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湯底改用豬油味道不變，不吃牛的你也可以吃了

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這次麻辣鍋2.0經過我改良之後花了一段時間，
因為上次有人跟我反應說不能吃牛的連牛油都不能吃
大家的心聲我都聽到了於是我來改良之後
”把牛油的部分改成豬油“當做基底
讓不能吃牛的朋友也能吃到我的麻辣鍋
我知道愛吃辣的朋友很多
但是每個人辣的接受度不同口味也不一樣，
所以我這次推出是屬於大眾普遍的辣度，
✨湯頭先用大量豬大骨熬製高湯加入
現炒的辛香料滾至四小時起鍋！
我做濃縮版本！不用怕不夠辣
那太辣的朋友可以加水做調適！
(那湯頭都用天然食材與香料熬製而成，
喝起來溫和不刺激，所以想要喝湯的朋友可以自行斟酌）

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古早好好味😋
有沒有人愛這味
豬油拌飯

媽媽說
跟爸爸談戀愛時會來吃
還說
盡量點呷吼爽

#一大早大排長龍
#媽媽吃的是回憶
#味道不變好感人

你用什麼味道來妝點家裡每個角落呢？
我喜歡用不同的香氛為家中每個區塊創造不同的香氣氛圍～
從進門玄關處、
客浴、主臥的洗手間、更衣室、發呆專用的綠植區等～
都是我會擺放香氛的地方。
一直以來，擴香瓶都是我的香氛首選，
不同季節時會依心情來更換香味。
也為每個人生階段留下點不同的香味記憶。
不知道大家有沒有這種經驗～
走到某處聞到某個香味時，會忽然想起某段回憶或似曾相識的感覺。

最近用到這個美國歷史悠久，
在全球有兩百多家飯店都能看到它身影，也是多位知名人物愛用的品牌-AGRARIA-

它們的香氛產品更經過
IFRA(國際芳香協會)、
FDA(美國食品藥品監督管理局)、SGS三重認證。
天然植萃～無化學添加，
將各種花香完美融合在香水等級的天然精油中，
每一款香氛皆有豐富層次的香氣，
從一開瓶就能聞到，
香味濃郁不刺鼻（有些擴香很容易香過頭！尼懂嗎～）l

複方精油，無添加酒精！
久放味道不變質，揮發速度較慢，香味更持久濃郁！
用起來也更加安心，
不是什麼化學添加的香精。


目前品牌有9種香味可選擇，
與兩種瓶裝大小～
大瓶裝的218ml
適用於8-10坪空間，大概可以用12-18個月
小瓶裝的50ml
適合3-5坪空間，可用3-6個月。

我自己選了四種香味，
分別是》〉

雪松玫瑰
前味：大馬士革玫瑰
中味：紫羅蘭+鈴蘭
後味：雪松木
雪松玫瑰的香調難以抗拒的木本花香開始，精選成熟雪松球果，配以大馬士革玫瑰精致提煉而成。此香調使用純粹的上等原料調製，大馬士革玫瑰精油可以有效的緩解壓力與失眠，被全球公認為最昂貴也是最優秀的玫瑰花品種。


檸檬馬鞭草
前味：西西里檸檬+加勒比檸檬
中味：檸檬馬鞭草+茉莉
後味：麝香
原始清新的檸檬味馬鞭草葉，融合純粹原始的清新加勒比檸檬，清新淡雅的芬芳茉莉讓整個香調更加唯美、恬靜。 可以放置的空間不拘，也適合放在浴室，一早起床進浴室梳洗時，清爽的馬鞭草讓你精神振奮，幫助你打散無精打采的情緒，當你工作一整天回家，要好好沖澡放鬆時，原始清新的香氣幫助放鬆身心，舒緩壓力。


金色黑醋栗
經典香氛精油擴香50ml
前味：黑醋栗和鮮橙
中味：茉莉+玫瑰+百合
後味：檀香木+琥珀
清新橙香搭配黑醋栗、玫瑰、茉莉花與莉莉花香的組合，構成了這支有著獨特個性的香味。前段由微酸的黑醋栗出場，香味逐漸疊上花香層次，最後由高雅的茉莉花香定味。

薰衣草迷迭香
經典香氛精油擴香50ml
前味：佛手柑
中味：法國薰衣草+意大利迷迭香
後味：鼠尾草+英國琥珀
南法薰衣草搭配絲絲佛手柑以及迷迭香的經典組合 ，深刻而清新的草本組合，薰衣草氣味撫平你的情緒，迷迭香可以消除你一整天的疲勞以及清除雜念，在身心靈放鬆的同時一邊擁有南部法國薰衣草園的氣息。


再配上出於印尼工匠巧手的「索拉花擴香枝」，天然精油逐漸被棉花芯吸收後，擴香花會隨著精油的顏色慢慢上色，就如同真花一般自然上色，真的超美的❤️❤️

推薦給有香氛需求的你❤️
（拿來當入厝禮也很適合呢！）


Agraria 艾格瑞天然香氛

本篇是廠商邀約分享文，
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全台BANNIES’ X AGRARIA門市
台北信義微風2F
台北忠孝SOGO2F(4/1-5/9)
新竹遠百3F
台中新光3F

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「啪」，指頭離開電燈掣一刻，天花上的白光徐徐亮起，照耀了整個廚房。
似乎還未夠明亮，「撻」、「撻」、「撻」，扭開了三個爐頭，
明火熊熊升起，燒紅着三個大小不同的鐵鍋。光猛不了多少，倒是換來輕煙若霧。
炊煙由輕柔漸轉為濃烈，直闖到廚房外，甚至穿出了半垂的鐵閘。
怎麼說，那白煙裏摻雜着一股氣味，濃郁中帶清香，
嗯，是藥材與香料互相混搭的馥郁，瀰漫着清晨時分的智芳街，
裊裊上揚至舊招牌跟前，繚繞着「潮州滷」三個大字。

驀地，廚房內傳出錚然之聲，
探頭瞥見一名大叔正用湯勺於鍋內淺撈着，
鍋裏之物正是香氣的源頭，挨近一望，只見一個啡黑色的漩渦，
是一鍋正在沸騰的滷水。大叔仰頭，耳珠厚垂，雙目渾圓，
笑起來一臉慈祥，他說這是一家廿來年的老店子，
專賣滷味，店子歷史多久，眼前的滷水就烹了多久。
薑愈老愈辣；滷水嘛，愈老愈淳。


清香
眼前一大鍋的滷水激烈地翻滾着，啊，不是一鍋，是三鍋才對。白煙將大叔的臉模糊了，他卻沒半點反應，專心地於鍋內繼續撈着。明明是只有攝氏十度的冬日，他卻汗流浹背，抹一把汗，臉上仍然是和藹的笑臉。他既是廚子，也是這家老店的事頭，人稱陳叔。廿幾年來，他都反覆地做着清晨的第一件事，把三盤滷水汁的雜質撇清。這不是每一位做滷水的師傅都會做的功夫，卻是陳叔的堅持。滷水汁就是整間小店的膽，各家店做出來的滷味，分別就在於滷水汁的好壞。隔掉雜質，擺脫各種肉類留下的殘渣，才不枉費每日重新加入的香料及藥材，熬煮出清香的滷水汁。他謂：「唔隔走啲雜質，煮出嚟啲肉都嚡口啲，同埋會帶啲苦味。」用清香來形容滷水，似乎有點不貼切，但他們家的滷水，卻是有一股獨特清芳之味。畢竟每個店家的做法不一，這是他們的秘方，詳細不能說，反正就是比人家多放幾種藥材及香料，味道就截然不同了。
談到秘方，他忍不住講起自己的父親。他們一家籍貫潮州的澄海區，該區正是以滷水盛名。要追溯秘方的來源，他也無從說起，只知舊陣時，父親就是靠滷味將一家大小養活。
他長大後，決定獨自到香港闖天下，當時工業盛行，他就投身製衣業，直至有同鄉提議開滷水檔，才又挑起他的神經，「做開食就有感情嘅。」他淡淡然道。當年很隨意，就在西環區當小販，於一個桶仔內放兩至三隻滷水鵝，就這樣於街上擺賣。做了幾年後，見生意不俗，當時走鬼情況又嚴重，於是花光所有積蓄，與太太二人轉陣於葵芳開店。當時還未搬到現址，舊鋪只有百來呎，又沒有冷氣，也沒有多餘錢請員工，他們有兩個兒子，放學後就到店裏幫忙，一家子經營到現在。
故事講到一半，陳叔瞄了瞄時鐘，已經七點半。他急忙跑到冰箱前，把鵝呀鴨呀取出，放到水裏解凍並清洗，嘩啦啦的水聲並沒有掩蓋他的聲音：「以前我哋鄉下就用新鮮鴨鵝嘅，但嚟到香港就冇呢支歌仔唱啦。」一聲輕嘆後，他又回復笑意，對啊，問題還是要積極解決的。於是，他就改用冰鮮的原隻鴨鵝，不能用急凍的。兩者有區別：前者只雪藏了一陣子，肉質軟滑一點；後者則經長時間雪藏，肉質比較粗糙。將肉類都解凍後，先把掌翼部分切下，再把原隻鵝放到左手邊鍋內；鴨放到中間的鍋內；掌翼及其餘食材，如雞蛋﹑豆腐等則放到右手邊的鍋內；內臟另有小煲烹製。一定要分開三盆滷水汁，因為全鵝鴨跟掌翼及其他食材的時間不同，所以要分開烹調。做滷味的一大好處，就是省下醃製的功夫，雖然如此，如果想做得好吃，用心去做之餘，火候亦要控制得宜，過猛過久會令肉質粗硬，失去光澤。他習慣了調校小鬧鐘，提醒自己按時將食物撈起。
按下鬧鐘一剎，又湧來陣陣清香。陳叔準備好將故事的下一半娓娓道來，而這下半部，就關於他的大兒子。


嫩口
這一家人與滷水有一個情意結，不然，怎麼會全家都投身於老號。大小兒子到現時成家立室了，還是離不開小店，大兒子Kobe約三年前於灣仔開了一家分店，自己打骰；小兒子則繼續留守於舊店。提及大兒子，陳叔有話說。
Kobe自小已經於店內打滾，在廚房走來走去，偷吃吃到大，有破壞沒建設嗎？回想起來也非全然，起碼他經常嘗到爸爸的滷味，對此有一定觸覺。初頭陳叔教的東西，他通通不入耳，看着爸爸將食材放進鍋子，鬧鐘響了就撈起，覺得做滷水很普通簡單。結果讀書不成的Kobe，竟然不在店裏幫忙，而是去潮州酒樓打工，希望嘗試人家的口味及手藝，陳叔忍不住調侃：「外面啲師傅鬧你一次就記得，爸爸呢？鬧十次八次都唔入耳。」
怎料在外頭打滾了一陣子，手藝是學到了一點，但還是發現老爸做的滷味，無論味道或功夫都是最好，於是就決定回巢。父親當然歡迎，將畢生手藝都傳授予兒子。不學還好，怎料一認真學藝時，才發現功夫技術可不簡單，除了調汁，還要試味，時間及火候的控制，全都要精通。終於學有所成，Kobe認為總不能跟弟弟擠在一間小店內，一方面又想證明自己實力，於是把心一橫，於灣仔開店。
鬧鐘「嘟嘟」聲響，喚回了陳叔的思緒。他匆匆走到鍋前，把鴨鵝逐隻勾起，再掛到鋪面的玻璃櫥窗前。滷水汁緩緩從吊起的全鵝身上滴落，陳叔又漾起了笑意，似乎十分滿意這天滷的鵝鴨。他表示潮州的滷味要偏深棕色，這是傳統。為了這些細節，他跟Kobe會有爭拗，年輕一輩喜歡淺色一點，明亮一點的色水，尤其是港島區的客人，認為淺色代表新鮮，黑色的食物好像隔夜似的；他則堅持深色才是真正的滷味：「點解叫滷水呢？滷水一定要深色，唔深色就唔係滷水。」年輕人沒那麼執着，覺得色水事小，客人為重，淺色一點無所謂，陳叔卻不認同，人人口味不同，怎麼能一味迎合？最重要是堅持自己的口味。
然而，他還是不能說服兒子。就如切肉，他手執利刀，強調切刀需要技巧，直切抑或橫切，識食之人一吃就吃得出來，他示範肉類一定要橫切，吃起來才有嫩口的感覺。只是，他慨嘆現時年輕人不願學這些，自己喜歡怎樣就怎樣，認為這一套是五六十年代，已經過時。現時做生意，除了好吃之外，他們更執着戴手套﹑門面乾淨企理等問題。幸好兒子手藝還可以，對自己有要求，做出來的食物都差不遠。那麼，他也不能奢求太多，畢竟這一行不好做，兒子願意承傳衣缽，總算是還了他的一個心願。
他又想當年。九十年代開店時，雖然吃滷味的人不多，大多是潮州人，但附近就只有兩間滷水店，來貨又便宜，生意好做得多。後來，漸漸多了香港人吃滷味，導致很多滷水店出現，就連燒味店也會做些滷水肉出來賣，他的生意一路下跌，目前想賺大錢沒甚可能。還好，支撐着小店的正是一眾熟客街坊，堂食的多是附近工作的男人及老人，外賣的則以師奶為主，也有不少熟客訂鵝拜神，畢竟老字號嘛。反倒是兒子的分店要更落力，始終是寫字樓及學生哥，故只做外賣。捱辛苦不容易，每日由開鋪煮食到閂鋪清潔，做足十二小時，十分辛苦，而且沒有假期。陳叔坦言兒子也曾經因太累想放棄：「最後佢話佢有動力嘛，想威畀我睇，唔衰得，話要做得好過我！」聽到這句話他可樂透，老一輩嘛，不就是希望味道不變，承傳他們自覺正宗的滷水味嗎。
仰目一望，十一時半，陳叔拉起銀閘，陳老的香醇飄搖於外，遠揚與否，還得望清風之意。

潮洲滷
地址：灣仔石水渠街1-13 號其發大廈地下8號鋪
電話：3702 0068
營業時間：10:30am-7pm
詳情： http://bit.ly/2Np6EwT

潮洲滷
地址：葵芳智芳街地下A7號舖
電話：9274 1857
營業時間：11:30am-7:30pm
詳情： http://bit.ly/2FIyy6z

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「如果攞我的麵出去，一般師傅搞唔掂啊！」粗眉大眼，頭上長了數根白髮，卻依然中氣十足的老闆徐力說道。他是土生土長的上海人，從小吃上海麵長大，冷麵湯麵拌麵煨麵炒麵，通通放進嘴裹，「一年365日都吃麵，有時一天可吃兩頓。」當年為食的他，更到廚藝學校上了半年課，獲得了三級廚師資格，可惜娶了太太來港定居後，就吃不到兒時傳統的上海味......

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