【2018 烘焙大賽冠軍 黃介吳 & Sweet Maria's 咖啡豆精選團】
這個月的咖啡豆團購，學長請到2018年烘焙大賽冠軍Jerry出手
並且搭配獨家生豆-Sweet Maria's甜瑪莉的四支90分上下的好豆
就是要讓大家過年可以喝好一點，本團過年前可以完成出貨
限時限量50組，沒喝過超優質生豆商Sweet Maria's的別錯過喔~
團購表單：https://gbf.tw/moces
--過年喝超好全餐：以下四支各半磅，原價NT.2180--
團購價：NT.1750+含運，現省NT.510
⭕肯亞AA 祈安布 弗拉姆農場 水洗 中焙
風味描述：橙汁、檸檬皮、核果、香料感
學長品飲印象：入口就像現榨的黑醋栗果汁感，飽滿多汁有厚度，後韻湧出柳橙汁調性
中溫以後開始表現花香，和超濃郁的深色莓果香混合，非常典雅豐裕，甜度極高的肯亞
⭕衣索比亞 谷吉 烏啦嘎鎮 坎貝拉 哈囉瓦托 水洗 淺中焙
風味描述：蜂蜜、蘋果、李子、橘子、荔枝、甜瓜、花
學長品飲印象：最近喝過最飽滿的谷吉，多元的水果調性層層疊疊都數不出來了
高溫時橘子蘋果帶著荔枝甜，中溫是我最愛的溫度，變成綜合水果汁，變化多端、質感豐裕
低溫時甜度再升高，蜂蜜甜度暴增
⭕衣索比亞 谷吉 夏奇索 布祈薩 日曬 淺中焙 原價NT.540
風味描述：覆盆子、藍莓果醬、澄花、熱帶水果
學長品飲印象：沖煮時空氣中就瀰漫著熬煮果醬的香氣和濃郁的澄花香
桑葚、黑色莓果茶的風格非常顯著，酸質沉穩+甜度飽滿=氣質美女
尾韻花香和紅茶香交叉呈現，像是莓果果醬入濃郁紅茶般的印象感
⭕瓜地馬拉 奇瑪特南果 水洗 中焙 原價NT.520
風味描述：紅糖、甘蔗甜、葡萄乾、黑莓
學長品飲印象：顯著的紅糖餅乾前香，低溫卻呈現鮮奶油香氣
層次很顯著的瓜地馬拉，前段是黑葡萄、後段是蜂蜜蘆薈露
中溫時黑莓、小紅莓香氣表現，特殊風味非常清晰可辨
--
團購表單：https://gbf.tw/moces
--
烘焙師：黃介吳 Jerry
● Woots 烘焙機設計師
● Cafetaster咖啡嗜者創始人
● 2018 WCE 咖啡烘焙大賽 台灣冠軍
● 2019 TISCA 風味杯測師大賽亞軍
● 2014 TOPER 咖啡烘焙大賽 台灣冠軍
● Cup of Excellence 國際評審
● 2014、2016、2017年 台灣國姓咖啡評鑑烘焙師、杯測評審
● 2014、2016年 台灣東山咖啡節評鑑烘焙師、杯測評審
● 2017、2018、2019、2020年 台灣瑞穗咖啡評鑑烘焙師、杯測評審
● SCA 全科講師&全科考官，生豆、感官、金杯、烘焙、咖啡師
● Coffee Quality Institute Licensed Q Grader (國際咖啡品質機構認證鑑定師)
● Coffee Quality Institute Licensed Q Processing (咖啡生豆處理師專業級)
咖啡生豆 團購 在 Re: [情報] 耶誕節的禮物-咖啡生豆團購(烘豆篇) - 看板Coffee 的八卦
如果最近找不到傻爸~應該是躲債跑路去了~豆債,人債,文債...~這星期要躲都躲不掉~
先來這裡寫一篇這幾天這幾星期,聽到、看到、感受到板友對咖啡的熱情~算是還大家對
傻爸支持與鼓勵的人情債~~~~
先聲明---以下生手勿入;否則要跳到豆坑後果自負~~~
※ 引述《yftkk (傻爸)》之銘言：
: 標題: [情報] 耶誕節的禮物-咖啡生豆團購(總結記錄)
: 時間: Sat Dec 25 14:04:51 2010
---恕姍~~
: 在此僅向這次三團團購板友共67人及愛好咖啡的好友祝福:
:
:
耶誕節快樂 + 新年快樂
:
:
: 傻爸敬上
:
: --
: ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
: ◆ From: 218.174.156.71
: 推 Coffja:在此向傻爸致敬～感謝傻爸老公公帶給我們這們歡樂的聖誕節~ 12/25 14:54
: 推 chianru:感謝傻爸老公公的耶誕禮物~~ 12/25 15:29
: 推 mkopl:聖誕快樂~ 請問傻爸甚麼時候有要開放濾架團購!? 12/25 16:22
: 推 ritt:聖誕快樂.... 12/25 16:28
: 推 dux:傻爸，聖誕節快樂~:) 12/25 18:37
: 推 crocis:傻爸聖誕快樂 12/25 18:38
: 推 danka:聖誕傻公公快樂！ 12/25 18:49
: 推 Yunits:傻爸聖誕快樂! 12/25 20:33
: 推 redddd:傻爸聖誕快樂啊!! 還有 不要再折了啦 12/25 20:36
: 推 speederlin:謝謝啦!幸運有劫到2KG!聖誕快樂啦! 12/25 21:10
: 推 JaneHeart:傻爸聖誕快樂 :) 12/25 21:23
: 推 kee32:可以不要再折了啦~~~~~~~~~ 12/25 21:55
: 推 lazybb:傻爸聖誕快樂! 12/25 22:12
: 推 kiyoharu1029:傻爸聖誕快樂~~~ 12/25 23:07
: 推 YujiChin:祝傻爸聖誕節快樂~~ 12/25 23:12
: 推 Eeyore0913:唉呀 沒跟到 大家聖誕快樂啊 12/26 11:39
: 推 madjun0830:今天有幸跟傻爸FACE 2 FACE聊了很多~獲益良多啊!!! 12/27 01:41
: 推 y3745:昨天也有去 本來想多留久一點 可惜跟同學有約騎 12/27 17:15
: 推 drugbmw:跟大明星傻爸face to face耶..傻爸甚麼時候要開簽名會XD 12/27 18:38
先說明傻爸不是什麼大明星~傻爸只不過是個凡夫走卒,為人父為人子勞勞碌碌為每天生活
卻常扮演不好自己腳色的一個澇跑者~今天我又澇跑了~~~~~
至於簽名會~有啊~一開始團購有手寫郵單啊~不過那醜字是我兒子寫的~Orz~然後年初,
年中不是北部都辦過板聚了~好啦中部再說~
言歸正傳~來談今天主題『咖啡豆烘焙』
再次警告生人勿近~沒碰的少碰為妙，趕快按←離開~~~
其實生豆還不能成咖啡的美味，烘焙是一門學問，今天就來班門弄斧~~以小弟三四年玩火
經驗分享~
一、準備篇
A.生豆:水洗豆,不要極硬豆~ex.哥倫比亞,肯亞....找那1kg約300~400元間就好~準備1~3
kg,每隻玩個兩三鍋~熟悉一下豆性;其實可娜,藍山也很好烘...不過口袋要夠深
手臂要夠粗~~~~
B環境篇:您家住公寓,廚房適當嗎...要靠窗且抽排風適當,或陽台~咖啡烘焙很香(第一次)
怪味道(5~6次後)~~~~臭味(n次後)~~~~躲聞臭師(n+1次鄰居告發中)....還有
你真的要在瓦斯爐上面「手網」、「平底鍋」~先跟您老媽老婆溝通好~小心他在
你背後~說真的瓦斯爐至少要崁入式那種~因為會有銀皮沾黏油污問題~崁入式如:
https://tw.myblog.yahoo.com/futi_yang/photo?pid=3582
至少銀皮清得到~一般式不好清銀皮;最好考慮用卡式爐或泡茶爐，即使泡茶爐
在下面多一個烤盤盛銀皮也不錯喔~詳
https://tw.myblog.yahoo.com/futi_yang/article?mid=1358
還有還是考慮一下陽台有無空間~最適當吧~至少吹銀皮散熱有空間~尤其這種冷
天氣這樣最快
https://tw.myblog.yahoo.com/futi_yang/photo?pid=333
C.器具篇:火源烘焙種類~第1~10鍋先選這三種烤箱,手網,平底鍋(我的感覺順序)~~~
有人說我在宿舍怎麼辦~~~~宿舍烤箱烘焙~記得加一個排煙~不然小心觸動火警
煙霧裝置~
https://tw.myblog.yahoo.com/futi_yang/article?mid=1271
ps.那個不是專為烘焙做的啦~是以前傻爸有抽菸想出的裝置~
手網平底鍋也可以~練練手臂~口耳手眼鼻並用~是學習烘焙最佳途徑~
當然器具還要考慮烘焙後散熱;清潔烘焙豆殘留銀皮問題~尤其上面那個兩個鍋
子在陽台拌合散熱~這種冷天氣效率很高~小心被樓下誤以為下雪了(銀皮紛飛)~
抽風扇排煙加吸銀皮考慮看看~
https://tw.myblog.yahoo.com/futi_yang/article?mid=735
當然如果你預算夠約6~7百元到家庭五金賣場組個銀皮清潔散熱裝置
https://tw.myblog.yahoo.com/futi_yang/article?mid=1074
網狀垃圾桶,洗衣網,17W風扇,蒸龍架,軟木墊,塑膠垃圾桶(切割),油炸籃
以上由下至上排列~我找到4mm孔洞"明珠18cm油炸籃"個人認為最好用~不好買到
對了~如果烤箱找一下家電賣場有那300~600元小烤箱6~9L最好用，但瓦數多一
些800~950W，這個是我找到最好用的~不過買回記得把過熱安全斷熱裝置拔除~
https://tw.myblog.yahoo.com/futi_yang/article?mid=3018
(當然烘焙時注意安全)
溫度計:
1.指針式300℃；精度靈敏度+-10~30℃ ok不易故障...約200~300元吧~
https://tw.myblog.yahoo.com/futi_yang/photo?pid=299
2.數位式300℃；精度靈敏度+-10以內~小心高溫損毀~約300~500元
https://tw.myblog.yahoo.com/futi_yang/photo?pid=626
上面那隻最後是溫度跑掉了shift差50℃~~~還夠敏度~Orz~
4.K-type 1300℃；單買溫度計附探線($60元一條;不會壞)約1000元
烘焙 https://tw.myblog.yahoo.com/futi_yang/article?mid=3878
沖煮 https://tw.myblog.yahoo.com/futi_yang/article?mid=3714
有商家要你買探棒500~700元~比較好用沒錯(探線會跑來跑去)~但這東西先用
了，再考慮有無需求~後來我探棒沒買成~又去買一台k-type;四五條探線~~
準確度+-0.5%;也就是100℃內;準確率可達+-0.5℃;
ps.今天早上六點出門9.7℃~還好啦~
磅秤:
電子磅秤(未經檢驗不能商業交易用)~~~有那199元湊合湊合~不過同款我還是覺
得399元那台好用~這也可以拿來秤20g沖煮咖啡豆量喔~多功能4000~5000g秤重
https://tw.myblog.yahoo.com/futi_yang/article?mid=1133
D.烘焙篇
各位確定要烘豆嗎?還沒烘就寫這麼多了~器具也買這麼多了~烘豆機還沒買喔~
好吧用我的烘焙經驗來說~
電熱式:穩定,整火力反應較遲鈍~
瓦斯式:直接,可控性高,自烘店營業機也大部分是瓦斯~
就從手網，平底鍋(不用加沙拉油喔)~開始....
火力:小小火~如果以100%為瓦斯爐全開15~20%約為這種咖啡烘焙火力
平底鍋可先預熱並稍大一點~有附單手把為宜~家裡用的洗一洗沒甚麼雜味啦~
烘烤幾次ok~平底鍋要有木鏟攪拌~
手網要有手臂力道甩~還有手網可調距火源距離當調火力(50~75%火焰處火力最強)~~~
以上手網，平底鍋就是攪動甩動咖啡豆~不要讓咖啡接觸熱源太長而燒焦~~~~
約控制10~20分鐘達一爆;一爆約2分鐘結束;約過一分鐘再進入二爆~從一爆密集
到二爆密集都是下豆點~
對了手網、平底鍋烘豆量約100g~180g區間吧~過多過少均不宜~
電熱式烤箱約以120~200g為宜;以最大瓦數950W那台，記得買個50元深烤盤~可
烘烤200g;烤箱附的淺盤以120~150g為宜(不過火力會太強)~~~
至於翻攪方式詳部落格介紹
https://tw.myblog.yahoo.com/futi_yang/article?mid=1271
要買烘豆機嗎?當然最後您會走向這途~
E.家庭烘豆機篇
熱風式:對了在烘焙機裡面熱風式又是一種熱源，目前最常見也最普遍為韓國製
3D Gene Cafe，我同事有一台，但他烘了近兩年常烘失敗~但我也看過這台烘很
棒的咖啡~怎麼差這麼多
https://tw.myblog.yahoo.com/futi_yang/article?mid=1444
電熱式:RotateFun300,M3都是可考慮國產機~我是買HOTTOP也是國產機~但行銷到
SM美國等~這種機器就是火源穩定~烘焙室環境固定~HOTTOP是有電路程式控制烘
焙流程及烘焙曲線(程式控制火力)~~~感覺就是穩定比擬商業機~詳烘焙曲線
https://tw.myblog.yahoo.com/futi_yang/article?mid=904
這篇算是個人認為在HOTTOP烘約超過500鍋心得報告~其餘算我亂寫
瓦斯式:國琳~Huky 500~或是幾粒米類~~~我是接收板大幾粒米~直接拉瓦斯泡茶
爐~這台盲點...瓦斯爐火力太強，溫度點無法獲得~~~同隻豆子我會先用Hottop
測豆溫抓一二爆時間~~~平均這台有點歷史~這次被我操最兇~星期六一個下午約
4~5hr連續15~16鍋~~~真耐超~也要會操啦~不過蘇彥彰幾粒米好像沒有了~
他的咖啡賞味誌新修訂版有稍微提到這台歷史~~
https://tw.myblog.yahoo.com/futi_yang/article?mid=3820
F.商業烘焙機篇
當你看到這裡~建議您停止吧~~~其實我已停在這裡兩年多了，也希望未來兩三年
繼續停在這裡~
以下不是我所、想了解的，小富士有三種烘豆機一台39萬日幣;磨豆機3.9萬,3.9k
有~~~~~小護士嗎????
算來來去泡咖啡~~~~今天到此為止~也算今年浸在ptt咖啡版到此為止~今年先來
去還文債~欠人家報告要給啦~
敬祝咖啡板鄉民:
新年快樂
民國100年!考試100分!!天天品嚐100分的咖啡!!!幸福滿滿100分!!!!
傻爸恭賀
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 120.114.39.37
... <看更多>