Search
【姆士流廚房】
以前在溫哥華唸書的時候常常想念媽媽味，所以常往中餐廳跑
有一天意外在一個港式餐廳裡吃到這道「啫啫雞腿煲」
當時的我覺得太有趣了，怎麼有這種菜名
後來才知道它在香港是道名菜
它的作法並不難，而且非常下飯，看了我的教學，保證你一定學得會
（一般在餐館會過油，但是在家裡過油太麻煩，所以我改了些做法）
ps.很多人私下問我，料理時擔心沾鍋的問題，其實好的鍋子不會有這個煩惱，還可以幫你不少忙
（大家如果對鍋子有興趣，先緩緩，最近會有優惠方案喔！）
＃姆士流【啫啫雞腿煲】Tips
材料：雞腿、蠔油、醬油、糖、蛋、清酒、玉米粉、蒜頭、青椒、辣椒、薑
1. 醃雞肉：蠔油、醬油、糖、蛋液、清酒、水，用手抓讓肉入味變嫩
2. 雞肉吸乾醃醬後加入玉米粉（半匙）
3. 開火熱鍋，蒜頭、青椒、辣椒、薑備料
4. 下油煸肉，快熟的時後下蒜頭、薑片，再加入1杯水，蓋鍋燜煮
5. 湯汁快收乾、變濃稠時，放青椒、辣椒，起鍋前加些紹興酒增加香氣
6. 倒入熱好的砂鍋裡，完成。
●姆士流官方專屬頻道：https://goo.gl/SBbrHH
啫（jue）是粵菜中特有的一種做法，
是將材料放入燒的熱熱的瓦煲當中，
利用食材以及蔥、薑、蒜等辛香料本身的水份，
在高溫中產生的蒸氣悶煮而使食物變熟。
而在過程中，砂鍋會產生滋滋的聲音(廣東話就是啫啫聲啦)~
因此在廣東地區就會叫做啫啫煲啦！
講究一點的啫啫煲一定是生啫，
而不是將食物煮到半熟，接著才放進砂鍋料理的做法喔！
生啫這個做法呢~可以做魚頭、排骨、雞肉...等，
而我最喜歡的就是生啫魚頭煲！！
因為啫啫菜的特色就是會帶著一股焦香味，
而用大魚頭去生啫，
會讓魚肉上沾滿醬汁，帶著焦香還有滿滿黏嘴的膠質，
實在是好吃的不得了呢！我一個人就可以吃掉一個大魚頭喔！
註：如果買不到鰱魚頭，也可以用其他魚頭代替，或是用魚下巴來做，也好吃呦！
砂鍋焗魚頭煲(生啫魚頭煲)
材料
1花璉魚頭……………..…1個(大頭鰱)
2薑片………………….......10片
3去膜蒜頭...................20顆
4紅蔥頭.……………….…..20顆
5青蔥…………………….…..2根
6芹菜……………………..….2~3根
7芫荽…………………….…..適量(可不放)
8大紅辣椒………………….1根
9老抽醬油…………………1大匙
10蠔油……………….……..2~3大匙
11海鮮醬……………………1/2~1大匙（李錦記）
12砂糖………..…….……….2小匙
13白胡椒粉…………………適量
14花雕酒(A)……………….1大匙
15花雕酒(B)………………2~3大匙
16太白粉…………….……..2~3大匙(或生粉)
17油&鹽…………………….1大匙
(步驟)
1、魚頭洗淨後擦乾切塊、青蔥切段、芹菜切段、大紅辣椒切片備用。
2、魚頭用老抽、蠔油、海鮮醬、砂糖、白胡椒粉、花雕酒(A)、太白粉抓醃30分鐘備用。
3、砂鍋中放入多點油，下薑片、蒜頭、紅蔥頭、芹菜炒香。
4、原鍋放入步驟2魚頭及醃汁，開中小火，蓋上鍋蓋，焗8~10分鐘(可適當增減時間)。
5、開蓋放入蔥段、大辣椒片蓋上蓋子，沿鍋蓋淋上花雕酒再回焗2分鐘(可適當增減時間)。
(上桌前可放上香菜)
啫（jue）是粵菜中特有的一種做法，
是將材料放入燒的熱熱的瓦煲當中，
利用食材以及蔥、薑、蒜等辛香料本身的水份，
在高溫中產生的蒸氣悶煮而使食物變熟。
而在過程中，砂鍋會產生滋滋的聲音(廣東話就是啫啫聲啦)~
因此在廣東地區就會叫做啫啫煲啦！
講究一點的啫啫煲一定是生啫，
而不是將食物煮到半熟，接著才放進砂鍋料理的做法喔！
生啫這個做法呢~可以做魚頭、排骨、雞肉...等，
而我最喜歡的就是生啫魚頭煲！！
因為啫啫菜的特色就是會帶著一股焦香味，
而用大魚頭去生啫，
會讓魚肉上沾滿醬汁，帶著焦香還有滿滿黏嘴的膠質，
實在是好吃的不得了呢！我一個人就可以吃掉一個大魚頭喔！
註：如果買不到鰱魚頭，也可以用其他魚頭代替，或是用魚下巴來做，也好吃呦！
砂鍋焗魚頭煲(生啫魚頭煲)
材料
1花璉魚頭……………..…1個(大頭鰱)
2薑片………………….......10片
3去膜蒜頭...................20顆
4紅蔥頭.……………….…..20顆
5青蔥…………………….…..2根
6芹菜……………………..….2~3根
7芫荽…………………….…..適量(可不放)
8大紅辣椒………………….1根
9老抽醬油…………………1大匙
10蠔油……………….……..2~3大匙
11海鮮醬……………………1/2~1大匙（李錦記）
12砂糖………..…….……….2小匙
13白胡椒粉…………………適量
14花雕酒(A)……………….1大匙
15花雕酒(B)………………2~3大匙
16太白粉…………….……..2~3大匙(或生粉)
17油&鹽…………………….1大匙
(步驟)
1、魚頭洗淨後擦乾切塊、青蔥切段、芹菜切段、大紅辣椒切片備用。
2、魚頭用老抽、蠔油、海鮮醬、砂糖、白胡椒粉、花雕酒(A)、太白粉抓醃30分鐘備用。
3、砂鍋中放入多點油，下薑片、蒜頭、紅蔥頭、芹菜炒香。
4、原鍋放入步驟2魚頭及醃汁，開中小火(11點鐘方向的文火)，蓋上鍋蓋，焗8~10分鐘(可適當增減時間)。
5、開蓋放入蔥段、大辣椒片蓋上蓋子，沿鍋蓋淋上花雕酒再回焗2分鐘(可適當增減時間)。
(上桌前可放上香菜)
⬇️⬇️English recipe follows ⬇️⬇️
羊腩煲：
材料：
急凍羊腩2磅
唐生菜
芹菜
枝竹
冬菇
馬蹄半斤
冰糖1大粒
腐乳6粒
柱侯醬
薑
處理：
1. 羊腩用清水解凍。
2. 冬菇浸軟。
3. 支竹清水解凍。
4. 馬蹄清洗乾淨，去皮，去芯。
5. 羊腩已解凍，擎乾水。
6. 煲滾一鑊水，加少許鹽，放入羊腩出水至起泡，熄爐，洗淨，擎乾水。
7. 冬菇已浸軟，每隻1開2。
8. 辣椒仔切細粒。
9. 芹菜洗淨，芹菜頭切粒。
10. 切薑片。
烹調：
1. 放1湯匙落鑊，用大火燒熱。
2. 放薑片。
3. 放羊腩爆香
4. 放芹菜粒炒香。
5. 轉中慢火，放冬菇及馬蹄。
6. 加入1湯匙柱侯醬。
7. 加入腐乳6粒。
8. 放冰糖。
9. 加入1湯匙生抽。
10. 炒勻，加入滾水，水蓋過肉面，水滾後，轉中慢火。
11. 支竹浸軟，沖洗乾淨，擎乾水。
12. 唐生菜，逐塊搣，洗乾淨。
13. 腐乳壓爛，加入1湯匙糖，攪勻，加入10毫升凍開水，上碟仔，加入辣椒絲。
14. 羊腩大概炆了40分鐘，熄火，焗20分鐘。
15. 倒羊腩入煲仔，開火煮滾，逐少加支竹入煲。
15. 芹菜葉放入煲，冚蓋1分鐘，攪勻，完成。
Lamb stew:
Ingredients:
Frozen lamb belly 2 lbs
Chinese lettuce
Celery
Bean curd
Mushrooms
Water chestnuts 1/2 catty
Rock sugar 1 big cube
Fermented bean curd 6 cubes
Chu hou paste
Ginger
Preparation:
1. Defrost lamb belly with tap water.
2. Soak mushrooms until they turn soft.
3. Defrost bean curd by tap water.
4. Rinse chestnuts thoroughly. Peel and remove their skin and core.
5. Lamb belly has been defrosted, hang dry.
6. Boil up a pot of water, put little salt in it, then the lamb belly, cook for about 3 minutes, when there is a lot of bubbles on top of belly. Turn off fire. Rinse thoroughly and hang dry.
7. Mushrooms has been turned soft, divide a mushroom into 2 shares.
8. Dice the chili into small cubes.
9. Rinse and dice the celery.
10. Slice the ginger.
Steps:
1. Heat up 1 tbsp oil at high flame in wok.
2. Put ginger slices.
3. Fry lamb belly for 2 minutes.
4. Fry celery cubes.
5. Turn to medium ~low flame after putting mushrooms and chestnuts into wok.
6. Add 1 tbsp chu hou paste into the belly.
7. Add 6 cubes of preserved bean curd into wok.
8. Put rock sugar.
9. Add 1 tbsp light soya sauce.
10. Fry well. Add boiled up water up to the top of belly in wok. Turn to medium~low flame after water has been boiled up.
11. Bean curd has been softened by water. Rinse thoroughly and hang dry.
12. Tear the Chinese cabbage slice by slice by hand. Rinse thoroughly.
13. Mix well bean curd with 1 tbsp sugar and 10ml cold boiled water. Mix it with shredded red chili in a small plate.
14. Lamb belly has already braised about 40 minutes, turn off fire. Leave it for 20 minutes.
15. Put lamb belly into a pot. Heat it up, put bean curd into pot little by little in order to totally absorb the sauce in pot.
15. Finally, put celery into pot, cover the lid for 1 minute. Mix well. Serve.
???魚腩煲 https://www.youtube.com/watch?v=nsv7xYqlsms&t=129s
???咸魚雞粒豆腐煲
outube龍虎榜39 https://www.youtube.com/watch?v=DTcPvzQ5nm0
???羊腩煲 https://www.youtube.com/watch?v=jRw8qchwe1Q&t=8s
???粉絲蟹煲https://www.youtube.com/watch?v=pzbmjDacPnI&t=11s
???粉絲肉碎煲https://www.youtube.com/watch?v=FX_jd_16GOc&t=6s
???梅菜肉餅煲仔飯
https://www.youtube.com/watch?v=hUmwxxNgQkc
???潮州芋頭煲仔飯https://www.youtube.com/watch?v=Iu7EqCni2wk&t=14s
???砂窩魚頭煲https://www.youtube.com/watch?v=95G3yd7PsHo
???咸魚雞粒豆腐煲https://www.youtube.com/watch?v=DTcPvzQ5nm0&t=6s
???滑雞煲仔飯https://www.youtube.com/watch?v=KUBvoHqG4vg
???嚇親人煲仔飯https://www.youtube.com/watch?v=6jgOrl2xOkA&t=694s
???開新煲教學https://www.youtube.com/watch?v=jnjFUGaqUJE&t=7s
???咖哩 雞翼煲https://www.youtube.com/watch?v=jnjFUGaqUJE&t=7s
啫啫雞煲(龍虎榜???)
https://www.youtube.com/watch?v=zAVYJ6UzeV0&t=11s
???脆卜卜 焦香煲仔飯https://www.youtube.com/watch?v=PrHmY437_c0&t=14s大家入呢個網址 ?我幾佰多條片?全部可以睇曬?https://goo.gl/cuyAZa
⬇️⬇️English recipe follows⬇️⬇️
冰鎮白切雞：
材料：
冰鮮雞1隻
程序：
1. 買了冰鮮雞回家後，沖一沖水，搽鹽在雞的內外，多一點鹽都可以。
2. 過了2小時之後，從雪櫃取雞出來。
3. 煲一煲滾水。
4. 如果要有雞湯的話，先將雞身上的鹽，內外都先沖淨。如果不要雞湯，就直接放入滾水中。
5. 手揸住頸以上位置，浸雞入煲內滾水，拿起雞，重覆這個動作2至3次，然後整隻雞浸入滾水中。
6. 水開始滾的時候，將火較至最細。
7. 冚一半煲蓋，半小時。
8. 過了10分鐘，拿起雞，再放入水中，沖一沖雞身體內的血水，再半冚煲蓋。
9. 又過了25分鐘，拿起雞，再放入水中，轉回大火，水滾起，冚蓋，熄火，焗5分鐘。
10. 預備大量冰粒及冰水，目的在浸出雞油，油分減少。
11. 打開煲蓋，嗅一下有否雞的香味，如果有，表示雞已熟透。如果沒有，再浸多一點時間。
12. 從煲中取出雞，擎乾水，即時放入冰水中，浸半小時。
13. 取出雞，擎乾水，吹乾
14. 預備做海南雞飯的醬汁：
a. 放2紙包快餐店的糖在碗中。
b. 放1隻辣椒仔（切粒）在碗中。
c. 刴碎蒜頭放入碗中。
d. 搾一個青檸汁（或現成的青檸汁都可以。）
攪勻，放在碟仔完成。
15. 做甜豉油：
放1茶匙油落鑊，慢火燒熱，加入50毫升豉油，放2包紙包糖，慢火煮熱，上碟仔，完成。
16. 燒雞醬，用現成的就可以了。
17. 雞已風乾，可以斬雞。
18. 切去雞頸不要。
19. 切出2隻雞脾。
20. 切去尾部不要。
21. 切好雞胸，見到肥膏就切走它，放上碟。
22. 切好雞翼，放上碟，完成。
Chinese steam chicken:
Ingredients:
Frozen Chicken 1 No.
Steps:
1. Rinse chicken with tap water after you buy a frozen chicken home. Then season with cooking salt on chicken's in and out.
2. Chicken has been seasoned for 2 hours, take it out from fridge.
3. Boil up a pot of water.
4. If you want to have chicken broth, rinse chicken from in to out, then put into boiled water. If you do not, just put direct into boiled water is OK.
5. Hold chicken between neck and head. Immerse chicken into boiled up water, then lift up chicken. Repeat two to three times. Immerse chicken totally in the boiled water then.
6. Water starts boiling up, turn to low flame.
7. Halfly cover the pot for 30 minutes.
8. Take up chicken after 10 minutes, then totally put it into boiled water in order to rinse the blood inside the body of chicken. Halfly cover the pot again.
9. Lift up chicken from boiled water after 25 minutes, then immerse into water again. Turn to high flame. Cover up the pot. Turn off fire. Wait for 5 minutes.
10. Prepare a large amount of iced cubes and iced water. This is to help releasing oil out from chicken.
11. Check if you can feel good smell of chicken if you lift up lid of pot. If you can, that means chicken has already been cooked well. If not, soak in water for more time.
12. Hang dry chicken after you have taken it out of pot. Put direct into iced water immediately. Soak for 30 minutes.
13. Take out chicken, hang dry. Dry up in room temperature.
14. Get ready to prepare the sauce of Hainan chicken rice:
a. Put 2 small packs of sugar from fast food shop into a bowl.
b. Put a diced chili into bowl.
c. Minced garlics to be put into mixture.
d. Squeeze 1 lime lemon into mixture.(or you just use instant lemon lime juice.)
Mix well, then put onto small plate. Serve
15. Prepare sweet soy sauce:
Heat up 1 tsp oil at low flame in wok, add 50ml of soy sauce with two paper bags of sugar from fast food shop. Put on small plate. Serve.
16. Chicken sauce. Just purchase from supermarket is OK.
17. Chicken has been dried up. Start to cut it well.
18. Cut away its neck.
19. Cut two legs.
20. Cut away tail of chicken.
21. Cut chicken breast well. Cut away chicken fat. Put on plate.
22. Cut chicken wings well. Put on plate. Serve.
?雞 (系列播放清單)
https://www.youtube.com/playlist?list=PLkU_SdeTtB_SjU6dX5TB_4F3WPiQjOQeA
⬇️⬇️English recipe follows ⬇️⬇️
家鄉豆卜：
材料：
免治豬肉10兩
豆腐卜24粒
蝦米仔50克
薑1舊
辣椒仔2隻
調味料：
豆豉醬1湯匙
蒜蓉醬1湯匙
雞汁15毫升
生粉1湯匙
胡椒粉少許
處理：
1. 豆卜輕力沖洗，索乾水。
2. 蔥切碎，1隻辣椒切碎，預備薑汁（醃豬肉用）。
3. 蝦米清水浸5分鐘。
4. 豬肉，加入調味料：
a. 雞汁15毫升
b. 生粉1湯匙
c. 胡椒粉少許
攪勻。
5. 蝦米沖洗乾淨，加入豬肉內攪勻。
6. 豆腐卜用廚紙索乾。
7. 剪開豆腐卜 （在任何一面）。
8. 釀豬肉內豆腐卜內。
9. 預備醬汁：
a. 豆豉醬1湯匙
b. 辣椒1隻
c. 糖1湯匙
d. 雞汁1湯匙
e. 水300毫升
攪勻。
烹調：
1. 放1湯匙油落鑊，用中火燒熱。
2. 加入豆卜，豬肉向下放。
3. 煎了大概2分鐘，檢查一下是否已煮熟，可以轉換一下豆卜的位置。
4. 加入漿醬汁，煮滾，再炆5分鐘，轉中慢火。
5. 夾起豆卜上碟。
6. 加入生粉芡，當醬汁煮稠，淋上豆腐卜，放上蔥粒，完成。
Stuffed tofu puffs with pork meat (servings for 4):
Ingredients:
Minced Pork 10 taels
Tofu puffs 24 Nos.
Dried sea shrimps 50g
Ginger 1 No.
Red chili 2 No.
Seasoning:
Black bean sauce 1 tbsp
Garlic sauce 1 tbsp
Chicken sauce 15ml
Tapioca sauce 1 tbsp
Pepper little
Preparation:
1. Rinse tofu puffs lightly, dry with kitchen towel.
2. Chop green onion and red chili well. Grind the ginger (For seasoning the pork).
3. Soak dried shrimps with tap water for 5 minutes.
4. Season the pork:
a. Chicken sauce 15ml
b. Tapioca starch 1 tbsp
c. Pepper little
Mix well.
5. Rinse dried sea shrimps thoroughly. Mix well with pork
6. Dry tofu puffs with kitchen towel.
7. Cut thinly of tofu puffs edge.
8. Put minced pork into tofu puffs.
9. Prepare the sauce:
a. Black bean sauce 1 tbsp
b. Red chili 1 No.
c. Sugar 1 tbsp
d. Chicken sauce 1 tbsp
Add 300ml water, mix well.
Steps:
1. Heat up 1 tbsp oil in wok.
2. Put tofu puffs into wok at medium flame, meat face down.
3. Fry for 2.minutes already, check if puffs have been cooked well. Change position of tofu puffs.
4. Put sauce into wok, braise 5 minutes more after boiling up. Turn to medium~low flame.
5. Put tofu puffs on plate.
6. Add tapioca sauce into wok. Put on top of tofu when the sauce becomes thick. Put green onion cubes on top. Serve.
靚爆三色
https://youtu.be/z4Ursv84jok
磨刀器 超方便https://youtu.be/f1S2NBt8reg
煲仔菜 (系列) 26條影片
https://www.youtube.com/playlist?list=PLkU_SdeTtB_Tuisabth907E6CxvfkUTGb
(18款)煲仔菜? (9款)煲仔飯?
1.南乳蓮藕煲https://youtu.be/QQejUub4dEA
2.啫啫雞煲 $22
?youtube熱爆影片?
https://youtu.be/FwLc4MMd25w
3.蝦米豆腐鱈魚煲https://youtu.be/332bODcsqi0
4.羊腩煲
?youtube熱爆影片?https://youtu.be/jRw8qchwe1Q
5.砂鍋魚頭煲https://youtu.be/95G3yd7PsHo
6.栗子排骨煲
? youtube熱爆影片?https://youtu.be/a7ijMFJg4nY
7.咖哩雞翼煲https://youtu.be/x97ynPu1KVE
8.鹹蛋黃豆腐煲 ((越煮越好第一個))
?youtube熱爆影片?https://youtu.be/eXZD0dQAVTM
9.咸魚雞粒豆腐煲
?youtube熱爆影片?https://youtu.be/DTcPvzQ5nm0
10.粉絲蟹煲
https://youtu.be/pzbmjDacPnI
11.蠔煲
?youtube熱爆影片?https://youtu.be/SnQkOPDUxIQ
12.魚腩豆腐煲https://youtu.be/nsv7xYqlsms
13.洋蔥墨魚煲https://youtu.be/3nJO7XDjB9U
14.栗子雞翼煲https://youtu.be/D38xc375tp0
15.紅燒豆腐煲
https://youtu.be/QJIdlnf_SAUhttps://youtu.be/3E6CN2X4cKg
16.窩蛋蕃茄牛肉湯鍋https://youtu.be/Nq7WrwdpFWQ
17.暖粒粒 煲仔雞翼
?youtube熱爆影片 ?https://youtu.be/QJIdlnf_SAU
18.大長今煲
https://youtu.be/pylkcTIeO7k
???我有(((9款煲仔飯?? )))
必定有一款啱你 ?大家嚟睇下??
1. 排骨臘腸煲仔飯?
https://youtu.be/R29uIZyIVy8
2. 嚇親人煲仔飯 ?
https://youtu.be/6jgOrl2xOkA
3. 芋頭潮州煲仔飯?
https://youtu.be/Iu7EqCni2wk
4. 梅菜肉餅煲仔飯?
https://youtu.be/hUmwxxNgQkc
5. 卜卜脆 臘味焦香煲仔飯?
https://youtu.be/PrHmY437_c0
6. 冬菇滑雞煲仔飯?
https://youtu.be/KUBvoHqG4vg
7. 榨菜魚腩煲仔飯?
https://youtu.be/vyUFYti16zA
8. 電磁爐窩蛋牛肉?
https://youtu.be/kgoSIyP4egE
9. 電飯煲菜飯 ?
https://youtu.be/34xwHfyjLro IP
