圍爐取暖意思的八卦，YOUTUBE和Yahoo名人娛樂都在討論

我說看《夜香・鴛鴦・深水埗》，完場時掌聲四起。

有讀者則說，他看《夜香・鴛鴦・深水埗》，完場時沒有掌聲四起。

我教大家一個方法，這個方法包保完場時一定可以聽到掌聲。

大家一定對這個方法很好奇，甚至期待想聽到這個方法。

部份讀者可能也猜得到當中的竅門。

我寫到現在還沒把答案寫出來，

大家可能覺得我只是在賣關子。

其實我真的在賣關子，

因為方法很簡單。

如果不賣關子，

帖文過短。

想看完《夜香・鴛鴦・深水埗》能夠聽到掌聲，

方法就是——自己先拍掌。

不要理會別人的眼光，

即使只有你一個人在拍，

你也大大力去拍。

現場其實很多人想和你一起拍，只是不好意思拍。

有人拍，其他人也很樂意一起拍。

你一直以為自己很孤單，

以為自己是孤掌，

但你不孤單。

就當是圍爐吧，

來，大家取取暖。

若問圍爐取暖之重要，

我就只好說：是要讓大家知道，我們並不孤單。

注：沒錯，今晚其中一場的掌聲，是我先拍，然後全場熱烈地拍，後面有人大叫：「香港人，加油！」其他人亦跟著叫「加油」！

👉 由四個故事組成嘅本土獨立電影《夜香・鴛鴦・深水埗》

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《致亞皆老街嘅公關》

（以下有大量粗口，不適合18歲以下人士閱讀。）

如果你唔識講，我建議你都係唔好講啲無乜用嘅廢話，自己引爆個公關核彈來TK。

首先，你地非常之離地。
完全唔知道民間疾苦，唔明白我地諗啲乜要啲乜，從來唔會落黎同我地傾下計，唔會晌Facebook 度同我地有互動交流，完全同我地活晌唔同嘅平行時空。

你個名叫Corporate Communication，但一直都係同出面聯絡，根本就無乜同前線聯絡過。
哎，唔好同我講你地出左mass mail，然後怪我地唔睇。
我話返比你知，我地前線唔似你咁得閒，一日有七成時間坐在電腦前，可以等封e mail 「叮咚」咁send 到黎。

老老實實，如果你呢篇野唔係咁屎忽鬼晌 Facebook 出，只係晌 mass mail 出，一定唔會有咁多人睇到，亦都唔會咁摟__。
咁你而加知道點樣聯絡我地未呀？We Connect 喇。

喂，即係咁，其實本身咁樣呢，係唔緊要嫁喎。
你有你嘅生活，我有我嘅忙碌，大家河水不犯井水，真係咁多年都相安無事。

而加你地出篇文，想靚靚仔仔、穩穩陣陣咁攞個Line to take，綠到黃又得藍又得，唔想得罪任何一邊，人唔人鬼唔鬼咁，我係明嫁喎，我諗呢個時勢個個都明。

但係你呢篇文有一個好錯、好錯、好__錯嘅Assumption，就係集會嘅醫護人員有機會影響到病人安全。

喂大佬呀，你唔係唔知前線仆心仆命，捱更抵夜唔訓，就係為左班病人。
過去十幾廿年黎，我地有邊次集會唔係犧牲自己嘅食飯同休息嘅時間，來爭取一個更好嘅環境嫁，__你老母！

而加你個大老細先係最危害病人安全嘅一個，你老__自己落黎病房行個圈丫！
冷氣軍師晌度同我講集個會就影響病人安全？
仆你個__你好意思寫得出嫁喎！

仲有，如果我地唔專業，飛天南一__早就飛左天啦！
我地真係有救無類喎，唔似得啲差佬發小學雞脾氣走__左去，唔服務來警崗求助嘅市民，又唔見你出聲講下有咩影響？

講開又講，差佬話我地有同事問候佢唔專業，都未證實你地就大大聲鞭落黎。
喂，咁你有無話過啲差佬唔專業咁侵犯病人私隱呀下？
你班__樣鵪鶉到縮返入去你老__個肚度咋！

好地地話尊重集會結社自由唔得嘅。
喂，如果班紅衫軍都好似我地咁，乖乖地坐晌大堂度唔__人唔打人，唔阻到病人出入，我真係無乜所謂嫁喎。
而加係佢地搞爛左個場，你就話「我唔理，集會就係唔岩！」然後以為好公平，各打五十大版，實在係大錯特錯。
你係要譴責啲真係搞破壞嘅人，明唔__明呀？

然後第二段用咗更大嘅篇幅話我地比人投訴，呢段先最__㷫。
我同你講，因為你作為我地嘅代言人，你一定要對我地嘅專業操守有信心。
呢啲就叫做 #核爆都唔割席，不過連連登個名都未聽過嘅Head of Corp Comm，我真係唔敢對你有咩奢望。

當然，樹大有枯枝，人多有乞兒，但你咁樣對啲不實指控低頭，話會「提醒」我地，就即係有個假設係集會嘅前人「#有 令病人誤會公立醫院未能提供一視同仁的服務」啦！
你到底知唔知自己寫緊乜__？

你出文之前，可唔可以過黎摸下底先。
唔好成班前記者晌上面圍爐取暖，以為好中立持平，點知一出就群情洶湧，因為我們嘅角度係你地割__左席。

你唔識講，就唔好__講，出少句聲當幫忙。
我知，你怕唔出嘅話，聽日中午十二點就有紅衫圍你丫嘛。
咁你咪即係跪囉！

你班友最好就睇__晒 fb 啲comment 佢，聽日出返個 post 再講過。
如果唔係，你都係搏比自己人圍你亞皆老街啫！
今次唔影響病人喇掛？下？滿唔__滿意呀？
我唔介意你打比我，不過如果你同我打官腔，我唔會保證我唔講粗口。
—————————
一定有__樣話，你咁把炮，寫一次黎睇下丫。
好呀。出埋你份糧比我！

對於近日在醫院範圍內所舉行的公眾活動，引起市民關注，局方有以下的回應：

基本法保障了香港的集會與表達意見的自由。然而，此等在院內舉行的活動，必須以和平及不影響職員和病人的方式進行。對於妨礙醫院運作和緊急服務的行為，局方定必嚴肅處理。

醫護人員若選擇參加集會，必須以不影響病人的服務和安全為依歸。局方有信心醫護人員會秉持專業操守，不問立場和背景，一視同仁地服務市民，滿足大眾對公立醫院的期望。

《 給候任律政司司長的公開信 》

親愛的律政詩，

您好！

日前妳一篇談及法治的文章，清晰簡潔、擲地有聲，霎時間萬千寵愛在一身，果真是美貌與智慧並重。

有點兒可惜的是，妳似乎不明白，今天香港的矛盾，並非法治，而是人心。

我完全相信七百萬香港人，每一個內心都渴望維護公義，知道法治是香港的基石，但很不幸，香港人在近五年來，已經被演變成伊拉克的什葉派和遜尼派，雖然大家信奉同一個真主，但各自認為自己才是詮釋真理的一方，非鬥個你死我亡不可。

可不是嗎？
看看妳的追隨者留言，左一句「我們這些水平的人」，右一句「他們那些水平的人」， 妳會否沉醉在這種大麻般高人一等的飄然感覺？
又或者，不自覺地墮入了這種「圍爐取暖」的人數競賽？

年輕的妳，請在享受歡呼聲之餘，想像一下，如果我將妳那一段文字，搬過去香港一位前任，真·律政詩（梁愛詩）的面書，會有什麼後果？
我的意思是，原封不動、一字不漏的照搬過去。

我絕對相信，今天盛讚妳那段文字的同一班人，會對梁愛詩發出怒吼！

「 法律維護公義？那為什麼邱德根被控造假帳，可以利用“老人癡呆” 逃避刑責？全香港人都知道他是裝傻，為什麼法官會笨得相信？」
（邱德根被判永久不適宜審訊之後第二天，便四出參加各種會議、飲宴……）

「 如果法律是公正的，為什麼不起訴胡仙？」
（ 據稱律政署的理由是不想提高香港失業率）

「 為什麼我們被雷射槍檢控超速會被判有罪 ，林建岳會被判無罪？法律真的公平嗎？」
（岳少聘請大狀找出警員忽略了雷射槍使用細則 ）

我衷心地欣賞妳那句「 這個世界沒有完美的制度，沒有完全客觀中立的判決，但我們一直不懈地追求，一個離公義最近的位置。」

不難發現，離公義最近位置的，往往是腰纏萬貫的人。

這封信，絲毫沒有挑剔妳的意思，相反，十分佩服妳的敢言和勇氣，妳仍然是我心目中的女神。

不過，女神有兩種，千萬不要幻想自己化成手持利劍與天秤的正義女神泰美斯。

香港，已經不再是一個講道理的地方。

最後，只希望妳能利用后冠與權杖、智慧和愛心，拉近香港人與人之間的距離，修補這個城市早已支離破碎的人心。

我和妳、和所有人都一樣，本來就沒有顏色……

小市民
李懂媽

PS. 認真，林作真是高攀了妳……

哪裏可以吃到最正宗的日本菜？相信除了日本以外，就是香港了。壽司天婦羅鐵板燒鰻魚飯……連較冷門的爐端燒，都可在香港找到。爐端燒源於東北一帶，在傳統房子中，圍爐取暖，中間放滿農家的蔬菜食物，炭火烤而吃之，溫暖感十足。後來傳至北海道，更添加了不同種類的海鮮，調味更是簡單，只下丁點鹽和醬油，獨吃食材之鮮。

這種既有特色，又有氣氛的餐飲體驗，可在東京六本木名店田舍家享受得到。數年前，田舍家落戶香港，在環球貿易廣場101樓開店，更添了景觀和貴氣，可算是天價打造了，食材、做法、酒單、廚師手藝自然跟足日本本店。

主廚牛尾昌一，做爐端燒已有11年，2007年開始在東京總店工作，後到倫敦紐約分店打工，因為說得一口流利英語，香港店開幕，他被調來擔任總廚，成為大番頭(爐端燒中總廚的意思，二廚名為燒方)。年紀輕輕即成總廚，他坦言，壓力很大。「我是幸運的，但同時壓力好大。客人每次看着我板上大番頭的三個字，都在提醒我自己，每個細節都不能出錯。」


做爐端燒師傅，要由職位較初級的燒方做起，準備食材、清潔、落單、招呼客人，各種細碎工作都要做，都要學。到成為主廚，就要在客人面前即席燒烤，還要跟客人互動，更要命的傳統，是需要全晚跪着燒烤。「我見過不少師弟，跪不了多久，最後當不成大番頭。」

為保持店的質素，牛尾師傅每天中午就回店準備，因爐端燒沒甚麼調味，食材的新鮮度最為重要。爐端燒也沒餐牌，只將最時令的食材放在枱上，任客人選擇。廚師們每天回來，都會細心檢查食材，確保新鮮。下午時，各人分工，切牛肉，雞肉，並小心串起備用。蔬菜、菇類，要用濕布保持濕度。魚鮮貝類洗乾淨，並用冰鎮保持溫度。連雞肉串蘸的蛋汁，都要預先蒸，令味道更濃，每一細節都要做得好。接近黃昏，開始把食材放到枱上，迎接賓客的來臨。

當然，燒烤手法都很重要。因為火爐並不大，但一整晚要燒出各種食物，而不同食物都需要不同火候。時間、溫度的管理，是致勝關鍵。燒蔬菜，會取甚鮮嫩部分，用大火，但短時間快燒，令人入口感受到細嫩。燒海鮮的話，部分會先蒸後再燒，數分鐘內完成，取其香味。燒肉的話，也是會用大火燒香表面，保持內裏嫩滑。


當中最難燒的是北海道來的喜知次魚。要先將魚串起來，呈S形，串時不能弄散魚肉，令魚保持活潑形態；燒好後就似活的一樣，像游水中的魚。之後放鹽在魚鰭位置，燒魚時才不會燶，他們叫這做make-up salt。燒的過程，不能太大火，也不能太細，令魚肉保持嫩而不硬。
而燒時只會轉動一次，燒完A面，反轉燒B面，才能保存魚油，如果不停轉的話，魚油就會流失。燒約45分鐘，完美的魚就可上桌。吃過後，就覺魚肉滑，魚油香，是逸品。另外和牛、帆立貝、舞茸、青椒、栗子，都是必吃的。結尾最好來碗釜飯，同樣是即場炮製，飯香暖胃。

到晚上十點多，酒酣耳熱，客人都已吃得差不多，牛尾師傅已經跪了4-5小時，可他們還是會跟些食客玩遊戲，用木槌打年糕，做甜品。這樣盡興的一頓，自然價錢不菲，但來的都不是遊客，是香港本地客人，這令牛尾師傅覺得最滿足。

田舍家
地址：尖沙咀柯士甸道西1號環球貿易廣場101樓A鋪
電話：2972 2666
營業時間：星期一至日12nn-2:30pm；星期一至日6pm-10:30pm
詳情： http://bit.ly/2OTju8H

採訪：呂嘉俊
拍攝：鄧廣基