園境師入行的八卦，YOUTUBE和Yahoo名人娛樂都在討論

2015演唱會聲音視覺製作
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★本班總導師：林經宇老師
宏力音響有限公司負責人
中華數位音樂科技協會（台灣）常務理事
20餘年業界經驗，從電視配樂到電影同步錄音乃至現場演唱會
為台灣少見的“影視歌”三棲的音響工程人員。
近年致力於音響工程行業之人才培訓。

★演唱會製作是「理性」與「感性」的綜合體，我們希望培養出觀念正確從業人員。幫助這位從業人員將來學習更進階的技術時，無論在技術上還是工作態度，能更有效的適應本地或外地的業界環境與工作倫理。

一、本課程目的為在最短時間培養出觀念正確、隨即可以上場戰鬥的人員。

二、除課堂理論課程，還有非常多「現場實習」。課程後半段，還會教「錄音編曲軟體」「燈光視訊設計」讓學員獲得整體演唱會製作的觀念。

三、台灣唯一的綜合領域演唱會課程，一入學等於就進入小巨蛋、ATT SHOW BOX、Lacgacy ～ LIVE演唱會現場實習、實作。

四、除了專業音控課程，更包含視覺設計、VJ 技巧等專業視訊課程。每週使用學院LIVE劇場實作，體驗演唱會的實戰與磨練經驗。

五、而且雖然是課內實習，所有學生酬勞依然會提撥給回學生，只要你做得好、敢吃苦、肯堅持，「入校等於入行」「三個月內就可以靠自己的能力賺回學費！」。

上課期程：2015/9/5 - 2016/2/5

上課時間：每週五晚上 1900-2200 二十四週 四十八堂課（每堂1.5小時）
學期共七十二小時，以及外加實戰課程。

報名資格：適合對現場演唱會、音響、視覺有強烈熱愛的朋友

費用：NT49,900（2015/8/10前報名，優惠價NT47,000）
EMAIL:pgschool2014@gmail.com

諮詢專線/報名電話 ON: 02-27334411/ 0984-252-556劉主任

詳細課程：
http://playground.shoplineapp.com/products/演唱會聲音視覺製作

『PlayGround』夢幻遊樂園 x 水心天空音樂學院

愛是家庭的基石。如何感受愛？如何表情達愛？甚至如何對應愛？是每個人終生的課題。

有人對愛的感受力薄弱，有人選擇將悲喜愛憎埋藏心底，也許是因為怯於表達愛，也許錯認愛只是自然而生，毋須刻意經營；但所有的愛想要細水長流，也需要經過學習來培養。

憤怒、悲傷、惆悵、徬徨……是經歷驚濤駭浪衝擊時的激烈心情；示愛、示弱、讚美、道歉是表情達愛的直接袒露方式，沒有養成習慣，有時並不容易。我們需要練習跨過關卡，才能度過冷冽、迎接溫暖。

取自《愛的排行榜》

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各位朋友，早安：

作者廖玉蕙老師昨天的直播，其實分享了很多珍貴的互動方式。很日常平凡，但內在修養不夠，真的難以達到老師的境界。
https://www.facebook.com/Psychologist.Hung/videos/175205467118265/

尤其昨天關於特殊時光，或者精心時刻的分享，是我很常強調的觀念。願意傾聽孩子的聲音，欣賞孩子的看法，能給孩子自信。

如果是常對孩子生氣的家長，真心推薦可以看一下昨天晚上的直播。大人先懂得如何面對自己的生氣，孩子的情緒自然能在潛移默化之下更加穩定。

摘文的內容，剛好是我們昨天討論的重要部分。愛在互動時的每個當下，然後試著表達。

廖老師不吝分享自己的生氣，也願意面對自己的脆弱。這樣的榜樣與身教，真誠一致不自欺，能完整比完美重要得多。

控制一個人，是關係崩壞的開始。廖老師對孩子有十足的尊重，也能接受孩子的意見跟自己不同，所以孩子跟阿嬤相處的時候，感覺自在、自由。這是為人我之間留了一個空間，如此，愛意才能在其中滋長茁壯。

祝願您，藉著這本書，能示愛，也能示弱！

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關於愛

【文/ 廖玉蕙】

1老二的心酸

看著諾諾成天追著姊姊跑，我總忍不住心酸。
去中正紀念堂玩，餵魚的時候，諾力氣小，卻總想把魚食丟得跟姊姊一樣遠，老是無法如願。
回家時，在中正紀念堂的長廊上小跑步，就是跑不贏姊姊，只好嘔氣地停下腳步，低下頭撇嘴說：「我不要跟姊姊玩了。」
吃飯的時候，姊姊開始拋棄湯匙，改用兒童筷子，她也跟著要改用兒童筷；姊姊在外頭吃飯時，開始試著用大人的筷子夾麵吃，她也執意跟姊姊一樣拿著長長的筷子使，搞得麵條四處流竄。
姊姊拿著書講故事給大家聽，博得讚賞；她也偷偷學習，過沒幾天，也宣布：「我來講故事給你們聽。」
姊姊跟著音樂擺腰扭臀跳舞，肩膀一聳一聳的，兩手像蝴蝶般柔軟舞動。她一旁看了幾次後，也勇敢地加入行列，跟著聳肩，瞇起眼睛。雖然動作不若姊姊自然優美，卻讓阿嬤老淚縱橫。
無論阿嬤如何開導安慰：「諾諾比較小，當然跑不過姊姊，你很棒了。」「諾諾會用兒童筷已經超級厲害了，不必一定跟姊姊一樣用大人的筷子。」「諾諾跳舞跳得真美，不必一定要學姊姊，自己跳自己的樣子就好美了。」可憐的老二，無論如何就是想跟上姊姊的節奏，跟姊姊一較短長，卻挫敗連連。
成長過程真辛苦，每天為比不過姊姊生悶氣，日日為爭一口氣拚命學習。兩歲多的妹妹追著四歲多的姊姊跑，中間隔著一歲十個月的距離。妹妹好強地追得氣喘吁吁，阿嬤每每看著、想得，心裡滴血。
以上是阿嬤在海蒂四歲多、諾諾快三歲時，臉書上的貼文。次日，阿嬤將文章念給姊姊聽。姊姊邊騎腳踏車、邊聽，進進出出。阿嬤不停問：「你有在聽嗎？」

她都露一下臉答：「有∼」聲音拉得長長的。
阿嬤唸完，問姊姊：「你聽完覺得怎樣？」姊姊回：「妹妹很可憐。」
阿嬤問：「那你覺得你可以怎樣做會好些？」姊姊朗聲回說：「讓她。」
阿嬤續問：「可以怎麼做？」姊姊乾淨俐落說：「讓她贏。」
阿嬤又問：「你可以做到嗎？」姊姊堅定回說：「可以。」
阿嬤心裡捨不得，跟她說：「不必每次都讓，偶爾讓一下就可以了。」

***

2店小二的存活之道

為了臨時銜命上場錄製某節目，阿嬤準備講稿，今日凌晨四點左右上床，六點多就起床，由製作單位來接去東區錄影。
中午返家，潰不成軍，吃過飯，沒等孫女過來就暈死書房沙發床。
恍惚迷離中，聽到兩位小孫女竊竊私語：「阿嬤太累了，不要吵她。」但畢竟是孩子，不時忘形地在客廳驚聲尖叫。我被聲音吵醒，才稍一翻身，兩個小人兒便敏銳地感覺到，立刻奔進書房問：「阿嬤你醒了嗎？」
為免麻煩，阿嬤一句不吭，直挺挺去上洗手間，然後直挺挺再倒回床上。兩人見了，沒有糾纏，直接回去客廳。
阿嬤醒來後，嘉許她們沒有吵阿嬤，讓阿嬤睡了好覺。阿嬤問海蒂怎麼那麼乖？海蒂坦白相告：「因為怕你生氣。」阿嬤失落地說：「蝦密！ 怕我生氣？」海蒂說：「是啊，阿嬤生氣起來是很可怕的。」阿嬤說：「我以為你們是體貼阿嬤太累，所以不吵我，原來是怕我生氣，唉！ 阿嬤哪有那麼可怕。」
坐在地上不到三歲半的孫女諾諾立刻輸誠，抬起頭跟阿嬤說：「我是怕阿嬤太累才沒吵醒阿嬤的。」這是店小二的存活之道嗎？

***

3愛嬤族

二姝糾纏著阿嬤跟她們一起玩拼圖，兩人各捧一盒拼圖爭相要阿嬤幫忙一起拼。阿嬤低頭坐在地板上，顧了這個、顧不了那個，手忙腳亂地，抬起頭嘆了口氣求饒，說：「阿嬤不在行拼圖，阿嬤是寫字的（老哏），姑姑才是拼圖高手，你們等姑姑下班吧。」
姊姊看到一旁的阿公，說：「阿公是畫圖族。」
既然大人都各有所長，阿嬤就問：「姊姊，那你是哪一族的？」姊姊回：「我跟姑姑一樣是拼圖族。」
「那妹妹呢？ 妹妹你是哪一族？」妹妹不假思索，笑咪咪另立一族，說：「我是愛阿嬤族。」然後，飛撲過來緊緊抱著阿嬤。阿嬤無條件投降，二話不說，立刻趴下去奮勇幫忙拼圖。
阿嬤很滿足，不免邊拼圖邊跟小朋友談起昨晚和姑姑的談話內容：「姑姑昨晚告訴阿嬤，她每天上班很辛苦，最快樂的事就是下班按門鈴上樓後，你們躲貓貓讓她找的時刻。」
姊姊立刻跟進：「我們也一直等姑姑回來哦，我好愛姑姑。」
傍晚，姑姑吃過晚飯，當被實驗的白老鼠，讓姊姊在燈下幫她擦指甲油，兩人聚精會神。阿嬤提起今午我們嬤孫一番愛的對談。妹妹馬上從姑姑身後環抱，說：「我是愛阿嬤族，也是愛姑姑族。」
姑姑的指甲被撞得一偏，指甲油擦出了界限，姊姊驚叫，但沒忘了說：「我也是愛姑姑。」
姑姑開心地回報兩人：「我也好愛你們啊！」
但妹妹遺憾地說：「但是我們今天沒有躲起來。」
姑姑說：「姑姑下班時，你睡著了，沒有躲起來，改天再躲好了。」
妹妹一眼看出坐在一旁的阿公的寂寞，趕緊說：「我是愛姑姑、姊姊，也是愛阿公、姊姊族。」阿公也高興起來，妹妹接著說：「我也是愛媽媽、爸拔、婆婆、舅舅族……」

***

4這是演哪一齣啊？

妹妹日益強悍，姊姊玩什麼，她就要玩什麼；姊姊拿什麼，她就搶什麼。最後的結局，就是一人生氣，另一人哭。
哭的約莫都是搶輸的，不定是妹妹，也常常是姊姊。但搶人的，態勢越來越明顯，百分之九十九是妹妹。讓人尷尬的是，大人主持公道還常被打槍。
妹妹搶人不遂，生氣趴在一旁沙發賭氣；姊姊慌張，急急告狀說明，唯恐被誤解。阿嬤一旁看得分明，稍微提高音量斥責：「妹妹，別以為阿嬤沒看到，是你先搶姊姊的，有什麼資格生氣。」妹妹隨即放聲大哭，聲勢驚人。
阿嬤再接再厲：「哭也沒用，不對就是不對，哭是最沒用的，用講的。」妹妹哭得好慘。
出乎意料的，姊姊忽然漲紅了臉對著阿嬤說：「阿嬤，你不要這樣大聲好嗎？你嚇到她了。」然後，過去抱著妹妹惜惜，兩人開始惺惺相惜。
阿嬤豬八戒照鏡子，裡外不是人。這是演哪一齣啊？

【延伸思考】
姊妹間，時相齟齬，轉首又常相親。老大通常老成持重，老二相形之下較為活潑俏皮；老大自律性強，老二則勤於示愛。這種組合雖非定律，卻往往是常態。所以，姊姊端莊婉約，常處於挨打狀態；妹妹熱情活潑，顯得侵略性強大，兩人相處，有時勢如水火之不相容；有時卻又甜蜜得如膠似漆。妹妹的口頭禪：「我最愛姊姊」，愛的排行版上姊姊常高居前三名，姊姊對妹妹卻常不假辭色。但無論如何，抵禦外侮絕對是共識。

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以上文字取自
愛的排行榜：孩子表情達意的練習
https://www.books.com.tw/products/0010855062

時報文化藝文版
https://www.facebook.com/%E6%99%82%E5%A0%B1%E6%96%87%E5%8C%96%E8%97%9D%E6%96%87%E7%89%88-1694352020658749/

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改為線上直播_5/15 台北免費公益講座_談家庭衝突調適
https://www.facebook.com/events/1266384843569683/

5/24 基隆免費公益講座_創作我的幸福
https://www.facebook.com/events/2994369237288959/

已額滿_7/16-17免費台北市教師研習_非暴力溝通_如何讀懂愛的語言
https://www.facebook.com/events/519814295382140/

11/7 三重免費公益講座_樂讀親子共學系列講座_以善意應對青少年情緒人際問題
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相信自己是夠好的媽媽：是犧牲，還是責任？是妥協，還是平衡？放下對母愛的執著，恢復你的生命彈性，重新找回愛自己的方式
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『我們都是有故事的人』

記得剛上來臺北的時候，我和萬芳（沒錯是歌手萬芳，不是地名）在連雲街一起租了一間公寓，萬芳租的是前面的套房，而我租的是後面的雅房。

會上台北來的原因很簡單，因為那時我在國家戲劇院的實驗劇場，演了一齣舞台劇，因為這齣舞台劇從此讓我離鄉背井300里。也就從此定居在這個不是我從小生長的城市，這跟很多從南部北上台北打拼的人都一樣。

剛來台北的時候，我簽約給滾石唱片的子公司『音樂田』，準備發行相聲的錄音帶。因為是準備期，所以沒有什麼收入，我是帶著我之前當幼稚園老師的儲蓄上來台北生活的。

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記得那時候在連雲街租的雅房很小，3坪不到吧。房間裡面擺了張床和書桌還有一個衣櫃，就已經動彈不得了。

可是那時候我很喜歡那個小小的空間，因為房子是在巷子裡所以很安靜，房間裡有一扇很大的老式木頭窗戶，是那種長長的鎖頭要一直轉的那種，還有每次拉窗戶的時候都可以聽見木頭和玻璃碰撞的聲音。

那個小小的空間裡，有著我『青春的夢想』

我在房間的老書桌上擺了一台很小12吋厚厚的舊電視，只要劇團沒有排練、公演的時候，我都會在下午的2:00收看Explore頻道，有位美國Martha Stewart主持的居家生活做菜節目。

那是我當時最大的幸福，每次看著Martha Stewart在節目裡，教大家怎麼料理、準備派對，如何整理居家環境，還有種植香草和怎麼保養銅鍋。

那是屬於我的午後“幸福時光”。

我幻想著有一天我也要像Martha Stewart一樣過著如此的家居生活。

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沒想到幾年後我真的進了電視台主持了美食節目，（這個部分我想是大家最熟悉我的）只是我主持的美食節目和Martha Stewart的美食節目，差別很大！這讓我一直都有個小小遺憾在心裡。

但是我真的覺得有願就有力，果然我努力累積了實力，在入行12年後終於讓我有了機會主持也做了“嬌媽媽廚房”，這是老劉和我人生的一個進化轉折，我們覺得拍攝出有質感和兼顧內容品質的美食做菜節目（影片），這不是夢，這是真實可以實現的。

只是這個美夢跟著壹電視收掉易主之後，我們的夢也結束了，我們沒有任何經費可以再做這個節目，於是節目就在做了兩季之後就收攤了。

我們真的只能將這個夢藏在心中的角落裡，繼續往人生的洪流前進。

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只是該說是老劉和我有著永不放棄的心，還是這就是命中注定我們夫妻該做的事，有個機會來了，我們“遇到”了一個地方可以蓋廚房。（我們夫妻真的很感恩這位生命中的貴人，謝謝他的慷慨也謝謝他的賞識）

於是老劉和我拿出了積蓄，蓋了現在大家影片中看到的生活廚房（森林廚房），我們將生活廚房視為是我們夫妻生命中，很重要的一件事，一個夢想、一個理想和一個使命。

我們沒有任何的外援資金，只有靠著自己的專業及雙手，還有許多熬夜的夜晚，持續的在生活廚房，拍攝一支又一支的影片，（如果你點fb的影片區，就可以看到我們拍攝過許多不同的題材，用了許多不同的拍攝手法及創意呈現）。

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雖然到現在我們在生活廚房的拍攝開銷，還是達不到收支平衡（笑），但是我們還是不斷的在努力堅持，堅持只做老劉和我，我們自己認同的事，堅持我們自己的拍攝、創意和理念。

這一切真的只是因為我們很愛惜初衷，和當初的夢想。

我們很認真的思考過，就算我們有機會接到置入業配或是團購，都得要先是自己喜歡有感覺，之後再花時間親自使用和評估，還有最後的決定是，我們要推薦的東西，真的適合我們的生活所需嗎？

這段日子以來，我們很謝謝許多廠商的賞識（還有團購鍋子時，有許多粉友的支持，甚至有許多的粉友都是第一次，將網購的經驗獻給了我們），但是我想和我們接觸過的廠商可能也不知道，為什麼我們有許多的堅持而有點不太好搞。

其實並不是，而是有些東西真的不適合我們，因為有些東西是我們自己都不用或不是必須的，那這樣又能如何昧著良心推薦。所以我們只能對你很抱歉！
（但我也必須說！我們也有遇到了優秀的廠商，是真的很棒的，是非常真誠不誇張的，而且對自己的產品是相當熱愛負責的）
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接下來我想，我們的下一步還是會依循著我們最初的理念，拍攝有質感、有品味又有實用性的生活做菜影片（就像當初我看我的偶像Martha Stewart的節目一樣）。

再來老劉和我也依然會維持一樣的性格。

就是我們夫妻互相扶持、互相加油打氣、互相簡約生活（以前以為只有做劇場的，拍電影的才會燒錢，原來像我們這樣獨立製作的也會啊）哎呦喂啊！（所以只好再去拍戲呀！XD）

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其實可以在有生之年做一件自己喜歡又投入的事，已經是又幸福又幸運了！

我還是會繼續開心的『來做菜吧！』

謝謝你們的支持！真的！

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Ps.藉這個機會我也想聊一下，我對於廣告、業配、置入、冠名、代言……等等的想法。

我覺得這些其實都一樣，就是經由特定推銷的方式，將所行銷的東西介紹給大眾（消費者），只是手法及名詞還有所花的行銷預算不同。

但很奇怪的！我也常覺得很納悶，為什麼很多的事情在台灣就會扭曲變形，然後再加上媒體新聞的不當渲染，就變的更踉蹌不堪了。
（我們從以前看日本節目，不都可以看到許多廠商、店家的置入廣告在節目中出現嗎？也因為有了預算經費，製作單位就可以好好篩選，做出好品質的節目也更能為觀看者、消費者把關）

不可諱言～有的時候我們還是會掉進，某些砸大錢的廣告行銷的陷阱裡，而不自知！

就好像我們有些觀念會覺得廣告、代言比較高級，置入業配就比較不入流，其實我一直覺得這樣的觀念是偏頗的。（如果是這樣想，我們就很容易被主流的意識架著走）

就以這些年我在網路平台上看到的現象，我覺得有很多新興的小品牌（產品），其實品質很好也很用心製作、或生產，但是他們可能沒有能力像是一般市場上的主流品牌，可以砸那麼多錢拍廣告找代言，所以只能用比較小額的行銷預算，盡力地讓大家可以看見，它們努力製造或生產或販售的東西。

所以我覺得現在網路的開放、方便、與自由，其實我們（消費者）更應該建立自己的判斷力，如何在許多不同的行銷管道宣傳下，可以找到自己需要、喜歡、和實用的產品，這才是我們每個人都要具備的能力。（而不只是被低價的促銷宣傳，綁架著你的購買意識）

以上是我想與我親愛的粉友們分享的！

清晨六時半。天空漸漸變成了魚肚白色。街上謐靜。尋常人仍在睡夢間。
但火炭工廠內的順香園，早已是沸沸揚揚。做餅的一天，掀幕了。
機器的摩打聲。油炸的吱吱聲。手起刀落的切割聲。一切聲音，從角落發出。探頭一看，是一片片閃耀的黃金馬仔。是香港僅剩的手工馬仔。是大陸、機器、潮流，永遠取替不了的味道。

順香園已有35年歷史，是香港碩果僅存的唐餅工廠。規模不大，樣樣遵照傳統，老闆馬馳不但靠此養家餬口，更漸漸做出一款生招牌——馬仔。年復年，月復月，傳統手作馬仔工場，一間間的被淘汰，惟有它，寶刀未老，老馬識途，愈做愈是好。

世有伯樂，然後有千里馬。馬馳的伯樂，是師父楊煒明。馬馳人稱「草蜢仔」，他於1975年入行，在九龍城寨的麵包廠學師，先做麵包，後轉做馬仔，今年已經59歲，踏入退休年齡，但為了心愛的馬仔，手不停，心不累。「我好鍾意食馬仔，鍾意到……唔敢食，因為一食就會停唔到。」


每天清晨六時，草蜢仔是順香園最早回來的員工，因為做馬仔工序繁複，需時甚長。他先打麵粉，壓薄，然後用手切條，切成粉粒。之後會把粒粒倒進油鑊裏，火候要控制精準，火太慢，就不鬆化，火太猛，口感會太脆，爽而鬆，就完美，每一炸，都是經驗之談。

這邊廂炸完，就要開始着手煮糖膠，用麥芽糖混砂糖，分量隨天氣而變化。像這幾天潮濕，要放少點麥芽糖，否則太黏口。煮完，撈糖，把糖均勻黏在粉粒上，最考力度，見草蜢仔紮起馬，汗流浹背，就知道殊不簡單。最後堆壓，用陰力把馬仔壓成一塊塊，大功告成，歷時差不多三小時，一件又一件手工馬仔，經過千錘百煉，出爐了。急不及待試試手勢，吃罷，果然名不虛傅，一片馬仔，拿起不散，入口鬆化，蛋香十足，吃完不膩，猶有餘韻，有料到。

可惜再好吃的馬仔，也被時代洪流沖散。90年代開始，大陸工廠開始大量生產馬仔，機器做，材料平，成本低，劣幣驅逐良幣，手做的，難以競爭，哪有位置？「但係問心，大陸嘢，食落口成口油，又散晒，邊有得比？」香港的廠，執一間，少一間，漸漸，順香園成了最後的守業者，昔日每天做十幾板，今天高達六十板，有理由懷疑，全香港愛手做馬仔的客人，都是吃它的。


生意雖好，但其實前路茫茫。手做馬仔是辛苦工，工時長，環境差，待在爐邊，夏天時高達攝氏40度，年輕人敬而遠之。無人入行，漸漸斷層，難以傳承。「但我會做落去，做得幾耐就幾耐。我個孫都成日同我講，爺爺，馬仔好食，有無馬仔食？」

時光荏苒，慶幸是，順香園的馬仔老而彌堅。

採訪：莫小巧
攝影：謝致中 梁兆麟
剪接：謝致中

順香園
地址：火炭山尾街23-25號宇宙工業中心4樓B座
營業時間：9am – 5:30pm

楊紹記
地址：上水石湖墟街市2樓 8-9 鋪
註：可買到順香園馬仔
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一敲銅鑼，鼓鈸喧天，暮色沉沉的馬游塘村生猛了：金豬開陣，祝禱繚繞香燭，爐火熊熊蒸氣騰騰──村屋間空地搭竹棚張綵燈，筵開廿八席，熱辣辣葷素源源上桌來，觥籌交錯，賓主俱歡顏。

這是一場筵席包辦館「大來東南」主理的壽宴。食材爐灶、枱凳碗筷、侍應廚師統統到會來。從上世紀中葉起，大夥就像紅船戲班一樣鄉轉鄉，走過六七動盪、七八十年代經濟飛躍⋯⋯伙頭兵團今天髮稀了、背彎了，彈指間炒炸蒸燉，光芒依舊在。縱然行業日落江河，廉頗亦老矣，但這終究是他們的舞台，猶如大老倌踏出虎度門，必定傾力演出。

正月，是大來東南全年難得的忙碌時候，一個周日包辦了六七個筵席。人稱「倫叔」的老闆陳倫駐店調兵遣將：哪位師傅擅長哪些菜、走甚麼崗位、誰去煮日宴或晚宴甚至走兩場……他自詡為僱傭兵阿頭，「無僱傭兵，怎打成仗？我們有後生的，不是個個六十幾，八十幾也有，總之是耆英啦！耆英功夫夠，守門好，調味等等準確些。」倫叔八十歲了，依然精神矍鑠。


幾十年來他都行散工日薪制，有訂單就召集好兄弟埋班。這晚壽宴，他派出三個大師傅，四蒸兩炒六個爐頭，還有幫廚和雜工十三人。「我們包辦筵席，不可能跟酒樓一樣分工。」晚上十幾個樓面，日間已在油麻地店內劏魚剪蝦。

師傅也清晨六點多回店預備：需火候的燉湯、炸子雞上皮，以及每一個菜式的配搭得先做好。譬如「百寶鴨」，全鴨起骨，再釀入蓮子、銀杏、瑤柱、鹹蛋黃等超過八種材料，扣燜一小時，廿八席的鴨就花上好幾小時。筵席現場，師傅也「瓣瓣得」：砧板埋灶搬抬，隨時走位「執生」：上菜急起來也要掉下熱鑊去幫手排菜。「我們好似舊時打波，十上十落的陣形。」倫叔用荷蘭隊全能足球比喻。


包辦的承諾

藍田山上馬游塘村的壽宴，七點開席，午後雜工率先運來枱凳鋪設；師傅和食材工具在兩三點陸續抵達，起爐搭灶洗刷，肉食菜蔬調味料一一擺列開來。


五點多，鑼鼓響起，主家拜神；師傅開爐點火，首先熬煮糖水紅豆沙，而澆在大菜上的濃芡、炸油一一先推先熱待用；雜工披上白恤衫，變身侍應候命。準時七點，拜神金豬吃罷，冒着白煙好彩頭的「發財好市」啟動盛宴，主人賓客齊舉杯：「飲勝！」

大家酒酣耳熱之際，在爐邊起勁的師傅忽然停下來，翹首以待。原來主家要敬酒，樓面事前通報師傅歇一歇。「包辦筵席有一好處。酒樓一起菜就全部煮了出來。去到你府上就不是了：喂，師傅慢一點啦！遲幾個字再起菜啦！師傅就會停。」倫叔得意地說。

他強調，大夥臨時是主家的僕人，「也可以說是包辦的承諾，如果到時『我不喜歡做』，唔得！你幾大都做完那一晚。」像這天天氣不穩，主家搭的竹棚不能遮蓋廿八圍，要分頭二圍，大夥就分兩次煮食招呼，工時長了近一倍，酬金不變，也無怨言。

功夫，六十年前

這晚主家曾宏五兄弟為八十有一的母親擺壽。「我覺得在村搞到會很有氣氛。」曾宏說，原來四十多年前阿爺已跟東南結緣。跟冷餸翻熱的盆菜不同，筵席上每一道菜現煮現吃，那股熱辣辣給人驚喜連連：一條蒸魚上來，剛剛離骨，很嫩滑；熱炒燜煮，全是「小時候酒樓的味道」──沒複雜的化學調味，吃了不口渴。

賓主享用完鬆軟大壽包、濃甜紅豆沙，盡歡席散。師傅撤退，樓面收拾狼藉杯盤。時近午夜，大貨車盡吞爐具碗碟，消失於夜幕下；要不是賓主臉上的悅色酒氣，盛宴好像沒發生過。

倫叔說，筵席到會不是沒市場，飲食集團也設部門營辦，不過數獨立經營、既包辦「筵」（菜）又提供「席」（枱凳餐具）的筵席專家，九龍只怕剩下他這一家。而他，也入行超過半世紀了：1957年，十九歲的他由廣州來港做了一年錶行打雜，就投靠開包辦館的姑丈，從此走上包辦路。

「當時甚麼也不懂，何謂大雞三味？何謂四和菜三和菜？好烏龍。」知不足，學不倦。他晚上一有空就用舊報紙練字；看營業部怎樣寫菜單；入廚房偷師。後來他往外闖，包辦館、茶居，樓面廚房點心樣樣都做。「我們東南的事頭請人，席上揀菜薳，好挑剔，你不勤力不醒目他不睬你。」他先後入東南、大來兩間包辦館。兩店由甘日新和嚴志二人在1948年創立。1972年，兩位老闆退休打算結業，他於是和拍檔用盡十萬元積蓄頂手，把兩個字號合併成為「大來東南」。

筵有大小　無分階層　

倫叔二十多歲就在包辦館當上大掌櫃。他回憶，行業在六七暴動前最興旺。大來經常到富貴人家的花園別墅做宴；主家一來喜歡包辦隨時候命，二來家宴私隱度高。那時，工廠在大時大節和廠慶也經常擺酒，「譬如唯一水壺廠、鄧芬記。有錢佬聚居的又一村、中半山、九龍塘，那時候很多……」倫叔不願提豪客名字叨光，只漏了嘴：「舊時總華探長是常客，現任不少高官警司也食過我們的餸菜。」

從前，包辦館街街也有，單是廟街已四五間，包括大來和東南。店本身也擺到三四圍，「那時無冷氣，太太們喜歡高髻頭，牛角扇吹到髻都歪了。」倫叔忍不住笑起來。六七年暴動後，有錢人紛紛離港暫避，兩店生意跌了八九成。及至七十年代，酒樓愈開愈多，「人家當然想嘆冷氣、更好的招呼和環境。」包辦筵席漸漸式微。

為了拓展生意，倫叔二十年前也做起盆菜來；沙士前甚至也做蛇宴。現在筵席和盆菜各佔一半。盆菜有幾百元一圍；筵席可達萬多元一席，但不多；千多元最平常。「貴婦狗生日請客仍然有；隱形富豪做生日、擺滿月，入伙一定要光顧我們啦！旺一下新屋。」他做得最多的是社團和大學千人宴。正月時，露宿者之家也訂了五席給附近油麻地、深水埗的街友。蒜香基圍蝦、菜膽百寶鴨、五柳炸石斑……他和師傅一視同仁用心炮製，佳餚趁熱派人連同摺枱碗筷用手推車送過去，服務周到無分階層。

老友一齊打天下

「我做了幾廿年，後生做到老了。」倫叔笑咪咪，總是腳踏白水鞋，手握一罐生力啤。接洽生意、買料、訂貨他一腳踢；廚房告急他就衝入廚房，樓面不行幫樓面。

「現在無人願意（接手）做這樣辛苦的事了。」大來東南到今天，打理人只剩他一個。人家退休坐公園，他很抗拒，有事做就開心，「回來認識多些朋友，老中青也認識一些，多好呀！同時跟社會不脫節。」

辦公枱上，毛筆墨盒放在手邊，他十年如一日為客人擬寫菜單。菜單值多少錢，他就買同等的貨給客人。「你不可以隨便一種貨給主人家，否則如何運作幾十年呀？蠔豉來說，客人需要大隻的金蠔或最大的沙井蠔，二百多元一斤，我需要買那些。小一點百多元甚至幾十元一斤，不同嘛！」

人隨行業走到日暮，倫叔一點不傷感。目睹同行一間間消失，唯獨大來東南撐了下來，他淡淡然說：「無人光顧，你就要結業。我們幸好有班老友記合作，圍威喂，打天下！」倫叔呷一口他形容為「生命之源」的啤酒，清涼、回甘。

舉重若輕 大師傅

謝龍師傅（67歲）
入行四十多年，去過上海、台灣做大廚。這日他中午和七十多歲的Man叔在上水煮了六圍，傍晚再來馬游塘村拍檔入行六十年的鄭成師傅炮製廿八席。一年之中，只年尾正月較忙，「如果靠包辦筵席搵食，真是無得食。」他在大來做散工三十多年，倫叔叫到，義不容辭。「當做義工舒筋活絡，是一種樂趣，大家老友傾吓偈開心點。」做廚師，謝師傅笑言：「客人讚好，證明自己煮得好。」

黃錫師傅（66歲）
曾在港島有名的包辦館歐燦記隨父做廚，二十多年前歐燦記結業，轉來大來。「上門到會好像酒樓，只是整個廚房搬過去，沒有搭棚的就在露天煮。」這天，他清晨六點多就返油麻地店鋪廚房張羅，蒸煮了七八成，現場來做兩三成。席散，其他師傅撤退了，他留下來搬搬抬抬，收拾物資上車，回店卸貨已過午夜。「做慣了， 沒甚麼問題。」錫師傅總是和顏悅色。

撰文：韓潔瑤
攝影：關永浩、葉天榮

大來東南筵席
地址：油麻地廣東道844號永發樓地鋪　
電話：2780 3145

天未光的旺角，像一座沉睡的城。早上五時，於一片陰沉的藍調中，一家小店亮起燈，開動起「隆隆隆」的機器，一漢子在忙，手靈靈巧巧地搓粉、溝料、切麵。驀然望望，原來是家麵廠。羅坤發麵廠，大隱隱於市，藏於旺角街市的一角，做麵賣麵，將字號傳了七十年。傳到第三代，風光不繼，昔日花了十足力做的麵，再沒兩分回報。做麵，賺不到大錢，只求做出口碑，問心無愧。

羅家籍貫潮州，由其爺爺一代，於大陸已經開始做麵。生麵、粉、銀針粉等等，這麼幾種，沸沸揚揚，忙了大半世。1958年，爸爸羅坤華偕父母到香港生活，承繼做麵手藝，先於大坑東設麵廠，題「羅坤發」作字號，因潮州人做生意，最愛「發」和「隆」二字，加上其姓氏及坤字輩，分量十足，見他何等重視。

1973年，大坑東廠房發生火災。他們遂把麵廠搬到花園街，後開設熟食麵檔，前鋪後廠，愈做愈大，風光一時。「最誇張係好多人排隊，一日做4000斤蝦子麵。」第三代掌陀人羅偉明，就是在這樣豐裕的環境下成長。他八歲開始在店內幫忙送貨，十五歲開始跟爺爺爸爸學做麵，至今天，見他總是沾得滿臉白粉，不怕髒，不說累，非常投入，注定一生與麵結緣。


輾轉間，他們亦把廠房搬回旺角亞皆老街，扎根旺角。不做批發，只作零售，來買的通通是街坊熟客，偶爾還見到明星。然而，近年生意惡做，2012年因租金上漲，他們被迫關掉麵檔，只留廠房。甚至試過在花園街賣衫。但兜兜轉轉，還是始終放不下手執的麵絲。

奈何，歲月沒有等人，這兩年，爸爸媽媽年紀漸老，決定退休，不便落鋪幫忙。舊時人多好辦事，今日就剩羅偉明一人獨守廠房做麵，何等欷歔。行業難做，只得太太打理店面，賣麵找錢。廠房也請不到師傅，惟有凡事獨力撑。全年無休，一星期工作七天，清晨五時出門，起碼晚上七時才收工，披星戴月。難，卻未言累。「個世界唔同咗，人情味都無咁濃。以前，無論如何都賺到錢，而家，你出盡十分力都未必有兩分回報。」

做麵界中，羅偉明算後生。「我今年先46歲，仲有對仔女要養，又要守住個老招牌。」語畢，聽出一份潮州大男人的擔當。所以，他每做一個麵，都講究新鮮質素，對得住自己，也留住客人。以做蝦子麵為例，他們沿用傳統，一定全用鴨蛋，就算貴，都不惜工本。因為鴨蛋夠黏性，做出來的麵才有彈性，韌度十足。過麵過四次，絕不能偷工減料。走鹼過程也不能馬虎，否則麵有鹼水味，成敗筆。連別人毫不重視的執麵，他也親力親為，一雙靈巧的手，把麵如髮絲般慢慢梳好：「買麵係買賣相。人哋買麵，不是買麵碎，怎能馬虎？」也難怪，小小麵廠，貨如輪轉，客似雲來，總算不枉一番心機。


說麵，羅偉明如癡如醉。但他亦分享一段小往事，在做麵前，他差點就當成漫畫家了。1980年代，他跟過邱福龍學習畫漫畫，也試過投稿到雜誌，當年畫的周慧敏肖像，大獲好評。但家人反對他入行，認為畫漫畫沒前途，要他繼承麵業，豈知事隔三十年，卻是殊途同歸？那年心志，早已如煙，可不可惜，也沒法子。他笑言，結婚後，一切只為了一頭家，早已拋下了畫筆，現在就只想專心為麵廠奮鬥，望一切，努力終有回報。

羅坤發麵廠
地址：九龍旺角亞皆老街3號地下
電話：29519712

採訪：莫小巧
攝影：謝致中 梁兆麟
剪接：麥煒軒 謝致中

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