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【眷村菜 全中國拌在一起的時代味道 眷村年夜飯 想家回不得的苦澀滋味 居民來自大江南北 小小眷村成為廚藝大熔爐 日久他鄉成故鄉 眷村二代開發眷村菜的新味道 往日喧囂已隨著眷村拆除而逝 但眷村菜與美食仍留住濃濃的歷史記憶】
當年眷村裡的年夜飯，是什麼味道，是中國大陸各省家庭在台灣，想家的味道。
「我是山東鐵打的好漢啊，可上船的時候啊，看著陸地是越來越遠，越來越小，然後就沒了，我就哭了。」
舞台劇寶島一村的創作者王偉忠說，原本只要來一陣子，誰知道，最後卻留了一輩子。
「往好處想，這會是咱們來台灣的第一個，但也會是最後一個年夜飯，對不對，要回去啦，我們的責任就是要消滅大陸共匪，解救我們全國同胞，恢復我們大陸的失土，來完成我們，誓死復國，反共抗俄的使命。」
中國大陸各省好漢，留在台灣，國民黨政府蓋了大量眷村，安置家小，想家，就從食物裡去找吧。
「因為我們當初住在眷村裡面，所謂眷村就是一個大家庭，我們是吃好幾家的飯長大的。」
她是王偉忠的大姊，燒得一手好吃眷村菜，1949年的大遷徙，是個歷史悲劇，但命運並非都是苦的，時間會給它全新的味道。
「我比較貪吃好吃，我就會吃了劉媽媽的菜，就會說，劉媽媽那天燒那個魚好好吃，你學劉媽媽那個魚，劉媽媽燒哪個魚，我問問，你那天那個魚放什麼，喔，我放辣椒放什麼花椒，回來媽媽們的巧手就做給我們吃了。」
眷村，是個大家庭，是個不接地氣的微型中國。
「我跟您說，我現在回想起來，我們村子那感覺，活像一個袖珍型的中國版圖，怎麼說，你看嘛，他是從哪兒來的人，他就住哪個位置，有這樣的事兒，是這樣，那住在村口那幾家，剛剛好都是江浙一帶的人，喔，再下去就是福建人，喔，那住在溪邊兒山坡底下那幾家，偏偏都是雲貴一帶的，喔，再過來就是四川人，嘿，我們家是河南人，所以我們住中原，啊，打開後門一看，湖北人，啊，這跟真的一樣啊，真是這樣兒的，村子最南邊兒，靠公共廁所那幾家都是廣東人，啊，出了村口，過了大水溝一看，啊哈，都是台灣人了。」
二十幾年前，李立群金士傑的相聲當然誇張了點，但的確，現實的眷村裡，四川人，湖南人，北方人，南方人，統統住在一起，薄薄一堵牆，沒有秘密，眷村裡，做什麼事情都是擠在一起的。
因為這麼擠，所以感情那麼濃，當年的眷村，是媽媽們的廚藝學校，你教我一招，我給你一個祕訣，眷村菜是全中國拌在一起的味道。
「其實眷村菜就是一個很和諧的菜系，不屬於八大菜系的任何一家的菜，我們就是南北通。」
「這是香蔥醬，吃麵呢，加一點醋是最夠味的，一樣的，濃淡要看自己的口味。」
北方人家庭，愛吃麵，燙個麵條，拌炸醬，對他們來說，這個就是家鄉的味道了。
「我們家是北方人，老北京炸醬麵是最有名的，我們家也最愛吃，偉忠哥也最愛吃炸醬，包括以前他上大學，我媽也是炸了一罐醬給他帶去，他說不誇張，吃了好幾個月，都沒有中毒喔，因為什麼，我媽做得很鹹。」
做得很鹹很下飯，是防腐，艱困的時代，媽媽們反而連同別人的孩子，也一起拉拔長大，強悍的眷村媽媽們，會想出很多辦法的。
「我們哪一個不是吃剩菜長大的，可是第二天擺到桌上，巧手的媽媽你是會看到，那個剩菜不像剩菜，譬如我們吃獅子頭，因為一個獅子頭很大，大家都你一塊我一塊，剩下的也不成個兒了，你就拿出來，現在我都會教人家，擱到塑膠袋裡面，壓扁壓碎，你再回鍋擱點醬油炒一炒，或者你再加點醬瓜粒，你可以澆滷肉飯，也可以拌麵，變成紹子，或者你去炒玉米粒，炒一盤菜出來，人家以為是新的菜。」
眷村菜，也不是只想著回不去的家鄉，眷村第二代在台灣累積出新的生命，也就有了新的味道。
「以前那種美軍牛肉乾就是硬的，硬到可以嚼三個小時還是硬的，牛肉乾是因為以前眷村窮，要吃什麼牛肉乾豬肉乾肉鬆，都是滿困難的事情，不像大家現在，肉可以少吃一點，牛肉乾就是一個過年過節才能夠吃得到的昂貴的零食。」
王偉忠的眷村美食，有媽媽和姊姊的醬料，有美援時代的牛肉乾記憶，眷村拆了，但味道是會留下來的。
「我家上海在哪裡，先找到北極星，往西，再往西，順著這個方向，上海，長官，那北平呢，先找到北極星，往東，再往東，北平。」
最後異地台灣成了新的家鄉，在台灣誕生的眷村菜，持續被喜愛著，被大時代捉弄的歷史，美食記得了。
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