【電影隨記】紀錄片《初心 André & his olive tree》。
坦白說，可能因受前一日媒體試映場後各方感言影響，踏進戲院前，習慣逃避勵志題材的我其實略有忐忑，強自告訴自己：不怕不怕，盡量別朝勵志方向看就好…… 😅
果然很勵志（笑）。但也深深被此中所呈現、更大更複雜的事物觸動。
首先碰撞我心，是電影主人翁江振誠 Andre 師承的 Jacques Pourcel 主廚現身那刻……頓然憶起，1999年，Jacques 和 Laurent 雙胞胎兄弟來台客座，不但就此開啟 Andre 的名廚之路，也成為當年躬逢其盛、親身採訪並品嚐他倆手藝的我的早期重要 fine dining 體驗之一。
那當口，二十多年 fine dining 發展進程隨而歷歷浮現心版，剎那領會，這部電影所記錄的，不僅僅是一位名揚世界成功主廚的力爭上游奮鬥史，更淋漓盡致刻劃了這些年來、立足當代 fine dining 浪尖上的料理人群像：
對完美與極致性的強烈執著與一往無前追尋（但同時間，對完美究竟為何的大哉問卻也從來不曾止息）；廚藝創作成為個人意圖、意志、語言、宣言的展現與實踐；胸懷遠大淑世理想、使命；然後，一方面雄圖放眼國際、一方面又渴切連結原鄉……
且不單單 Andre，片中，從一位位圍繞他身邊的年輕廚人身上、眼中、話語甚至眼淚裡，也感受到同樣熾烈的熱情熱望與願心。
就是這種種，形塑了近代 fine dining 的盛世輝煌 ── 而我想，只要這光熱與力量還在，不管身在何處，都足能跨越此刻疫情全球籠罩下的混沌蒙昧逆境，繼續發光吧！
此之外，分外玩味再三還有，Andre 的另一半 Pam， 在一位強大創作者身畔，艱難堅持執拗做自己的強悍身影，動容不已。
會後，因是親友場緣故，驚喜得了別致的紀念品：Andre 宜蘭自家稻田新收成、以家犬「白熊」為名的香米；果是非常 Andre 的、心意寓意十足之禮，別具意義。
※ 更多電影隨記 http://bit.ly/2uDIACy
名廚何振雄 在 何振雄 的八卦
香港美食博覽2022—星級名廚烹飪示範香港沙田凱悅酒店中菜總廚何振雄：農家不加濃. ... <看更多>