這次想為我的好朋友們來一個驚喜,挑戰準備21道日本料理,並將辦公室改裝成日本料理店舉行狂野夕食活動。事前的活動安排、菜單、食材挑選,真的花了好多時間,但很開心的是買了屬於自己的日本料理刀,希望能像日本專業師傅一樣能夠傳承下去!一起來看看,我的狂野挑戰吧!!
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