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哈~太好笑了!!!!台語繞口令PK~
記者大大竟然找來嘉義彭于晏(?)玉琳哥來挑戰 XDD
【嘎名人落台語7-蔡阿嘎x盧廣仲】
>>> https://goo.gl/YJbDpp
【30大美食。台語繞口令】
我最愛呷早餐，早餐我都呷：蚵仔麵線、臭豆腐、碗稞、甜不辣、筒仔米糕、蚵仔煎、米粉湯、魯肉飯、牛肉麵、鱔魚麵、四神湯、肉粽、肉圓、雞排、麻糬、雞屁股、牛肉湯、木瓜牛奶、綠豆沙、擔仔麵、烤玉米、烤香腸、紅豆餅、棺材板、春捲、割包、剉冰、肉羹麵、鹹酥雞、米苔目、和胡椒餅。
【蔡阿嘎web】
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#食況轉播 #Embers
上週去吃了 Embers，我很喜歡。
事前沒抱任何期待。說來慚愧，我從未坐在創辦主廚郭庭瑋（Wes）的餐廳裡好好吃一餐，不論是「勝力食堂」或「好福食研室」皆然，雖然與他有諸多交流，卻從未吃過他做的完整菜色，於是沒有評價的基準點。再加上，Embers四月開幕後，我聽到一些負評，客氣的說法是實驗性質濃厚，直接的說法是不好吃，都讓我心中一忖。總之是得親自去試試。
結果出乎意料地好！
我喜歡的原因是，耳目一新，現在檯面上沒有幾個廚師這樣做菜。Embers擺脫了台灣主流的套路，選材就與眾不同，泥鰍、小米、構樹、柳杉等等，多數廚師不會使用，因為他們沒有這樣的生活經驗。Wes主廚的生活經驗又從哪裡來？來自山林、原野、部落，他熱愛台灣原住民文化，長年往山裡跑，累積了大量的知識與想法。這幾年台灣流行的經典菜解構（經典菜可以是本省菜、外省菜、異國菜），在這份菜單裡不是主角，而Wes主廚單單是呈現山地的風味、部落的文化，就清楚有力。這同時凸顯了原住民文化在台灣有多弱勢，只要稍加運用，就能跳脫出來。
此外，Wes主廚不是正統法菜出身，也是他能擺脫套路的原因，因為法菜是非常強大的體系，一旦學會，很難不受影響。
#空間與器皿的細節
你問是不是fine dining？我覺得fine啊，細節很多，先不論菜色，空間與器皿就有很多細心的安排。空間佈置有多講究，已經有幾篇設計類的詳細報導，最大的焦點就是「曲墨建築事務所」設計總監郭恩楷設計製作的「蒸氣曲木吧台」，柳杉乾燥後用蒸氣彎曲，再送至餐廳依照3D設計圖組裝，有如鳥巢的構造，不僅勾勒出視覺的張力，人能走進倚靠的吧台，彷彿臂膀環繞，令人安心。桌椅也很美，台南的木工藝，展現在椅背俐落的削角、椅面優雅的編織，以及桌腳漂亮的收編與鑲嵌；「真真」的老玻璃燈罩，秀氣溫潤，氣質非凡（我有真真的耳環，很愛）。
器皿也多選用台灣品牌，「隅光」、「COMMON PEOPLE ceramics」等等，價格都不貴，卻很有質感。最厲害的是mix & match，質樸的小土鍋，竟然是「studio m’」，可愛的大蒜盅，竟然是「Zara Home」。（我是在寫購物指南嗎？）（但真的很想都搬回家！）。
#色彩衝擊視覺
於是在這色調是米膚與木頭，有如秋日森林的空間裡，菜色是最繽紛的存在。
張牙舞爪的色彩，首先展現在一道「虎斑小卷」，澎湖小卷經過炭烤，披掛上虎皮般的外衣，黑、黃、白流瀉迷走，黑是墨囊與香料，黃是煙燻黃桃與甜桃，白是河豚魚白。虎斑很有意思耶！不僅有美感上的巧思，味道上，黃桃也鮮明表現初夏繽紛，比水蜜桃清瘦一點的酸甜留住了短暫產季的滋味，與墨汁的泰式香料感也搭；特意用河豚魚白來做醬汁則有點大材小用，總覺得白色還有更貼切的選擇呢。
衝撞視覺的紫、綠、白，則是豬肉主菜附隨的一碗「血肉模糊湯」。血肉模糊湯是阿美族的祭典美食，豐年祭難得殺一隻豬，便要把鮮血與內臟一起煮成湯。Wes主廚轉化此概念，用豬血與可可做成軟嫩如慕斯的豬血糕，分別淋上紅肉李、韭蔥、大蒜的醬汁，紫、綠、白的對比色彩，凸顯初夏的滋味（紅肉李的最尾了呀），仔細再嚐，還有發酵的酸鮮脆脆亮亮，原來是藏在底部的酸筍與蔥末。阿美族吃酸筍，平地人也吃酸筍，台灣得不得了呀。
有如抹茶的軍綠，則來自構樹。Wes主廚跟著一位野草達人拜訪一處台北近郊有種植構樹的農場，將構樹葉採摘下來，乾燥後請專人磨成細粉，就成了抹茶的替身，風味也有重疊，以嗅覺來說，構樹葉粉飄散代表鮮味的海苔香，入口則嚐得出堅果味。Wes主廚於是聯想到客家擂茶，堅果風味由自製的花生豆腐擔當，並將構樹葉打成泡沫鋪在花生豆腐上，用湯匙挖到底，輕柔的花生、海苔風味中冒現鮮鮮香香的菜脯碎與油蔥酥，還有QQ的花蓮玉林白玉蝸牛。為什麼用蝸牛？原來阿美族把蝸牛群聚的構樹稱為「蝸牛樹」呀。我又強烈感受到台灣。
#感受到野性的菜色
二道血色鮮豔的肉，一素一葷。素的肉是「山肉」，山肉不是打獵而來的獸肉嗎？Wes主廚說，新鮮生猛的獸肉吃起來甜甜的（真的嗎XD），於是他用風乾的西瓜來模擬，柔軟的質地、鮮紅的色彩幾可亂真，品嚐時則要捲入香草沙拉、擠上梅爾檸檬，濃縮的果甜中綻放青草氣息與明亮柔酸，底部的咖哩葉油多疊一層暗暗馨香，頗能開胃。
葷的肉真的是肉—用柳杉葉、米糠、蘭姆酒橡木桶木屑醃過的芸彰牧場牛後腿心，零分熟上桌，桌邊噴上Wes主廚自己萃取的柳杉純霧，入口咀嚼，甘香溫軟、甜嫩有味，一絲絲森林氣息繚繞。一塊吃生的，另一塊則可涮一涮燒熱的荔枝與牛油乳化湯汁，湯本身像是色彩飽和度變低的台南牛肉湯，再嚐一嚐掛在湯碗上的烤牛筋，味道又有變化。
開頭的點心與結尾的甜點也都有巧思。開場有台灣綠橄欖假扮的檳榔，以高粱、米醋醃過並灑上鹽膚木的泥鰍，以及小米麻荖，正是最後者耗費Wes主廚許多心血，他特地請教麻荖六十年老店，對方竟然回覆「我們有時候也會做失敗！」他細心調整糯米與芋頭的比例、油炸的步驟，才成功自製出米荖，再黏上小米與肉鬆，小米的脆與米荖的脆有不同層次，肉鬆鹹甜適口，很涮嘴。
甜點則不那麼甜點，不是這類tasting menu餐廳會有的盤飾陣容，而就簡單給你一顆蒜頭酥，靈感來自嘉義的蒜頭餅，Wes主廚在酥皮裡包了大蒜奶酥、慢慢弄的馬背起司、肉鬆，配上激似杏仁茶的杏仁椰奶，整個是傳統台味點心的組合。
Emebrs的菜，野野的，又收攏進很多細節。Wes主廚自己說，這份菜單比較接近他理想的樣子。很期待透過他來認識台灣的山地與原住民文化。
我這次回台，一下飛機第一餐就吃壞肚子，吐了一整晚。醫生囑咐，只能吃清淡簡單、白土司之類的，所以隔兩天到嘉義台南時，戰力大減，只吃了花枝丸、烤軟絲、蚵捲、蚵仔麵線、牛肉湯、意麵、貢丸湯、芋粿、浮水魷魚羹、蝦仁炒飯配鴨蛋、莉莉冰果，跨年夜在阿霞飯店，紅蟳米糕只有能力吃一碗，至於雞肉飯，一群朋友吃得唏哩唿嚕，我當時正在胃痛，一口都沒吃，真是太可惜了。
吃吃喝喝的空檔，看了南院跟奇美。在美國，西洋藝術接觸機會多，就像回台，非不得已我一定不吃西方菜一樣，所以奇美點到即走，短暫的停留裡，對奇美的樂器典藏印象最深刻，只可惜樂器前說明的影帶，沒有附耳機，聽不到音樂，不知導覽器裡有沒有有得聽。
倒是南院讓我大為驚喜。建築物很典雅，館藏很精采，尤其那部龍藏經，太厲害了，全世界應該沒幾部吧?我是每到博物館必看亞洲館的，紐約大都會，華府國家博物館，倫敦大英博物館，巴黎羅浮宮都去過很多次，沒印象看到過類似的文物。不過我因看那龍蔵經看得太入神，一頭撞上玻璃櫃，引起一陣騷動，非常難為情的趕緊溜走，介紹的影帶就沒看到，真是的。
不過這次嘉義台南行，印象最最深刻的，是我們的司機安迪哥。
安迪哥服務細膩周到，車上不但備了手機充電器，他甚至準備了電池，給來不及在車上充完電的客人帶下車繼續充。在車上女朋友們嘰嘰喳喳在討論牛肉湯那家好吃，第二天車上，就發現了一本台南牛肉湯攻略指南（安迪哥是吃素的）。每到一個景點，也不怎麼約時間，反正逛啊逛到差不多的時候，就看到安迪哥站在路口。他會先把人集合好，才去開車來載我們，完全不用在電話上喊來喊去：你在那裡啊？一位女朋友評論，安迪哥最厲害的一招，是不管你到那裡，當你需要的時候，他就會突然冒出來，比如我們在南院參觀，一群人正在手臂打麻花要自拍，安迪哥就會突然出現，說：要不要我幫你們拍？我們後來都叫他小叮噹。
我看他車子備有輪椅的昇降機，以為台灣法令規定一定要裝，他笑著說:不是啦，是他自己選擇的。因為備有輪椅昇降設備的車子很少，有一次為了載一位肢障的客人，還推掉其他生意，打折去載。他說：我若不去，這客人就來不了台南玩了。
這樣的服務，他的價格又很有競爭力，我本來在嘉義估了一家旅行社，價格幾乎是他的一倍。我看安迪對細節的重視，以為他做很久，一聊之下，才知他才專業開車一年多。再細問之下，更不得了，他是南台科大財法所碩士，曾在銀行工作多年，也被外派到東莞做法務，回台灣之後的工作很不愉快，便離了職，做包車生意。
有安迪幫我開車，我一方面覺得自己運氣很好，一方面覺得台灣運氣很差。
在美國，也有很多華爾街人士轉業做糕餅業，或開優步。但在美國，這些轉業人士的轉業的原因，通常是為了減壓。他們離開原本從事的行業，不是因為沒有機會，是自己的選擇。但安迪是嗎？
安迪讓我聯想到我在古巴時，為我開車的司機，Carlos。我是兩年前古巴與美國重開關係前去的。Carlos原本在醫院當技師，一個月賺二十美金，但去載觀光客，一天就賺二十美金，Carlos於是捨了醫院的工作去開車。我與古巴一位經濟學家談起此事，經濟學家說，這是很嚴重的事。古巴因為與美國關係緊張，經濟很差，年輕人資質好，有能力的都出國了，這是第一波腦力流失（brain drain）留在國內的，像Carlos，為了經濟因素，捨了醫院需要較高知識門檻的工作，去做觀光業。他認為做觀光業沒有不好，但需要高知識門檻的產業，人才無法進來，就算進來，也留不住，這是第二波腦力流失（brain drain）。國家競爭力當然下降。
我在安迪身上，看到Carlos。安迪很喜歡做法務工作，但找不到合理的薪資條件或工作環境。他開車開得很開心，以他做事的努力及細膩，我也不擔心他會沒有生意。只是台灣失去了一位，我相信是很優秀的法務人員。
我為所有能與安迪結緣的人開心，但也為許許多多我不知道的安迪扼腕。
PS：本文絕對沒有貶抑司機朋友們的意思。我認為開車是很好的職業，而且也需要很多不同的知識。但對台灣人才大量流入服務業，是不是會造成產業發展失衡，是我的疑問。
我這次回台，一下飛機第一餐就吃壞肚子，吐了一整晚。醫生囑咐，只能吃清淡簡單、白土司之類的，所以隔兩天到嘉義台南時，戰力大減，只吃了花枝丸、烤軟絲、蚵捲、蚵仔麵線、牛肉湯、意麵、貢丸湯、芋粿、浮水魷魚羹、蝦仁炒飯配鴨蛋、莉莉冰果，跨年夜在阿霞飯店，紅蟳米糕只有能力吃一碗，至於雞肉飯，一群朋友吃得唏哩唿嚕，我當時正在胃痛，一口都沒吃，真是太可惜了。
吃吃喝喝的空檔，看了南院跟奇美。在美國，西洋藝術接觸機會多，就像回台，非不得已我一定不吃西方菜一樣，所以奇美點到即走，短暫的停留裡，對奇美的樂器典藏印象最深刻，只可惜樂器前說明的影帶，沒有附耳機，聽不到音樂，不知導覽器裡有沒有有得聽。
倒是南院讓我大為驚喜。建築物很典雅，館藏很精采，尤其那部龍藏經，太厲害了，全世界應該沒幾部吧?我是每到博物館必看亞洲館的，紐約大都會，華府國家博物館，倫敦大英博物館，巴黎羅浮宮都去過很多次，沒印象看到過類似的文物。不過我因看那龍蔵經看得太入神，一頭撞上玻璃櫃，引起一陣騷動，非常難為情的趕緊溜走，介紹的影帶就沒看到，真是的。
不過這次嘉義台南行，印象最最深刻的，是我們的司機安迪哥。
安迪哥服務細膩周到，車上不但備了手機充電器，他甚至準備了電池，給來不及在車上充完電的客人帶下車繼續充。在車上女朋友們嘰嘰喳喳在討論牛肉湯那家好吃，第二天車上，就發現了一本台南牛肉湯攻略指南（安迪哥是吃素的）。每到一個景點，也不怎麼約時間，反正逛啊逛到差不多的時候，就看到安迪哥站在路口。他會先把人集合好，才去開車來載我們，完全不用在電話上喊來喊去：你在那裡啊?一位女朋友評論，安迪哥最厲害的一招，是不管你到那裡，當你需要的時候，他就會突然冒出來，比如我們在南院參觀，一群人正在手臂打麻花要自拍，安迪哥就會突然出現，說：要不要我幫你們拍？我們後來都叫他小叮噹。
他車子備有輪椅的昇降機，因為備有輪椅昇降設備的車子很少，有一次為了載一位肢障的客人，還推掉其他生意，打折去載。他說：我若不去，這客人就來不了台南玩了。
這樣的服務，他的價格又很有競爭力，我本來在嘉義估了一家旅行社，價格幾乎是他的一倍。我看安迪對細節的重視，以為他做很久，一聊之下，才知他才專業開車一年多。再細問之下，更不得了，他是南台科大財法所碩士，曾在銀行工作多年，也被外派到東莞做法務，回台灣之後的工作很不愉快，便離了職，做包車生意。
有安迪幫我開車，我一方面覺得自己運氣很好，一方面覺得台灣運氣很差。
在美國，也有很多華爾街人士轉業做糕餅業，或開優步。但在美國，這些轉業人士的轉業的原因，通常是為了減壓。他們離開原本從事的行業，不是因為沒有機會，是自己的選擇。但安迪是嗎？
安迪讓我聯想到我在古巴時，為我開車的司機，Carlos。我是兩年前古巴與美國重開關係前去的。Carlos原本在醫院當技師，一個月賺二十美金，但去載觀光客，一天就賺二十美金，Carlos於是捨了醫院的工作去開車。我與古巴一位經濟學家談起此事，經濟學家說，這是很嚴重的事。古巴因為與美國關係緊張，經濟很差，年輕人資質好，有能力的都出國了，這是第一波腦力流失（brain drain）留在國內的，像Carlos，為了經濟因素，捨了醫院需要較高知識門檻的工作，去做觀光業。他認為做觀光業沒有不好，但需要高知識門檻的產業，人才無法進來，就算進來，也留不住，這是第二波腦力流失（brain drain）。國家競爭力當然下降。
我在安迪身上，看到Carlos。安迪很喜歡做法務工作，但找不到合理的薪資條件或工作環境。他開車開得很開心，以他做事的努力及細膩，我也不擔心他會沒有生意。只是台灣失去了一位，我相信是很優秀的法務人員。
我為所有能與安迪結緣的人開心，但也為許許多多我不知道的安迪扼腕。
PS：本文絕對沒有貶抑司機朋友們的意思。我認為開車是很好的職業，而且也需要很多不同的知識。但對台灣人才大量流入服務業，是不是會造成產業發展失衡，是我的疑問。
結果竟然只買到五樣😨太扯啦我懷疑清單根本是另外一家店
下次買得到的話我會繼續拍別款食物的！
⭐️訂閱頻道追蹤娃娃⇢http://bit.ly/2cjRHug
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娃粉的私藏清單👇🏻請勿拿去亂用
主食：
一碗雞腿飯
一碗排骨飯
🙆🏻珍珠七里香
🙆🏻麻婆豆腐蓋飯
🙆🏻美式炸雞球
🙆🏻法式乳酪烤雞白醬義大利麵
🙆🏻嘉義涼麵
🙆🏻燒烤雞腿三明治
牛肉捲
雞肉捲
白玉雞卷
蛋餅
壽喜燒肉蛋包飯捲
麻辣燙
袋裝麻辣米血
麻辣臭豆腐
冷凍的泰式打拋豬肉蓋飯
紅燒牛肉麵
叉燒豚古味增拉麵
🙆🏻玉米火腿蛋蔥油餅
🙆🏻炸雞球番茄焗烤飯
韓式雞球乳酪飯捲
博士圖青醬海鮮義大利麵
脆腸香料肉醬飯
新竹炒米粉
白醬燻雞厚片
香草嫩雞焗飯
三杯雞
熱狗超好吃 大亨堡會爆汁
南瓜蝴蝶麵
鍋貼
鹽烤豬肉飯團
胡桃木燻火腿蛋堡
花生醬培根烤雞堡
黃金三起司三明治
Xo醬干貝飯糰
鮪魚飯糰
豬腳飯
四神湯超讚
木耳香菇雞湯
雞胗
特濃咖哩雞排飯厚咖哩
鬍鬚張系列
腿排蛋土司
雞柳條
椒麻雞腿
五更腸旺飯
茶碗蒸
竹筍排骨湯
炸棒腿
地瓜
芋泥包
甜點：
井村屋
日式岩燒蜂蜜蛋糕加熱
起司羅宋麵包
巧克力奶霜棒
波羅可頌
海螺牛奶風味麵包 加熱
花生麵包
可可卡士達麵包
蛋黃乳酪麵包
飲料：
翡翠檸檬
舒服烏龍茶
檸檬冬瓜露
咖啡冰沙
📺 上一部影片：
7-11VS.全家六月新品試吃大會！中華花生豆奶、可樂果新出的怪口味
https://youtu.be/RU4Tx7qxhdM
📺 熱門影片：
麥當勞9種隱藏吃法
https://youtu.be/VWp_sr8hCRI
盜版肯德基聽說超好吃！
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台灣五大手搖杯珍珠PK！
https://youtu.be/md-n5r7fBRQ
情侶間快問快答！喵喵愛的告白～
https://youtu.be/4Dj8Jla45N0
男友喵喵與娃娃告白的經過
https://youtu.be/hMIIQUWA5zY
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來囉來囉～嘉義美食終於給它使出來了～
因為我爸媽都是嘉義人, 所以我當然也算是嘉義的兒女, 但是對嘉義美食非常陌生. 因為永遠都是郭家雞肉飯跟阿川潤餅XD
這次自由行嘉義發現美食好多啊～王家牛雜湯真的是讓我大驚豔！沒有喝過這麼鮮甜的牛肉湯, 榮登難波萬無誤！還有嘉義限定的美乃滋涼麵, 推薦大家來體驗看看啊！
00:36 阿吉炭炒鱔魚麵
01:46 嘉義冷凍芋
02:45 阿川春捲
04:08 珍珍海鮮粥
05:13 阿娥豆花
05:49 王家祖傳牛雜湯
08:36 黃記涼麵涼圓
09:46 源興御香屋
10:11 咱台灣人的冰
11:19 國華街無名米糕
#嘉義在地美食 #嘉義排隊美食 #文化路美食
嘉義牛肉捲餅 在 牛肉捲餅-台灣美食 Scallion Pancake Beef Rolls - YouTube 的八卦
牛肉捲餅 -台灣美食│Scallion Pancake Beef Rolls -Taiwanese Food56巷口湯包電話：0963-221-258地址：新北市板橋區裕民街56巷1號#非凡大 ... ... <看更多>