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太噁了吧!! 竟然有過期三個月的吐司、麵粉、飲料，甚至還有過期2年的咖啡豆，全都拿來餵消費者和員工。
台南市榮美金鬱金香酒店及榮興金鬱金香酒店2家飯店，遭內部員工蒐證檢舉，長期使用過期食材及過期備品，經台南市衛生局數次稽查，相關違法情事屬實均予裁罰；吹哨人的身分及檢舉細節飯店業者竟知悉，吹哨人質疑是遭衛生局洩密。
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#兩間在google評分都蠻高的...
#真的是台南飯店界的老鼠屎欸
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更精彩的在台南式IG
instagram.com/tainan_style/
2020.2.27
這麵團網絡，挺美的～
定番：黑糖核桃吐司
麵粉：春之戀＆北方之鄉（約 1:1)
星野酵母
沖繩垣乃花黑糖
湯種加中種，低溫長時間自我分解
這製程看起來好複雜吧，其實不會，利用有空的時間準備，晚上的時間冰箱冷藏發酵，隔天再進攪拌機揉合，剩下就是等而已，時間上也比較很好控制。
最近的日本，一如大家所預測的，進入得非常警戒狀態，本來也覺得還好的偏鄉這裡，也出現了感染者，搞得大家心慌慌。但是慌也沒有用，日子還是要過，就是只能儘量減少去人多的場合，勤洗手，必要時戴口罩，這樣而已。對比臺灣，每天看到防疫工作是如此扎實，昨天看到資訊，政府民間組隊，如何無私不分日夜合作，短短的時間內，產線可以日產千萬片口罩，只為了要讓台灣人安心，不怕疫情，買得到口罩。連爸爸也說，企業這樣團結，主動且無私合作的事情，在日本不太可能發生。台灣是如此溫暖，身為台灣人有的不只是感動，還有是驕傲。
爸爸整天問，要不要回去台灣？是說現在搭飛機也沒有比較好呀，回去也是要隔離，還是待著吧～
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2018.11.16
今日早餐：鮪魚蛋土司，兒子看我撒了黑胡椒在蛋上，也去拿了黑胡椒，灑在自己的荷包蛋上，哎呦，要跟媽媽一起去吃麻辣鍋了嗎？
昨天晚上，部落格上了一篇新文章，關於吐司烤模，到底該怎麼買。
我的第一個吐司烤模，託朋友之賜，因為是千代田名模，又是最後一個（限量），想都沒想，遇到就包貨了，剛開始做吐司失敗時，也搞不清楚到底是麵團問題？酵母問題？還是麵粉不足的問題～
第二個烤模，依樣是隨便買，挑了不用上油也好脫模的 sulton 烤模，買回來後才發現，跟千代田一樣號稱1.5斤烤模，卻足足比千代田烤模少了一節長度。蛤？這樣也是1.5斤烤模？到底是怎樣？只好找了相關資料，認真把容積計算清楚，這樣就能非常容易換算麵粉量，也不會因為太多太少麵粉而失手，同樣的食譜，烤出來的吐司，品質也才能一樣。
昨天為了巴醬，又多訂了一個烤模，打算用每次做吐司時，利用攪拌機的最大容量，在不增加攪拌的次數下，只是多添加麵粉，就可以多做一條小吐司，分給巴醬，這時候該買哪個烤模的計算，就要很精準，扣除現有的烤模的容量，也不能買到太大，超過攪拌機可以負擔的總重量。還好，先前已經搞懂了容量和吐司麵粉量的計算方法，也就不致於買錯。
如果第一次買吐司烤模，或是想要再增添烤模，不要再管是他是幾斤還是幾兩了，學會正確計算容積，隨便哪個食譜，按比例換算，就不容易失敗了。
【湘南煮婦在廚房】
吐司烤模哪個好，麵粉量該多少？
https://wp.me/p76MbF-1sx
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材料：鮮奶、吐司、麵粉、蛋黃、花生粉、糖
作法：
1.將吐司邊切去切塊狀，倒入鮮奶浸泡；將花生粉依個人喜好加入糖適量混合，備用。
2.將作法1泡軟的吐司捏扁，沾取蛋黃液裹上麵粉後，備用。
3.起油鍋約120度，將作法2的裹粉的吐司下鍋，大火油炸，炸至外表金黃撈起瀝乾後，灑上作法1混合好的花生粉即可。
吐司麵粉 在 [問題] 大家對日本高筋麵粉的心得？ - 看板baking 的八卦
各位好，手做麵包和土司已經有好一段時日，
一直以來都是以日本系的麵粉與食譜製作，
但日本麵粉價格不低，產地和品牌又五花八門，
實在很難每一樣都試過，資本不夠，自己也都只買1公斤150以內的麵粉，
因此想和大家討論看看各種日本麵粉的使用心得。
以及大家喜愛的口袋名單和推薦的麵粉為何？
小弟先分享幾個自己使用的麵粉：
1、日清山茶花：
這一支是我的萬用麵粉，總之只要該麵包調性不明，
或是要送人的基本麵包，我都用這一支去處理，
其實這麵粉也是大部分麵包店在用的基本款：
價格：便宜
優點：平衡
2、日清特級山茶花：
原本以為會和上一支風味不同，但感覺基調也差不多，
但筋性較夠，麵包比一般山茶花有咬勁。
價格：中等
優點：平衡帶咬勁
3、昭和霓虹：
這麵粉是我做土司的專用粉，做出來土司很有彈性，
但又不失柔軟，不用加什麼配料其麥香就相當夠，
價格又親民，是我一定會備的粉，麵包店的土司好像也很多用這隻。
價格：便宜
優點：未調味時香氣足，有彈性
4、日本製粉老鷹：
其實這隻我覺得跟日清山茶花差不多，我不太能分辨出來，
算是基本款麵包我依缺貨情況交替使用的麵粉，但他麵團打起來比山茶花結實。
價格：中等
優點：平衡
5、日本製粉凱薩琳：
這隻不用講，流淚土司紅的，但他的確有特色，
這隻含水量可以高一些，依照食譜打麵團會很硬，
烤土司最大的特色是表皮會有些許酥脆，
但價格稍貴，想念他的口感時會買。
價格：中上
優點：做土司的酥脆表皮
6、日本製粉夢之力：
這隻夢之力算價格親民的夢之力，
但小弟很慚愧的是......我弄了兩三批還是掌握不到他的特性，
感覺應該是很厲害的粉，但我不會用。
價格：中上
優點：不明，小弟手殘無法發揮他的優點
7、日本製粉阿瓦隆：
偶爾買過一次，結果立即愛上，
阿瓦隆在最後發酵力很足，可以做出很有膨脹感的麵包，
口感相當鬆軟，我最喜歡用在鹽可頌和紅豆麵包。
價格：中等
優點：最終發酵彈性十足
8、鳥越製粉純芯：
這隻粉優點很明顯，打出來的麵團好軟，
如果喜歡鬆軟口感的話，純芯就是很不錯的選擇，
但是香氣我覺得霓虹比較明顯，應該說鳥越的粉香氣都不是很濃郁取向。
價格：中等
優點：十分鬆軟的口感
9、鳥越製粉哥磨：
這隻粉我也是抓不太到他的特色是什麼，買過一次就沒買了，
口感介於老鷹和純芯，香氣就不是很明顯，買他我會寧願買純芯，
可能喜歡淡雅一點風味的人會喜歡，但我看麵包店都有用這隻，
只是用法我不太清楚。
價格：中等
優點：不符合自己的喜好，尚未發覺。
10、太陽製粉麵包職人：
說是為野上特地調配的，但是因為我的設備和功夫遠遠不及野上，
所以並不覺得這隻粉有非常獨到之處，不過他算便宜啦，
相較之下我覺得山茶花、霓虹、阿瓦隆還比較好用，
但據野上的食譜，我發現這隻也是萬用粉，不過麵包店好像不常用？
價格：便宜
優點：也是平衡型，很像咖啡中曼巴咖啡一般的存在
11、日本製粉拿破崙
這是我做可頌專用的，會跟T55麵粉混在一起，
畢竟正統法國麵包口感還是吃不太慣，調和之後可以變成咬得斷的可頌。
價格：中等
優點：可調和法國粉的咬勁，但麵團變黏手，也會降低麥香味。
想徵求的心得：
帆船、豐韻、皇冠、芳醇、春風、王門、小兔子系列、熊本熊系列
請不論賜教，感恩。
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