咖啡豆水洗英文的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

「你喝過猿田彥咖啡了嗎？」
.
這次與誠品生活南西 誠品生活+ 的咖啡地圖合作，也包含了來自日本的知名咖啡品牌 - 猿田彥珈琲 台灣。在得知創辦人大塚朝之先生很喜歡我幫他描繪的肖像後，就決定在他上週拜訪台灣之際將原畫送給他。熱情的他開心表示一定會將畫掛在牆上，也留下了親筆簽名的猿田彥外帶杯給我。是個非常溫暖又親近的人啊！
.
猿田彦珈琲於2011年創立於東京惠比壽，目前在日本擁有十家分店，其中最大的烘培旗艦店位於東京調步，台灣店的咖啡豆目前也都是由該店烘培空運直送台灣。個人印象最深的分店則是始於2016年與日本潮流品牌BEAMS四十週年的合作企劃，在BEAMS新宿店開設的Coffee Stand。
.
大塚先生在成立咖啡店前有過十年的演員生涯，猿田彥這個名字則是取自於在創辦前指引他的「引路之神 猿田彥大神」之名。在日本不少精品咖啡都以英文為店名，相對來說，用漢字搭上明亮現代的色系呈現設計風格，也讓猿田彥於中跳了出來。
.
台灣店也進駐了幾位來自日本的咖啡師，其中前寺先生更是大塚先生開店來的得力夥伴之一。這次獲得嘗試了他們的巴拿馬莊園級水洗藝妓，如果喜歡層次分明、果酸味明顯的中深培咖啡，非常推薦一嚐。
——
この度、誠品生活南西グランドオープンのため、特別企画のコーヒー屋さんマップを描きました。その中に日本から有名のコーヒー屋さん猿田彦珈琲もあります！今回は大好きの猿田彦珈琲の創業者の大塚朝之様とお会いできて、似顔絵も書かせていただき、とてもうれしいです。大塚様は似顔絵にお気に入りみたいで、せっかくなので、原画も一緒に差し上げました。そして大塚様からもコーヒーカップにサインしていただきました。とてもやさしくて暖かい方です！
.

#mingscups
#誠品生活南西店
#猿田彥咖啡
#咖啡空少
#南西聚場
#風格咖啡店地圖
#WHOSMiNG

《七．高溫燒烤》

如果幸福是沉醉於一塊好牛排，什麼事情能稱得上是加倍幸福？答案就是你將擁有另一塊風味不同的好牛排。(2016。徐仲)

我擦了嘴巴，豎起拇指，向鄧師傅表示下一塊牛排可以上了。

「肋眼的油花本就豐足，我採用低溫慢烤表現出極嫩口感，而下一塊牛排，我要談的是分切部位和高溫燒烤。」他表示肋眼已經很棒了，而在肋眼這塊肉中，如果要分切出更高等級的部位，那肯定是「老饕」了。

他淡然講出「老饕」，我內心肅然起敬，因為鄧師傅正是這個名稱的創造者。據說當年鄧師傅還在鐵板燒界時，為了將最好的牛排肉留給貴客，總是特別將肋眼上的蓋子肉取下，這個又被稱為上蓋肉的部分，英文稱為Ribeye Cap，兼具油花和嫩度，一頭牛通常只能提供12份8盎司的上蓋肉，所以又名為Gourmet Cut，後來鄧師傅將之取名為「老饕牛排」，不久之後，台灣許多大小牛排館的菜單中，都多出這道「老饕牛排」。

「這次的老饕牛肉，我選用澳洲進口的純種和牛，油脂的大理石紋分布均勻，肉質滑嫩鮮甜，再用高溫燒烤的方式處理，絕對是外表酥香，內裡肉汁滿溢。」鄧師傅表示這道菜餚靠的就是先進的燒烤器具，隨著他的介紹，我走進廚房觀看，一旁的工作人員提醒我，鄧師傅講的高溫燒烤指的是兩台機器，一台高溫烤，一台高溫燒，先烤後燒，滋味滿分。

「這台美製的Montaque超高溫烤箱溫度可以到600℃以上，能表現出很棒的牛肉味。」鄧師傅指著一台銀白不銹鋼色的高挑烤箱，告訴我做這道老饕牛排需要先以高溫帶來牛肉的焦香味，但僅僅這樣還不夠，當牛排差不多烤好後，還要接著用另一台J&R的Broilers烤箱燒炙，透過強力火焰，讓牛排多些木頭香氣，才能呈現這道老饕的迷人處。

他一邊講解，一邊將牛肉塊夾到Broilers烤箱上，焰火熊熊，肉塊表皮快速酥脆，那香味兒飄出，我隨之吞下口水，然後……沒有然後了，因為牛排已經上桌了。

外表酥而不焦，內裡鮮嫩紅豔，刀子劃下時，需要一些力道卻又不用力道，手感好極了。我趕緊試吃，香味先飄進鼻，咀嚼的快感隨之出現，無筋膜有肉感，這塊真是……，真是讓我深呼吸的好牛肉，滿口的豐腴味道，餘韻長長久久啊！

正閉眼回味時，陳志煌突然喊暫停。

「吃完一口牛肉了？我建議你喝喝這款冰萃木薑子咖啡。」他笑著遞過酒杯，裏頭盛裝著咖啡。

晃晃杯子，味兒帶著些許檸檬酸香，啜飲一口，我皺起眉頭，再喝一口，發現這味道……，這味道有點不對，單寧的澀感稍重，其實並不難喝，但也談不上美味。

「這杯咖啡不適合單喝，我把它當成餐會中的暫停鍵，要驗證很簡單，請問你現在還能感受到牛肉的滋味嗎？」他似乎知道我的困惑，笑著提問，然後我赫然發現一件事情。

牛肉味消失了！

這感覺既詭異又有趣，好像味蕾記憶被駭客入侵，原本感動迷人久久不散的滋味，就這樣消失了。

「既然要談牛肉和飲品的Pairing感，我當然要針對餐會做出設計。」他表示老饕牛排的油脂太過漂亮，若是以紅酒搭配，自然是追求肉味的加乘，但今天這場餐會中，老饕牛排並非最後一道，為了不讓老饕的強烈風味干擾下一款牛排，他只好設計一款咖啡，將牛肉的味道「暫停」。

他表示這杯咖啡絕對是經典之作，因為烘焙手法是他近期研發的獨門技術，可以讓咖啡味道有著收斂性，類似茶葉般，他將之命名為「陽光烘焙法」。今年的「世界盃咖啡大師比賽」（World Barista Championship, WBC）中，他提供給台灣選手吳則霖的咖啡豆，就是以「陽光烘焙法」處理。

「我選用肯亞AA咖啡豆，用『陽光烘焙法』淺焙處理後，可以讓咖啡有明亮的水果氣息，帶著一點點梅子的酸香，而咖啡的甜來自於肯亞式的水洗法，類似於二砂糖的焦甜。」他接著表示為了強化味道，他特別在咖啡內加入一粒新北市烏來山區的馬告，以類似檸檬和胡椒的氣息，引導出肯亞咖啡的香氣和甜味。

「這杯冰萃木薑子咖啡的製程略為繁瑣，先高溫萃取再冰鎮處理，然而重點在於咖啡恰到好處的收斂性，能止住老饕牛排的豐美油韻，卻又不會歸到零。」他微笑解釋，話語簡單，卻讓我體會什麼叫高手風範。

回想今天陳志煌提供的三杯咖啡，恰如寫文章般的「起、承、合」，漂亮的表現了開場、提味、結尾，讓咖啡成為最佳輔助者。

這一切，都建議在烘豆師對於味道的「精準」認知，實在太讓人敬佩了。

於是我開始一口牛肉，再一口咖啡，體驗著豐腴美感的湧現與消失，感受著味道轉變的趣味性。

好咖啡☕️，和大家分享！
柏源，以前是俐媽的學生，也是板哥，在捷運小碧潭站開咖啡店已經兩年了，頗受好評，也小有名氣👍🏼。
之前看到俐媽post「俐媽英文教室咖啡篇 」，柏源便帶著他自己烹調的作品，來請俐媽品嚐。
喝一口下去，濃香四溢，甚是享受！

俐媽更藉機幫我的學生們討福利，而柏源也爽快答應😃😃👏🏻👏🏻！
以下是柏源辦的活動，給老師的粉絲們小小的福利：

如果對本次貼文按讚，並對 @house_coffeetw (https://instagram.com/house_coffeetw…)，按下追蹤，即可以於3/16~31前，憑出示這篇貼文，來店外帶美式或拿鐵～買一送一呦😁
不喝咖啡的寶貝，柏源會每日限定一款飲料，同享優惠！

是不是很棒！？
柏源實在太大方了！

更棒的是⋯⋯
柏源還貢獻了新的一篇咖啡大餐！ —————————————————
😊 柏源+俐媽英文教室：咖啡篇
* barista (n.) 咖啡師=吧檯手
* Crema：Espresso咖啡表面所浮起的一層乳狀物質
* Coffee Zone 咖啡帶
☕️ 咖啡器具：
* grinder(n.) 磨豆機
* swan neck kettle (n.) 咖啡細口手沖壺
* french press (n.) 法式濾壓壺
* moka pot (n.) 摩卡壺
* thick paper filter (n.) 濾紙
* siphon/syphon (n.) 虹吸式咖啡壺
☕️ 咖啡種類
* espresso (n.) 義式濃縮
* pour over coffee (n.) 手沖咖啡
* drip bag coffee (n.) 掛耳式咖啡
* cold drip coffee (n.) 冰滴咖啡
* cold brew coffee (n.) 冰釀咖啡
* instant coffee (n.) 即溶咖啡
☕️ 義式咖啡
* blend coffee (n.) 配方咖啡豆
☕️ Espresso份量專用語
* single 單一份量
* double 雙倍份量
* triple 三倍份量
☕️ 莊園級精品咖啡
* single origin (n.) 單品咖啡
☕️ 咖啡品種
* arabica (n.) 阿拉比卡
* robusta (n.) 羅布斯塔
☕️ 咖啡果實處理方法:
* Dry/Natural/Unwashed Process 日曬
* Honey Process/Miel Process 蜜處理(半日曬)
* Wet/Washed Process 水洗
* Semi-washed 半水洗處理法
☕️ 豆子烘焙程度:
* light Roast 淺焙
* medium Roast 中焙
* deep Roast 重焙
* dark Roast 深焙
☕️ 冲煮後風味呈現:
* smooth (n.) 平順
* depth (n.) 深度
* body (n.) 醇度
* acidity (n.) 酸度
* bitter (n.) 苦味
* sweet (n.) 甘度
—————————————————
謝謝柏源的大方分享！
你的咖啡有溫度、有用心❤️
.
#俐媽英文教室 #俐媽英文教室咖啡篇
#房子咖啡館 #housecafe
#謝謝柏源
#大家有空多捧場
#順便拜訪小碧潭
#我們會不會在房子咖啡館驚喜偶遇
#美好的一天