👩🍳食譜分享篇 (49): 意外好吃的牛丼
煮婦我學習到的牛丼做法大概分為兩種, 主要是入料的時間不一樣:
* 方式(1) 先炒洋蔥 --> 燒滾醬汁 --> 放牛肉煮熟
* 方式(2) 醬汁燒滾 --> 放牛肉煮熟 --> 加洋蔥煮至軟化
個人偏好方式(1), 因為充分吸收洋蔥甜味的醬汁相當下飯~但如果喜歡洋蔥帶點脆口感, 就可以選擇方式(2)~
醬汁一律都是醬油+味霖+糖+清酒, 原則上是1:1:1:1, 可依各家口味適度調整, 例如我家愛甜, 糖的比例會拉到1.5~2. 如果不怕牛肉的味道, 可以把清酒換成水. 或是不愛牛肉味也不想加酒, 那就直接改用豬肉嚕~😁
這次筆記是稍微複雜一點點的牛丼做法, 從日本知名的栗原晴美老師書中習得, 再依照我家的喜好(其實是煮婦個人喜好XD)來調整試做~ 孩子們試吃後稱讚牛肉比起之前的版本更好吃, 值得筆記起來!
📝 烹飪筆記
<食材>
* 牛小排肉片: 1盒, 約200g (購於便利購)
* 洋蔥: 1/3顆
* 白酒: 150ml
* 水: 300ml
* 醬汁: 醬油(50ml)+味霖(50ml)+糖(2T)+薑泥(1T)
✅Tips: 原食譜是白酒:水=2:1, 但我的比例顛倒, 主要考量是給孩子吃的, 不想酒的比例太高. 實際試做後, 顛倒比例也很可以~
✅Tips: 原食譜沒有使用薑泥, 但煮婦個人覺得薑泥入醬汁很加分喔!
✅Tips: 建議使用16~20cm的鍋子料理, 幫助牛肉充分浸泡在湯汁中 （因為我使用的肉量不多）
<作法>
1. 洋蔥順紋切成條狀 (粗細依個人喜好)
2. 鍋內倒入白酒和水, 以中火煮滾
3. 放入牛肉悶煮約2分鐘, 開蓋撈除浮沫
4. 加入醬汁和洋蔥, 並放入落蓋, 繼續煨煮約3分鐘入味 -->OK!
✅Tips: 原食譜在步驟4只放入醬汁,等煨煮完再放入洋蔥煮到軟化.
✅Tips: "落蓋": 將鋁箔紙或烘培紙剪成可以鋪蓋住整個鍋面的大小, 並在紙上隨意剪5~6個小洞, 即完成落蓋. 落蓋的目的是幫助食材充分吸收醬汁入味.
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一定要幸福的到來~. 圖書館展出一系列有關幸福主題的圖書. 讓我們一同走入圖書館，拾起書本， ... 栗原晴美著; J.J.CHIEN譯, 2018, 427.16 8775 2018, TC006629. 布魯媽媽的 ... ... <看更多>