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在香港,老字號都有公式:香港製造+全人手+沒人傳承 =買少見少。但一踏進太子的奇趣餅家,卻見識了另一番風生水起的情景。長長圍觀人龍,店員摩打手收錢,餅食不斷新鮮出爐,掌舵的店主張惠寧(Willy)是個三十出頭的年輕人,活力充沛,横看竪看,都不像是岌岌可危的老店家。
八十年代,Willy的爸爸在太子花園街,開設了奇趣餅家,賣傳統唐餅,多達十幾種,以燒餅、光酥餅和雞仔餅三大餅食作為經濟支柱。其中以雞仔餅為鎮店之寶。如果薄利多銷的燒餅,是為了賺錢,那麼賣$60一斤的雞仔餅(還規定一買就要買半斤),絕對是為了省靚招牌。坊間雞仔餅都是脆身,但這裏做的,不但皮薄餡靚,而且煙韌腍身,靠的全是一疊疊真材實料,和師傅一對對柔勁巧手。
「過年前,人龍排到街尾,隔離鋪頭仲要報警。」「米芝蓮報道完,就咁囉。」「你問我唐式餅鋪係咪買少見少?但我哋站穩住腳喎。」「點解做?賺錢囉,哈哈講笑啫。」Willy直率的一字一句,在往後一整天的採訪中得到引證。隨他跨進後座的廚房,那是一切傳統滋味的秘密。
每天準時十點,就見Willy和師傅們埋首在木桌前,合力施展一場乾坤大挪移的戲法,做雞仔餅,歷時一個半小時,跟足傳統,天天堅持。一位師傅,先開麵粉,加入麥芽糖和油,慢慢用陰力搓成麵糰。另一位分秒必爭,搓餡料,有肥豬肉、葱頭、五香粉、沙薑粉、南乳、芝麻和蛋散碎,每樣沿用了三十年,口味始終如一。最特別的是,奇趣雞仔餅都加入了自家蛋散碎,讓它口感更煙韌。
其後,師傅用糕粉築好圍牆,慢慢將所有餡料混好。再把麵糰壓平至雞仔皮,就捲入餡料。萬事俱備,來到最重要的工序,搣餅,全人手,把雞仔餅逐粒逐粒搣出來,左手搣,右手按缺口,所以粒粒大小不一,獨一無二。把雞仔餅排列在盤子上,掃好蛋漿,入爐,其間需轉動盤子,焗十分鐘,大功告成。慢工出細貨,錢是賺了,計起時間手工,卻一點也不容易,粒粒皆辛苦,我終於感受到一點點老店的格調了。
奇趣的雞仔餅,每天新鮮出爐,不賣隔夜貨,希望顧客吃到最鮮活的味道,所以焗的數量,多年來精密計算過。天天即做,十數盤左右,次次數量不一樣,按季節和銷量而定,但一樣的是,每天店鋪打烊前必定賣光。有人從元朗特地過來買,有人路過嗅到南乳味所以買,有人買十包做手信送給外國親友......有麝自然香,招徠大量客人,也得到米芝蓮的垂青。
「你看,真正的香港製造,是有得做。」
凡人眼中凋零難做的唐餅行業,在奇趣手上,化腐朽為神奇。
採訪:莫小巧
攝影:謝致中 梁兆麟
剪接:謝致中
奇趣餅家
地址:旺角花園街135號
營業時間:8am-8pm
電話:2394 1727
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垂坤必買ptt 在 Smart Travel Youtube 的評價
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ViuTV男子組合ERROR成員193(郭嘉駿)近日推出新曲《睡到三點》。說起193,觀眾必定想起他憑一句「J2係做咩?冇記錯係咪40幾歲仲話後生仔傾偈嗰個?」,又直接稱呼TVB觀眾為「老嘢」,炒熱無綫(TVB)和ViuTV兩台電視大戰,更令他一夜爆紅,Instagram追蹤人數飆升至逾30萬,遠超MIRROR人氣王姜濤,間接帶挈ERROR名氣水漲船高。
雖說「初生之犢不畏虎」,難道193果真不怕得罪人,以後「冇運行」嗎?對此,193堅持有話直說,不怕見到TVB人會尷尬,更不諱言最想見到的TVB人是志偉哥,「我好想同志偉哥講聲:『我絕對唔係鬧任何人囉!』」
與曾志偉隔空交鋒一戰成名
訪問當日,193和團隊非常趕急,時間緊湊,他匆匆換裝,偷出5分鐘時間吃飯,便要立即接受多間媒體訪問。短時間內知名度急增,工作接踵而來,全因他的出位言行成為了兩台電視大戰的亮點之一。
早前TVB開播《開心大綜藝》,對撼ViuTV的《最後一屆口罩小姐選舉總決賽》及《Chill Club頒獎禮》,兩台電視大戰勢成水火,加上《開心大綜藝》為曾志偉回歸TVB後的首個重炮綜藝節目,睇頭十足。當時曾志偉評ViuTV收視只能媲美 J2,193不甘示弱地反擊,指出TVB偏愛起用年長藝人做年輕人節目的弊病,更稱呼TVB觀眾為「老嘢」,戰意濃厚,為電視大戰增添更多看點。
193否認「串嘴」:我純粹係直率啫!
雖然193人氣扶搖直上,搖身一變成為年輕人追捧的「三爺」,惟有不少長輩批評他太囂張、沒禮貌、「冇大冇細」。193單刀直入,語氣堅定地否認自己並非如外界所言的氣焰囂張,「我唔同意我係串嘴,我純粹係直率啫!」
實際上,193從早期《花姐ERROR遊》開始便已展露出敢言個性,曾公然在鏡頭前取笑經理人花姐(黃慧君)「你肥就當然㗎啦!」。193由始至終都貫徹個人風格,只不過沒有人料到他敢於與友台交鋒,又適逢電視大戰,才一石激起千重浪,令他一炮成名。193見TVB藝人不感尷尬 想同麥明詩打卡擺IG
外界有人視他為與TVB公然對立的藝人,繼續與TVB隔空交鋒,難道不怕見到TVB藝人感到尷尬嗎?193態度自若,「咁我見坤哥(吳業坤)都唔覺得面阻阻啦!」
近日他與坤哥準備合作唱歌,他笑言二人將成為兩台破冰的代表人物,「我哋兩個成為咗可能係破冰嘅兩個主要人物!因為以前ATV年代都冇話兩個台要點樣Crossover㗎嘛!」他坦言希望與更多TVB藝人見面,「可唔可以見到麥明詩嗰啲同我影吓相,我都覺得佢幾靚。」
最想見志偉哥:我想同佢講「志偉哥我真係冇話你!」
但談到最想見的TVB人,他毫不猶豫地明言是志偉哥。「我想同佢講話:『志偉哥我真係冇話你,係啲傳媒炒作話我話你,我真係冇一句話過你。純粹係講個收視點嘅嘢呀!我好尊重所有長輩呀!我絕對唔係鬧任何人囉!』」承認稱呼TVB觀眾為「老嘢」太衝動:係咪直率就係最好呢?
他指,最怕誤傳之下令志偉哥產生誤會,希望澄清事實,「如果大家睇返我嘅文字,聽返我嗰段片,我都係冇鬧任何人囉!最驚係人哋誤會咗,或者一個傳一個,啲人就傳到去佢身邊,就話:『193鬧你喎!』咁就唔好,好想講清楚事實出嚟。」
193強調與志偉哥從沒有矛盾。再談及當時一番「老嘢」言論,193直認當時的確有些少衝動,「呢件事之後我經常都會諗返,係咪直率就係最好呢?我講完第一下,就已經問身邊嘅人,我係咪唔應該咁做呢?呢件事我都汲取教訓,然後要修飾詞語。」
如果時光倒流,他會用「老一輩」代替「老嘢」,「等於你話啲年輕人係廢青,我就接受到你話我廢青啫!但有啲人覺得好offensive(冒犯),因為我真係呀!」勇於繼續講真話:呢一代香港娛樂圈需要有人講真話
雖然主動認錯,但193表示不怕外界攻擊,決意繼續於鏡頭前表現真我,「絕對會講自己諗法出嚟。我諗呢一輩嘅藝人、呢一代香港娛樂圈係需要有人講真話,因為呢個先係最真實嘅你呀嘛!無謂個個人都一樣,咁就冇嘢睇啦!」
193轉數夠快、幽默率直,是他火速吸納大量粉絲的原因,但他希望透過音樂呈現新一面給觀眾認識,原來193不只是率直搞笑,「以前覺得193就係一定係搞笑囉!鍾意食屎囉!好驚動物囉!咁我都想出面啲人知道193唔係凈係搞笑嘅。」《睡到三點》幸運獲花姐垂青派台:係無心插柳
近日他推出首支派台歌《睡到三點》,親自填詞及參與MV製作,足見用心。《睡到三點》源於ViuTV大熱綜藝節目《ERROR自肥企画》193提出的願望,卻幸運地獲花姐垂青,一切都是無心插柳。
「好似喺Chill Club頒獎禮,見到花姐喺度,咁你知花姐好忙㗎嘛!咁嗰日見佢食緊飯,咪同搭幾句訕,同佢傾幾句偈,跟住我就話:『我有首歌畀佢聽』,花姐聽完就話:『好聽喎!我幫你派台啦!』所以就突然就變咗首派台歌,我就好開心嘅。」
垂坤必買ptt 在 [心得] 垂坤多樣零食分享 - Mo PTT 鄉公所 的八卦
辣味乳酪絲,200元/148g 9.5/10分辣辣鹹鹹的又有嚼勁,非常唰嘴而且又不會太辣,剛剛好推薦必買! 但是因為和其他零食比起來價格偏高比較小包小小扣 ... ... <看更多>
垂坤必買ptt 在 [閒聊] 垂坤最好吃的餅乾- womentalk - PTT學習區 的八卦
最近公司一起團購餅乾我覺得垂坤最好吃的就是鬆餅系列了! 另外有分到同事給的巧克力甜甜圈也不錯不過有點太大咬起來嘴很酸卡哩卡哩就比較不懂了個人 ... ... <看更多>
垂坤必買ptt 在 [心得] 垂坤多樣零食分享- 看板e-shopping - 批踢踢實業坊 的八卦
★物品名稱:辣味乳酪絲/蜂蜜乳酪絲/Q心豆干/酸辣洋芋捲/巧克力捲心酥/巧克力圈圈餅/辣味小薯條
☆賣家名稱:垂坤
★拍賣網址:https://www.chui-kun.com.tw/webc/html/shop/index.php
☆網誌心得:無
前陣子逛合購板被燒到,馬上找朋友一起買湊免運
禮拜五下午訂,禮拜一早上就收到了
超~大一箱
拆起來整個很有成就感XD
這家東西真的算是很便宜,俗擱大碗
而且很貼心的是
裡面有附蠻多紙袋和塑膠袋可以分裝
以下是綜合口味+原料+價格的評分
1. 辣味乳酪絲,200元/148g 9.5/10分
辣辣鹹鹹的又有嚼勁,非常唰嘴
而且又不會太辣,剛剛好
推薦必買!
但是因為和其他零食比起來價格偏高比較小包
小小扣個0.5分
2. 蜂蜜乳酪絲,200元/148g 9.5/10分
甜甜鹹鹹的,一樣很好吃
如果不吃辣的人可以選這個口味
3. Q心豆干,100元/450g 8分/10分
甜甜辣辣鹹鹹的,很入味
質感有一點像蒟蒻
一咬就會斷
但是在嚼的時候又很有嚼勁
只是我個人比較喜歡另一種質感的豆干
4. 酸辣洋芋捲,50元/150g 4/10分
味道調得很好,很唰嘴
但是洋芋捲本身並不是很紮實
而且他的原料裡面使用蠻多化學的東西
不推
5. 巧克力捲心酥,50元/199g 4/10分
我本來期待的是小瓜呆或是大黑松小倆口那種
結果他的巧克力味一點都不重
吃起來有一股果汁牛奶的味道
6. 巧克力圈圈餅,50元/260g 10/10分
巧克力控必買!!
袋子大概有將近A3大小吧
非常大一包
但零食本身很輕,結構很鬆所以其實吃很快
巧克力味加上有點像乖乖的口感
超唰嘴
7. 辣味小薯條,50元/136g 7/10分
很好吃
缺點就是化學調味料加蠻多的
下次想試試看他們的肉鬆~
爬文有看到肉條好像很不錯
不知道大家有沒有吃過他們的其他產品??
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.226.131.140
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/e-shopping/M.1459414749.A.350.html
※ 編輯: kaleo (36.226.131.140), 03/31/2016 17:00:52
黑胡椒切片鱈魚朋友有買耶
辣味檸檬肉乾光聽起來就好好吃的樣子!!
可以問問N大都吃哪一種嗎?
(筆記
推文根本充滿卡路里哈哈
辣味檸檬肉乾+2
辣味檸檬肉乾+3
肉鬆和鱈魚切片又+1
糟糕 這次的還沒吃完就在想下次要吃什麼QQ
網站說明看起來超好吃的
真的很好吃,可以試試看喔!
※ 編輯: kaleo (36.226.131.140), 03/31/2016 18:00:36
大家推薦的
鬆餅、肉乾、肉鬆、烤雞洋芋片、洋芋球、鱈魚切片、椒麻花生、菜脯餅、小月亮餅
明明還沒吃完就餓了啦QQ
還好現在不是宵夜時間
※ 編輯: kaleo (36.226.131.140), 03/31/2016 20:26:42
剛剛估狗到壁虎的新聞囧
有卦嗎!?
以他們的價格和原料來說是不意外啦
還是覺得好吃想回購哈哈
下次一定要試試看肉乾肉鬆和鱈魚!
檸檬肉乾評價好兩極阿@@
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