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【表現太好反而是種懲罰！？🤷♂️🤷♀️】
為什麼優秀員工會燃燒殆盡？這跟主管的領導有很大的關係，在他們覺得受夠之前，可能就被不合理的任務交辦給榨乾了。
剩下其他九個理由，也充斥在各個組織裡，還能怪員工待不久嗎？
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立秋後的夤夜，還帶點濕漉漉。馬路上昏沉的汽車，偶爾被亮着小黃燈的的士送上一陣疾風，卻始終喚不醒。陰鬱的窄巷與梯級交錯，彷彿迂迴，彷彿不。游絲月光映照出冷街上唯一的身影，影子晃晃，身子壯壯，反正深宵，步履放緩，哼首小調又何妨。
嗓聲止於一道鐵閘前，街燈替剪影洗淨烏卒，除了身上的黑襯衫。眼前人，嗯，是個虎背男，年約五十來歲，人如其名，「肥哥」是也。接下來，他一個勁兒把閘子拉起，首先進店內亮起了白燈，繼而急迫地扭開收音機。隨頻道「沙沙」作響，目光往外一瞥，即被牆上的塗鴉吸引了，趣怪的彎曲線條，勾畫了「肥哥車仔麵」五個朱字。「有啲嘢好死嘅，做落去先發現佢其實好生，你要畀啲愛佢。」言愛者，竟是長着一張冷面的肥哥。這是他的格言，如這五個大字，勾幾個彎，不就添了點點生氣？也如他對待食物的態度，心存熱忱，入口之物，是死，也生。
單一不成氣候
除了門外的塗畫新潮，小店的一切一切，都老得很。畢竟是八十年代經已存在的小店，店裏的一個大鍋﹑一個爐頭﹑一隻湯勺，甚至一枱一櫈﹑一磚一瓦，都與肥哥共事了三十餘年。
每夜準時四點，他就點燃明火，巧弄炊煙。把剛從雪櫃取出，早已燜好的牛腩﹑鳳爪﹑鵝腎﹑豬手解凍，逐款加入滷水汁或其他汁醬，然後再次燜煮。說是執着，何以會有隔夜菜？他側側嘴角，調侃大部分人以為食材一定要新鮮煮好，方是上品，他卻說非也，有些食物，雪藏過更好吃。這並非是藉口，也沒有為他省下多少功夫。顧其名而思之，義當然在車仔麵，看似簡單，但配料多達三十八種，一切獨力製作，每一晚收工前，他都要準備翌日的食材。
牛腩切塊；豬大腸要逐條清洗；豬手去毛；鳳爪洗淨、雞翼醃好，他強調，這裏非潮州打冷鋪，不能一個滷汁走天涯，要逐款以不同醬汁製作，慢慢燜入味，放涼後置入雪櫃，明早再煮。除了燜物，還有醬汁，當然少不了小店的招牌辣汁，先爆香乾葱﹑蒜頭﹑辣椒等香料，再加入各種調味料煮出味，日日鮮製，聞來格外醒神。期間，一鍋豬骨湯底熬得正盛，除了近三十斤的豬骨外，還有大量冬菇頭，這是他父親的小習慣：「我老竇食齋嘅，佢話煲湯落冬菇椗就好似落咗瘦肉一樣咁甜，我記得，所以一直咁做。」他的另一格言，單一不成氣候。了解食物的奧妙，互相配合，才能發揮盡致。故此，他的食物中，都會加入一種自製的天然香油，只見，他於滾油中放入了大量乾葱，慢炸把香味迫出，再加入少量蠔油即成，香油點綴每款配料，就如即食麵加了麻油一樣。
拌好食材後，他又於滾水中撈起二十來根香腸，把水倒掉，小鍋子中加入新油，待滾，接着把香腸放到鍋來慢炸。這是他早期於舊鋪賣香腸時發覺的問題，用煎鍋直接煎香腸，煎完後的剩油呈黑色，底部多雜質，他認為這不是健康的東西，但眾多學生哥幫襯，又不得不賣，惟有想法子做好一點。他嘗試將香腸汆水後，再過冷河，如此一來，剩油裏沒有雜質，呈金黃色；二來，香腸更爽口彈牙。店內每一種食物，都經過一番鑽研，單是研究浸豬皮，足足花了兩年，就連賣豬皮的拆家，也大讚眾多餐廳中，只有肥哥的豬皮浸得如此有生氣。啊，對了，食物要有生氣，他這樣形容。收音機正播放着搖滾樂，他喃喃亂唱，樂於與食物溝通。
不望一步登天
凡事，總有因有果，有一有二。對食物的鍾愛，肥哥憶起的，竟是襁褓娃兒之齡，這也是小店的一點小歷史。他，是土生土長的石硤尾人。自懂性以來，父母都於白田邨內經營辦館，賣糧油雜貨。肥媽同樣是夜鬼，兩時許起床，把只有兩歲的小人兒放到木頭車上，一路推到果欄及菜欄買食材，那年代辦館賣得雜，肥媽看到便宜的好貨就買，管它是甚麼，反正她廚藝了得，任何食物都能烹成佳餚。他猶記得小時候賣過芝麻糊，幾歲人仔的他站於椅子上，磨啊磨啊，就這樣，磨出了興趣來。
當時讀書不成，又未摸清自己底蘊，故聽取肥爸意見，到親戚的珠寶公司做學徒，畢竟小孩子嘛，才十二歲。結果一待，就是七年。七個年頭，說是學師，他最主要的工作，卻是煮飯。珠寶公司嘛，經常有經紀、老闆朋友到來吃飯，當中不少達官貴人，不容有失，他於是趁買菜時，到街市到處請教豬肉佬﹑賣菜大嬸﹑賣魚佬，邊學邊廚，廚藝日積。最後離開，是美事，因為他終於看清了自己的興趣，於是改當酒樓點心師傅。
好了，到大酒樓辦事，他最關心的，是一眾同事的伙食，結果，憑着每日的美食，聚攏了大家的歡心。只是不久後，他又辭職，當時年僅二十，男孩為討好小女友，決定做地盤賺錢。結果女友還是跑了，他也弄得一身傷。然而，塞翁失馬，焉知非福，因受了腳傷，肥哥於是替大哥留在辦館照顧兩老。當時辦館正步向式微，於是他決定在門口擺檔補貼。賣甚麼？不就是車仔麵。
雨音把思緒喚回，肥哥原來已放下鑊鏟，執起了相簿，說着他當時不惜工本地使用不鏽鋼車，多麼架勢。忽而的暴雨，他看之淡然，反倒是有醬汁滾瀉到桌上，他才滾水淥腳地走到鍋子前，關火。看來各項配料已經煮好，他開始逐款置於明檔上坐熱。填補了最後一個宮格，他走到雪櫃前，打開拿出一支冰水，一口氣將其灌進肚子裏去：「天熱嗰陣啊，要隊兩支㗎，成個人真係虛脫。」曾經不少人問他，怎麼不發大來做，他想也不想就拒絕了，因為接受不了隨便給人吃的東西，他只做自己能力範圍內的事。他強調，做任何一個行業也需要培養，做賊也要一樣。開店後有一段時間，他一星期七晚都跟朋友外出大吃大喝，又纏着要跟廚房大哥聊天，從中偷師。
「肥哥早晨。」一名大叔邊喊，邊把一箱麵餅推進來。肥哥輕輕寒暄後，又謂：「唔係得我咁早㗎，飲食業好多人都要早起。」有人埋怨﹑有人自嘆，他嗎？不嫌辛苦，當作是生活一部分就好。收好貨物，步到店前，看着漸成湛藍的雨空，他揚言這場雨過後，天會漸涼。都說了，凡事培養，預測天氣亦然。
天呈魚肚白，也就終結了肥哥一天最忙之時。數位樓面阿姐陸續回店接力，早上八點開始賣麵。甫開店，已經有數名客人趕至吃麵，絲毫沒有被雨水影響。他漾起自信的笑容：「口臭啲講，開門就有生意，食過一次會上癮，我好有信心。有時啲阿姐見人經過，就問人幾多位啊？食麵啊！我喝住佢哋㗎！」這是肥哥唯一罵員工的時候，他認為客人要來吃麵，自然會來，何須叫賣。有些生客又會向阿姐投訴座位又窄，天氣又熱，他都着阿姐不要理會他們：「呢啲人唔清楚自己搵緊乜，搵食定搵碇坐，如果搵位坐就去四季啦，去半島啦，嚟呢啲屋邨仔。」這般爽直，當然不少人覺其囂張，他卻不以為然。有人看他冷面，自然也有人知其熱腸。
畢竟在石硤尾長大，很多街坊熟其脾性，而且想吃車仔麵時，都第一時間想起肥哥，除了食其美味外，更是嘗到一絲人情味﹑一份回憶。「肥哥」一名，就是從前被小孩封號的，他其實不算肥，只是壯，但小孩子眼中沒有魁梧一詞，只好喚他肥哥。現時小孩都亭亭玉立，依然肥哥肥哥地喊，他也樂呵呵的，起碼在街坊心目中，他佔了一小角落，嗯，這樣就好。
他說，人生匆匆數十，每人都如食物般，到了每個階段，就要調整火候。如今的他，只望做出好吃的，弄廚到天亮，得見伯樂，不亦樂乎。
採訪：黃寶琳
攝影：胡浩賢
剪接：胡浩賢
肥哥車仔麵
地址：石硤尾白田偉智街38號福田大廈地下55號
電話：2777 3089
營業時間：8am-7pm
詳情： http://bit.ly/2NvGlFn
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【唐綺陽9/02-9/08星座運勢週報】
水、火、日、金皆在處女座，而且水、火、日三星一度內緊密相合，將以不平靜的方式揭開本週序幕，火力強勁。
首先處女座眾星雲集，且最值得注意的是，處女星群與土星準確三分相、木星準確四分相…看到了嗎？木、土星又要彰顯「震動社會」的力量，每到此刻，最常有的就是「政經界發生大事，或社會運動頻頻」，人民有感，形成力量，進而「推動些什麼、改變什麼」，社會也在木星與土星的聯手下，一點點地改變，形成與過去不同的模樣。
而這次處女星群在本週準確與木、土分別形成大相位，意味「處女座能量是社會改變的關鍵」，處女一向跟「細小」相關，所以「小人物也能生大力量」，不要小看小人物、年輕人、寂寂無名者，當他們爆發起來，尤其在本週，是具備大的引動力量。
與木星緊密四分相帶來「意外的擴張效應，得到貴人關注」，使震波擴大。與土星緊密三分相則「努力有收獲」，或因「經驗豐富」而「越來越有模樣」，足夠嫻熟而展現力量，讓人知道「小人物也能展現足夠的碾壓力」，讚嘆「後生可畏」。
處女星群也將於不久後與冥王星三分，這是企業主、管理人相當有感的星象，「因理念對而大成」者定有「擴大經營、招聘員工、重整辦公環境、分配工作事項」的壓力，因「違背理念而大敗」者則需收拾善後，一樣要處理員工問題與一堆細節，所以本週、下週，都是企業主們忙碌工作、自省、重訂規章、做重大決策的時機。
本週的不平靜還來自於想要在「健康、工作、生活上」「趕快變好」的渴望，所以會下猛藥，卯起來做事、卯起來看醫生、養生為健康拼了、卯起來大掃除等，我們也會「看見」不夠好的細節，盡力調整，力求完美。這段時間，成也細節、敗也細節，不要小看小地方沒做好，那可能是失去大訂單的真正原因。
諸星雲集也使處女座備受關注，能見度、重要性提昇，並使平常默默工作、專業認真、夠自我要求的人也「提昇起來」，成果斐然。本週也很適合主管與員工間多接觸、討論對工作看法、重整工作流程，令彼此更熟悉，工作起來更滿意。
本週仍四星逆行中，懷舊並反省，遙想過去，為的是找到最好的立足點，最佳應對，以展望未來。
處女星群也與海王星對分，「對立感」濃厚，但又有說不上來的隱隱然，我們都有覺得不爽、怪怪、好像被弄又不確定的對手，或一直看不順眼的人，對分相使自己更明確「是真是假、是敵是友」，也更凸顯「好的夥伴讓你上天堂，不好的夥伴讓你欲哭無淚」的戲劇性變化。此外，這也是有利藝文活動、健康推廣、防治疫情的星象，大家要卯起來認真對待，有時被他人影響不見得是壞事，盡力配合、協調下，反有機會迸出更棒的火花。
處女應把握創新機會別依循舊規，天秤貴人多到有選擇困難症；是誰別太含蓄或疏忽對方心情，又是誰應當心消化系統或宿醉問題呢？來看唐老師的分析吧～
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◎工作注意：處女、天秤、魔羯、水瓶
處女：把握創新機會，別依循舊規
天秤：貴人多到，有選擇困難症
魔羯：掌握主導，別客氣
水瓶：渺茫的機會翻案了，要接住它
◎桃花注意：白羊、巨蟹、天蠍、射手
白羊：別太含蓄或疏忽對方心情
巨蟹：避免情緒化，應好好溝通
天蠍：你就做自己吧
射手：可能有職場戀情
◎財運注意：雙子、獅子
雙子：重新審視理財，會另有想法
獅子：購物欲旺盛，當心花過頭
◎健康注意：金牛、雙魚
金牛：壞習慣與小疏忽，拖累健康戰鬥力
雙魚：當心消化系統或宿醉問題
◆ 唐綺陽 Jesse Tang ◆
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略談減肥之千字文。
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我們去了珠海和澳門，但是之後我發燒了 T_T
今次主打景點是御溫泉，我們兩人共付約二千元（御溫泉）。
Package提供：船飛住宿，早、晚buffet，溫泉，他們還安排些小遊戲給我們！
我係旺角信和一樓買，但不記得是哪一間小旅行社，因為都是我男朋友訂的??
而且員工的態度還好的很！我們去到像皇帝一樣！爽！
去浸溫泉記得帶泳衣，不要浸太久，因為我就是這樣才病倒的。
這次主要拍的是在御溫泉一天走走遊遊的過程。
我們除了玩賭大小外，還有其他的攤位：拋籃球、夾石頭、算命、姻緣泉、射箭等。
而溫泉裡面很多人都是穿泳褲泳衣，所以我們也沒有拍攝什麼。
室內外的池有很多種類，例如有些花香舒緩情緒的，中藥元素養生的，咖啡紅酒加速血液循環的。
喜歡的話就LIKE這條片吧！其他PART還在剪接當中，希望大家期待一會吧：）
買了這相機不久，收音和focus還沒拿握到很好，希望大家不要見怪！
會再進步點的～行程：尖沙咀中港城(3hr)→ 珠海斗門港(0.5hr)→ 御溫泉→ 遊花園/影相→ 大餐廟會→包車去拱北口岸→ 澳門(1.5hr)
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Part One: https://youtu.be/5gduXx-zUAo
Part Two: https://youtu.be/ALK3R7LtnMc
Part Three: http://youtu.be/oUl6KX9ekp0
LAST PART: http://youtu.be/5EWAqt6c0HI
