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喜歡吃茄子嗎？
我喜歡茄子、也不喜歡茄子，最怕料理不好的一咬一口水或是煮不入味，亦或是皮厚的老茄子用錯料理法。
茄子是好東西，尤其是像我這年紀新陳代謝變差，需要照護心血管，它還有助於降膽固醇。
而茄子紫色的外皮也含有抗自由基的多酚類化合物....
天地萬物有利有弊，茄子好但還是對某些人有禁忌，凡事採中庸之道即沒有問題。
這道涼拌茄子是沒有其它食材搭配時，最簡單的做法。簡單但好吃。😄
做法；
茄子切條，放入油+水還有少許鹽，燜煮至熟軟。瀝乾水份擺盤。
淋上調味；
蒜末放入調味碗🥣..潑入熱油，調味糖、醋、醬油、辣椒醬攪拌均勻淋在茄子上灑上蔥花即可。
今日：
豬尾巴骨燉香菇蘿蔔湯
涼拌茄子
菠菜炒蛋
咖喱雞片
白飯
2018.9.14 U Magazine Local Gourmet
The Chinese University of Hong Kong 香港中文大學 - CUHK再唔係只得熒光咖喱雞飯啦，多左好多有質素嘅餐廳，作為校友兼馬友嘅我都受惠！
《大學生！你，值得擁有！》
經常要提醒自己，不要時常想當年，例如：「我地以前個課室簡陋好多，邊有而家咁靚？」，或「以前我地搭校巴好似『歡樂滿東華』咁逼，而家安全好多！」，甚或「以前我地邊有咁多學習機會，你地而家幸福好多！」如果太多以前，以前及以前，只會給人感覺是「老餅」。
但有一個概念，是多年後都沒有改變，就是學校飯堂比市價低，因為莘莘學子仍未踏進社會做事，負擔能力有限（可能有人反駁，時下大學生比你我更富有）。亦有一個概念，多年來如是，就是大學飯堂的食物，未必難吃，但不會好吃，被稱為「頽飯」。
不過，中大崇基學院最近有新餐廳開業，希望打破這個定律。年僅27歲的老闆Vincent，外表年輕，但愛喝功夫茶，愛吃潮洲菜，形容自己為「老海鮮」。他認為，大學飯堂最大的問題是沒用心經營，食材、烹調方法並不講究，只應付大量學生人流，一個白飯淋些熒光汁液便是，食物最多只值50分。Vincent認為，大學教育是全方位的，如果四年都吃「頹飯」長大，不能培養出有品味的人，因此他希望在大學開餐廳，學生不用花太多金錢，便可以嘗試Modern café吃好東西，做到120分。
餐廳名字叫「Paper & Coffee」，寓意寫Paper時喝咖啡。裝潢極有「無印良品」感覺，開業僅兩星期，已經客似雲來。那天我早上10時半餐廳未營業前來到，已有學生等候，未到午飯時間，已經坐無虛席，約有30至40人排隊買飯。放眼看看年輕人的口味，普遍都點了一杯精緻綠色的飲品，上淺下深中間有拉花，原來是「小山園抹茶」，用上等抹茶粉以日式茶道泡製，少糖兼有鮮味。如果想嘆咖啡，亦可選擇$24的House Brew，加$6可以添飲，寫Paper時可以幫助提神。
食物方面，Vincent主張大學生應該吃得健康、多菜清淡，飯膽用新潟米，再配十款蔬菜，加$3有溫泉蛋。肉類我推介咖喱牛腩，用上「味吉陽一」的做法，咖喱混入精品咖啡，用其酸及苦味中和咖哩的甜及辣，一口咖喱嘗盡人生四味。
炸雞也是美味配搭，老闆研發了1個月，決定把雞肉切成大件再炸，保留豐盈的肉汁。伴上黑醋及他他汁都很不錯。不想上火，可以選擇豬五花，用柴魚高湯及味噌炆兩小時，豬肉不肥，且充滿膠質。
忍不住「老餅」地說句，以前我讀大學哪有如此高質的餐廳？大學生，你，其實值得擁有！
每年的5-7月是日本大原野生黑鮑解禁、允許捕捉的時期，東京知名的牛排店川村此刻會以季節性的鮑魚菜單饕客，而且只供應特大號的黑鮑，一隻索價至少3萬円。大原黑鮑如此矜貴，只因為擁有過人特質：加熱後香氣和味道皆不會流失，肉質充滿了膠質，猶如肉腾腾的花膠，不是一般鮮鮑能夠媲比。
早前在京都呆了三天之後來到東京，第一頓吃的就是在川村的窮奢極侈大原鮑魚餐。五人吃了百多萬円（不包括酒因為朋友自攜，sorry又有十四代龍泉不過這次是是舊包裝！)。吃了什麼呢？⋯⋯⋯
1. 一人一份俄羅斯野生魚子醬（一份已經索價7萬円）
2.三隻千葉縣野生大原黑鮑四吃：剌身、Katsu、膽汁伴、牛油煎
3. 神戶和牛两吃
4. 牛肉清湯（做得非常好！即便高級法式餐廳也沒有的水準！！）
5.咖喱龍蝦飯（咖喱汁是以龍蝦高湯作底）
6.和牛炒飯
7. 和牛三文治（這裡的和牛餡以法式beef tartare的手法處理，廚師好愛用法餐手法做菜，但是他並沒有做法餐背景，全是自學，厲害）
8. 甜點
最最最最難忘的是大原野生黑鮑的肝，吃過誰還要吃鵝肝？層次感多好多！！既有家禽肝的醇香和肉味，又有海鮮的精華之美，質感creamy，瞬間實在如置身天堂！
神話的餐宴。
「我吃日本菜，盡量避開一些很寂靜，全間餐廳一點聲音都沒有。我會揀一些環境氣氛好，食物質素有保證，廚師又好玩，全晚像去了遊樂場，又有好東西吃。」Ricky笑說。
今集他邀請了顧問獵頭公司兼創辦人張慧敏（人稱Son姐）去一間高級日本料理吃廚師發辦。除了氣氛輕鬆，食物有水準之外，更吸引的是主理的日籍大廚向川 哲（Satoru Mukogawa）。他高大俊朗，又說得一口流利英語和廣東話，加上好玩又飲得，難怪叫Son姐一見鍾情。
這晚他們來吃廚師發辦，款式多且樣樣精，就算是一些常見的食材，Satoru也有獨特的做法。像吞拿魚腩配魚子醬刺身便非常精采。「那些魚油包着魚子醬，那種本身鹹鹹鮮鮮腥腥的味道，還有用紫菜來提味，加上些少芥末和黑胡椒，這是最好的配搭。」Ricky邊吃邊說。
吞拿魚腩刺身吃得多，但燒吞拿魚腩卻很少見。Satoru說因為吞拿魚腩的筋比較韌，很難咬得動，但燒了之後就不會韌。入口不但柔軟，魚味更加濃稠。燒甘鯛配海膽醬，無論賣相或味道，也令他們驚喜萬分。
「甘鯛被日本人做到出神入化，他們真是不起鱗。我給你聽聽（吃下的）聲音，是不是覺得很嘈吵，很難會嘈吵過你。」Ricky開玩笑地說。
最後壓軸的龍蝦咖喱飯，也令Son姐嘆為觀止。把大量的魚骨和蝦殼烤過，再用來熬汁煮咖喱，做法像法式海龍皇湯，啖啖都是精華，加上琳瑯滿目的海鮮，令他們吃得非常滿足。
食物有水準，令Son姐吃得不亦樂乎。她不但喜歡Satoru做的菜式，更欣賞他對客人的細心。「其實日本人在香港工作，開餐廳見過很多，那些很昂貴的廚師發辦師傅，只顧低着頭工作，好像不認識你。但他卻很識做人，看得出他很重視跟客人的交流，贏在細心的地方。所以他不會沒有工作，做甚麼也沒問題。」Son姐笑說。
採訪：黎詠詩
攝影：陳秉謙、魯雋華、方偉程
Sushi Kuu
地址：中環威靈頓街2-8號威靈頓廣場M88 1樓
電話：2971 0180
營業時間：12nn-3pm，6pm-11pm
詳情： http://bit.ly/2L8FRn5
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懶洋洋的春天，就是想和朋友或另一半好好享受下午茶的時間。2019初春，香港不同餐廳酒店，都推出各種主題的下午茶，精選以下5間心水推介下午茶，有的賣相搶眼，有的抵食先行，不論目標預算多少，都能享受最滿意的下午茶。
堤岸酒吧及餐廳
電話：2738 2398
地址：尖沙咀廣東道33號中港城皇家太平洋酒店海景翼大堂高座
營業時間：星期一至五12nn-2:30pm，7pm-11pm；星期六至日3pm-11pm
詳情﹕ http://bit.ly/2AujAjl
悠然下午茶詳情﹕供應時間為星期一至五（公眾假期除外）3pm-5:30pm；收費$198/兩位，設加一
尖沙咀皇家太平洋酒店的堤岸酒吧及餐廳，最近推出「悠然下午茶」，賣點是抵食，二人分量只需$198！加一後，每人$109就可以對正維港景色吃下午茶，價錢平絕尖沙咀。
下午茶擺盤亦特別，用類似九宮格的盒子，在每一格放上不同鹹甜點，七彩繽紛。食物方面有多款選擇，味道都不錯。鹹點有香芒虎蝦三文治、烤雞凱撒沙律卷等，甜點有柑桔忌廉泡芙、綠茶奶凍等。其中最推薦牛油鬆餅，口感鬆化，牛油香氣濃郁，配上果醬及忌廉十分滋味。
缺點就是限星期一至五下午，對上班族實在不太友善，而且雖說有海景，但相距也頗遠。
Cobo House
電話：2656 3088
地址：西環南里8-12號地下及一樓
營業時間：星期一至五12nn-3pm、6pm-11pm，星期六、日12nn-11pm
詳情﹕ http://bit.ly/2AujAjl
Cha Chaan下午茶詳情﹕供應時間為星期六、日及公眾假期3pm-5:30pm，收費為$588/兩位，設加一；每日限量供應10份，需提前預訂
Cobo House位於西營盤，環境幽雅，最近就推出茶餐廳主題的下午茶。
賣相非常搶眼，每道菜都充滿驚喜。雞蛋漢堡包其實不是漢堡，原來是太陽蛋棉花糖配朱古力慕絲，用小鐵鍋伴隨乾冰煙霧上桌，極像真。熱狗咬下去是甜的，才知是馬卡龍，賣相別致。這些意想不到的菜式，全由韓籍廚師Davin Kim主理，以香港茶餐廳為靈感，加入韓式精緻點心風格製成Cha Chaan(茶餐的廣東音譯)下午茶。
下午茶只在周末及公眾假期供應，$588/兩位。包5款鹹點、8款甜品及2杯飲品。鹹點有海膽菠蘿油，新鮮海膽混合自製牛油作餡，鮮味幼滑。芝士髒髒包由自家製的扁麵包和芝士捲成，表面鋪滿粉紅色的Ruby Chocolate，少女心爆發。
下午茶必備的鬆餅，Cobo House就有伯爵茶和原味，伯爵茶味香濃，鬆餅外酥脆內鬆軟。原粒紅莓醬，酸甜清新。自家手工朱古力隨機派發，有黑椒豬肉鬆、香蕉爆炸糖等不同味道，味道過癮。飲品可選法國Løv環保有機茶，或意大利高級烘焙咖啡Costadoro。
茶點睇得又食得，餐廳環境舒適，更有藝術品裝飾，拍照族一定大愛。可惜每天只限10份，而且要提早預訂，不太方便。
Popinjays
電話：3141 8888
地址：中環紅棉道22號尼依格羅酒店26樓
營業時間：星期二至六及公眾假期5pm-12mn
詳情﹕ http://bit.ly/2KFAJrO
下午茶詳情：星期二至日2:30pm-4pm $688/2人；$988/2人 加每人一杯香檳；火焰英式鬆餅$90/2個；設加一
吃下午茶最重要是環境，Popinjays就是好選擇，位於中環新酒店The Murray頂樓的法國餐廳，盡覽大半個中環景色。最近首次推出下午茶，5鹹5甜共10款選擇，$688/2人。
用料落本，有機雞蛋、Kristal魚子醬、藍龍蝦等通通用上，以鮮紅、橙黃、翠綠等不同顏色做主調，還綴以不少食用花，很搶眼。鹹點做法走創意路線，雞肉就放在咖喱味泡芙中，微辛少甜；咬開紙包蛋糕，竟是煙燻三文治做餡料。
個人就偏好甜點類，Ecuador 56%黑朱古力撻濃香幼滑；士多啤梨咸明頓亦酸香鬆軟。最有特色是鬆餅，下午茶已包括4個，配自製木瓜醬及芒果醬。
在這間店中環古蹟改建的酒店，想吃得特別一點，可以多付$90，追加2個火焰英式鬆餅，侍應會推車在客人枱旁，席前把英式鬆餅撕開兩半後，放進煎鍋，然後加櫻桃果醬等，最後倒進烈酒再點火，非常搶眼，最後把熱辣辣又吸滿果醬的英式鬆餅，放在客人面前，味道頗重牛油香及果醬甜味，賣相非常搶眼，可以預見會是IG新寵。
來Popinjays享用下午茶的客人，更可即場參加抽獎，侍應會推出一個噴住乾冰白煙的擺設，內有多個朱古力蛋，食客自選其中一個後，敲開就有禮物，有些是打氣字句，但也可能抽中香檳、禮券等不同禮物，一站式食影玩。
環境好，味道出眾，唯一缺憾是價錢比半島酒店還貴。
The Lounge
電話：3196 8820
地址：中環金融街8號香港四季酒店大堂
營業時間：星期一至日6:30am-12nn
詳情﹕ http://bit.ly/2VTRoMP
藝術下午茶詳情：供應時間是3月逢周日2pm-4pm，4:15pm-6:15pm；收費$438/人，設加一
中環四季酒店The Lounge的下午茶，絕對是視覺系首選。周日限定下午茶自助餐，每月不同主題，3月就是藝術，一系列藝術相關甜品由行政甜品師傅Ringo設計，每件精緻得像藝術品。
下午茶包分成兩部分，有自助餐，每人包一個三層架下午茶，有甜點和鹹點。下午茶自助餐最特別的亮點，就是名為Let Me Free的甜點，全組甜品包括放置在鳥籠中的杏仁餅、果醬和朱古力調色盤。一塊塊杏仁餅其實是畫布，客人可以把將不同顏色的果醬作為顏料，放上朱古力做的調色盤。然後化身畫家，發揮創意把餅乾加上色彩，繪畫屬於自己的畫作。
四季酒店下午茶還包括藝術工具，就是一支畫具，另一款The Partner of Art就是畫筆形狀的朱古力，包裹榛子醬蛋糕。甜品一幢幢銀色、不同形狀的柱體的Buildings Forest，其實是香港建築物的縮影。咬下才發現是忌廉泡芙，蛋糕有4款口味：熱情果、朱古力、紅櫻桃和開心果。但客人要食用的時候才會揭曉口味。Dark Side是黑朱古力包裹着竹炭蛋糕，朱古力特濃。
三層架下午茶亦有十多款甜點鹹點，最美味是招牌英式鬆餅。每人承惠$438，有得玩有得食，貴得有理。
Uptop Bistro and Bar
電話：2117 3526
地址：尖沙咀漆咸道南117號珀薈酒店19樓
營業時間：星期一至日12nn-2:30pm，6pm-10:30pm
詳情﹕ http://bit.ly/2P8Ooxi
春の桜下午茶詳情﹕供應時間：即日起至6月30日，星期一至日3pm-5pm；收費是星期一至五$368/2位，星期六、日及公眾假期$408/2位，設加一
另一視覺系下午茶，就是尖沙咀Uptop Bistro and Bar的春の桜下午茶。賣相非常搶眼，用精緻櫻花形菓子盒盛載，伴有櫻花餐具和裝飾，未食已餵飽粉紅花系少女心和相機。
下午茶各有5款鹹甜點及兩杯飲品，鹹點中，最美味是鰻魚玉子燒，蛋香濃，鰻魚肉嫰多汁；黑芝麻吞拿魚配中華沙律及三文魚子，口感豐富鮮味；另有櫻花蝦餅配蟹肉、櫻花蝦蟹肉沙律配綠茶蛋卷和手羽先唐揚。
甜品有帶清香花果味的荔枝櫻花茶慕絲杯、奶香濃郁的北海道紅豆芝士蛋糕、日式草餅、日式蕨餅和法式馬卡龍。除了茶和咖啡外，加$32可轉飲灑上櫻花粉紅糖霜的抹茶鮮奶、蝶豆花茶等飲品，加$52可轉飲櫻花氣泡酒。
賣相好，輸蝕室內環境一般。
編輯：楊志強
攝影：飲食男女攝影組
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Jashan於2003年開業，向來以抵食午市自助餐聞名，最近重新裝修。從以往以深色實木裝修的古印度宮殿風味，變成一室象牙奶白色，牆壁更掛滿現代風格的印度神像或少女圖，年輕化了不少。
菜式亦大革新，早陣子請來印度星級廚師Harpal Singh Sokhi，於店內主理新菜式。雖然廚師來港只有一天，但餐廳會挑選部分菜式，繼續在店內供應。
跟以往的傳統印度風格不同，新菜式用料、顏色、香料等都變得大膽起來，頭盤最為出色，味道組合最為開胃。炸得輕脆的羽衣甘藍菜葉配以微甜香辣的牛油果醬，非常開胃；以巴馬臣芝士來處理的天多里燒雞燒烤，入味濃郁；還有印度菜少見的咖喱葉鴨肉，味道很入味；薄餅亦有新意，一款加入意大利麵包Foccacia的做法，還配以大量大蒜，濃香得很。
部分菜式只是平平，另一款薄餅就加入乳酪芝士，顏色竟然帶點藍色，不過味道就沒驚喜，沒啥芝士香味。主菜的椰子蝦，醬汁充滿椰子甜香，但個人認為蝦肉不夠入味，質感亦偏死實。整體而言，風味跟其他印度菜館完全不同，可以一試。
說到這店最人氣的，始終是星期一至六提供的午市自助餐。重新裝修後，會繼續供應，每人$138提供20多款印度菜式，從即日起28/2的午市時段，更新增買三送一優惠，在平均消費愈來愈貴的中環，是難得的抵食。
編輯、攝影：楊志強
Jashan Indian Cuisine
電話：3105 5300/ 3105 5311
地址：中環蘇豪荷李活道23號金珀苑1樓
營業時間：12nn-3pm，6pm-11pm
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