我也是第一次看到,看完覺得好感動❤️
怪物姊妹的故事(1/3)
秀珍很喜歡跟姐姐一起玩。
記得很小的時候,夏天好熱,熱到蟬都會忽然從樹葉上崩潰掉下來。除了學校的校長辦公室,村子裡沒有一個地方有冷氣,一大堆叔叔伯伯大白天都往校長室跑,假裝有很多事情需要跟校長商量,久了,校長就變成了下任村長的熱門人選。
暑假最熱的那幾天,姐姐會鼓起勇氣牽著她上公車,從這個村子坐到下一個村子,再從下一個村子繞到下下一個村子,最後才從山的另一頭坐回來,打開車窗,吹吹涼沁的山風,吃吃從家裡帶出來的孔雀餅乾。
當然沒有買票,即使有最棒的山風吹,掌心傳來的都是姊姊緊張的汗水,那份緊張傳到了秀珍的掌心,讓她只能在最後座胡亂踢著腳,假裝一顆黏在鞋子尖上的皮球,踢也踢不走。
公車司機一直沒有揭穿她們的搭白車,後來看她們一對小姊妹明明很緊張,偏偏要裝沒事的樣子很有趣,乾脆命令她們從車後坐到駕駛座旁,陪他隨便聊天,當做是車資。
為了吹冷氣,姊姊表現得很健談,從姊妹的學校生活滔滔不絕說到家裡的特殊生意,每一個細節都說得很有趣,秀珍很喜歡聽姊姊用這種接近表演的形式,包裝她再熟悉不過的一切,好像每一件無聊的小事,透過姐姐誇張的嘴巴,就會變成……「哇!原來那件事那麼有趣呀!」
「開宮廟啊?那是不是幫人算命的意思啊?」
「我爸爸不只會算命,還會幫人看日子啊,開店要看日子,結婚要看日子,有人死掉也要看日子,也會幫小孩取名字,我爸爸什麼都會。」
「那妳爸爸幫不幫人改名字啊?我啊一直想開火車,火車威風啊!卻偏偏在這裡開公車,一開就是十幾年,哈哈哈哈是不是可以請妳爸爸幫我換一個可以去開火車的名字啊哈哈哈哈!」
公司司機當然在說笑,姊妹也一直笑。
「那你要不要吃孔雀餅乾?」秀珍只敢問這一句。
「好啊!喝伯朗咖啡,當然要配孔雀餅乾啊!」公車司機呵呵笑。
那幾片孔雀餅乾,換來了後來無數包公車司機珍藏的喜年來蛋捲,公車司機一邊開車一邊吃,一口就是一整條,連吃三條。姊姊慢慢吃一條,秀珍笑笑吃一條,最後的蛋捲屑屑跟芝麻粒,由姊姊將包裝拿高高,倒在秀珍拼命張大的嘴巴裡。
「這一口最好吃了吧!」姊姊用手指彈了彈包裝紙,確認每一粒屑屑都落出。
「最好吃!」秀珍樂不可支。
連續五個好熱好熱的暑假,姊妹倆都在那一段繞來繞去的山路度過。
有時開車的是同一個伯伯,有時司機換班成了另一個鬍子很多的叔叔,大家都會一起吃蛋捲一起聊天,偶爾還有黑松沙士可以喝。那真是秀珍最快樂的記憶。
姊姊升上國中的那一個夏天,氣色變得很憔悴。
「姊姊,快點快點,我們去坐公車嘛。」
「妹啊,我肚子痛,今天不去了。」
「可是好熱喔,妳去車上吹一下風,說不定肚子就不痛了喔!」
「我肚子真的很痛,頭也好暈喔……」
媽媽說,姊姊是月經來了,過幾年輪到秀珍上了國中,也是會經痛。
「什麼是月經?」秀珍很害怕。
「月經就是血,每個月都會流很多血,這就是姐姐長大了。」媽媽冷冷地說。
那一個夏天,姊姊不只沒有一天搭公車吹風,甚至連一個白天都沒有出門。
家裡好熱,姊姊卻用棉被把自己包得像一個大粽子。
汗流浹背的秀珍吃著西瓜,卻看被棉被緊緊裹住的姐姐,縮在房間角落,連躺也沒辦法躺好,拼命往牆壁的深處擠啊擠的,好像電風扇轉來轉去,吹出來的風有零下二十度似的。
「姊姊,要不要吃西瓜?」秀珍心疼地問。
「媽媽說月經來了不能吃西瓜……」姊姊的牙齒打顫:「我……也不想吃。」
明明很熱,姊姊卻像是冷得渾身發抖,但汗水卻矛盾地浸濕了整個棉被。
姊姊的肚子痛了很多天,痛了整整一個暑假。
姊妹度過了第一個一起搭公車吹風的夏天。
儘管每天都有人來宮廟問事,什麼都懂的爸爸,每天還是進房看姐姐好幾次,很仔細幫姐姐把脈,一邊把脈,一邊翻了好多黃黃的書,還煎了好幾帖中藥給她喝。
中藥都是在院子裡的老榕樹下煎,藥材很多,很雜,集中在一個黑色大甕裡煮,有時候藥都快煎到乾了,爸爸還會臨時丟一些烤焦的怪東西進去裡面,秀珍光是聞到那些中藥煎煮發出的臭氣,都快熏死了,連吃進嘴巴裡的西瓜都變了味道。
暑假的新生訓練姊姊沒去,後來國中開學了,媽媽還特地跑學校幫姐姐請了很多病假,讓姐姐在家裡安心休息。
姊姊其實看起來一點也不安心,白天她都縮在棉被裡發抖,痛到無法闔眼。
晚上她肚子稍微不痛了,卻精神好到根本睡不著覺,秀珍儘管再睏,都會撐著陪姐姐說話,直到忽然靠在姐姐肩膀上睡著為止。隔天村子裡養的幾百雞一啼,姊姊就會痛到哭,拜託秀珍快點去叫爸爸過來。
爸爸一直翻書研究姐姐的病情,在藥材裡加了很多在田裡抓到的蜈蚣跟小蛇,不明的蟲蛹,有時候還有一些腳很長的大蜘蛛。爸爸嘆氣:「這就叫以毒功毒。」
「媽媽,為什麼不帶姐姐去醫院?」秀珍小聲地問:「是因為家裡沒錢嗎?」
「經痛沒有人去醫院,爸爸會治好姐姐。」
「可是姐姐真的很痛,說不定她也有別的病。」
「爸爸會治好姐姐。」
「我以後……也會這樣嗎?」
媽媽沒有回答,只是一直在老榕樹下煎煮藥材。一邊煮,一邊罵。
姊姊的肚子越來越大,手腳卻越來越瘦。
爸爸憂心忡忡說,肯定是經血排不出來,在身體裡累積不散,瘀血變成了毒血,再排不出來的話恐怕會有生命危險。
那天半夜,爸爸跟媽媽把秀珍鎖在房間裡,帶姐姐去院子的大榕樹下,排血。
姊姊叫得很悽厲,把秀珍都快嚇死了,躲在房間裡一直哭。
村子裡好幾條野狗也給姐姐吵到沒辦法睡覺,乾脆跑到門口亂吠回來,媽媽很生氣,拿棍子對著牠們一頓打,卻只是打遠了狗,野狗還是吠個不停。
最後爸爸把整個臉盆的惡臭經血,端進院子角落的柴房。
姐姐睡了一整天。
秀珍放學回家後,不管在姐姐旁邊怎麼叫,怎麼推,姊姊就是醒不來,但秀珍看見姊姊的肚子消下去了,終於鬆了一口氣。
再隔一天,姊姊大吃大喝一頓,就去上學了。
一開學便消失兩個禮拜的姊姊,比新同學還新,她從小就很漂亮,月經又來了,身材正式開始發育,胸部微微隆起,恰恰撐起了略緊的制服,班上好幾個男生都偷偷喜歡著這遲來的美麗女孩。
課業落後,朋友也少交了別人好多,幸好姐姐發揮了超級健談的強項,不只熬夜念書拼回了學業進度,還在最短時間內,交了好幾個下課時間可以手牽手一起去上廁所的新朋友。
輪到秀珍開始擔心起自己,將來是不是會經歷跟姐姐一樣的可怕月經。
一個月後的某天,體育課被午後雷陣雨打斷,大家趕緊跑回教室。
「妳的手好冰喔。」手牽手的新朋友忽然縮手。
「是嗎?」姊姊感到訝異,看著自己的手。
手不但冰,還隱隱透出了略帶紫色的血管,看起來缺乏營養。
「女孩子不要常常吃冰的,身體容易虛喔。」新朋友勸告。
「嗯……謝謝。」
還沒放學,姊姊又開始肚子痛了。
痛到沒辦法自己走路回家,老師打電話叫媽媽騎腳踏車到學校,把姐姐接走。
姊姊再度把自己包成一個大粽子,全身發抖,冷熱不分。
秀珍感到無能為力,只能一直陪著神智不清的姊姊說話。
秀珍的心裡的害怕,越來越巨大。
爸爸又開始看書,幫姊姊抓新藥。
除了之前用過的藥材,爸爸還去隔壁村子,跟一些常去山裡補虎頭蜂窩泡藥酒的老原住民買一些虎頭蜂、鱗片黑白分明的毒蛇、更大的蜘蛛、翅膀好像有人臉印在上面的怪蛾,通通加在那個黑色大甕裡。
不用說,肯定是更有效的以毒攻毒。
白天媽媽就守在老榕樹下煎藥,爸爸就在宮廟裡讓人問事,時不時過來幫姐姐把脈,摸摸姐姐的額頭,幫姐姐稍微按摩一下肩頸。
老榕樹下大甕裡的藥氣不僅僅是臭,還臭得相當古怪,如果要秀珍形容,她會說那好像是腐爛很久的屍體,可她還真是沒有聞過任何屍體的味道。
秀珍相當佩服媽媽,可以在恐怖藥氣旁邊坐那麼久,她一定很自責沒有將姐姐照顧得更好。有時候,媽媽根本就是一動也不動地坐在瀰漫院子的藥氣裡,整個人像是被神祕的霧狀生物給吞了。
姊姊持續無法上學。
有幾個新朋友結伴到家裡看她,為她複習功課,姊姊雖然痛,還是打起精神跟大家有說有笑,用想像力連結她錯過的白天。媽媽會切一些水果給大家吃當做謝謝,有時還煮了麵線一起晚餐。可是沒多久就沒人來探望姐姐。
因為姐姐的肚子不僅變大,身上還發出奇怪的臭氣。
那些臭氣,比那些怪藥材煎煮的氣味,還要令人難以忍受。
秀珍也只能帶著棉質口罩,跟姐姐說話解悶。
「秀珍,妳不必勉強,妳先去睡吧。」
「我不想睡,我想跟妳說話。」
「……我知道我很臭。我的鼻子沒有壞掉。」
「妳不要整天只喝藥,其他的飯跟菜也要吃啊。」
姊姊只能搖頭。
那些雞鴨魚肉她完全沒有胃口,倒是那些臭得要死的藥,她還吞得下去。
這算是幸運吧,連藥都吃不了的話,身體要如何痊癒呢?
「等妳好了,我們在一起搭公車玩嘛!」
「等我好了,都冬天了。」
「冬天不開窗,也是可以吃蛋捲配沙士啊!」
「我覺得我們一定是沙士冰冰的喝太多了,腸胃才會變得不好,妳以後也少喝,知道嗎?西瓜也別吃了,爸爸說,西瓜屬寒。」
「好啦,那妳答應我,快點好起來,我們一起搭公車吃蛋捲,喝不冰的沙士!」
「一起搭公車吃蛋捲,喝不冰的沙士。」姊姊盡量笑了。
姊姊肚子這一大,竟然有個禮拜都沒辦法走出房間,大小便都在臉盆裡。
姊姊一頭美麗的頭髮雖沒有掉,卻枯萎了。
指甲很乾,時不時就會裂開,脫落。
守在老榕樹下煎藥的媽媽,眼神越來越呆滯,動作越來越慢,秀珍摀著鼻子去問她是不是該煮晚飯了的時候,媽媽過了好久才轉頭,看著秀珍,就像看著一個陌生人,直到秀珍用力拉了拉她的手,媽媽才會沉默地去煮晚飯。
晚飯越來越難吃。
每一頓飯都好難吃。
媽媽的味覺肯定被藥氣侵蝕了,就跟其他的感覺一樣。
「不要生媽媽的氣,媽媽只是累了。」看起來很沮喪的爸爸塞了點錢給秀珍:「去巷子口的麵店,買一點能吃的東西回來吧。」
外食成了爸爸跟秀珍的慰藉。
媽媽彷彿被自尊心箝制,義無反顧地吃著自己煮出來的東西。
秀珍偶爾會拼命吃一兩口媽媽煮的晚飯,鼓勵媽媽,但媽媽似乎完全不領情,或者,完全沒辦法注意到秀珍的努力。媽媽只是看著姊姊的肚子,然後又回去煎藥。
姊姊的食量變得很大。
應該說,姊姊對臭藥的胃口大開,簡直就像是為了報答母親煎藥之苦般,狼吞虎嚥地吞食那些臭不可當的怪藥。
當姊姊的肚子幾乎大得跟孕婦一樣的那晚,秀珍再度被鎖進房裡。
院子裡,老榕樹下,一個大臉盆。
姊姊竭盡所能張開兩腿,從陰部傾瀉出大量的腐臭瘀血。
滿身大汗的爸爸將木砧板壓在姊姊肚子上,用力壓,拼命擠,將姊姊肚子裡的爛血壓榨出去,一邊幫姊姊加油打氣,說一些再多一點,再多一點,不要放棄,妳就快好起來了的話。
媽媽走到家門口,跟那些被姊姊淒慘叫聲吸引過來的野狗對看。
越來越多野狗聚集在家門口,越多隻,就越敢吠。
媽媽只是看,手裡的棍子一下也沒揮出去。
她就只是看。
看著牠們的眼睛。
看著牠們漆黑眼珠裡,那不曉得是憤怒,還是恐懼的最深處。
------未完待續------
怪物姊妹的故事(2/3)
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怪物姊妹的故事(3/3)
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同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,懶洋洋的春天,就是想和朋友或另一半好好享受下午茶的時間。2019初春,香港不同餐廳酒店,都推出各種主題的下午茶,精選以下5間心水推介下午茶,有的賣相搶眼,有的抵食先行,不論目標預算多少,都能享受最滿意的下午茶。 堤岸酒吧及餐廳 電話:2738 2398 地址:尖沙咀廣東道33號中港城皇家太平洋酒店...
吞 拿 魚肉 鬆 在 Facebook 八卦
經歷了前些時候的綿綿細雨,這幾日,香港又恢復了陽光普照的晴朗天氣,不僅適合到海邊走走,曬曬太陽並欣賞無敵的維港美景,友人也多選在此時相約餐敘、同時小酌怡情;而位於中環商圈,開幕不久的日式餐廳ODDS所提供之時令佳餚,便讓貓兒的味蕾留下了深刻印象。
集結了頂級壽司、鐵板燒、やきとり(日式燒鳥,Yakitori)、酒吧和咖啡廳於一身的ODDS餐廳,以華麗的時尚料理著稱,頂尖食材經由廚師的創意巧思,呈現出一道道令人驚豔的和風饗宴,貓兒品嚐了幾道經典特色佳餚,包括:
《煙燻吞拿魚腩佐日本四國產曉蛋香醬油》端上桌的煙燻秀帶來視覺與嗅覺震撼,肥美濃郁的鮪魚腩,入口滑嫩,油花彷彿融化散開,沾上自製松前漬的四國曉蛋黃,更是有種海陸完美結合。
《吞拿魚腩黑毛和牛他他佐魚子醬》將和牛肉與鮪魚腩切細再拌勻之後,以魚子醬、⻘森蒜及金箔點綴,放在店家自製的罐頭裡,搭配鬆脆的鱈魚薄片,入口鹹香夠味,是一道精彩的佐酒開胃小點。
《粟米慕絲、日本精選海膽、鰹魚高湯啫喱》造型彷彿小甜筒的這道料理,是將日本玉米打成慕絲狀,佐以鰹魚高湯做成的果凍,最後再放上日本時令海膽,口感香濃滑嫩,層次多元豐富。
《鵝肝富有柿蓉最中餅》先以自製雞湯低溫慢煮法國鵝肝製成鵝肝醬,再加入處理過的日本富有柿乾及威士忌,做為餅的餡料,嚐來外鬆脆、內軟綿,令人齒頰留香。
《杉板燒赤鯥》選用四國德島原條赤鯥,先抹上少量天然珠洲鹽,然後以杉板燒烤,這種傳統京都式烹法,除了能保持魚的鮮嫩肉質,更令杉木的香氣滲入魚肉之中。
《和牛海膽釜飯》這道靈感源自香港人喜歡的煲仔飯;首先將新潟越光米放入煲內煮至半熟,再加上煎過的飛驒A5和牛(亦或宮崎A4和牛),上桌前再置入海膽,絕妙的組合,每一口都好滋好味。
定位為高端時尚路線的ODDS餐廳,菜餚表現令人驚艷之餘,摩登亮麗的橢圓形酒吧也吸引了眾人目光;用餐區的兩側則為壽司吧和鐵板燒區,也是廚師們在客人面前大顯身手的絕佳位置。此外,餐廳上層還設有一間可容納12人的多用途包廂(這回貓兒便是在包廂享用佳餚,環境舒適且不受打擾);對於喜愛日式料理,暫時又還無法前往日本旅遊的朋友們,不妨前來中環ODDS,展開一場舌尖上的東京之旅。
附上貓兒品嚐的本次菜色:
AMUSE BOUCHE
雲丹脆筒 Avocado Uni in Cone
前菜 Starters
煙燻吞拿魚腩佐日本四國產曉蛋香醬油 Smoked Fatty Tuna w/ Shikoku Egg‧Soy Sauce
吞拿魚腩黑毛和牛他他佐魚子醬 Fatty Tuna and Wagyu Tartare w/ Caviar
刺身/壽司 Sashimi/Sushi
生拆毛蟹土佐醋
磯煮昆布蒸鮑魚(澳洲鮑魚/ 日本青森黑鮑)Abalone with Salt and Seaweed
磯邊卷
鵝肝醬富有柿蓉最中餅 Pate & Persimmon Monaka
鐵板燒 Teppanyaki
鐵板甘鯛魚 Amadai
清酒煮日本蠔 Japanese Seasonal Oysters Soaked in Sake
吸物 Soup
愛女魚清湯 Fat Greenling Fish Soup
雞串燒 Yakitori
6款特別部位(其中包括雞冠、氣管、掌心、七里香)
Rare parts of local chicken Yakitori (e.g. Chicken Comb, Chicken Esophagus, Chicken Palm, Chicken Tail
和食 Washoku
杉板燒赤鯥 Cedarwood Grilled Seaperch
煮青森大根佐鮟鱇魚肝 Aomori Radish Oden w/ Monkfish Liver
和牛海膽釜飯 Wagyu Beef, Sea Urchin Rice in Pot
甘味 Dessert
時令果物 Seasonal Fruit
吞 拿 魚肉 鬆 在 美食家的自學之路 Self-taught Gourmet Facebook 八卦
#食況轉播 #君品全新義大利餐廳 #雅意Artbrosia
君品酒店 Palais de Chine Hotel Taipei 六樓全新開設義大利餐廳「雅意 Artbrosia」,據說,志在摘星。
於是在中秋佳節前接到一通電話:邀請您於10月1日與雅意的廚藝總監Massimiliano Musso與雲朗執行長張安平一同共進午餐。
媒體餐敘安排在中秋連假的第一天,可想而知,是為了大老闆張安平。張安平的確重視這間餐廳,餐廳名稱「Artbrosia」是他取的,結合「藝術」(art)與「眾神的食物」(ambrosia),提醒諸君義大利的古希臘、羅馬根底,吃美食也是一種精神享受;這天的菜單,菜名也是他取的,逗嘴海天地、頰暈馥郁、人生三吻,他隨手在手機上打出來,「我覺得很舒壓」。
雲朗觀光集團重視的「人文底蘊」,是張安平的日常。
張安平的手機備忘錄就是他的稿紙,裡頭存了藏量豐富的散文、新詩作品,其中有好多是他獻給太座的禮物,生日、情人節、結婚紀念日從未錯過,「不是一年寫一次,是幾個月就寫一次耶!」談到讀書,他眼睛一亮,說道最近在看《我們為什麼愛宋朝》,閱讀龐雜如他,尤其愛歷史書。「我原本大學想念歷史、文學的」,張安平眉舒目展,「可是我們那個年代國家需要人才,於是我念了物理。」
也就不意外張安平會在辦公室練毛筆。這天,他從家裡帶來一卷軸,打開來,是他親筆題的「雅意」二字;拉開卷軸笑得真切的受贈者,則是從北義大利皮埃蒙特(Piemonte)遠道而來,米其林一星餐廳「Ca' Vittoria」的主廚Massimiliano Musso。
#家傳四代的皮埃蒙特菜
Massimiliano Musso今年三十九歲,是Ca' Vittoria的第四代傳人。座落於義大利皮埃蒙特地區(Piemonte)阿斯蒂省(Asti)的小城蒂廖萊(Tigliole),Ca' Vittoria本身是一座十八世紀的建築,歷經三代女主人的經營,第二代Gemma將之擴大為莊園酒店,且在1997年摘下米其林一星,第三代Sandra是Gemma之女,而第四代掌門人,你猜對了,就是Gemma之孫、帥氣挺拔的Massimiliano Musso。
Musso主廚去年就應君品酒店之邀來台客座,今年更進駐開店,由與之共事許久的捷克籍Josef Pindur擔任駐台主廚,率領來自義大利、秘魯、美國、中國、波蘭等地的內外場成員,供應具有皮埃蒙特特色的佳餚。
為什麼是Ca’ Vittoria?雲品國際總經理丁原偉半開玩笑地說,「因為他們是我們的競爭對手!」雲朗觀光集團在義大利擁有五間酒店與莊園,其中一間位於皮埃蒙特的「聖莊」(Relais Sant'Uffizio)距離Ca’ Vittoria車程不過四十分鐘;丁原偉去當地出差時,透過義大利廚師介紹造訪了Ca’ Vittoria,一嚐鍾情,「怎麼可以每次吃都吃不膩!」於是動了跨國合作的念頭。
雅意 Artbrosia在台灣亮相的第一份菜單,丁原偉和Musso主廚反覆溝通,「我要你做你祖母的菜。」
祖母的手藝,向來是義大利菜的靈魂,時至今日沒有什麼地方比義大利更以老奶奶的食譜為傲了;另一層意義當然是,Ca' Vittoria是在Musso主廚的祖母Gemma手上成長茁壯的。這天的菜單,精選了幾道雅意的自信料理,不是正式的套餐,但可體驗Musso主廚的皮埃蒙特本色。
#傳統風味的現代呈現
什麼是皮埃蒙特菜?
二道全義大利知名、甚至世界知名的皮埃蒙特傳統菜,你一定聽過:香蒜鯷魚熱蘸醬(Bagna Cauda)與鮪魚醬小牛肉(Vitello Tonnato)。前者是將熱橄欖油、大蒜、鯷魚和融化的奶油調和而成的蘸醬,用來沾蔬菜吃;後者是將水煮小牛肉切片,淋上以美乃滋、鮪魚塊、水煮蛋、酸豆、鯷魚做成的鮪魚醬。由此可見,鯷魚是皮埃蒙特的重要食材,且會用魚醬為肉類調味。
皮埃蒙特也會用奶油,那是因為此處盛產好牛,酪農產業因此發達,並肇生出許多牛肉料理,添入此區聞名的Barolo紅酒或Barbaresco紅酒做的燉牛肉(Brasato)十分普遍;宰割牛肉、處理閹雞所剩下的牲畜內臟、生殖器,也會被拿來做成燉菜或其他菜色。還有榛果,榛果巧克力醬(gianduja)就誕生於此區,那是1807年法國佔領皮埃蒙特期間,由於巧克力禁運,當地糕餅師將牛奶與榛果加進巧克力中的智慧發明。也別忘了松露,皮埃蒙特區內的阿爾巴(Alba)與阿斯蒂(Asti)二城向來互打「松露戰爭」,Musso主廚的老家Ca' Vittoria距離二城都近,吃松露可是家常便飯。
這天的菜單顯示了以上線索。開胃小點裡,鮪魚醬被裹在膠狀紅椒裡,與紅椒丁一起吞下,鮪魚醬的綿密香腴給紅椒的甜味與芬芳點亮,一口醒神;煙燻櫛瓜塔,塔皮輕脆且厚薄一致,黑橄欖的馨香隨著咀嚼後發先至;雞肝慕斯安坐在榛果脆餅上,內臟與榛果出現了,皮埃蒙特的傳統風味。幾口點心,既展現做工,也展現Musso主廚結合傳統風味與現代呈現的表達。
內臟也出現在另一道開胃菜,包在菠菜葉裡的鴨心、鴨胗、肥鴨肝,入口一抹柑橘類的明亮芬芳,原來是檸檬醬,與底下的帕瑪森乳酪慕斯、焦化洋蔥一起吃,鹹香回甘。
皮埃蒙特的牛肉出名,來到台灣,雅意特別選用台灣黃牛的菲力來做韃靼牛肉,手剁成粗丁以強調口感,覆上牛肉清湯晶凍,襯以帕瑪森泡沫醬汁,正是帕瑪森的鹹勁與發酵濃香,為整體賦味。這也是一道風味強烈的韃靼牛肉,與其他市面上的韃靼牛肉截然不同。
風味強烈的韃靼牛肉,必須配麵包,雅意從義大利聘請的烘焙師很出色,她做的黑松露可頌,內裡層次分明、空氣感蓬鬆,外殼又堅挺酥脆,黑松露的芬芳優雅繚繞,十分美味。
攝氏61度的溫泉蛋,與洋蔥醬汁、煙燻栗子泥配對,更加秋意盎然的配角們,是香菇、牛肝菌、黑松露,沾泥帶土的踏實風味,卻夾藏了鹹鮮亮點,原來是義大利生火腿(prociutto),且是Musso主廚特別指定的品牌。溫泉蛋作為載體,堆疊洋蔥與栗子不同的甜,蕈菇與煙燻不同的香氣,層次明朗。
鯷魚終於出現了,與麵包、大蒜做為餡料,夾進鱈魚肉裡,外層包裹菠菜與巴西里做成的「菠菜紙」,醬汁也青翠如草,是魚高湯與巴西里、檸檬的調和。鱈魚肉細油潤,熟度剛好,鯷魚餡柔柔鹹香,恰與巴西里檸檬醬汁平衡,也正是巴西里的綠香與檸檬的酸味除去濃膩的風險。皮埃蒙特南邊接壤利古里亞(Liguria),利古里亞面臨地中海、盛產柑橘,Musso主廚說在皮埃蒙特也時常用檸檬等柑橘類水果入菜。
另一道用上巴西里與檸檬醬汁的菜色,是Musso主廚的Gemma奶奶做的牛尾麵。太美型的牛尾麵!巴西里與原味麵團反覆碾壓而成的雙色條紋麵皮,如緞帶般蜷曲,凹折處填進了燉牛尾,醬汁如一汪碧潭橫據中央。於是,這道麵不是唏哩呼嚕捲一捲吃,而是用刀叉切開再沾取醬汁,味道輕盈、姿態優雅,義大利人自己做的義麵解構,擺脫傳統印象。你以為這是孫輩的Musso主廚的創作?非也,這出自Gemma奶奶之手,1997年她摘一星時,就有這道菜了。
燉牛肉作為主菜登場,用上的是牛頰,燉煮了二十小時,搭配炸牛尾球,以及四種質地的根芹菜:根芹菜泥、烤根芹菜、根芹菜脆片、根芹菜球。牛頰本身偏乾老,欠缺膠質融化的稠嫩口感,比較可惜。
甜點是檸檬塔,並以芒果冰沙象徵一輪明月,慶祝中秋。
Petit four比甜點好,杏仁餅乾(amaretto biscuit)夾巧克力、松露巧克力、巧克力沙布蕾與焦糖布丁、青蘋果,都有紮實的做工與精準的調味,結尾愉悅。
#希望讓人一訪再訪
雅意設席32位,不大,雲品國際總經理丁原偉說,希望這裡讓人一訪再訪,一個月可以來吃好幾次,而不是一季來吃一次新菜單。於是他也希望這裡能做到高度客製化,經營熟客群,讓客人有如回到自己家那樣舒適與妥貼。
至於多國聯軍的團隊成員,丁原偉也透露,他希望雅意可以成為與「頤宮」分庭抗禮的西餐品牌,作為未來向海外拓點的培育中心。
作為五星級飯店裡的義大利餐廳,雅意的設定自然偏向高端,與台北坊間受歡迎的直爽型義式小館有所不同。繼TOSCANA、Bencotto後,雅意能否開出台灣義菜市場的新格局,值得觀察。
吞 拿 魚肉 鬆 在 飲食男女 Youtube 的評價
懶洋洋的春天,就是想和朋友或另一半好好享受下午茶的時間。2019初春,香港不同餐廳酒店,都推出各種主題的下午茶,精選以下5間心水推介下午茶,有的賣相搶眼,有的抵食先行,不論目標預算多少,都能享受最滿意的下午茶。
堤岸酒吧及餐廳
電話:2738 2398
地址:尖沙咀廣東道33號中港城皇家太平洋酒店海景翼大堂高座
營業時間:星期一至五12nn-2:30pm,7pm-11pm;星期六至日3pm-11pm
詳情﹕ http://bit.ly/2AujAjl
悠然下午茶詳情﹕供應時間為星期一至五(公眾假期除外)3pm-5:30pm;收費$198/兩位,設加一
尖沙咀皇家太平洋酒店的堤岸酒吧及餐廳,最近推出「悠然下午茶」,賣點是抵食,二人分量只需$198!加一後,每人$109就可以對正維港景色吃下午茶,價錢平絕尖沙咀。
下午茶擺盤亦特別,用類似九宮格的盒子,在每一格放上不同鹹甜點,七彩繽紛。食物方面有多款選擇,味道都不錯。鹹點有香芒虎蝦三文治、烤雞凱撒沙律卷等,甜點有柑桔忌廉泡芙、綠茶奶凍等。其中最推薦牛油鬆餅,口感鬆化,牛油香氣濃郁,配上果醬及忌廉十分滋味。
缺點就是限星期一至五下午,對上班族實在不太友善,而且雖說有海景,但相距也頗遠。
Cobo House
電話:2656 3088
地址:西環南里8-12號地下及一樓
營業時間:星期一至五12nn-3pm、6pm-11pm,星期六、日12nn-11pm
詳情﹕ http://bit.ly/2AujAjl
Cha Chaan下午茶詳情﹕供應時間為星期六、日及公眾假期3pm-5:30pm,收費為$588/兩位,設加一;每日限量供應10份,需提前預訂
Cobo House位於西營盤,環境幽雅,最近就推出茶餐廳主題的下午茶。
賣相非常搶眼,每道菜都充滿驚喜。雞蛋漢堡包其實不是漢堡,原來是太陽蛋棉花糖配朱古力慕絲,用小鐵鍋伴隨乾冰煙霧上桌,極像真。熱狗咬下去是甜的,才知是馬卡龍,賣相別致。這些意想不到的菜式,全由韓籍廚師Davin Kim主理,以香港茶餐廳為靈感,加入韓式精緻點心風格製成Cha Chaan(茶餐的廣東音譯)下午茶。
下午茶只在周末及公眾假期供應,$588/兩位。包5款鹹點、8款甜品及2杯飲品。鹹點有海膽菠蘿油,新鮮海膽混合自製牛油作餡,鮮味幼滑。芝士髒髒包由自家製的扁麵包和芝士捲成,表面鋪滿粉紅色的Ruby Chocolate,少女心爆發。
下午茶必備的鬆餅,Cobo House就有伯爵茶和原味,伯爵茶味香濃,鬆餅外酥脆內鬆軟。原粒紅莓醬,酸甜清新。自家手工朱古力隨機派發,有黑椒豬肉鬆、香蕉爆炸糖等不同味道,味道過癮。飲品可選法國Løv環保有機茶,或意大利高級烘焙咖啡Costadoro。
茶點睇得又食得,餐廳環境舒適,更有藝術品裝飾,拍照族一定大愛。可惜每天只限10份,而且要提早預訂,不太方便。
Popinjays
電話:3141 8888
地址:中環紅棉道22號尼依格羅酒店26樓
營業時間:星期二至六及公眾假期5pm-12mn
詳情﹕ http://bit.ly/2KFAJrO
下午茶詳情:星期二至日2:30pm-4pm $688/2人;$988/2人 加每人一杯香檳;火焰英式鬆餅$90/2個;設加一
吃下午茶最重要是環境,Popinjays就是好選擇,位於中環新酒店The Murray頂樓的法國餐廳,盡覽大半個中環景色。最近首次推出下午茶,5鹹5甜共10款選擇,$688/2人。
用料落本,有機雞蛋、Kristal魚子醬、藍龍蝦等通通用上,以鮮紅、橙黃、翠綠等不同顏色做主調,還綴以不少食用花,很搶眼。鹹點做法走創意路線,雞肉就放在咖喱味泡芙中,微辛少甜;咬開紙包蛋糕,竟是煙燻三文治做餡料。
個人就偏好甜點類,Ecuador 56%黑朱古力撻濃香幼滑;士多啤梨咸明頓亦酸香鬆軟。最有特色是鬆餅,下午茶已包括4個,配自製木瓜醬及芒果醬。
在這間店中環古蹟改建的酒店,想吃得特別一點,可以多付$90,追加2個火焰英式鬆餅,侍應會推車在客人枱旁,席前把英式鬆餅撕開兩半後,放進煎鍋,然後加櫻桃果醬等,最後倒進烈酒再點火,非常搶眼,最後把熱辣辣又吸滿果醬的英式鬆餅,放在客人面前,味道頗重牛油香及果醬甜味,賣相非常搶眼,可以預見會是IG新寵。
來Popinjays享用下午茶的客人,更可即場參加抽獎,侍應會推出一個噴住乾冰白煙的擺設,內有多個朱古力蛋,食客自選其中一個後,敲開就有禮物,有些是打氣字句,但也可能抽中香檳、禮券等不同禮物,一站式食影玩。
環境好,味道出眾,唯一缺憾是價錢比半島酒店還貴。
The Lounge
電話:3196 8820
地址:中環金融街8號香港四季酒店大堂
營業時間:星期一至日6:30am-12nn
詳情﹕ http://bit.ly/2VTRoMP
藝術下午茶詳情:供應時間是3月逢周日2pm-4pm,4:15pm-6:15pm;收費$438/人,設加一
中環四季酒店The Lounge的下午茶,絕對是視覺系首選。周日限定下午茶自助餐,每月不同主題,3月就是藝術,一系列藝術相關甜品由行政甜品師傅Ringo設計,每件精緻得像藝術品。
下午茶包分成兩部分,有自助餐,每人包一個三層架下午茶,有甜點和鹹點。下午茶自助餐最特別的亮點,就是名為Let Me Free的甜點,全組甜品包括放置在鳥籠中的杏仁餅、果醬和朱古力調色盤。一塊塊杏仁餅其實是畫布,客人可以把將不同顏色的果醬作為顏料,放上朱古力做的調色盤。然後化身畫家,發揮創意把餅乾加上色彩,繪畫屬於自己的畫作。
四季酒店下午茶還包括藝術工具,就是一支畫具,另一款The Partner of Art就是畫筆形狀的朱古力,包裹榛子醬蛋糕。甜品一幢幢銀色、不同形狀的柱體的Buildings Forest,其實是香港建築物的縮影。咬下才發現是忌廉泡芙,蛋糕有4款口味:熱情果、朱古力、紅櫻桃和開心果。但客人要食用的時候才會揭曉口味。Dark Side是黑朱古力包裹着竹炭蛋糕,朱古力特濃。
三層架下午茶亦有十多款甜點鹹點,最美味是招牌英式鬆餅。每人承惠$438,有得玩有得食,貴得有理。
Uptop Bistro and Bar
電話:2117 3526
地址:尖沙咀漆咸道南117號珀薈酒店19樓
營業時間:星期一至日12nn-2:30pm,6pm-10:30pm
詳情﹕ http://bit.ly/2P8Ooxi
春の桜下午茶詳情﹕供應時間:即日起至6月30日,星期一至日3pm-5pm;收費是星期一至五$368/2位,星期六、日及公眾假期$408/2位,設加一
另一視覺系下午茶,就是尖沙咀Uptop Bistro and Bar的春の桜下午茶。賣相非常搶眼,用精緻櫻花形菓子盒盛載,伴有櫻花餐具和裝飾,未食已餵飽粉紅花系少女心和相機。
下午茶各有5款鹹甜點及兩杯飲品,鹹點中,最美味是鰻魚玉子燒,蛋香濃,鰻魚肉嫰多汁;黑芝麻吞拿魚配中華沙律及三文魚子,口感豐富鮮味;另有櫻花蝦餅配蟹肉、櫻花蝦蟹肉沙律配綠茶蛋卷和手羽先唐揚。
甜品有帶清香花果味的荔枝櫻花茶慕絲杯、奶香濃郁的北海道紅豆芝士蛋糕、日式草餅、日式蕨餅和法式馬卡龍。除了茶和咖啡外,加$32可轉飲灑上櫻花粉紅糖霜的抹茶鮮奶、蝶豆花茶等飲品,加$52可轉飲櫻花氣泡酒。
賣相好,輸蝕室內環境一般。
編輯:楊志強
攝影:飲食男女攝影組
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吞 拿 魚肉 鬆 在 Day Day Cook Youtube 的評價
用麵包夾餡料而成的飛碟三文治最適合做下午茶,然而沒有三文治機怎麼辦?用煎鍋也可輕鬆做到啊!記得把餡料塞得滿滿,吃下去大滿足。
材料
罐頭吞拿魚肉(瀝乾拆碎) 1罐
青瓜(切片) 1/4條
白麵包 4片
洋蔥(切粒) 1/4個
紅蘿蔔(切粒) 1/4條
薯仔(切粒) 1小個
日本咖喱磚 1塊
水 100毫升
牛油(軟化) 適量
查看完整食譜:http://www.daydaycook.com/recipe/tc/details/40921/index.html
For recipe in English: http://www.daydaycook.com/recipe/en/details/40921/index.html?
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