寫呢個專頁,外人會以為我搏出名,其實與之相反,我不太想出名,我喜歡過我逍遙自在的日子。我可以閒來無事落吧俾仔溝、又可以得閒開grindr識下公司附近班仔(話說最近又識到個在公司附近的醫生叔叔,下半年律師仔又搬來我公司附近,我的午飯時間倒不愁寂寞了)咳,說遠了,總的來說,我其實樂得無名,我好清楚知道自己不可能被全世界所喜歡,我想專注喜歡那些喜歡我的人。
咁寫呢個專頁為乜?唔為名,亦唔為利(你唔係以為我靠呢度開飯呀嘛?)其實只算係為左好玩吧?
人妻先生好貪玩,乜都敢做乜都敢試,我相信開live煮意粉仲要煮到超晒時呢種咁癡線嘅行為,應該冇幾多個專頁的主人會做。我想講嘅係:雖然我好緊張,但我其實很高興有機會做一啲自己從來不會做的事情,每一天我都希望會有一點的突破、一點的進步。
話說上星期婊完一田百貨的專頁自稱Whittard這英國茶店是「皇室御用」後,意外在讀者留言裡得悉TWG疑似向Mariage Freres 「致敬」事件。咁人妻先生又真係好鍾意做fact check,所以就去左佢地專門店踢場。
老實說,100G賣80蚊港紙的Rouge Marco Polo,除返開都係幾蚊一杯,真的非常抵飲。呢隻茶嘅主調係非洲茶Rooibos,特別之處係不含咖啡因之餘,仲有鎮靜等作用,反而會有助入睡,外國人喜歡當成保健飲品喝。我反正咩時候都可以訓得著,不用擔心這個問題,我比較看重味道,這茶有濃烈的水果香氣,入口微甜卻沒有紅茶的苦澀味道,非常清新,非常適合下午茶拿來配英式鬆餅!
而另一盒茶,Paris Earl Grey... 我還未開封,但是在店鋪裡選購時,我一把它的茶盒打開,立馬就醉倒了,這是我遇過最香醇怡人的伯爵茶葉,沒有之一,這茶葉好到那怕入門者如我,都即刻分到並非凡品。100G索價200港元,貴嗎?寧不知、傾城與傾國?佳人難再得!其實除返開都係十蚊八蚊港紙一杯,你去Starbucks 飲杯虐待味蕾的咖啡味糖水都唔止呢個價啦。
我寫一篇文,婊揚好人好事之餘,還可以拋磚引玉,拿到新情報買到更好的東西,你話係咪好過癮?人妻先生最驕傲的地方,從來不是自己啲文,而係我卧虎藏龍的讀者群,有大家你來我往咁玩法,我點捨得唔出文?
#再見TWG
#變節
#呢間香港無鋪頭
#買返黎做手信一流
#傻啦我保證你買完唔捨得送出去
#我依家成日心思思想開罐伯爵茶
#索茶葉索到high左
同時也有157部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,有地獄廚神之稱的英國米芝蓮三星名廚Gordon Ramsay,五年前進軍香港,先後在中環開設Bread Street Kitchen(已結業)及尖東的London House,雖然名氣十足,但十之八九都彈多過讚。近來最多人批評,是去年由倫敦來港的人氣扒房Maze Grill,店子位於海港城,一室落地...
呢間香港無鋪頭 在 飲食男女 Youtube 的評價
有地獄廚神之稱的英國米芝蓮三星名廚Gordon Ramsay,五年前進軍香港,先後在中環開設Bread Street Kitchen(已結業)及尖東的London House,雖然名氣十足,但十之八九都彈多過讚。近來最多人批評,是去年由倫敦來港的人氣扒房Maze Grill,店子位於海港城,一室落地玻璃,有無敵海景。環境一流,網民卻投訴她的服務趕客,食物水準也令人失望。
今次跟一位入行三十年的歐陸菜大廚(化名花師傅)往放蛇試食。雖然店子已差不多開業半年,但人氣不絕,約一星期前訂晚飯,也要到晚上九時半才有位。我們準時去到餐廳取位,但門口的知客不單止沒有笑容,沒有回應,更沒有眼神接觸。約呆等了兩三分鐘,才有一個有笑容的侍應帶位。入座後,侍應的態度又很有禮貌,除了推介菜式,對菜式的做法都解釋得很清楚。最後還向客人重複一次柯打作實。上菜時侍應亦主動介紹每種菜式的食法,非常醒目。
服務合格,可惜食物水準真的令人嘆息。頭盤之一的烤帶子,肉質彈口,味道鮮甜,但火候失敗,明顯不夠香。「應該烤到表面有少少焦燶,那種焦香的味道,是你聞都聞到,但這個帶子顯然沒有,好像炒出來一樣。」花師傅笑說。
第二道頭盤是大蝦配西班牙辣香腸多士,非常之香口,亦非常油膩。「還油過我開完工的臉。」主菜之一的乾式熟成豬扒,顏色不錯,但味道令人失望。雖然燒到大約七八成熟,但不夠軟滑,外層還有些乾,幸而中間還有肉汁。「我出名重口味,但是我都覺得有些鹹。」花師傅說。
跟着到招牌菜威靈頓牛柳。「威靈頓牛柳最外層當然是酥皮,酥皮怎樣才合格?當然是很香的牛油味,焗到很鬆化。」但他認為這個酥皮不合格,不但欠缺重牛油香,口感也偏腍偏濕。酥皮下層的洋葱白菌配料(法文叫Duxelles)也失敗,炒得完全不香口。牛柳很瘦,零肉味。連伴牛柳的青胡椒汁也不合格,更是凍的。「這個威靈頓牛柳,件件都甩皮甩骨。有很多不足,既沒有下意大利風乾火腿(增加鹹香),Duxelles又沒有鴨肝醬。餐廳自己做的威靈頓牛柳,通常都不會遺漏這些。這個吃起來,不像這級數的餐廳,會供應給客人的威靈頓牛柳。」花師傅有點懷疑這是食物工場的出品。
配菜同樣令人失望。炸薯條不論形狀和味道,都好像麥記的出品。煎鵝肝又不香又軟腍,也沒有色澤。「今晚的消費大約每人$700-$800,又不是太貴,不過如果以這樣的食物質素而言,就有很多選擇,我未必會再來。來這裏也有東西可以享受,就是裝修、氣氛和無敵海景。」花師傅笑笑口說。
採訪:《飲食男女》編輯組
攝影:《飲食男女》攝影組
Maze Grill
地址:尖沙咀廣東道3-27號海港城海運大廈4樓OTE401號鋪
電話:2765 0890
營業時間:12nn-11pm
詳情: http://bit.ly/2QqWWPB
更正:影片01:14處字幕有誤,正確應為「三成熟」,特此更正。
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呢間香港無鋪頭 在 飲食男女 Youtube 的評價
街坊小店,從來都只是做鄰舍生意,由早餐A到碟頭飯,日夜如是,堅守多年,面臨結業,卻因為太子爺浪子回頭,令小店不再小,衝出界限,跨區發展。由流浮山走到慈雲山,除了是榮記老闆娘Polly姐的愛情故事,亦是扭轉這間小店命運的關鍵。
金蠔 VS 蠔豉
「羅撚蠔」,在流浮山經常聽到的三個字。驟耳聽,似本土粗口,但人家沙井話「金蠔」叫法,親切得多。蠔,可以有多種食法,本土蠔生食,被群起而攻之,但如果嫌薑葱、砵酒、酥炸太平凡,可試試蠔之鄉沙井人傳統食法,由插杆養蠔起計,養足四年,再生剝風乾日曬一至兩日,令蠔身保留80%水分而裙邊略帶金黃,呈半濕半乾狀態,就是上等「金蠔」。
「金蠔」和「蠔豉」不同之處,除了身價,肉質亦有大分別,蠔豉要曬上四至五天,水分保留20%以下,肉身不會太肥而乾身。「金蠔」煮法簡單,兩邊輕煎金黃色,幾分鐘後上碟,沾上砂糖,配着冒煙白飯一流。(配砂糖據講可以辟走蠔澀味)
傳統食法好,但放在已經傳統到有點殘舊的慈雲山茶記,未必成為大眾口味,當愛的故事上集正面臨結業危機,太子爺李耀榮(Ray)剛好回來接手,憑着媽媽Polly姐的家族蠔業,發展愛的故事下集,以「金蠔煲仔飯」將小店起死回生。「細個一放學就落茶餐廳幫手,同學去玩,我就趕住返鋪頭切麵包,沖華田,唔憎就假啦。」對阿Ray而言,家人經營食店,簡直係是童年惡夢。「成日屈喺間鋪,一個星期開足七日,年初二、三就開門,喺鋪頭多過喺屋企,你話有乜理由一畢業唔搵工走。」
好景不常,Ray出走後做過跟車、做過攝影師,經營過小生意,風光過後,輸得一無所有。回到起點。「當日我返嚟茶餐廳,媽咪無講啲乜,直到我講咗句,返嚟幫手好唔好?」媽咪望住我,好簡單答:「好!」對Ray而言,這個簡單的好字,令他百感交集,窩心得差點流下男兒淚。曾經往外闖,見盡人情冷暖,還是回到家,才有實在的安全感。
廚房雖小,鬥志卻很大
人生總有高低潮,最難聽的說話都聽過,「有朋友見我衰咗,要返榮記,睇死我唔得,咩死廚房佬,撈唔掂,踎喺廚房一世啦!」冷嘲熱諷,的確可以令人磨滅鬥志,但偏偏Ray卻要成為最失敗的成功者,廚房雖小,鬥志卻很大,「我當時諗,我唔可以俾人睇死,唔成功無所謂,但至少,要俾人知道,我係有實力,就算輸唔緊要,反正我已經無嘢可以再輸。」
一個砂鍋,改變一生
Ray回到榮記,很快就熟習環境,畢竟在此度過廿多個寒暑。最初只是跟餐牌做,慢慢就想改變了,畢竟還年輕,當然想有突破。「諗過好多方案,例如加燒味,但諗深一層,就知唔work,點做都唔夠大集團好,左諗右諗,最後就諗到做煲仔飯。」原因簡單,Ray覺得香港有水準有風味的煲仔飯很少。
起死回生,再重生要做色香味俱全的煲仔飯並不容易,排骨、滑雞、臘味是經典,但無特別,「有次喺屋企食飯,攞啲金蠔出嚟煎,就係咁,俾我諗到用曬乾過嘅海產做煲仔飯,金蠔有海水鹹鮮,唔需要添加調味,已經鮮味突出,加埋白飯,嗰種香氣,未食已經口水流。」
兩母子試完第一個製成品,覺得不錯,當Ray定價過百元,兩母子就各持己見,「媽咪覺得過百蚊個煲仔飯,唔會有人專登嚟慈雲山食,但我覺得,香港人對食好講究,只要質素好,就會嚟。」有麝自然香,跨區都有捧場客,加上Ray的外公生前在流浮山做蠔業,有些江湖地位,要拿上等貨並非難事。既然貨源穩定,品質有保證,當然事半功倍。「估唔到因為我呢個煲仔飯,令外公停咗嘅蠔業又再重生,感覺好奇妙。」
輸了時間,贏了婚姻
這招牌煲仔飯,令Ray贏回親情、事業,還有愛情。「我識到我老婆,都係因為呢個煲仔飯咋,佢未嫁我之前係Food Blogger,咁啱有次朋友食飯,我請佢嚟試食,之後就一齊咗。」婚後更生了個可愛囡囡,良緣天注定,婚姻竟然可以靠煲仔飯?!
冬天必食煲仔飯,對我們而言,是溫飽是滿足果腹之慾,對慈雲山榮記而言,挽回面子,也贏得食客掌聲。
採訪:馬小玲
攝影:謝致中、邱覺達
榮記茶餐室
地址:慈雲山毓華里12號地下
電話:2328 9232
營業時間:星期一至六 6:30am-10pm、星期日6:30am-6pm
詳情: http://bit.ly/2UvawA5
註:煲仔飯6pm後供應
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呢間香港無鋪頭 在 24HERBS Youtube 的評價
Pls support and buy.
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https://open.spotify.com/track/6EWFxQEh0UAaKX0yOBWlE3
《無撚用》
你間屋真係堅堅係衰到冇人租
就好似你個ig鋪極相都冇人follow
講到點四正點好根本睇唔到
我只睇到shit hole同隻打唔開嘅window
一步就到 喂你咪阻住條路
一劏12嘅玩法去死啦你要趁早
為咗錢乜都做有磚頭先叫王道
理得你瞓喺shit hole佢照戴金撈
有冇人可以話俾我知道
仲住得人嘅香港究竟去咗邊度 得個做
索性把心一橫呃政府綜援仲着數
我都想有咁厚面皮唯有繼續R撈
*做幾多搵幾多儲幾多都冇撚用
做幾多搵幾多儲幾多都冇撚用
做幾多搵幾多儲幾多都冇撚用
做幾多搵幾多儲幾多都冇撚用
(起勢猛做 起勢猛做 起勢猛做 冇撚用 )
(不停咁儲 不停咁儲 不停咁儲 冇撚用 )
(起勢猛做 起勢猛做 起勢猛做 冇撚用 )
(不停咁儲 不停咁儲 儲幾多都冇撚用)
成舊水去食個把撚茶記
最乏味係 要受嗰班仆街氣 當正我臭四
貼錢買難受 佢照舊 理?你
d物價指數貴撚到Fucking離曬地
仲猛咁叫你借貸買呀買呀根本係想你死
d福利派呀派呀派曬俾 落嚟嗰百幾
我真係恭喜你呀香港地
李嘉欣呢一句說話先至夠貼地
Repeat *
Save dough, 你話好唔好? 香港生活指數做到80都儲唔到
漫長路, when the money flows?
廿四小時日做夜做根本就唔對路
我 work work work work work 得個桔
你掠掠掠掠掠似拮屎忽
They say 1 foot 60 K, that's what you want me to pay?
I fucking got more chance to levitate then own a bit of real estate.
I ain't goin no where, goin away, this is my hood I'll be here all the way.
Goin no where, goin away, Eight Five Two I'ma rep it all day.
We just wanna breath, we ain't complaining
We just wanna breath, shit's so frustrating
We just wanna breath, we ain't complaining
We just wanna breath, this is what I'm saying
Repeat *
Working for the man, got me some cash
15 years…eating nothing but trash
15 years…gone like that
1.5mil in my bank stash
250 feet…all I can get
Mortgage payments making me sweat
2 hours ride home, just to get back
6 months later, I fucking got sacked
Repeat *
Director: OZMA
DP : Swing Ho
Stylist: Clio Cheung
Special thanks to KinKee Motors.
Instagrams:
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