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【 副食品】百分百天然，蜂蜜草莓雲朵棉花糖
✰ 完整影音 ：https://bit.ly/3hI68tS
以前K力不喜歡給孩子吃糖，但是，慢慢地，我看到每個孩子或快或慢都會經歷一段嗜糖的階段，我才了解，這其實是一門親子學習課程，而父母能做的，就是幫孩子挑選好的糖分，適時、適量的給予，讓孩子學習與糖共存，才能建立一輩子的健康飲食習慣。
這道食譜只用三種原料，蜂蜜、草莓與吉利Ｔ，成分較為單純天然，吃起來的棉花糖會比市售的偏軟一點，但入口是滿滿的蜜甜並帶著些微草莓酸味，味道更有層次深度（最後加點君度橙酒打發還能變成大人版棉花糖呢😋），有興趣的力友一起來試做看看唷。
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#食況轉播 #RAW的秋季漢方
第一道讓我腦袋亮燈的菜色，是這碗湯。
裝在天青色的蓋碗裡，膚金透亮，雅香冉冉，舀一勺入口，純粹的動物鮮味像是熨斗一樣從舌面至喉頭烙貼著前進，暖到胃底。這是一碗滴雞精，清蒸全雞再以西式手法過濾而來的精華， RAW 廚房每日特製。
喝湯之前，還得先含一枚「干貝片」。那是江振誠主廚的童年回憶，爸爸總是叮嚀他在上學途中要含一枚參片，到了學校再嚼碎，他於是把這概念延伸為干貝片，有如把燉湯的材料獨立出來，改換型態、增添趣味；味道上也有道理，當干貝片還在舌尖未完全消融時，飲一口湯，加乘的鮮味餘韻綿長。
再一鮮味，是伊比利火腿。作為湯料，與蝦夷蔥、枸杞一起捲在蕪菁薄片裡，媲美金華火腿的鮮鹹，卻更甘甜適口，融入滴雞精中，鮮美峰峰相連。
#漢方是我們的生活方式
花這麼多篇幅寫一碗湯，是因為我覺得這碗湯在開頭就為RAW本季菜單定了調。
漢方。
「漢方可以是我們吃飯的行為模式，我們飲食的特有組合，用法國菜的觀點來看，特別有趣。」
江振誠主廚娓娓道來RAW秋季菜單的概念，「漢方」是他的點子，所有菜色從頭到尾，都來自他的腦海。RAW即將屆滿六週年，從開業起引領「台灣味」的論述至今，RAW仍在尋求突破，在地食材講過了，台灣小吃玩過了，下一步可以怎麼走？江振誠心中所想，是將台灣味的概念再往形而上的方向提升。
「台灣味是什麼樣的行為、文化、知識，是我們什麼樣的生活方式？」
於是，RAW主張的漢方，不是中藥入菜。江振誠舉出他看過的一本書《宋宴》，其中提到的宋朝美食，有好多食材或風味的組合是現代人耳目一新的。他於是開始聯想，關於秋天，RAW的新菜單還能怎麼設計？為什麼我們有「秋補」的理論？為什麼我們在秋天要吃這些東西？他靈光乍現：這些當令養生的飲食，是我們特有的組合方式，法國菜裡沒有的觀點。
就像那一碗滴雞精，溫潤舒心，在用餐開端喝上一碗，整個人都妥貼了。
#前所未見的湯佐餐 #SoupPairing
我們就喜歡喝湯，不是嗎？尤其在涼涼的天，鍋物大出，想喝湯的心蠢蠢欲動。先別說秋冬，就連盛夏我們都能大啖火鍋。
RAW本季一項嶄新的創意是「湯佐餐」，soup pairing。沒聽過吧？酒搭餐、茶搭餐、咖啡搭餐、果汁搭餐，我們總把搭餐的液體視為飲料，把湯視為料理，怎麼就沒想到湯也能作為「飲料」呢？明明台灣人如此愛喝湯，湯是如此明顯的題目！
湯在秋冬的溫補形象，也完全貼合RAW「漢方」的概念。RAW廚房每天要備製五種湯，江振誠笑稱副主廚Ben是湯王！他也解釋，廚房作業就像把製湯當作醬汁來照顧，一點也不難倒人。
藉由湯佐餐，江振誠想補強一道菜欠缺的滋味或香氣，或者加深一道菜的風味共鳴。譬如一道石蟳、海膽、烏魚子，三款秋天的橘色可比楓紅，石蟳由宜蘭直送，從四個漁港搜羅貨色，細緻的肉被拆出來，與新鮮的台東馬糞海膽、海膽烏魚子蒸蛋送作夥，一匙挖到底，滑滑嫩嫩中交織著醇美與鮮甜，搭配一旁薄如落葉、手切烤乾的梅爾巴土司（Melba toast），結構完整。咀嚼之間，石蟳肉蘊含柑橘清香，原來拌進了檸檬皮，正是這飄渺的清香連回了佐餐的湯— 檸檬燉陳皮。好搭！甜甜熱熱地喝，有點似大閘蟹配薑茶般地互補，清新的檸檬串連成熟的檸檬，菜與湯的風味也十分匹配。
堅挺好似金磚的法式吐司（Pain Perdu），有花瓣般的蘑菇薄片盛開其上，紮根的土壤是松茸、姬松茸與羊肚菌製成的菇醬。狠心從中掰斷，大口一咬，潮濕土壤的氣息與菇的鮮味，伴著酥脆擴散開來。吐司磚四面金黃，表層有糖，口感與風味俱足；吐司內裡還蘊藏秘密：表面煎炸完成後，另以針筒注入蛋液！不僅外酥還要內嫩！與此相搭的湯，則是松茸、羊肚菌、香菇等等菇類熬成的野菇湯，以菇搭菇言之成理，只是菇湯也開了個小玩笑：黝黑湯面漂浮著「薑片」，乍看以為是薑茶，其實那是一片杏鮑菇啦。
野菇湯可以繼續搭下一道「鴨肝麵茶」。傳統上，麵茶以麵粉、豬油、堅果（花生、芝麻最常見）炒製而成，法國也有法棍麵包製成的濃湯baguette soup，江振誠就結合二者，將麵茶做成濃稠的醬汁，baguette soup做成輕盈的泡泡，用以襯托煎香的鴨肝，另點綴以板栗與印加果。麵茶甜口，法棍泡泡鮮鹹，鴨肝的油脂居中連結，鴨肝本身也煎得好，表面的鹽粒與印加果碎屑增添酥脆與鹹香，每一口都吃進溫暖的、烘烤過的堅果味，秋意盎然。
#精彩的新創作
又一蓋碗上桌，揭蓋見橙黃，啜一口，甘鮮滿盈繼而尾韻微苦。它有個非常中式的名字：川貝鷓鴣湯，據說可以止咳化痰、潤肺養顏。我沒想到初嚐此湯會是在RAW。
還有另一項第一次，是品嚐如此纖細嬌小的「肋排」。肯定不是羊排，見那骨架與肉相就不是，江主廚一臉淘氣說「貓排」也騙不了人。謎底揭曉：這是黃鰭鮪魚，中型尺寸，一條魚就七到八根骨頭，先用鹽昆布與明太子等「自然鹽」醃過，再燒烤，切開大約三分熟，入口仍有鮪魚赤身的酸味與鐵味，醃料則散發炭烤燻味與沙茶醬般的複雜鹹香，這等來自海洋的鮮，與川貝鷓鴣湯的陸地鮮味互相呼應。一旁搭佐的「八寶飯」，則是以炸青豆、薏仁等等綜合豆類、穀物製成的義式燉飯，上頭的泰國青檸（kaffir lime）泡泡清香明亮，為整道菜畫龍點睛。
整份菜單強度高昂至今，主菜才不甘於平淡。有時候，一份tasting menu吃到主菜已經反高潮，這道戰斧豬排則完全不會，吃可可與酒粕長大的宜蘭葛瑪蘭黑豬，直火炭烤後澆淋上焦化奶油、蒜末與巴西里，由法式meunière延伸而來的做法，噴香至極，上桌的芬芳簡直勾魂；卻還有另一種香味與之共舞，那是調入了埔里香草的肉汁！「我超愛這個香草醬汁」，江振誠一邊淋一邊說，我已經等不及動刀，豬肉之香甜與鮮美，我幾乎懷疑是否有用鹽麴醃過，但沒有，那就是豬本身的魅力。
與主菜相搭的湯，則是甘草黑豆，不再需要海洋或動物的鮮，單純以黑豆的麥茶、咖啡、可可風味去連結香草的甜香與焦化奶油的堅果氣息，勾勒出溫暖、深邃的醇厚印象，若以巧克力的風味象限來比喻，是偏向dark sweet的濃郁風格，非常秋冬應景。
還值得一提的是主菜刀。由法國職人Roland Lannier手工打造，以水泥、黑膠唱片等嶄新素材表現龐克精神，這些精美的刀子RAW進了一套，全以主廚命名，除有為江振誠主廚量身定制、磨石子刀柄與台灣地圖的款式，還有現行世界第一主廚Mauro Colagreco，法國料理教父Alain Ducasse，法國三星女主廚Anne Sophie Pic，西班牙傳奇山中燒烤店Asador Etxebarri，全都任君挑選。下次去RAW吃飯不妨試試手氣。
#科學思維的茶佐餐 #TeaPairing
除了湯佐餐，RAW本季的茶佐餐（tea pairing）也別有看頭。與南投鹿谷的「開蘭茶 KALON TEA」合作，江振誠與開蘭茶共同探索，同一款茶葉如何在特定的溫度與萃取方式下展現不同的風味。例如一款輕發酵、輕烘焙的金萱烏龍茶，冷泡八小時並調高茶葉比例後，能夠凸顯其野薑花香氣，甚至散發綠茶般的海苔鮮味，用以搭配菜單開頭的竹莢魚與茄子小塔、藥燉黑鮑；同一款輕發酵、輕烘焙的金萱烏龍茶，改為熱泡，鮮味減低並殿後了，野薑花香則轉為淡淡奶香，用以搭配石蟳、海膽、烏魚子。
一款重發酵重烘焙的烏龍茶特別有趣。江振誠解釋，這款茶是以咖啡烘焙曲線焙成，「茶會以為自己是咖啡」，冷泡久浸十六小時後，搭配-196℃液態氮潤過降溫的玻璃空杯，竟冷萃出明顯的可可風味！激似可可果殼茶或咖啡果葉茶，這款冷泡烏龍茶散發的堅果、香料風味，和葛瑪蘭豬的主菜搭極了！（尤其那香草肉汁！）
#直到甜點毫無冷場
高強度的菜單，直到最後都不放過人。甜點太精彩了，我無法跳過不寫，更惱人的是甜點還有三道。
彷彿鑲了金箔的羊羹，這道優雅的「木瓜凝」，做法很有意思。木瓜連籽打成汁，放置隔夜，殘渣會自動浮起凝結，因此誕生的木瓜凝，濃縮了木瓜的清潤甜味與草木芬芳，可謂「木瓜中的木瓜」；表面撒上桂花粉增香添雅，襯底的柑橘醬汁，則集結了柚子、檸檬、葡萄柚、萊姆等等柑橘水果，就像吃木瓜要擠上檸檬汁一樣，明媚的酸香更襯托木瓜的清甜，二者相加，氣質出眾。
接著的「蜜酥煎」，江振誠自陳是他最愛。如果你和我一樣沒聽過蜜酥煎，那是中醫裡一帖降氣止咳、潤肺補虛的良方，以杏仁、蜂蜜、牛酥煎製而成，江振誠在試做的過程中發現，這根本是美國的奶油軟糖（fudge）！牛酥的部分，他採用自製澄清奶油與印度酥油（ghee），同樣試岀洋溢焦糖香與奶甜的配方，配上一球葛瑪蘭威士忌冰淇淋，就模擬了傳統上蜜酥煎配暖酒服用的吃法，馬鈴薯泥居間協調冰淇淋與蜜酥煎，最後刨上黑松露、撒上海鹽粒與橄欖油，只消一匙，各種馨香奔騰而來，酒香與焦糖香，蕈香與草香，還有鮮明的鹹味點亮味蕾，交織出複雜的美麗風味。
最後是「凍梨」，中國東北冬季特產，梨子因為反覆結凍而形成冰沙般的軟綿質地，RAW廚房如法炮製，將水梨反覆結凍解凍後挖出果肉，佐以川貝煮桃膠與烤杏仁，綴以新鮮水梨片與杏仁粉，水梨的脆與軟、輕甜與濃甜都給我們嚐到了。
還沒完。佐茶與咖啡的petit four，法文意指「小烤箱」，什麼樣烤的點心能符合「漢方」的主題？江振誠想到了漢餅，紅豆粉粿口味，皮薄餡美，再飽也要嚐嚐。
服氣，服氣，這季菜單毫無冷場。嚴密的概念，新穎的創意，精準的執行，菜色味道也沒有以往有時會因暴衝而紊亂失衡。自我突破是非常困難的，只有RAW能超越RAW，我願意下如此俗氣的結論。
端午節開運速成法
端午節是一年之中，最佳除穢開運的好時機喔！端午乃陽氣極盛、陰氣即將回升之時，所以又被視為「純陽日」，在這一天利用以下的小偏方為自己與家人趨吉避凶，除穢開運的效果更加顯著！以「造命」的角度來看，端午節可以避災、驅邪、結喜氣、帶來好運的最佳日子，如果有時間，還是不要放棄老天賜予的難得機會。
1. 在進門玄關的地方，除了懸掛艾草之外，也可擺放一盆圓形葉片的綠色植物，圓代表了圓滿柔和，而綠色植物則有使陰陽離子交換的作用，會使人的心情達到平衡，從「心」開始除穢，由內而外，開運更徹底！
2. 準備一個葫蘆形狀的飾品，在端午節當天的中午十二點前，利用一個小時的陽光曝曬來為葫蘆飾品除穢消磁，再把這個葫蘆飾品擺掛在玄關或是隨身佩戴，可以幫助開啟好運。
3. 利用青、紅、黃、白、黑五種顏色(代表五行木火土金水)的線結成五色繩繞在手腕(男左女右)，或是佩戴具有五行能量的天然五色石飾品，皆可避災除病、保佑安康。
4. 在端午節當天的中午到山上泡泡溫泉，泡湯時不妨在池裡灑幾片玫瑰花瓣與蘭花瓣，可去病驅瘟，也能增加異性緣與提升職場運勢及貴人緣。要是沒有時間泡湯，則可利用含有玫瑰、甜橙等成份配方的精油噴灑臥室，一樣能強化人際和合，提升運勢。
5. 在端午節當天最好能吃五種黃色的食物或飲料等等，除了可解毒制煞，更能增加自己的陽氣，鴻運大發！
端午這一天飲一壺以「午時水」沖泡而成的開運花茶，因為在農曆五月五日午時（即端午節當天正午11點~1點）所接來的山泉水是最具有能量的，拿來泡花茶或直接飲用都會帶來好運。
開運準備步驟:
1. 端午節前一日晚上用碗收集晚上的甘露水或者雨水,隔日清晨將收集好的甘露水或者雨水用碗裝上,並於碗或盤內上下左右中間各放置一枚五帝錢或10元OR或50元硬幣，於午時( AM:11:00~12:05 之間)安置於入門口玄關處或者明財位，依據節氣轉換以及向天借財水之能量來招五路財氣.
2.端午節早上到陽廟或者土地公廟祭拜並求取香火，(於主爐中:東西南北中各一小匙香火)，放置於紅包袋內代表賜五路財氣回家。
將此部份香火連同端午節前一日晚上用碗收集晚上的甘露水或者雨水混合後些許倒入水塔或者使用毛筆將此水依廚房水龍頭出水口水管處劃個圓圈,代表引龍水或牽龍水，(倒入水塔畫水龍頭時間AM:11:00~12:05 之間)
(於過爐前口念:21 安土地真言,更能獲得五方福德正神的庇祐與加持)
將第二點使用剩下的香火水+ 7 片榕樹葉(需連枝)於AM:11:00~12:05 之間，
用7片榕樹葉(需連枝)沾香火水...灑屋內四週(由內到外) ,可驅邪避魔，以及提昇家運。
沒使用完的香火:可將此紅包袋放置明財位或者聚寶盆或者家中神明廳的主爐旁或倒入主爐中將可，幫助招財..
端午節當日配戴香包,於門前掛 菖蒲+艾草+榕樹葉，都有趨吉避凶之用.
3.端午節當日中午PM:12:00 由泉水取得的午時水都有治病的功效..
可買一些雄黃加些許米酒調和後於AM:11:00~12:05 之間小孩額頭上寫個~王~字,可幫助小孩不易受到驚嚇。
4.在端午節的時候，拿一張紅紙寫上（對我生財）四個字，然後將這張紅紙貼在艾草旁邊，到了黃昏，把艾草和（對我生財）的紅紙包在一起，放在家裡
，財運就會跟著一起來了。
5.運用錢鼠防小人的方式，可在紅包內放入一個圓形銅板或三個銅板均可，在紅包上所書寫的鼠字是需要劃圓圈起，同時紅包需要對折整齊，且紅包最好能夠隨身攜帶或放置於辦公桌所屬文具櫃中即可。
如果有自備未開光過的開運商品，如,聚寶盆, 開運鎮煞物品,神獸,佛像項鍊等
均可於端午節當日AM:11:00~13:00 午時時刻，拿到空地或陽台讓陽光曝曬約30分鐘到1小時，其中以AM:11:50~12:10 時段效果最佳,將可達到利用天然氣場
正剛正陽的氣場能量達到淨化加持的效果.可讓開運物品更能發揮其功效。
端午用品
1. 準備七個桃子和七個李子，到居家附近的土地公廟拜拜，之後把桃子李子拿回家吃掉就可以了
2.立7顆雞蛋並許一個願望。
用門口的艾草沾午時水，撥撒全身後，將舊衣服的一角剪下，放水流，去病去小人及厄運。
用午時水，在水盆裡放12個一元硬幣，雙手放進去洗手～這叫換手氣。
好運喜臨門：將五色水晶，在端午節當天的中午十二點，放在陽光下曝曬大約一個小時，這個方法是為之除穢消磁，之後再掛在家中客廳或大門牆上、車上、公司辦公處所內，就會讓你好運連連，招財又進庫；掛在臥室門把上，就能啟動
圓滿桃花能量，幫助夫妻和合，找到理想伴侶！
3.除自身穢氣：將艾草或是搭配好的洗浴包放入臉盆中，分別加入熱水、冷水各半，可以灑幾片玫瑰花瓣與蘭花瓣，去病驅瘟，同時也能增加異性緣與提升職場運勢。全家大小都用盆中水將臉、手洗淨，掃除累積的穢氣衰運，洗完再將水往家門外傾倒，方能洗塵開好運。
4.敷出面相財：可在端午當天午時(即中午十一點到下午一點之間)
在臉上噴霧保溼或使用面膜敷臉，端午的午時水開運能量加倍，
幫助能掃除 臉部黯沉與穢氣，讓你擁有財星高照的好氣色。
5.除四方穢氣：可用於居家或公司行號，於大掃除後將百年檀香粉末倒於 盤中，以打火機點燃，沿著各室牆壁薰繞一圈，最後走至大門口，將灰燼 加水往外傾倒至垃圾桶或水溝，能除去家中穢氣。
6.化災納福貴：利用青、紅、黃、白、黑五種顏色(代表五行木火土金水)的線結成五色繩繞在手腕(男左女右)，或是佩戴具有五行能量的天然五色石飾品，平時隨身佩戴，可保平安、招來福氣，並提升貴人運，讓事事順心。
求緣份：
端午節這一天，可先備五色線，即綠色、紅色、白色、黑色、黃色，分別代表東、南、西、北和中央五個方位及木、火、土、金、水五行，結成絲縷。
未婚男女帶上五色線(男左女右) 纏在手臂上、手腕上、腳踝上，則可增進喜氣，招來緣份。就成為「五色線」。(先至月老廟中加持效果更佳)
須於端午節清晨五點或十二時戴上，並在屋外向東方許願，「今日為端午節，信士(女)用五色線向天許願，祈求上蒼賜予緣份，祈望姻綠早發，早遇有緣份之對象。如果上蒼懇予所求，此線之結必能持續至七月七日，再換結續線。」
端午節又稱「沐蘭節」，晚間可利用午時水將煮沸5分鐘，加入洗澡水中，加入玫瑰花瓣、蘭花瓣…等共同沐浴，即可達到增加桃花緣份的效果。
端午節也是「女兒節」，已出嫁的女兒可在當天回娘家，未出嫁的女兒，可以佩香包出遊，可帶來好運，因此當天未婚女子，打扮得較平常艷麗，可為自己添加喜氣，若想紅鸞星動，則可穿紅色衣服配戴紅色的飾物，連續五天，應會有感應。
防小人：
五月五日端午節早上五點，利用迎「新日」，添加純陽之氣，對於走楣運、犯小人的人，是相當有效果的。
迎新日的方法是面向東方，對著初昇的太陽，深呼吸(吐納)九回，完成後，就可以許願、祈求。
端午節也是天中節，於午時在家中神明爐或附近廟中過香爐開光，放於紅包袋內隨身攜帶即可產生效果。
端午節又稱「沐蘭節」，晚間可利用午時水，加入洗澡水中，再入桂花瓣、蘭花瓣…等共同沐浴，沐浴增加貴氣去除穢氣，即可達到防範小人的效果。
端午節增強考運法：
如果要讓學子的考運增強，可製作一個香包，掛在書桌上，增加讀書的效果，考試時帶進考場也可增加考運。
製作方法如下，在端午節當天上午9~11點，先在客廳或神明廳東南方焚香(檀香或沈香)淨化環境，產生結界，接下來在心中想自己的願望三次，再用紅色或黑色的簽字筆，在紙上練寫「高中」兩字一百遍後，再寫於香包袋上即可，如果能再請文昌帝君開光加持效果會更好。
聚寶盆擺放的地方︰
有神明桌的家庭，請放在神桌的右下方。沒有供佛的，請放在靠電視的右手邊處下方。這是暗財法，請可找安全處擺放。
去穢開運納福法
多接好一些午時水，一部份可慢慢添加聚寶盆消失的水，一部份在當天的酉時（下午五點到七點），可加入艾草少許，榕樹葉9片，芙蓉葉12片，備用，做為當天的「去穢靈水」，全家都可以添加入洗澡、洗頭的用水中，來清除身上的穢氣與惡運。
事業官途開運法
當天的午時，11點到1點，準備荔枝，鳳梨和蘋果，天公金，補運金，然後去拜玉皇大帝，附近沒有玉皇的，找離家最近的土地公廟，祝禱祈求文就對著天公爐主爐來求，天公爐12支香，土地公主爐5支香，報姓名，生辰，住址，祈請玉皇能夠協助在今年下半年官運大開，事業見喜，鴻圖大展喔！
拜完記得擲杯完成。一個聖杯即可。
心誠則靈,趕快自己動手，讓自己更好運。祝各位端午節快樂..
事情是這樣的一個禮拜前我買了一支龐貝琴酒開始玩調酒試過通寧水氣泡水薑汁汽水雪碧之類的通通都built in glass 一個禮拜剛好喝完剛剛去朋友家吃飯他 ... ... <看更多>
君度橙酒純飲 在 [問題] 君度橙酒- 看板Wine - 批踢踢實業坊 的八卦
想請問一下
君度橙酒適合加冰塊直接喝嗎 不知道這樣會不會太甜
如果不適合直接喝的話
有沒有比較簡單的調法可以在家自己調來喝呢
先謝謝回答的人囉
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 218.164.217.161
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