我哥哥的店 歡迎對料理有興趣的朋友加入
我哥哥是位很認真的主廚 一直持續的有在日本進修 相信從他身上可以學習到許多新東西～
土佐燒擴大徵才囉～
土佐燒 在 天心 Facebook 八卦
同時也有1部Youtube影片，追蹤數超過720的網紅Peray Hsiao，也在其Youtube影片中提到，比目魚汁 炸章魚 松葉蟹 比目魚刺身 酒煮鮑魚 烤鰻手捲 熟成鮪魚稻草煙燻土佐燒 海膽自己捲 炸鯛魚白子 金目鯛握 烏賊握 紅魽握 黃瓜胡麻麥味噌 鮪赤身握 鮪中腹握 鮪大腹握 太刀魚手捲 鮭魚卵迷你丼 鯖魚棒壽司 烤紅喉 海膽軍艦 炸魚翅 #米其林 #米其林餐廳 #kitcho #micheli...
土佐燒 在 美食家的自學之路 Self-taught Gourmet Facebook 八卦
[食況轉播] 祥雲龍吟
第一次來祥雲龍吟，是為了參加正式開幕前由商周協辦、集合日港台三地主廚的特別晚宴（文章在此：http://selftaughtgourmet.blogspot.tw/2014/10/alive-x.html
）；第二次來此用餐，剛好在祥雲龍吟屆滿一週年之際，我也才真正吃到他們平日的正規套餐。
不得不說，其正規套餐就已展現高水準，發想嶄新、用料上乘、技術一流，雖然我尚未造訪東京龍吟，但駐台的稗田良平主廚絕對有獨當一面的實力，在台灣日本料理市場名列前茅。
好幾道菜，未嚐其味已聞其香，且是撲鼻的香。甲魚豆腐，一上桌就芬芳滿盈，原來是炸過的三星蔥「作祟」，甲魚高湯鮮得緊，甲魚裙邊富含膠質、軟Q黏嘴，與雞蛋加寒天做成的假豆腐你濃我濃，生鮮與酥炸三星蔥則提味增香，這餐一開始就火力全開；招牌的0.9高湯，以紅喉、鮑魚作為主角，茗荷清洌的氣味首先竄出，再飲湯則溫潤悠揚，而後品嚐經過細緻處理的鮑魚及紅喉，鮑魚煮得一咬即斷，紅喉烤過，二者都有下足鹹味，撐住整碗湯品；香煎金目鯛，魚皮上的白芝麻散發堅果香氣，入口則成雙倍酥脆的魚皮，魚肉鮮嫩濕潤，搭佐栗子絲、栗子泥與無花果，秋意滿載；特製乳鴿土佐燒，飄散燻香及馬告的柑橘辛香，低溫油封後再炭烤至外皮極脆，而後用稻草燻製，瑰紅但不見血的完美熟度實在美味；燻製鮭魚卵釜飯，乘著特製推車上華麗登場，日本柚子的鮮明香味鑽入鼻間，彰化二水的越光米被高湯烹得飽滿而兼具彈性與黏性，加上鮮鹹的鮭魚卵，怎能抗拒？
好幾道菜則呈現巧思或精工。七星斑佐秋葵，特別的是那台灣檸檬做成的醬，混了柴魚粉，鮮而明亮，與用昆布醃過的七星斑生魚片極搭；櫻花蝦煎餅，完全顧名思義，櫻花蝦整齊排列並油炸成長條，上頭綴以來自北海道的海膽及牡丹蝦，既香酥又濃郁；白甘鯛實為馬頭魚，白嫩魚片裡包著以糯米製成的道明寺粉，像飯卻比飯更鬆化，與同樣鬆化的魚肉及鮮美的魚高湯芡汁同食，溫柔婉約；百香果糖，則是龍吟招牌甜點「-196度C草莓」的變奏，也是我第一次品嚐此物，薄脆拉糖裡包有用液態氮極速冷凍而成的百香果果汁粉，敲碎後淋上用買百香果、木瓜、梨、芒果做成的熱果醬，冷熱交替的酸甜滋味著實美妙。
土佐燒 在 工頭堅。旅行長 Facebook 八卦
你印象中的「日本燒酎」是什麼滋味？
3/7 講座主題：在旅行中發現燒酎的美好
最近接到一場講座的邀約，主辦單位是「日本酒造組合中央會」，因我近期逢人就宣揚日本燒酎的美好，他們特別給我這個機會，可以好好講一場。
與人聊天，常發現大家常把燒酎的「酎」念成「酌」（卓），其實它應該念「宙」音；但更方便的，是乾脆用台語說「燒酒」，發音就幾乎跟日語（Shōchū）一樣。所以，燒酒，燒酎，都可以，但不要再念做燒「卓」了。
由於地緣近的關係，相信也有很多人跟我一樣，一開始的燒酎經驗，常常是從沖繩的「泡盛」開始。無論你喜不喜歡，但泡盛僅僅只是博大精深的燒酎世界之一角。在過去十多年到日本旅行的歷程中，是一點一點地慢慢發現燒酎的美好，最終在去年「#酒鬼巴士 鹿兒島」首發團，達到目前的至高點......
預定分享的內容如下：
1. 燒酎的「啟蒙」，泡盛～沖繩與石垣島旅行的回憶（沖繩縣）
2. 顧「名」思「液」：燒酎名稱的各種想像
3. 歷史人物旅行中的邂逅：坂本龍馬之土佐，燒酎與海鮮的驚豔（高知縣）
4. 日本的艾雷島——壹岐島的燒酎與溫泉發現之旅（長崎縣）
5. 從熊本到宮崎，一段深入燒酎之心的行程（熊本縣、宮崎縣）
6. 不到鹿兒島，不識燒酎滋味——愛上燒酎與薩摩群豪（鹿兒島縣）
7. 原來燒酎這麼多元！各種原料的理解
8. 酒鬼巴士首發團：選擇鹿兒島，燒酎酒造之巡禮（鹿兒島縣）
9. 真心愛上燒酎，未來行程之期許
非常歡迎大家來，一邊欣賞旅行相片，一邊隨著我進入燒酎的世界（這篇貼出來的圖，僅僅是其中一小部份）。報名網址： https://www.accupass.com/event/2102080959181928331921
工頭提醒您：未滿十八歲不得飲酒，喝酒不過量，酒後不駕車
也非常歡迎大家在這篇寫下你對燒酎的印象！
土佐燒 在 Peray Hsiao Youtube 的評價
比目魚汁
炸章魚
松葉蟹
比目魚刺身
酒煮鮑魚
烤鰻手捲
熟成鮪魚稻草煙燻土佐燒
海膽自己捲
炸鯛魚白子
金目鯛握
烏賊握
紅魽握
黃瓜胡麻麥味噌
鮪赤身握
鮪中腹握
鮪大腹握
太刀魚手捲
鮭魚卵迷你丼
鯖魚棒壽司
烤紅喉
海膽軍艦
炸魚翅
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土佐燒 在 食記｜桃園南平商圈、藝文特區｜土佐燒炭火居酒屋。老闆娘超 ... 的八卦
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