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據說是嘉義市最老牌的香腸攤。
👍黑香腸的滋味→https://margaret.tw/chiayi-sausage-tirosen/
位於嘉義東市場旁、城隍廟牌樓正對面，創立於日治昭和8年(1933)，算算迄今已八十幾年歷史。這篇食記也記錄了友誼尚存，哈哈。
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Margaret Lai
嘉義東市場裡超人氣的 #阿富網絲肉捲。
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請靦腆敦厚的阿富老闆將豬網紗（俗稱網西）攤開讓我拍張照，邊攤自己邊說，「因為我們都洗得很乾淨，洗到雪白，客人都說美得像一件件「累素（蕾絲）。」說完自己還會不好意思（視覺上他也好像真的是要穿到自己身上），五告勾錐。
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#這款網絲肉捲堪稱嘉義魯熟肉攤的代表性食物
#地位可比台南香腸熟肉攤的蟳丸和台式香腸
#雄好呷嘉義
前陣子響應了幾個寫字朋友的小型共寫計劃，以「#家族餐桌上最難忘的飲食風景」各自為題，自由書寫記憶，彼此交流，擴展對生活的想像，並用文字將過程留下，也可嘗試去將味道復刻，像不像，總有幾分樣，透過準備過程，持續對自己探索與認同。
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剛好清明將至，對我，最直接連結的，就是不管來自父系或母系家族，餐桌上都曾經出現過自備澎湃菜料包潤餅的場景（之前簡單分享過）。潤餅涼寒，但心意燒暖，如今已離世的阿嬤與外婆，都是用整桌好菜框住家人感情的高手，祂們精湛的大菜手藝我沒學到，但備備潤餅料感覺還行，因此今年獨自嘗試，看能否把潤餅餐桌完整還原。
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首先，必先上菜市，找熟識老闆訂妥春捲皮，然後過節前才來速速領取。攤位只賣全麥口味，一斤半，現砌的，夠四到五個人吃，剛拿到手，熱燙著，還能清楚感受到餅皮裡飽滿水份帶來的彈性正連同熱氣穿過掌心，回家後，要先耐性一片片摺成扇形，疊好，這樣要包的時候才不會「黏奏會」。
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有幾樣攤頭少有但家常版必定會在我家出現的菜料，這次也都備起來。第一樣是 #皇帝豆，當令，簡單燴過就美味，也可加點木耳增色，用類似的虎豆來取代也行，但虎豆的口感較Q實；第二樣是 #豆薯，切絲後加小蝦米微炒，點少數醬油提味，取它的脆甜；第三樣是春天裡的五辛，#蒜苗和芹菜，蒜苗生吃或拌炒都行，生芹菜切珠，還會備點香菜，帶點草本帶點辛嗆滋味讓春捲都活了起來。
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拜拜完的三層肉，燙熟後，切薄片，吃白水風味，或加蒜苗爆炒一下都行，高麗菜切絲汆燙後，放涼拌進煎香腸的肉油後備用，紅蘿蔔絲燙好不調味，豆芽則會拌點鵝油香蔥進去，蛋皮我改用奶油煎香切條（煎得有點破碎），蝦仁（阿嬤會用整尾白蝦）同樣用奶油煎香灑點義式香料，豆乾用小豆乾比較對味，也是把表面煎到微微酥香。
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和一些高雄會放油麵的店家相同，我們家的版本從小也習慣會放油麵，增加飽足感，但喜歡用不加鹼的白麵，麵條回來，還會再用熱水過一下，然後淋點麻油。
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香腸和肉繭仔（bah-kián-á）也是必備，只是今年的版本幸福升級，香腸是來自 Lee & daughters 李氏商行 的 #手工灌製金門五八高梁香腸，肉繭仔則是二月剛寫進高鐵專欄，來自嘉義東市場超人氣的 #阿富網絲肉捲。
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承襲老人家惜福愛物的精神，燙菜燙麵燙豆薯的澱粉水不會倒掉，最後削進整條當令的刺瓜仔，做刺瓜仔蛋花湯或魚丸湯（蠶豆狀的那種）配春捲吃，原湯化原食，助消化，滋味簡單而美好。
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春捲裡的花生糖粉，阿嬤以前多直接買現成，也可以搞工一點，自己買現炒花生回來搗碎混合白糖霜，更香，整捲包好，收口前，會再刷上一瓢辣椒米醬，提味，也收餅皮黏貼之效，糯米效果最好，也可直接用白米飯，加水加蒜頭和辣椒（醬）打成辣醬。
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這次為寫作計劃完整實作一回，先不計採買，廚房備料時間大約2個半小時，算慢，但過程很享受，享受勞動當下所有連動的思緒，也享受自己那雙樸實的手，和所有剛剛好的多。
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#Kuoliver
#雄好呷463
超過一甲子手藝！嘉義東市場必吃手工「腸三寶」，限量「隱藏版」嚼勁特別夠
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嘉義東市場 香腸 在 [食記] 嘉義．林森國小對面米腸香腸攤- 看板Chiayi - 批踢踢實業坊 的八卦
綠 豆 王 國 美 食 鑑 定 團
餐廳名稱：無店名
詳細地址：嘉義市林森東路263號
營業時間：14:00~19:00
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心得：
圖文版：https://blog.yam.com/larle/article/71617687
因饕友just to eat的提及，才知道在近興華中學及林森國小一帶有
諸多小吃攤。晚上剛巧有空，於是前往此處覓食。
本想尋找原民國路抓餅卻未見蹤跡，於是改採買一旁的米腸香腸。
這裡也是屬於以價格取貨的方式，因此要了一百元的米腸加香腸帶走。
以前在北部，用大腸灌出的米腸幾可成名店，因為多為人工腸衣而
難得，然到嘉義卻很容易發現以大腸灌的真材實料店家。
這家的米腸當然也是用大腸灌製而成。腸衣香氣和著糯米及花生香
，甚是迷人。糯米本身幾無調味，對我來說是需要沾醬的版本，不像東
和香腸是有滷肉滋味相佐。建議可搭配薑片或香腸服用，不掩米腸風味
，但又可以讓味蕾的豐富度多些。
香腸口感紮實美好，兩端的腸衣甚至烤成微酥，佐著蒜片讓人停不
了嘴。兩者相比，愛香腸較米腸多些。
購餐期間一直張望著旁邊的花山東蔥油餅，可惜胃容量有限，只好
留到下次再戰。
延伸閱讀：
嘉義．金赫玉魯肉大腸
https://blog.yam.com/larle/article/59925721
嘉義．宋家香腸
https://blog.yam.com/larle/article/56646089
嘉義．東和香腸
https://blog.yam.com/larle/article/34819599
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上弦月天邊眺望 黃嘴角鴞林間低唱
嫣紅野櫻沿路綻放 潺潺流水山谷空響
怡然桶後林道旁 沈醉其芳
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