我的新書《好好生活 慢慢相遇》上了台灣誠品暢銷榜第一名,讀者的實際支持對我是很大的鼓勵,表示作品是有價值的。趁這時,想跟大家説件事,我們決定暫停「一件襯衫」了。
一件襯衫從此,會暫時停止更新,並解散團隊。
24歲那年創業,今年29歲了,4年多的日子,
其實我很捨不得,但必須結束了。
停刊的理由,可以細數無數
但歸根究底是因為我自己。
我喜歡當一個創作者,而不是一個老闆或公司主管,當一個人長期被放錯位置,每天痛苦的工作,日積月累,便承擔不起負能量。
得承擔養員工的壓力,每天思考那幾百萬元的支出、公司是否賺錢、商業模式與時俱進等。承擔這些壓力,便無法好好創作。你們可以想像,我已如此痛苦,一起工作的夥伴肯定更是艱辛⋯⋯
在擔起過重的責任後,我變得對人沒耐心。
甚至我非常討厭那樣的黃山料。
於是,早在一年前我已向合夥人提出離職的想法,我想專心成為黃山料,不再日日為公司操煩,花了半年時間做各種交接。好讓公司能盡可能不受影響,襯衫的同仁們能依然持續產出內容。
但後來很不幸,我離開以後的收視流量無法維持。
流量只剩下原先的十分之一,
身為一個原創內容媒體,沒有流量便活不下去。
而我卻在離職以後,不再焦躁、痛苦。我退掉台北的租屋處,窩在金門療傷6個月,寫了一本書,才終於重新拾回「我喜歡的自己」,感覺到黃山料變得健康、在蛻變。
回頭看才發現自己過去多毛躁,被財務與成本壓得多難堪,為了求生存有多麼面目猙獰。環境會影響人,那個需要錢的環境讓我喘不過氣,當我勉強承受我撐不起的皇冠時,我不快樂,我的壞情緒就接著影響周遭的人。
幾次合夥人引導我回公司任職
但我卻不捨得再回到公司繼續犧牲。
我害怕再次變成討人厭的模樣。於是,現階段,便不想再做任何違心的事,只想成為一個快樂的創作者。
一件襯衫是我親自生下的寶寶,要放手非常不捨,為了做這個決定,我親寫了6萬字,集成一本書,來整理自己思緒,確定放手的意願、確定不會後悔。
而這本新書《好好生活 慢慢相遇》便是我給自己的解答,真的該離開了,不能再猶豫,不能再因為捨不得離開,而繼續犧牲任何人。
一件襯衫,再見。
我不能再照顧你了。
我得花更多力氣來照顧自己
在襯衫的日子,充當談生意的商人、淪為衝營業額的機器,為了養員工不斷尋求業務資源,這些日子真的不適合我。公司營收在高成本面前,永遠沒有夠用的時候,我依然日復一日背負無止境的公司開銷苟延殘喘。
我的天賦在於創作,想寫書、寫小說、說故事,也希望未來翻拍影劇版權。這是我願意花上數年來耕耘的,不希望為了經營公司而放棄創作。
我相信人生終究要回歸到「照顧自己」
我愛自己的方式,是成全自己專心成為作家。
謝謝合夥人、謝謝過去的每一位員工
謝謝一直以來關注我們的觀眾與媒體朋友。
付完資遣費,計劃公司將在2021/12/31走完最後一份合約,正式清算。而我一樣沒車沒房,帶著些許存款,和專心成為「全職創作者」的決心,接下來的日子,我想告訴黃山料,我會好好照顧你,讓你專心蟄伏於創作的懷抱。
我的新書:https://shopee.tw/product/211208801/11903500229
黃山料 / 2021年06月13日
#可以留言告訴我你們最喜歡哪支影片
#陪我一起說再見
同時也有5部Youtube影片,追蹤數超過34萬的網紅Ashlee xiu,也在其Youtube影片中提到,身為老闆的你最怕遇到哪種員工? 身為員工的你又期待遇到哪種老闆? 留言讓我知道😆 ------------------------------- 重點整理 0:50 找助理的原因? 2:13 我的助理條件 4:08 如何找助理?過去vs現在 5:20 怎麼知道他是對的人? -------------...
員工 未 交接 在 郝龍斌 Facebook 八卦
郝龍斌市長交接致詞
(小編發⋯文字有點多啊,不過任何工作做了八年,一定有很多不捨啊!)
八年前的今天,我從馬市長的手中接下印信,我那時候期許自己在任內,一定要[make a difference],我知道這會有許多挑戰,但是我更知道,臺北市長的使命就是要改變臺北。
改變臺北不是口號,必須要有願景,我要臺北成為一個移居、方便、安全、有質感、有文化特色有競爭力的國際城市,我更要臺北成為一個道路綠化、公園美化的城市花園,所以我訂下非常多的政策和要求,譬如說,活化淡水河、改善水質、整頓河濱公園、廣設自行車道,打造一個親水的環境;我也要求推動治安零容忍,我們完成了全市的數位監視器,有效的打擊犯罪;交通建設方面我也承諾也履行了一年一捷運通車,而同時也推動低底盤公車、智慧型公車,最後是大家的驕傲-YouBike。
我也希望讓青年人在這個城市能夠安居,所以我推動青年出租國宅,我曾經承諾要推動和規劃出4808戶,到目前建造或設計規畫完成的,已經超過一萬戶了;我也想要讓青年人安心的在台北生育、養育和教育,所以我整合跨局處資源,推動了祝妳好孕系列政策,以及一區一親子館及一區一托嬰中心。
而在文化建設方面,台北未來不只有硬體的有臺北藝術中心、臺北流行音樂中心,已經在發光的有松山文創園區,而透過我們各種活動以及創意表現,我們也爭取到2016世界設計之都,在聽奧、花博及世界大學運動會,台北再次躍上國際舞台。
在我卸任的此刻,我要跟各位市民報告,淡水河現在的水質是30年來最好的,河濱公園大概有30個大安森林公園那麼大,每到周末假日是大部分人周末休閒的好去處。
治安零容忍政策讓台北市犯罪率降低了50%,破案率提高到80%,而且在我任內剛就任的時候機車的隨機搶案,一年大概是700到900件,現在一年幾乎30件不到,而且過去三年破案率是100%。
所以現在,讓我最驕傲的就是在很多場合,我對市民或是很多外國的友人,都跟他們講:『在臺北你可以在任何時間和任何地方,都可以任意行走,完全沒有安全的顧慮』。
過去很多政策在推動的時候,很多人都覺得不滿或有質疑,可是現在我們不僅讓這些政策付諸實現,改變市民生活、改變城市樣貌,更重要我們做了很多化不可能為可能的任務。
YouBike就是最具體的例子,大家可能還記得,我們推動YouBike之初,所有人都反對,附近的學校也來抗議,說這樣影響到他們學生上下學,甚至影響到他們的安全,可是現在YouBike,不只是臺北市的名片、臺北市的驕傲,國外各城市相互取經的對象,而且也因為YouBike的順利推動,而且我們交通建設的完成,空氣品質明顯的變好,我們在今年的九月拿到一個C40 Leadership當中最驕傲最大的一個獎,就是城市氣候領導獎。
過去大家覺得跟市政府打交道,尤其有民眾陳情,陳述意見的時候很難做有效率的執行,我們為了讓民眾的投訴能夠有效率的執行,我們把1999優化,在現在路燈不亮、馬路不平、水溝不通甚至你家裡有任何的狀況,你只要打1999,我們透過電腦的管理,不僅限時完成,而且給大家回應,包括現在如果有人跟我投訴,我都請他們打1999,我順便測試1999的反應。
我剛才講的這些我在這裡最重要的,要強調一件事情,就是這些績效和成就,不是我郝龍斌的,我做臺北市長學到,最重要最寶貴的課程是─臺北市的改變不是靠一個臺北市長就能夠改變,而是靠所有的公務員、市民朋友,集大家的智慧和努力,所達成的成果。
所以在這裡工作八年,我有太多要感謝的對象。
首先,我要感謝市府八年來跟我一起堅持做對的事情,我還記得當初我在推動路平專案的時候,我們在忠孝東路,那時候在施工過程中間,因為影響到交通,有一位機車騎士將車子騎到我們前面,當面對我們吐口水,其實這就是我們在面對困難的時候,我們必須要做的一件事情,而在這件事情中間,我深刻的感受到,第一線的同仁承受的壓力跟委屈,絕對不是我們在做設計、規劃、政策方面的人能夠知道的,但是臺北市政府的員工他們是任勞任怨,使命必達,對於我們堅持的任務他們不會退縮,也不會放棄。
所以我剛才所報告的一項項政策能順利的推動,我在這裡要非常誠摯的感謝所有一起打拼八年的市政府同仁,謝謝你們,你們真的是最棒的,我也要感謝非常多的議員和媒體,給我的監督和指導,在過去八年裡面,市政府被批評的時候多,被肯定的時候少,但是我非常清楚知道,所有的批評和指教,都是市政府進步的原動力,我也鼓勵我們市政府的同仁,每一次批評我們必須要虛心的自我檢討,然後針對我們的缺失,全力來改善,最後的結果我們讓市政能夠進步,市民的問題能夠得到保障,這是我們最重要的一件事情,所以我相信只有批評、監督,我們虛心檢討,臺北市才會持續進步。
另外,我也要感謝我們臺北市的所有志工,我還記得當初在花博,要準備舉辦的前一個月左右,有一個颱風來臨,颱風來臨之後,那天清晨,我在花博會場巡視的過程中間,我看到非常多的志工朋友,在那裏清理環境,那時候,我就很有信心,花博一定會成功。在那一刻,我也知道臺北市政府對的事情、正確的政策、好的活動,我們的志工一定可以做最有利,最可靠的後盾,他們支持這一個城市往前邁進,讓這個城市進步。
其實,不只是市府同仁、志工朋友,我也要感謝所有的市民,我們聽說過一句話─『臺北市最美麗的風景是人』。
我完全同意,很多市民朋友可能沒有穿起志工背心,只是參與市府的活動,但是我知道,他們用最真誠、最自然的生活態度,為臺北市做了最好的代言人,每次聽到國外朋友稱讚臺北市的時候,他們稱讚台北熱情友善,安全有秩序,我都非常驕傲的告訴他們,因為臺北市有全世界最棒,最有公民水準的市民,這是臺北市進步很重要的一個原動力。
最後,我要感謝上天,讓我生在臺北,長在臺北,並且有機會全力為這個城市奉獻、努力。
今天柯文哲接下市長的印信,代表他將承擔改變臺北的一個使命,而我從今天開始,不再是市長,我是一個市民,但是我會跟其他的市民朋友一樣,支持新的市府團隊,同時也從旁督促他們,希望他們能夠牢記市民的託付,繼續改變臺北,讓台]北永遠成為一個台灣的光榮,永遠成為一個值得驕傲的城市,在這裡再次的謝謝大家,我們珍重再見,後會有期,謝謝。
員工 未 交接 在 Facebook 八卦
【 本週提醒:「多事之秋」來了】
2021年已來到肅殺的九月。雖台灣疫情有「嘉玲」好消息,但九月星象的肅殺仍不可忽視,很多地區仍有苦難傳出,且其丕變之勢,冒出的「事件之芽」眼看只會繼續長大、擴散,不會停止,後勢值得密切關注!
星象上,一是太陽將展開一個多月「日火入相」,其「大能」使全民無一例外「都將揮汗如雨」,原因當然很多種,有人是斜槓太多、事情一起湧來而忙碌不堪;有人是講究品質無法假手他人,熬夜也要親自加工;有人是東邊搞定西邊又失火,一刻都不能停歇,熬夜趕工還不見得能應付,真要小心職災,注意過勞。
有人是「身在變局中心」,生活遭遇前所未有的大變化,各方面都需要調整、需要全身心去適應;或者,有人遭遇「無辜受害」,災難猝不及防地降臨,就算傻眼依然要應付變局,其莫名與詭異,令人心力交瘁。
日火入相讓災難有「層層疊加、益發顯著」之勢,不平靜可想而知。
其二是水星進天平,且將在此逆行、久駐,金、水入駐使天平星群形成,敲響「開創星座四分相」的「政局、態勢震盪警鐘」(也不排斥有天災來震驚世人),這是真正的肅殺來源,雖然天平星群一定會出動「外交人才、手段,法條、規律」因應,但我們面對的是「仍穩坐魔羯的冥王」,越想改變對方,只會越發現對方是鐵板一塊,而且散發冥王氣息:少在那邊裝文明高雅、假惺惺、花里胡哨的一套,只要觸犯我的邊界、底線,就必須滾…!
當能量被觸動,有些人、事、時、地、物一旦爆發衝突,將不可避免往「更限制、更嚴苛」、更「講理不講情」的方向…「倒退」,多麼讓人吃驚。畢竟,現在是冥王交接當口(2023年,魔羯正式交接水瓶),水瓶提出對革新的渴望,但冥王魔羯「仍想堅守古典」,兩者必有一番碰撞…,這就是當今我們所面對的「變局之由」。
所以,我們需要密切注意「天平有星的時段」,與「多少星進天平」?這些都是「變局強烈度」的預示。
金星:8/16-9/11
水星:8/30-11/6(當中9/27-10/18逆行)
火星:9/15-10/30
太陽:9/23-10/23
看到了嗎?八月中到十一月上旬,長達近三個月的政局、局勢、婚姻、合作、員工變換、生活節奏的震盪(而且翻盤者覺得時機已到,或自己翻得有理),令接招者無語。而現代人的生活已不能自外他人,一切都像蝴蝶效應、息息相關,地球村中,天邊有震盪自己也不可能平靜,加上自身也有不少「人際、婚姻、合作」的課題待處理,只能說,大家只能一起加油了,希望在嘉玲的好消息中,仍不要掉以輕心(若受震盪至少希望不來自疫情),工作的震盪也是為了「未來更清爽、美好」,那麼就算忙亂,一切仍算值得。
祝福大家。
獅子相信直覺會有答案,射手踏實前進有正財運;是誰面對桃花要大方一點?又是誰睡前儀式感很重要?來看唐老師的分析吧~
高清版請看這裡
↬https://youtu.be/m8qdh34zMdg
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我頻道的主軸都是健身
但是我時不時都會分享一些
創業啊 或是自己生活上遇到什麼的
小事情
所以如果你無聊
或是你人生沒有方向
或是你想要減肥想要瘦身
想要有好身材
都歡迎來我的頻道逛
嗨大家好 我是Ashlee
歡迎來到我的頻道
我今天想要跟大家分享一個比較特別的東西
是關於"找助理"
如果你有在追蹤我的Instagram
你應該有看到我最近在徵助理
那我想要先從
為什麼我要徵助理開始跟大家聊起
我覺得當我的手邊業務越來越多的時候
我就被這些瑣碎的事情給綁住了
不過我心裡還有很多我想要做的事情可以做
但是呢 我就一個人
我的時間就這麼多
所以我勢必需要找一些人手進來幫我
讓我們可以把事情做得更快做得更好
過去呢我自己的私人助理
我一共用過了三個
那我中間也
學了一些教訓也
上了一些課也
付了一些學費
過去呢我們的工作模式都是屬於一個
自主管理
他不用來上班 他可以在家裡工作
也可能是因為
有一些人比較不習慣這樣的工作模式
所以我遇過那種非常被動的人
可能開始上班了但是他
不知道自己要幹嘛
就變成我需要再花額外的時間去盯他
然後去追蹤他的進度
那其實說真的
我要去盯你要去追你
那我不如自己做就好啦
並沒有分擔到我的工作
所以最後就覺得不適合
然後我們就結束了這個合作的關係
那我也遇過那種我花了很多時間去教育他
訓練他
但是我發現我沒有辦法改變他的想法
或許從一開始我們的價值觀
本來就有很大的差距
對於選材這件事情其實我也還在學習中
就邊做邊學邊修正
我找助理有幾個我心裡的條件
那第一個是"熱情"
我覺得他要對這個產業
或是這個工作
甚至是這個公司的文化
有一定程度的熱情
他要喜歡這件事情
他做起來才會開心
他做起來開心
我們合作起來也才會開心
那第二個是"信任"
信任是任何事情的基礎
我要信任他 他要信任我
我們才可以有一個無阻礙的溝通
再來是責任感
責任感這個東西
其實也是一個很基本的職業意識
好比說有一些人他可能
事情沒完成
推拖或是可能要離職了
然後交接的時候
他沒有處理好
然後就這樣離開
或者是來上班兩天
然後也沒有跟你說他不來
第三天就沒有看到人
這其實對雇主都會是一個
很大的困擾
我覺得責任感是非常重要的
再來就是"效率"
不管是現在這個時代
或者是說網路產業
都是瞬息萬變的
變化速度非常之快
所以我希望
我找的這一個人他是可以
很有效率的在處理事情
意識清楚的知道什麼事情很重要應該做
什麼事情可以
稍微延緩一點 總之就要
把他的時間利用在刀口上面
再來一個我覺得是
對我來說很重要的一點
"自我提升"的意識
像有一些人呢
他就會想要不斷的去學習
不斷的去精進自己
我覺得這是一個非常棒的特質
包含找朋友
我也喜歡跟這樣的人相處
還有一個我覺得很重要的是
這一個人他必須要跟我"互補"
他能彌補一些我的短處
例如說像我就是一個比較保守
然後比較膽小的人
所以我需要一個
很勇敢 很敢衝
很敢幻想的人在旁邊拉我一把
像我的組織能力可能沒有這麼好
所以我就需要一個很細心
然後很有條理的人去幫我安排一些事情
過去我找助理呢
我是透過人力銀行找的
但我發現
我這樣子找到的人
他可能對這個自媒體產業
甚至是健身產業
是完全沒有概念
很不熟悉的
所以就變成我必須要從頭教起
從頭訓練起
那相對的這也是一個很大的
精力、時間的消耗
所以這一次呢我就聽了朋友的建議
我從Sugar 從粉絲們下手
那我這一次呢發的應徵文
除了交代一些我想要找的人的特質以外呢
我還給他們出了兩道題
"幫我想出三個
Ashlee咻咻這個頻道可以發想的主題"
然後跟三個
"我的Instagram可以改善的地方"
我這麼做的目的主要是想要看他們的內涵
因為過去可能有太多
完全不了解這些產業
但卻跟我一起工作的經驗
所以我想要知道他們
對這整個產業的掌握度在哪邊
再來就是這樣的問題
其實很直接的對我有很大的幫助
因為我看到這些人給的建議
他們覺得可以發想的主題
都是很寶貴的訊息
再來呢是我
怎麼樣知道對方是我想要找的人?
這個部分我覺得我還有很多地方要學習
所以我上網google了一下
看到一個創業家 他也是Youtuber
他叫做Dan Lok
他分享了一些觀念
我覺得對我來說還滿受用
可以當做一個準則去挑選別人
他說到呢 有些人在乎的是工作時間
這些人來應徵的時候可能會問你說
我一天要上班多久的時間?
我有多少的假期?
我會超時工作嗎?
這種人呢他會傾向去找一個
可以滿足他生活需求的薪水
他要的是一個工作
對他來說付出的時間可能比
獲得經驗或是學東西來得更重要
那另外一種人呢
他在乎的是薪水
他可能會問你說
我的薪水多少?
獎金制度怎麼算?
年終有分紅嗎?
加班費怎麼算?
這種人呢他在乎的是錢
當然 誰不愛錢
我們都愛錢
只是這種特質特別明顯的人呢
他就比較有可能在
另外一間公司提供更好的酬勞的時候
他就跳槽
第三種人呢
是他在乎他在這個公司
他可以學到什麼
他會想要 他怎麼樣可以幫助你
讓你的團隊 讓你的公司更好
其實呢我以前會擔心這種人
因為我會想說
他會不會在學一學之後
跑走自己去創業
但是我現在的想法是
如果我今天擁有的能力是
別人可以學一學就跑走就自己去創業的話
那我應該要檢討我自己的競爭力在哪邊呢
因為他在學 我也在學
我們應該是要同步進步
假設我今天真的遇到一個工作夥伴
他覺得他在這個地方已經學不到更多的東西了
或是這個地方不是他想要待的
於是他想要離職
那我覺得我會祝福他
因為我相信這種會自我要求
然後會想要自我提升的人
不管他今天到哪邊
不管他到哪一個產業
他絕對都是未來一個很好的connection
在這個人他願意幫你的時候
你們就一起把這個組織
這個系統建立好
而且通常這樣的人他會很多的想法
他會很多新的點子
那就像我前面說的
我覺得一個組織要擴大一個公司
要擴張
需要團隊 需要多一點的腦
大家一起集思廣益
需要多一點的手
讓大家做事情更有效率
那以上呢
就是我今天分享我自己最近在找
助理的一些過程跟心得
如果你也是創業的人
需要找人幫忙 希望對你有幫助
那如果你不是創業的人
也希望可以幫助到你未來在找工作的時候
更知道雇主心裡在想什麼
那我們今天就這樣 我們下次見
Peace
#老闆#員工#創業#自媒體#健身

員工 未 交接 在 Spark Liang 张开亮 Youtube 的評價
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員工 未 交接 在 飲食男女 Youtube 的評價
綿綿雨粉如風飄絮,灑落於石板地上。
隨着羊腸石徑而行,兩旁植物悠悠揚揚,被修剪過的痕迹,顯得有點造作。終於走出迂迴,晃入眼眸的,是「香港公園」四個大字。水珠從牌坊滑落至花叢,細葉輕抖,對啊,下着雨呢。
回過神來,驀地前瞻一下,眼前是座白色建築物,正可擋雨。
甫踏進平房內,方發覺此乃一間茶藝館,左手邊是一條迴旋樓梯,正要舉步之際,竟傳來陣陣茶香撲鼻,剎那瞄了瞄上方的木牌,手已不禁將前方木門推開,默想着剛才的三個直度大字——「樂茶軒」。
果然,木門後,別有離塵天地。
瞳孔裏反照出一片古色,木地板鋪上一層輕蠟,門口的左方擱了數個木架,分別放了不同的茶壺、茶杯,靠牆有一貌似百子櫃般的木具,相信是安置茶葉的地方,數位身穿寶藍色長袍的茶藝師,正專注地泡水試茶。右方則是另一木櫃,一個個小圓罐整齊地排列在內,拿起一瞧,罐子上寫了茶葉的名目,裏面則放了一小撮茶葉,好讓品茗者挑選茶種。來到店子的前方,散發着濃厚中國味的正方木桌及木椅正有員工在拭淨,數個紋路相當細緻的木屏風,稍稍分間了兩至三個空間,免卻侷促,並列的數個雙門大窗透着日光,而窗框及窗花都一致地用上了木材,貫徹始終。
凡塵本歸自然
確定這是一家茶館後,一名身穿沈紅寛衣的老人步及。怎麼說,他綁起銀髮,一額清爽;圓弧的黑框眼鏡,擋不住深邃的雙眼皮,一雙明眸似乎沒有被歲月壓昏;微笑底下,連着一束白鬍子,左手把其執起一掃,對了,就像遠古的智者。伸出右手一握,他報上「葉榮枝」一名來,於茶藝界相當有名氣的他,被尊稱為老師,亦是茶館的主人。
茶館歷年廿七,說長不長。老師接過茶藝師的茶,小嘗一口,緩緩道出每晨試茶乃茶館的傳統,重點是水。香港不吃香,水質一般,即使採用了優質的濾水器,每天仍要先確保水味如貫,方放心泡茶。地方各有優劣,本是自然,盡本份泡出一壺好茶,就是尊重天然、順應自然。說起這一點,就關乎茶館成立的原因,其實有些少因緣。
早於八十年代,老師跟維他奶的創辦人羅桂祥合作,賣紫砂茶壺維生。當時是一九八六年,對茶道還是一知半解的他,遇上了他的啟蒙者,亦即是他的員工。這名員工來自安溪,家族以種茶維生。一次機緣,他帶老師到故鄉去,踏上茶山一刻,完全震撼了。高山雲霧,地方唯美不在話下,最大的感動,來自茶農認真的精神。當時做茶葉很樸素,由種植、採收、挑葉、搖茶、發酵、殺青,到包裝都一手一腳、一板一眼,沒有機器輔助,一切講求天時、地利、人和。由一個普通的飲品,變成有生命的東西,不單好喝,不是完美,但有一種個性,猶與大自然結合。說起,他仍覺激動:「好感動,嗰刻我發現,呢樣先係人所追求嘅嘢。」那個年代,茶種不明確,某地的普洱、哪方的水仙,反正各類茶葉全都由政府先收購,再混合出售。於是,老師帶了好些茶葉回港試賣,發明了「單採」這個名詞,明確地劃分了地區及茶類。流傳間,大家覺得這概念很好,引發他開創了樂茶軒。
老師呷下第二杯茶之時,已見有客人步進茶館,時間尚早,多為品茗而來。放下玻璃茶杯,他徐徐站起,迎賓去。
專心不染塵濁
客人是三名女士,打扮樸實,徑自走到放置茶葉的木櫃前喃喃互語。老師見狀,上前打着招呼,又拿起茶葉小罐讓各人嗅嗅。這是茶館的執着,了解客人口味,為其挑選合適的茶種,賣茶之餘,解釋何謂好茶,如何品茶、泡茶。「由八十年代起,我見盡好多茶館,而家執得七七八八,佢哋最大問題係將重心放喺食物,令茶館風味減少。」他強調,茶永遠是主角。
言談間,發覺三人有意學茶,老師於是把各種茶葉、茶具拿出,準備泡茶。用小勺子舀起茶葉一瞬,他神情忽而嚴肅起來。這是他的信念——專注。細心專注地喝,就發現味道確是不同。他把熱水壺插電,將茶的種類娓娓道來。
從前,茶葉分類很簡單,分為不發酵、半發酵、全發酵及後發酵四種。現時則較講究,劃分了六大茶類。綠茶、青茶、白茶、黃茶、黑茶及紅茶。
此刻在老師面前的,正是不發酵的綠茶,碧螺春。只見,老師於熱水壺旁邊放了一瓶溫水。不需預熱杯子,因為愈少發酵的茶葉,沖水溫度愈低。綠茶雅淡,宜用薄身茶具,他慢條斯理地把泡好的茶倒入玻璃杯中,茶的表面浮起了一層茶毫,即茶茸毛,茶毫愈多,代表茶葉愈細嫩。淺嘗一口,清香的餘韻仍於舌尖徘徊之際,老師已換上一套小巧的薄紫砂泡烏龍茶。稍稍預熱茶具,倒掉熱水後,就把屬於半發酵的青茶塞到茶壺中注水,把第一壺茶倒掉,他解釋:「唔係每隻茶都要倒走第一泡,烏龍茶第一轉茶葉未張開,唔香,所以唔要。」把茶飲盡,老師走到擺放茶葉的木櫃前,逐一解說。
手上的水仙是白茶,屬低發酵茶,宜低溫沖泡;旁邊擺放着罕有的黃茶,則屬後發酵,他一解狐疑:「等於你媽媽留菜,菜心芥蘭,我用碟蓋住,返嚟再蒸熱,菜變成黃色,咁咪係黃茶囉!」同屬後發酵的黑茶亦然,變成黃色的菜再慢慢曬乾閒置,變成菜乾,就是黑茶。往下方一看,是為人所知的普洱,即紅茶,紅茶以全發酵製作,要用高溫沖泡。見有人口水直流,老師知情地舀起一撮,返回泡茶的位置,用大熱的滾水灌滿厚紫砂壺,放入茶葉,把水柱拉高注入壺中。細心一看,茶葉比剛才的兩種茶粗大得多,故此水溫需較高,原理如煮牛肉一樣,牛肉切得薄,火鍋時熗熗就吃;如果牛肉切得厚,就需多浸兩下。這正是人云亦云的表現,原來水滾,不一定茶靚。
想當初,教他喝茶的師傅,主要是茶農,與之生活,取溪水沖茶,訓練專注,細心體會時,慢慢找到茶的樂趣、茶的精髓,繼而,才變成了他生命的一部分。
茶,其實是一種經驗,需要累積。這是他送別三名女士時,留下的一句話。
悲心牽動萬麈
轉身步回茶館一刻,門外剛好有人送來點心,老師見無人閒暇,於是出外交接。雨露依然連綿,他倒是一臉無所謂,與門外送貨工人核對着單據。驀地,一名挽着兩袋蔬菜的光頭男人站在身後察聽內容,見一切順利,就急步往炊煙裊裊的廚房走。老師忙畢,見店內已半滿,不慌不忙地踏入廚房。「劉經理,客人開始到啦。」他稍稍吊高嗓子,喚着正忙得不可開交的光頭漢。劉經理原來主力負責廚房及菜單。茶館雖然只賣素食,但七成的點心都是當天即包即蒸,其餘三成向某寺院叫貨。劉經理每早都需要外出挑選新鮮貨,原則是不時不吃。既然茶是主角,食物理所當然,就是配角,因此茶館每天只售約二十款點心,但選擇少,客人容易生厭,故每天都要轉換款式。至於,最令二人頭痛的,就是如何讓菜式配合醇茶,因為茶本身是一個減的元素,用來清潔口腔,素菜清淡,易致「口寡」,所以他們要不斷嘗試,例如油膩的,配普洱茶來清膩感;淡味的,就配清茶。
離開廚房,發現店裏已經近乎滿座,看來最旺場的午市已至,緊隨身後的老師開腔:「附近做嘢嘅人想食素,但附近冇素餐館,所以就會嚟晒呢度。」素蝦餃、素燒賣、豆腐餅、燉湯,一籠籠點心不息地送到席間。看着穿著整齊的上班族忙於咀嚼,使得他憶起九十年代的上環。
一九九一年至二零零二年間,茶館於上環樓梯街開業,只賣茶葉,旁邊很多老茶鋪。被嘲是黃毛小子的他,卻憑着一份慈悲,而站穩陣腳。他相信幫人要盡全力,故此,有任何人到茶舍請教茶道,即使沒有光顧,都會傾囊相授。也不求暴利。估計,全中國屬他的茶最便宜,三十八元一斤起,到現時都沒有漲價。他常跟客人直言,他們的茶並不特別名貴,並非得獎,只是好喝。清心明明,令他結識了一群「茶道中人」,因而闖出名堂。但老師強調,不要讓一片悲心受蒙騙,例如茶價未必直接反映品質,「我好討厭大陸啲小罐茶,話咩總裁飲嘅茶,世界上有幾多總裁?其實就是要令你虛榮。」有些茶賣幾萬元一斤,根本騙人。故此,他要尋根,親自到中國內地不同的茶山試茶,好茶方買,成為了全香港第一個跑茶山的人,幾乎全中國的茶山都跑過。熱心的他,更冒着生命危險去試茶。
有一次,老師到龍井向茶農買茶,碰到一個炒茶的人,二人聊開了,他就嗟嘆黃茶難求,因為做茶過程繁複,沒有幾個人做了,不料對方竟然指他的爺爺會做,老師二話不說,立即動身隨他到安徽故鄉找黃茶老人。然而,不知道是因為過於興奮而忘記,還是刻意遺忘,當年是二零零三年,正值沙士疫間,聞說此病就是從該處傳來,故被列作禁區。幸而,他最後都無病歸來,更帶來了珍貴的黃茶,對方被其誠意打動,更每年為他做茶。
從思憶中掙脫,老師揑一把汗。最令他覺得驚險的,是在眾多老行尊面前,能夠生存過來。最後,茶鋪愈做愈好,於是二零零三年投標現址,開始做茶館,如他的口頭禪「From farm to table(從茶山到桌面)」。於他而言,茶道雖盛載了很多文化及歷史,但經常把文化掛於嘴邊,終成包袱。所以他的信念是讓人快快樂樂地喝茶,故名「樂茶軒」。
回頭,他已坐於客席,與數名外國人茗茶閒聊。如斯氛圍,吸引不少遊客遠道而來,牽塵萬里。
喜捨一切如塵
送走了最後一位客人,仰首一望,已經四時許。穿戴整齊的店員,開始重新於餐桌上鋪上竹蓆,一雙筷子、一套碗碟,都有條不紊。手輕腳動,不發出一點繁音。倏地,幾位手執樂器的男女推開大門,朝老師這邊打招呼。茶館平日不做晚市,每逢周末晚則有粵曲或南音表演,很多客人特地來,邊欣賞邊享用晚膳,相當熱鬧。南音徐徐揚起,老師輕敲拍子,訴說着,表演樂隊駐場多年,早已成為老友。堅持做音樂表演,並沒有為他帶來更高的利潤,由始至終,他都只視茶舍為一個以茶會友的地方:「你想發達千祈唔好做茶,呢行能夠過到生活,維持落去已經好好。」喜捨,是他的座右銘。
喜捨,即有些東西要懂得放棄,懂得與人分享。正如要得好情誼,凡事就不能賺到盡。說實話,對年輕人而言,茶館有點老套,但老師一點沒有想過以年輕化來擴大客源:「好難將就年輕人,好似佢哋鍾意飲珍珠奶茶,但呢個係我底線,叫我畀啲化學劑你飲,我做唔到。但年輕人會長大,總有一日發覺乜嘢對自己好,佢哋需要幫助,而唔係將就。」堅持原則,就要捨棄獲利。
對於茶的執着,又豈止一二。時至今日,老師仍然會去茶山試茶,尤其是多產的地方,好茶需要發掘。當然,很多茶都不需他親自去買,畢竟,認識了十多年的相熟茶農芸芸,每年都自動替其留一批好茶,他咧嘴笑道:「而家係賣幾分老臉皮!」縱然臉皮多厚,事實上如今很多茶都買不到了,就如他一直光顧的一個茶農家庭。老師憶述,這家人做的鐵觀音非常香醇,還記得第一次到他們家中看他們做茶,一絲不苟的全手工製作,更要用腳搓茶葉,深深被他們的堅持震懾。可惜,九十年代時,茶農的兒子自殺死了,夫婦二人傷心過度,又缺少了兒子的幫忙,也就不再做茶,那種茶至今也再嘗不了,此乃茶館的一大缺失。
只是,不捨不捨,還需捨。
被傷痛籠罩着的老師,略帶蒼然。睿智的光芒稍熄,暴露了六十有七的點點老態。茶館雖好,人卻會衰。說到傳承問題,他確實沒有頭緒。第一,有興趣的人不多;第二,懂茶的人不多,但最令他憂心的,是感情關係轉移問題:「茶農老,我又老,佢哋嘅接班人同我嘅接班人可唔可以共處,都係未知之數,老啦,唔可以帶走任何嘢,咁交畀邊個呢?」他自覺唯一能做的,是讓人感到茶館有生命力,畢竟誰願意接手一間小店?碰巧,最近大館邀請他去開店,自嘲一把年紀;一把鬍子;一把鼻涕;一把眼淚;一把衝勁;一把茶壺,最後把心一橫就去做。他,就賭一鋪。
揑着鬍子,智者深知世外桃源,虛無縹緲。何不暢飲一杯,暫洗風塵,於此天地胡哼亂唱,一番逍遙。
明天的事,明天了。
金鐘樂茶軒
地址:金鐘香港公園羅桂祥茶藝館地下
電話:2801 7177
營業時間:10am-8pm(星期日至五);10am-9pm(星期六);每月逢第二個星期二休館
詳情: http://bit.ly/2NuvBHi
中環樂茶軒
地址:中環荷李活道10號大館1座G06-07鋪
電話:2276 5777
營業時間:11am-11pm(全年無休)
詳情: http://bit.ly/2Nq1gte
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