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【海之台灣旅】環島第五＆六天。國境之南，早餐時光。
旅途中，無論國內外，向來若遇稍具規模或較偏城市商務型的旅宿，早餐多半都以 buffet 方式供應，這趟也不例外。
連吃兩日下來，另一半和我都不禁有些感發：其實有時候真的會覺得，與其動用那麼多人力、準備那麼多菜色，還不如單純一人一份定食形式，烹調與組合稍微用些心思，不是更美味舒服無負擔？
然後，話才說完沒多久，人到墾丁，就在所下榻旅宿和這般理想旅中早餐相遇了。
四種選擇，除了基本款的美式早餐外，其餘都以在地素材在地味為主題：東港櫻花蝦煎肉粿、滿洲雨來菇肉臊飯、培根＆炒蛋洋蔥厚切吐司。從主菜到配菜、從特色到滋味都吃得出十足誠意，正是我們想望的樣子，喜歡！
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週末晚餐：「RAW」。
說來奇妙，才剛分別在專欄以及〈2020在台灣，美好的十頓飯〉兩篇文章中提及，已然延燒多年的「台灣味」法菜狂潮似是開始進入另重更含蓄沈潛新章；而原本以為穩居台灣味旗手位置、尤其此季還昂揚高舉「漢方」主題的 RAW，照理應是老神在在不需入此列……沒料到，前晚一會，和這預期完全不一樣。
是從秋季剛剛推出當口就想試試的菜單，卻一路延宕至季末此刻才終於來嚐。「今晚，你將會感受到『全新的 RAW』!」開飯前，Andre 主廚如是宣示。
確實不同：RAW 的菜整個兒，變簡單了。雖說從去年春季便已隱隱稍現端倪，但到這回，卻全盤徹底地從前菜到主菜甚至甜點都明顯簡化，繁複形式與手法堆疊（我老愛戲稱為「一個菜打二十個結」）以至激越的味覺碰撞都少了，素材組成相對單純；卻反而更能從中覺出清晰的理路和思維脈絡，以及最得我心的，食材的存在感，還有，美味的力道。
從首道前菜便已驚艷，黑鮑以川芎、當歸、熟地、枸杞、桂枝等藥材燉得綿柔，佐以鮑魚肝和海藻醬、黑松露和花椒粉，苦甘鮮馥辛芳在習習海味中層次多端綻放，頗見功力。
填了奶蛋餡的法式吐司，抹上綜合菇泥、覆以薄切如紙的生姬松茸、淋上焦化奶油，純屬秋冬的豐饒濃美，不須多言，就是好吃。歐式麵包湯 vs. 台式麵茶，點綴其中的鴨肝、栗子和印加果，綿醇噴香甘甜相呼應交織，又是瞬間盤底朝天的一道。
噶瑪蘭黑豬，才上桌就不禁失笑：應該是六年來我在此吃過最簡約率直的主菜了，以大蒜、巴西里、焦化奶油煎烤，淋以埔里香草肉汁醬，再配上一片脆皮豬尾，好豬肉之肉香肉味肉腴雄渾盡顯，無比陶醉。
── 連結、表現台灣味之意圖意象仍強，卻更簡練精準一擊中的；從中領會Andre 所說，所謂「漢方」並非藥膳，而是一種「方法」，從在地風土、生活方式所踏實孕育出來的，屬於這片土地的飲食之方。
是兩年前起真正落腳定居台灣，且去年一整年還因疫情緣故遂全不曾遠走、專注探索島上的Andre 主廚，對「台灣味」的更深層更篤定體悟、理解，而後展現，果然一新耳目。
佐飲也有新的進境：主打不是佐餐酒，而是更符合我們日常食飲習慣的佐餐湯、佐餐茶，前者追求彼此味道的相輔相成，後者則以不同溫度和方式提萃出個別所需的茶氣茶香、以與菜餚互成共鳴，同樣值得細味。
※ 〈2020在台灣，美好的十頓飯〉 https://bit.ly/3qtT66T
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想休息一下的時候接到 @heyju0916 的任務，希望看到在天堂當阿祖的吐司，快樂奔跑的模樣⋯嗯！休息的事就再緩緩。
手邊素材不多，又只是半路學徒，狗主子要求要奔跑+快樂+還原+光環🤬（我知道你只是希望她回來⋯辦不到），很怕畫不好，每次提起畫筆的時候，都在心中祈求吐司下凡（不要附身😒）助我一臂之力，每當我覺得我做不到畫不成的時候，成果居然美得冒泡？！（我胡說的，謙卑謙卑再謙卑）當最後一筆光環加上去之後，內心無限感觸，眼淚不自覺要奪匡而出。
吐司，咱們也一晃眼認識17年了，謝謝你，一開始原諒人類對你的不友善，後來又乖乖的待在Ju身邊，緣份總是難以言喻，這輩子辛苦了，love you!
#動物奴 #領養代替購買 #你可以不愛牠 #請別欺負牠 #不能領養也可以祝福 #可以不要離別嗎 #依然不擅長說再見 #wiwt #currentlywearing #painting #cherish #珍惜
我喜歡酥酥脆脆的烤吐司，這次一樣來妝點有點可憐的白吐司吧 (๑•̀ㅂ•́)و✧
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花生棉花糖吐司
起司棉花新貴派對嘉年華
熱壓機除了吐司之外，還有許多意想不到的食材可以運用呢！
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