[Linda的食品科學小百科]-阿斯巴甜篇
前陣子跟朋友們討論到的糖尿病的甜點，阿斯巴甜，很早就聽說阿斯巴甜是非常不好的代糖，今天研究了一下，為什麼不好還是可以被使用？
阿斯巴甜最具爭議的地方，是在「高溫」及「高ph值」的情況下會水解（所以別想拿去烤焙了，水解完甜度也消失了），阿斯巴甜在體內迅速代謝為天冬氨酸、苯丙氨酸和甲醇。
「甲醇」是劇毒，約佔阿斯巴甜的10％，那要多少會中毒呢？？誤飲純甲醇4ml＝4000毫克（約一口）就會中毒，也是假酒的原料（導致失明、甚至死亡）。
因為代糖甜度極高，是蔗糖的200倍，所以用量也極少，一罐355毫升的無糖飲料中，含有180毫克的阿斯巴甜，也就是0.18毫升，假設完全水解，就可能形成「0.018ml＝18毫克的甲醇」
4000：18 也就是說，你要喝222瓶355毫升的無糖可樂才會甲醇中毒，美國食品安全局的每日安全劑量，是這個的1/4，就是一天不能喝超過50罐的代糖飲量（要達標也太難，我光水都喝不下50罐）
然後好奇寶寶Linda又查到，蔬果汁、葡萄酒中也會自然產生甲醇，以下節錄自論文 [首先將15 種市售蔬果之鮮榨蔬果汁，在不同存放溫度與時間條件下，果膠酵素對蔬果汁中甲醇生成之影響。結果顯示蔬果榨汁後隨存放時間增加，甲醇的生成亦有逐漸增加之趨勢，其中以鮮榨的蕃茄汁(10.92±0.91 mg/100 mL) 與貯藏後的蕃茄汁(4℃下貯藏3 小時為19.13±3.3.33 mg/100 mL)具有最高的甲醇含量。..]
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「「＊同樣355毫升，新鮮蕃茄汁的甲醇含量是無糖可樂的2.15倍，天然蔬果汁的毒性比阿斯巴甜還毒兩倍啊！！」」
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但你還是要一天喝下100罐蕃茄汁才會中毒啊！喝水都會中毒了...而且甲醇非累積性毒素
我想這就是為什麼阿斯巴甜是最具爭議，但又同時被認可是安全的代糖
順帶一提，甲醇中毒的解毒方法之一，是使用乙醇（酒精）影響甲醇代謝成甲酸，如果大家還是擔心代糖極微微微量的毒性，我粗淺的假設，喝點小酒就解毒了XXDD
（拜託我只是開玩笑，真的中毒一定要看醫生）
本人一直提倡不要蒙蔽雙眼、合成不代表危害、天然不代表健康，知識才是力量。
以上羚答科學小百科今天介紹到此（推眼鏡）謝謝大家，我們下次再見～最後，有認真看完的人你們好棒！！留言告訴我誰有認真看完吧？
ps.圖片來源：https://pixabay.com/zh/
本人非生物化學專攻，是查了國內外論文等，如果資料有誤還請糾正，感溫唷～
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