味噌汁 だし 何使う的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

我的第五本著作《東京‧時時刻刻》今天正式上市。這本書不談旅遊，而是分享那些輕描淡寫的日本真實生活，疫情之下的第一手點滴記錄與八年來對這座城市的觀察。

從和出版社在台北的明星咖啡館提出想法到撰文、編輯、設計至書籍出版，總共歷時了約一年半。

這中間因為疫情的關係讓我在東京的生活與規劃產生了很大的改變。在三月的某個春日提著行李抵達成田機場準備返台時，看到幾乎空無一人的景象所帶來的恐懼至今仍然記得。有一天我突然不用去辦公室上班，家裡的餐桌成了我的辦公桌。生日的當天，阿倍前首相發表了緊急事態宣言，百貨公司全面休業，我差一點就買不到慶生的蛋糕。我計畫許久，也申請好的韓國短期留學也跟著泡湯。要找回熱血青春的Green Day演唱會也無限延期。想喝杯星巴克？這比登天還難，因為全國的分店都關門歇業。

一切看似停擺，但日子仍要繼續過。於是我提筆寫下這本《東京 時時刻刻》，那些輕描淡寫的日本真實生活，疫情之下的第一手點滴記錄。

感謝維中哥張維中。東京模樣願意擔任推薦人，收到他的推薦序時因為真的好感動而含淚。謝謝老朋友李友廷在忙碌的跑通告與創作之餘，成為第一個把這本書閱讀完的人。謝謝同樣喜歡遊走在每座城市咖啡店的WHOSMiNG把我腦海中的生活模樣完整呈現在書籍封面。

如果你對於在日本的用餐、生活、工作、人際關係、日本在疫情下的變化、其他外國人怎麼看待日本而感到好奇，歡迎翻閱這本書看看，也許你會找到另一個面貌，但其實一直都存在的每個東京時刻。

5/20全台實體書店上市
5/22博客來上市
🔎詳細書籍介紹：https://bit.ly/MihoTokyo
電子書Readmoo、google play、樂天Kobo、Kindle皆已上架

歡迎收到書後分享實體書籍與簽名照片給我❤️
閱讀完後可以在博客來寫下書評讓我知道你的想法💡

這次因為無法回台灣舉辦新書分享會，因此決定在粉絲團上辦一場直播與大家分享這本書的創作過程以及生東京生活近況的時時刻刻。同時也邀請到旅日作家張維中與本書插畫設計的Ming擔任直播的特別嘉賓，要和他們聊聊對這本書的讀後感想。

直播日期：2021/06/13 （日）
直播時間：台灣時間晚間八點/日本時間晚間九點，預計進行60-75分鐘

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日本語挨拶

この度私の5冊目の本《東京·時時刻刻》を出版しました。

東京に住んで約8年、日々生活しながら観光客の目線も入れた日常の観察、コロナの影響で日本の変化について書きました。

食事：なぜご飯を食べる前にまず味噌汁を飲む？
ジュースを飲む、フルーツサンドも食べるけれど、家であんまり果物を食べない
中華料理定食なぜいつも杏仁豆腐が付いている？
生活：年賀状の暖かさ、なくなっている銭湯の意外の機能、引越しってなぜ初期費用が高い？
仕事：合宿って本当に必要？定時退勤じゃダメ？リモートワークの感想
人間関係：お土産の由来、友達にも敬語を使う？
帰りが遅いサラリーマン
在日外国人の本音：今でも慣れないこと、職場文化の違い、日本に住んで幸せだと思うこと
などなど

当たり前のこと、いつもそこにある景色、私にとって意味深くて、大切な小さな事がたくさんです。中国語ですが、もしご興味があれば是非ご覧になっていただきたいです。

何卒宜しくお願いします。
#限量簽名版數量有限要買要快唷 #東京時時刻刻

【Café&Meal MUJI】シェフとつくる「出汁から取るおいしい味噌汁」レシピ
https://bit.ly/3d7aO9Y
ふだん何気なくつくっていて、改まってレシピを見ることがない味噌汁。
いつもの味噌汁がより一層おいしくなるコツを、出汁の取り方から紹介します。

・材料
出汁（5人分）※つくり置きをして煮物などにも使えます

水 1000ml
出汁昆布　10g
かつお節　30g

味噌汁（2人分）
玉ねぎ　1/4個
生姜　15g　※旬の季節には新玉ねぎ、新生姜を使うのがおすすめです
みょうが　1本
乾燥わかめ　小さじ1
味噌　大さじ1.5
出汁　400ml

・出汁の取り方
1. 冷水筒などの容器に水を入れ出汁昆布を浸け、一晩冷蔵庫に入れる。
2. 翌日に（1）を鍋に移して弱火と中火の間で火にかけ、沸騰直前で火を止めて、出汁昆布を取りだす。
※風味が損なわれるので煮立てないように注意
3. （2）にかつお節を入れて常温で3分ほど置く。
4. 目の細かいざる等で（3）を濾す。
※より細かく濾したい場合はキッチンペーパーを敷きます。濾した後のかつお節を絞らないようにすると、上品な味に仕あがります
※冷蔵保存できます（保存期限目安　2日）

・味噌汁のつくり方
1. 出汁を鍋に入れて火にかける。
2. 野菜を切る。
　玉ねぎ：皮をむいて縦半分に切った後、芯を取り除き、繊維方向に薄くスライス
　生姜：皮ごと長さ3㎝程度の千切り
　みょうが：縦半分に切った後、斜めに薄くスライス
3. 野菜を鍋に入れ、ひと煮たちさせ中までやわらかく煮たら、乾燥わかめを入れる。
4. （3）を火から下す。お玉の上で少しずつ味噌を溶きながら（3）と合わせる。
※風味を損なわないよう、味噌は火から下して合わせます

＜シェフのアイデア＞
昆布とかつおの出がらしでもう一品。
出汁を取った後のかつお節と、昆布を細かく切り、醤油、みりん、酒、ごまと合わせて、フライパンで炒ると、「おかか昆布」のできあがりです。

今回レシピを教えてくれたのは、森谷 修一シェフ。
新宿店や旧有楽町店など全国のCafé＆Meal MUJIでシェフを経験し、現在は季節ごとに変わるデリやデザートのレシピ開発を行っています。
趣味は、変わった食材や知らない野菜などを、自宅で調理（実験）すること。

・Café&Meal MUJIについて
https://bit.ly/3d6iRUh

【北海道無添加昆布柴魚日式高湯包】
深度採訪料理職人文章介紹：https://reurl.cc/pyxdLa
下單網址：https://reurl.cc/R1bdmZ

由百年老屋改建、位在札幌円山的「料理屋・素」，兩度被選為北海道米其林二星懷石料理餐廳。
在疫情前，很多台灣或香港的米其林美食團也都會安排到這邊用餐。
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主廚姉崎先生在料理時不依靠調味料，而是巧妙的運用日式高湯，保留食材原味，再搭配季節食材進行烹飪，因此料理的味道完全是食材組合後形成的天然調和味道，這也是姉崎先生把店名取為「素」的最大原因。
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「高湯」在日式高湯在日本料理中廣泛的被使用著，可以說是精髓和靈魂。
相信大家都聽過、也嘗過酸甜苦辣吧！其實人還有第五種味覺，那就是「鮮味」，日文則是稱為「旨味（うまみ，Umami）」。
而由昆布和鰹魚提煉出的日式高湯，裡面就有著「鮮味」的秘密。
總會覺得在台灣喝到的味噌湯少了一味，那是因為日本人會使用日式高湯，台灣人則是使用水比較多。
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前來姉崎先生店裡品嘗日本料理的客人，總會問他：「如何在家自製出汁（だし、日式高湯）？」
因此，和米其林二星餐廳的日式高湯味道相仿、又能在家中輕鬆使用的「高湯包」從而誕生了。

姉崎先生花了一年的時間研究，使用「北海道函館產真昆布」和「鹿兒島產鰹魚」雙重鮮味，主打「天然」、「素人家裡也可以做出像料理亭的日式高湯」。
在店內吃了姉崎先生為我準備的玉子燒、豬肉味噌湯和海膽，讓我重新認識到日式高湯的厲害之處，沒有這一味，真的差很多。
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※目前這個高湯包只在
✔️札幌的三越百貨和
✔️料理屋　素
✔️「Love Nippon Market」可以購買到，也是目前台灣、香港、新加坡朋友唯一可以購入高湯包的方式。
傳送門👉

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到哪邊購買「北海道無添加昆布柴魚日式高湯包」呢？

由Facebook「情熱北海道 Ding's Hokkaido Journal」的版主情小姐所經營的 Love Nippon Market，正在熱情販售中。
除了高湯包之外，也有六款人氣湯咖哩包、利尻島味楽拉麵調理包等等。

★關於運費和出貨日，請詢問客服。
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另外，也可在Love Nippon Market線上私訊商品或者購買相關問題。

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#クッキング #フィッシャーズ #料理音痴

本日も動画をご視聴いただきありがとうございます(^^)
冒頭でお伝えした通りこの度ヴィレッジヴァンガードさんとのコラボグッズの販売が決定いたしました！
また発売が開始されてから再度ご報告いたしますが何卒よろしくお願い申し上げます！


⇩今回の詳しいレシピはコチラ！⇩
～冬瓜の下準備～
・冬瓜を食べやすい大きさにカットし綿、種、皮を除いておく
・綿は種を除いて塩揉み(余分な水分を出すため)
・流水でさっと塩を洗い流したらよく絞っておく
・皮は細く千切りにしワタ同様塩揉み(青臭さを抜くため)
・鍋に1％程度の塩水を作ったら短冊状に切った冬瓜の身を加え火にかける。
・透明感が出てきたらザルにあげておく(アク抜きと他の食材よりも火が通りにくいので下茹で)


～酢の物～
・オクラのヘタの先とガクの固い部分を落としておく
・まな板にオクラとキュウリを乗せたら粗塩を振りまな板の上でゴリゴリ転がす(板摺「いたずり」)
・キュウリはさっと水で塩を洗い流したら食べやすくカット
(※この時に中の種を除いておくとより丁寧かと思います♪)

・オクラは表面に塩がついたまま沸騰した湯の中で1分湯がいて火を通す
(※塩がついたまま茹でることで塩茹でになり鮮やかな色味が出て青臭さも抜けやすくなります♪)

・湯がいたらザルにあげ、うちわ等で扇いで余熱で火が通るのを防ぐ

お酢：醤油：煮切ったみりん：砂糖＝2：1：1：0.7
の割合で合わせた三杯酢で
キュウリ、オクラ、冬瓜の綿、刺身用のワカメを混ぜながら和えたら容器に入れ冷蔵庫でキンキンに冷やしておく。


～冬瓜の皮の和え物～
・レモンは表面を綺麗に洗ったのち縦4等分にして薄くスライス
(塩で磨き洗うようにすると表面のワックス等もきれいになります)
※外国産のレモンの場合、表面に撒布された防カビ剤は染み込んでとれないため国産のレモンをご使用ください

・塩揉みしたキュウリと大根の皮、レモン、ツナ缶を和えて軽く混ぜれば完成！


～冬瓜の味噌汁～
・出汁に下茹でした冬瓜と豚バラ肉を加え火にかけ沸騰したらアクを軽く掃除してから火を止め仕上げに味噌を溶かして三つ葉を散らせば完成！


～だし巻き卵～
卵M3つ、出汁90CC、薄口醤油小匙1/2、塩一つまみ
で合わせて卵地を準備
※1、L玉の場合は出汁100CCくらいでいいのかなと思います♪
※2、上記の比率は出汁の分量が少し多いので強度がちょっと弱いです。もし破きそうで怖い場合は出汁を少し減らして強度を上げてあげるとより巻きやすいかと思います(^^)
※3、卵は卵白を切るようにして20～30回しっかり混ぜ、目の細かいザルで濾してあげるとさらに卵白が切れて卵黄を包んでいた薄い皮、カラザ等も除けるのでより丁寧かと思います♪

・巻き方については動画を参照していただければ幸いです♪





★OP音源★
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本日もご視聴いただきありがとうございました(#^^#)

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概要欄を書くのも、申し訳ない気持ちでいっぱいであります。（という理由をつけて概要欄をサボろうとして本当に申し訳ございませんでした。）
最近、日本では謝罪が大流行しているのではないかとさえ感じています（←炎上発言。不謹慎な発言、本当に申し訳ございませんでした。）


考えてみれば、銭湯で思わずシャンプーを多めに使ったり、パンの耳だけ残してみたり、友達の味噌汁をこっそり盗み飲みしたり、日常には謝る事が常に溢れかえっています。
人間誰しも一生に一度は失敗を起こします。
大なり小なり、無意識に考えてみれば悪い事を行ってしまっているという事が怖く、何に対して将来謝罪する事になるのか、考えるだけでも恐ろしいものです。
自分はパンの耳を残すときは絶対に誰もいない所と心に決めています。そしてさらに、出来るだけ「ギリギリ」まで白い所を食べるとか、色々と試行錯誤時ながらより高みを目指すつもりです。
それでも将来、大炎上してしまうかもしれない。急激にダークサイドに走って持っているライトセーバーの色が青から赤に変わってしまうかもしれない。
そんなことを考えていると昼も眠れないので、今回は思い切って「先に全力で謝ってみよう」と思います。
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どこにでもいる学生です！「またあいつアホな事やってるな〜」っと気軽に友達感覚で見てもらえたら嬉しいです！

学校みたいに皆でボケたりツッコミし合ったりできる、笑いのある場所になれたら嬉しいです！

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