《信報》專欄
50 Best遺珠：Happy Paradise
一年一度的「亞洲50最佳餐廳」（Asia’s 50 Best）在澳門永利皇宮成功舉辦，圓滿落幕。香港隊成績不俗，一共有9家餐廳上榜，幾乎佔了整個榜單的五分之一，當中涵蓋了新派粵菜（大班樓）、新派法國菜（Amber）、精緻意大利菜（8 1/2 Otto e mezzo Bombana）、日式法菜（Ta Vie）等等，而新上榜的餐廳有代表傳統粵菜的家全七福、另闢蹊徑的中式法菜VEA……. 反映了餐廳種類的多元化。所謂國際美食都會，絕非浪得虛名。
台灣美食記者盧怡安問：妳覺得香港方面有沒有遺珠之憾？我想了想說：「那應該是May Chow的Happy Paradise吧！」相信很多讀者都知道，May Chow以自家創辦品牌Litte Bao 打響名堂，繼而獲得「2017年亞洲最佳女主廚」的肯定，以表揚像她這樣的年輕飲食企業家。兩年前，May再下一城，開了一家叫做Happy Paradise的餐廳，茶餐廳的室內設計風格、disco的燈光、80年代香港流行曲作背景音樂，以西餐技巧和手法去做大量融入了本土情懷、香港元素的菜色，定位獨特且形象鮮明，但一開始能吃得明白的人不多。畢竟，很多人會籠統地把這些菜式歸類為fusion，卻看不懂fusion也可以分為膚淺和有深度，Happy Paradise的菜式屬於後者。
創意，是May的強項，以港式美食為靈感基礎，二度創作的菜式，往往令人有驚喜，譬如以雞湯、雞油加入天然酵母去做鹹雞蛋仔，配上煙燻過的烏魚子醬，鹹香惹味，就令人很容易淪陷其中，不停追著吃；鮮魷魚和萵筍同樣切成條狀混合在一起做沙律，兩種爽脆和鮮甜味夾雜，清美怡人，好吃極了！黃酒雞湯飯，這一道自開業就捧場客眾，取材自客家黃酒雞，她是先把新鮮三黃雞以糯米酒和紹興酒醃過再慢煮，配菊花牛油炒飯，澆上菇菌清湯，紹興酒做配對的餐酒，雞肉鮮美細嫩味足、炒飯香口、菇菌清湯的umami襲人，再啜一口紹興酒，各種香氣源源不絕地在五感中交疊，味感有點熟悉又有點新奇，好吃。
May的菜總是風格強烈，主題鮮明——她總是清楚知道，什麼味道應該突出，什麼素材作為輔助去帶動食味，從不含糊且脈絡分明，這一點很明顯地反映她思考的理性與邏輯性均佳，所以才能穩妥地駕馭創意。另外，手法俐落、表達到位也是她的強項。還有一點，她的菜的好吃，是有種通俗感在裡頭，但無損她的藝術性。Happy Paradise的內涵，結合了香港的庶民吃食和小資品味、西方思考、個人創意，它把香港味道不落俗套地重新演繹，賦予時代意義，是一家能代表香港的餐廳。它破格，但每一道菜都流露了對於這個城市帶來的美食滋養的情感。所以，Happy Paradise確實是50 Best榜單的滄海遺珠，希望來年的成績，可以還它公道！
圖解：
1. Happy Paradise深受喜愛的招牌菜：黃酒雞飯。
2. 啟發自傳統粵菜蝦籽柚皮的變奏版：蝦籽、南瓜、蝦碌。
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