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嗱軒公又有好嘢益大家！#千里姻緣一線軒 嘅大好機會又嚟喇！我嘅最新空中音樂酒廊 @thecrown.hk 將會8月9至11號（今個星期五、六、日）於 #香港婚禮節 參展，會俾大家預覽一下喺空中花園證婚同有taste嘅 #ArtDeco 式嘅祝酒慶典係咩家伙。即場落訂嘅準新人仲可以享有特別優惠！
#今日傍晚 我仲會喺現場為大家介紹 @thecrown.hk 嘅全新 #唔鋪張 #唔浪費 #新式中小型婚嫁派對及典禮服務 以及馳名廿載嘅 #英皇駿景酒店 #中菜廳 #駿景軒 ～ 記得嚟會展入場去H28攤位喇！
#catchmeifyoucan @thecrown.hk
#TheEmperorHotel
#TheCrownHK
#TheCrownHongKong
#GoldenEraRedefined
「三口八胃論區行嚐」路線：
《創意展現．活化藝城》
呢間位於水坑尾巷嘅八分目，集Cafe’ Philo、 若野夢工房同Chakra Space 之大成，除咗係一間匯聚葷素菜式、咖啡同烘焙食品嘅愜意用餐空間；對我呢個食物界嘅黑洞嚟講，除亦係一所令我能反省自己有幾暴殄天物嘅心靈學堂。透過店名直接將餐廳嘅理念赤裸裸咁投射出嚟，「八分目」源自日本俗語「腹八分目」，主張胃容量八分滿，同養生界嘅中文箴言「飢不暴食，渴不狂飲」走同一陣線，即係點？適切就好，唔使下下去到咁盡谷爆自己嘅。八分目就係擅長以美味又唔鋪張嘅菜式、以僅僅可以令你飽足嘅份量設定、去令你反思自己上星期食放題食到胃痛有幾不該。
呢度午餐有素食、蔬食、小量葷食、甜品同咖啡以套餐及單點形式供應，晚市就為預約嘅客人服務，而素食部份更可以揚聲講定聲需要走五辛或蛋奶。最後，雖然呢度嘅菜式唔係行晒冷式巨無霸size路線，但其實份量都幾充裕，只要你肯擔當惜食寶寶呢個角色，一啖都唔食淨，咁唔止個胃，心靈都會飽足埋一份嘅，冇點你，試下吖嗱！
🍽是次餐點：牛肝菌牛油果芝士香草手工包$58、白味噌清湯拉麵$78、南瓜栗子濃湯$15、和風五品$78。
👅行嚐焦點：和風五品 - 當中包括醬汁燉山藥白蘿蔔、胡麻醬秋葵、味噌茄子、藕菇餅及草菇醬燒枝豆。
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🚩同區景點：國父紀念館、盧廉若公園 、塔石藝文館、塔石廣場、望德聖母堂
八分目Chakra SPACE🚶🏻地址：水坑尾巷12號A 啟華大廈地下A室
查詢預約電話：66778669
Video by Ethan Sien
Chakra SPACE
寶藏埋深山，高手隱於市。
在火井——西環屈地街的冷巷中，一個五呎不到的身影，日夕晨昏在老店翁記摩娑，煉出一匙葱油、辣椒醬勾魂奪魄，自製牛丸、秘醬牛腩、細細處理過的大腸粉腸……招喚着半世紀散落到港九新界的西環舊街坊，各有定時回來膜拜。這靈巧身影就是年將古稀的事頭婆，一對手一顆心早經鹹苦千錘百煉，何事用情，何時拋卻，今天自己揀，就算吃苦，也笑。
邂逅翁記，在六月炎夏，摸到火井的小麵廠買麵，轉身才發現正對面五級樓梯上的它：店面闊落高樓底，但跟街外無阻無隔，裏面零冷氣，吊扇掛牆扇在呼呼賣力，幾枱客人正埋首吃湯麵；怎麼都不怕熱？未及回神，一個輕微駝背的婆婆「嗖」聲放低碗筷，殷勤笑迎：「上來坐，想吃甚麼呢？」
一碗牛丸麵端上來，焦黃點點的葱油先香奪魂；再啖細細粒牛丸，爽口肉味濃；那白白的湯底像久違的阿嫲手勢，不禁細問因由。婆婆自豪地說：「我用豬筒骨煲五六句鐘，好似牛奶一樣白，還有牛腩牛丸豬粉腸的甜味在裏邊。」筒骨煲湯很油呢？「用豬筒骨才香，但工夫多，我自己撇油囉！」
翁記在火井半世紀，婆婆翁太是這家潮州麵店的主人。食物十指數完：牛丸牛腩、大腸粉腸都是自家製作處理，豬皮蘿蔔豬紅再加工，魚蛋魚餃墨丸指定某家來貨。從前有過自家製豬肉丸、自家鹼水洗白的牛柏葉、自家撞的豬紅，甚至炒螺炒蜆。「年紀大，做不到多少了。」翁太68歲了，笑言黑髮是染的，長者卡也領了幾年，現在只選幾樣親手做，「好東西不用多，幾樣已經夠，但幾樣都要專注做，真是要畀心機做。」
重重嚴把關
翁太做牛丸必用新鮮牛肉，指定水?和胸板肉，每朝跟時間競賽：「牛肉有一道氣的，新鮮得來還要那道氣不死，做起來的牛丸才不同。」供應商送貨過來她也嫌太遲，凌晨兒子幫她取牛肉。「我們幾十年見貨付現金，牛肉唔靚唔要；加價無意見，最緊要貨靚。」清晨五點鐘她起床梳洗後，即刻動手，「兒子不做這行，有自己的工作。牛肉來到，我甚麼都要放低先做牛丸，等到牛丸出了才心定一些。」
做牛丸，曾經用木棍手打，「七個字（35分鐘）才打三斤半，真係搵唔到食。」30年前已改用機器做，調味、校水溫仍在人做：「如果水太熱牛丸很快淖熟，就不夠爽。」有客查問有沒黑椒牛丸，她不屑做，「因為我的新鮮牛肉毋須用到黑椒，不需要添加任何香料味，用最簡單的醃料食出最新鮮的牛肉味。」
她的牛腩也用新鮮貨，清油去膏最執着，理好的牛腩只剩五六成。醬汁自己炒，味道只此一家；花椒八角她不用，除了南乳，靈魂在「特別靚的印度香料」。炆出一鍋郁香，連筋帶肉的滑中腩、軟腍的牛筋、鬆軟的牛面珠，還有罕見的牛膝軟骨和牛心蒂（牛爽）混合隨上，吃着甚麼看彩數。
小不點 大宇宙
銷魂的葱油，倒是永不落空。粉麵添一匙葱油，滾湯一沖下去，香氣四溢。翁太一星期炸葱一次，只挑香甜京葱，六斤削幼細切，得花上一個半小時；因為京葱滑刀又催淚，女工也不肯做，只有翁太習以為常。然後，炸兩個小時至脆卜卜，其間要不停攪動防黐底。「曾經有一次我做事忘了，整煲黑了，好慘呀！錢是一件事，我花了很多精神下去。」像一個小孩手中的雪糕掉了在地上，翁太說來仍然頓足。
「如果無葱油，我好似沒了一隻手。」她賣潮州風味粉麵，最不忿被人喚作車仔麵。「車仔麵的豬皮蘿蔔是我加插的，但車仔麵哪有靚湯！我們有冬菜呀葱油呀，本來也落芹菜，但現在芹菜好難買，買回來第二日就黃了，不知上面（大陸）做了甚麼手腳，乾脆不用。」伴麵或配豬紅的辣椒醬，也是她獨門秘製，微辣香濃，卻是非賣品，粉絲來到店中可以大匙大匙的享用。
翁太站着只是人家坐着的高度，但幹練直如三頭六臂。「好多事，我都自己做，因為我要求太高。」菜，她親自去買去挑；白菜仔、通菜等也得親力洗：「有時菜好多沙，先浸半句鐘，浸完後又要慢慢捽。自己洗，乾淨些。」就連廁所，亦是收工後自己㨘，「做飲食要乾淨，難請人就自己慢慢做囉！」
熱火朝天 影一雙
高人修煉，總在凡夫攀不上的山巔；翁太做牛丸、炒醬炆牛腩也另闢秘密廚房，謝絕參觀。原來半世紀前，翁記炮製食物也不在賣食的地方。60年代火井是私家地，非常熱鬧，「朝早街市，晏晝食肆，有打冷賣潮州餸有糖水好多嘢賣。」翁太潘惠玲記得是1968年，一個後生仔用擔挑擔住兩個炭爐來火井賣潮州麵，「爐上各有一個煲，一個煲湯一個淥麵，連湯連麵一共130斤，那時他瘦瘦的但好好力。」他，是翁欽藩，單身寡仔，在附近租了個小廚房，煮好就擔來賣。「他一個人，下面煮，上面瞓，好坎坷！」70年代初，二十出頭的順德妹嫁給這個潮州小子，「緣份啩！好難講，他光棍一條，不就跟他捱囉！」翁太直呼「我怕醜，你唔好問」一臉少女的忸怩。
婚後，小兩口子無再擔炭爐，改租現鋪的廚房，固定在現鋪對出擺街檔。70年代中買了現鋪，但只留用廚房，把鋪租給人幫補供鋪，翁記仍是個街檔。「那時簡簡單單賣牛丸魚餃魚蛋粉麵，賣賣賣，摺枱一直擺到街尾。附近太平戲院一散場，好墟冚！晚上11點仍要去麵廠補貨。」及至80年代初，政府收回私家街禁止擺賣，他們才入鋪經營。「初初搬上鋪沒甚麼生意，好鬼慘！我在街賣着好地地，上幾級樓梯，人家以為不是（我），但也無辦法，唯有像『企街』一樣站在門口，因為人家是認人的。」
那時供鋪供樓供子女好辛苦，兩口子一個廚房，一個樓面。有時忙起來，一日做十八九句鐘，鋪張紙皮在地上就倒頭大睡。「我和老公在廚房出入好容易衝撞，有時做得忟憎我就話：我前世欠了你，第二世見到你都運路行——講笑啫！」回憶，爭執也是甜。只是，老公的身影近十年在翁記消失了。有時熟客問起，翁太只道：「不開心的不說它了。」原來老公身體有事早已退休，「他沒要我守住這間鋪，還叫我不要做。但我不鍾意打麻雀，對住四堵牆有甚麼好？」
開心至上
子女都勸她不要做，但翁太覺得「自己愈做愈精神，我又不妨做吓，見吓街坊，有些搬了很遠都回來食，這點令我好有滿足感。」九月爭秋奪暑之際，翁記已經有了冷氣。從前舊樓電力一般，裝冷氣要改電要申請改圖則，「我一直不想拔條頭髮動全身，所以一年過一年。近來天氣特別熱，所以休息了幾日換過所有電線。」翁太不時勸客人坐入一點涼冷氣，怎知他們都說慣了，不介意吃得身水身汗，甚至以此為風味。
「不理它有沒冷氣，好食就過來食。」40多年熟客蕭先生說。他指指價錢牌，「仍然是20蚊一碗，去哪都吃不到。」翁太最近加價一元，笑謂是幾十年「最大膽」的一次，但相比上環、佐敦價，依舊便宜近倍。「求其賺少少，夠付人工就算數，鋪是自己物業，做了這麼多年當益街坊啦！主要是我做得開心。」翁太說。
蕭先生跟她提起擺街檔年代來買麵，一元二角。在結帳的熟客即搭訕：「我記得細細個攞一個兜來幫我老竇買麵，一蚊咋！」兩男搬走十多廿年仍不時回來，你一言我一語鬥資歷鬥長情。翁太掩臉大笑：「最開心聽到這些：我幾耐呀你又幾耐呀。星期六日最多搬走了的街坊回來食，說『我來探你啦！』好開心。」
當年營役為生計，今天忙碌是興趣，翁太又煮又洗無時停，坦言肉體是辛苦的，不過感恩仍有精神魄力做得到，「我見步行步，做到幾時就幾時，做不到就光榮結業退休，搞掂！」
撰文：韓潔瑤
攝影：周義安
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Beat By VVish
Lyrics By Heyo
Mix By Hoax (Next Produce)
MV - 5sheep,Sung
Heyo -《 半杯水 》
唔係好耐之前 大約幾年 到啦
佢叫rayman 學歷普通 有份好工 做下
為左升職 不惜 由早 做 到晚
到股票有賺 樓有間 咪買架寶馬
Raymen話男人 一生 最緊要係事業
自始 儲錢 留黎 俾首期 置業
而佢認為 兒女私情 應該由天命
佢渴望既 Um.. 只係 錦繡既前程
仲話女人 只會累人 冇晒上進心
只要有錢 就有得滾 佢話 有信心
到目前 冇乜點變 經已五六年
見rayman 續漸 好似有錢 又有面
成熟穩健 唔似以前 咁暢所欲言 欲言
又止 背後故事有 幾多人又知
當我問 如果一生人 好似半杯水
佢話已經冇左半杯 佢一定tur盡佢
你有冇試過諗過你以後
你有冇試過諗過你以後
呢位女仔 叫Febe 屋企開 家族公司
佢呀哥 係公司 人事 部度 請同事
鐘意就炒d 果頭鐘意又請d
今次 請左febe 條仔rayman 入黎共事
Febe 家境富有 加埋夠 眉清目秀
不過不嬲 冇人知 驚軟飯王郁手
好就好在 呀rayman 佢上進過你所想
衰就衰在 佢份人 一向慾望太過強
冇幾耐 法國 大公司 挖角 大通知
Rayman 走人 選擇左金錢 放棄febe
得返d忠心員工 間公司先生存到
但係febe 既傷心 可以點彌補
冇人知道乜野事 知都隻字不提
係咪 ｄ女仔 都太易為 感情執迷
我又問佢 如果人生好似半杯水
佢冇答 只係問點解 唔俾一杯佢
你有冇試過諗過你以後
你有冇試過諗過你以後
講到最後一個 佢同初頭果一個
一樣 係同一間公司度做過
不過rayman發奮圖強 andy只求安穩模樣
佢話 溫暖既家 唔需要大肆鋪張
就係 公司 就倒閉 舊日大勢已去
為道義 冇走左去 有日識埋太子女
Andy知要 對人好 好到一d 冤言都冇
好快 娶到febe 仲好快有埋寶寶
咁o岩 最近 講 開rayman呢家既近況
十足十工作狂 好似好忙 好能幹
落足功夫 諗住經驗豐富 最後炒濃股
勒緊褲頭 鈕扮富有 又點解咁痛苦
對上一次見rayman 佢好似好失意
而andy febe 緊扣十指 一直過日子
到我問呀andy 關於半杯水既事
佢話杯水仲有半杯 人生最緊要寫意
你有冇試過諗過你以後
我會試試 珍惜我所有
你有冇試過諗過你以後
不怕 那順流逆流
「年輕人，到底係乜嘢驅使你三更半夜嚟會展露宿排隊呀，係......」去年我們曾派記者嘗試通宵排隊入場試搶美食博覽各種$1優惠，結果，賺到了難得的......經驗！今年再接再厲，兩位勇者同樣在開幕前一晚零時到達會展門外，鋪張蓆席地而坐，通宵排隊，又睇吓二人同行會唔會有着數！
《果籽》栽種品味，一籽了然。
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