雲林,農業首都。
作為台灣最大的糧倉,在戰爭時期自然是兵家必爭之地。
此刻的雲林滿城風聲鶴唳、人人自危,家家戶戶紛紛逃往外地避難。
反正這座城市也快不能住人了。
海邊濃厚的烏雲不斷擴散,398根參天矗立的巨大煙囪宛若腐蝕血肉的骨釘,殘暴地鑲入土壤,24小時不間斷地吐出粗大的煙柱。
腐蝕農田的酸液從天而降,飛塵隨風瀰漫,讓人連咳嗽都能咳出一口沙石。
末世降臨般的不祥感在城內不斷擴散。
冷清的廟口榕樹下,一齣野臺戲正在上演。
三兩個無力逃生的老人坐在輪椅上,意興闌珊地看著迷你舞台上的人偶打鬥。
儘管觀眾不多,演戲的人卻演得沉醉,活靈活現地展示著江湖上的快意恩仇。
舞台正前方,一名年幼的男孩坐在小凳子上看得癡迷,前傾著身體,幾乎要把小臉貼在台上。
粗造濫製的陳舊舞台中,刀光劍影連綿不絕,故事裡頭的英雄人物浴血鑿戰,終於打倒了邪惡的魔頭。
師傅生動的配音下,這齣在廟口連續演了一個多月的布袋戲,終於畫上磅礡壯闊的句點。
曲終人散,三三兩兩的觀眾盡數離開,只剩男孩脹紅著臉,用力拍著手。
一直到師傅收起台子,將簡陋的道具抬到三輪車上,男孩都還依依不捨地盯著躺在車上的人偶。
方才意氣風發、懲奸除惡的主人公,現在了無生氣地沉睡著。
「喜歡嗎?」老師傅笑著問。
男孩用力點頭。
「是嗎?」老師傅笑得更開了,他眼角的皺紋也笑得更深、更滄桑。
曾幾何時,全國上下多少人也像男孩一樣為了自己掌中的故事癡迷。
這是一門沒落的技藝,也許終有一天會失傳,像過去許多其他事一樣,被歷史的漫漫長河給淹沒。
「老爺爺,素還真的故事是真的嗎?」男孩問。
「在我的手下,他就是真的。」
老師傅眨眨眼睛,驕傲地展示自己的雙手,像是炫耀著天下無雙的寶物。
那是一雙皮膚老皺、青筋蜿蜒的手。
他這一生的功夫全都在這雙手上。
「你真的不再演了嗎?」男孩難過地問。
「我老啦!演不動啦!哈哈哈!」老師傅故作開朗地笑道,笑聲卻乾啞酸澀。
「你的確老了,我幾乎要認不出你來。」一個陌生的聲音突然說道。
老師傅猛然抬起頭。
遠方,一個男人倚在電線杆上,肩上靠著一柄衝鋒槍。
「雲林最後的防線,我們進軍嘉義唯一的阻礙。」
另一個人從榕樹後走出,渾身上下用鋼索綁著手榴彈。
「想不到名震天下的國寶居然會隱身在這種小地方,你真想跟整個雲林一起沉入地底不成?」
「外地人?」老師傅淡淡地問,雙手手指微微勾動。
「台中人。」衝鋒槍不偏不倚地指著老師傅。
「都出來吧。」老師傅嘆了口氣。
不知不覺間,整個廟口已經被一隻火力強盛的軍隊佔據。
老師傅閉上眼睛。
這座縣市的存在感不強,他本以為作者會像上次忘記嘉義一樣忘記雲林,讓雲林逃過一劫。
雲林的地名也很奇葩,台西在台南北邊,北港卻在南港南邊;四湖鄉沒有湖,反而是台西整片都是水。
沒想到在地名幻術的加持下,敵人仍然找到了這裡。
「你們知道我是國寶,還來這邊送死?」老師傅說道。
「國寶擋得住子彈嗎?」一個台中人冷笑。
「我擋不住,素還真可以。」老師傅面無表情。
「雲林真有素還真?」台中軍問。
「雲林有我。」
「有你又如何?」
「有我,就有素還真。」
老師傅睜開眼睛,眼中精芒霍鑠。
男孩露出詫異的表情,他發現三輪車後頭的數十具人偶突然消失了。
端著衝鋒槍的台中軍愕然倒下,臨死前難以置信地按著頸部,指縫中汩出鮮血。
他的肩膀上站著一個雕工精細的木偶。
老師傅勾動手指,木偶維妙維肖地甩掉劍上的血珠。
「古老技藝的末裔,世上碩果僅存的操偶師,果然名不虛傳。」
台中軍裡數十把各式槍械同時上膛。
男孩慢慢張大嘴,看著霹靂布袋戲裡頭的角色跳出了幻想的舞台,活生生地在自己眼前殺敵。
小巧卻鋒銳的刀具、精準爆破的火藥,對上荷槍實彈的軍隊居然一點也不落下風,一時間竟與人多勢眾的台中軍分庭抗禮。
看了老師傅上百場戲,男孩今天才親眼見識到,什麼是真正的轟動武林、驚動萬教。
什麼是,真正的半神半聖半亦仙。
腥風血雨中,老師傅的眼睛越來越亮,他彷彿突然回到了年輕的時候,全國數百萬觀眾為了自己的表演喝采。
此時此刻,他不僅是素還真、是一頁書、也是葉小釵,他的一雙手,就是無數橫行江湖的英雄好漢。
這場戲彷彿可以一直演下去……一直演下去……
直到,密集的彈雨穿越了現實與虛幻的縫隙,無情地撕開他衰老的血肉之軀,轟得他開腸破肚。
再精采的表演都有落幕的時候。
老師傅倒下的時候,廟口有一半的台中軍也跟著永遠倒下了。
他死得壯烈,臉上的表情卻難掩遺憾。
如果布袋戲仍然像三十年前一樣流行,現場就不會只有一個操偶師,也不會只有一個素還真。
但世上畢竟沒有如果。
老師傅闔上眼睛,臨死前彷彿又看到了自己的家鄉,水鄉澤國的台西。
在那裡,飄泊四方、庇蔭全台的六房天上聖母正在跟自己招手。
倖存的台中軍沒有浪費任何一秒在手無縛雞之力的男孩身上,挺起槍械,繼續往下個城市邁進。(我再想一下是哪裡)
他們是驕傲的顏皇子孫,天生的征服者。
男孩紅著眼眶,看著老人的最後一次謝幕,一直以來憧憬的角色化做沒有靈魂的木塊碎散在地。
只剩下他最喜愛的角色素還真,仍然穿著一席高雅的素衣,挽著銀白色的長髮,躺在男孩的手上。
素還真一動也不動地看著男孩,就像是想對他訴說些什麼。
曾經,男孩的夢想就是認真念書,長大後到雲林縣雲林市雲林火車站旁邊的雲林高中就學。
就在剛剛,他的夢想有了不一樣的形狀。
男孩擦擦眼淚,第一次開始摸索人偶上暗藏的機關。
雲林,下陷……我是說淪陷。
同時也有6部Youtube影片,追蹤數超過172萬的網紅黃氏兄弟,也在其Youtube影片中提到,成為頻道第三成員 https://www.youtube.com/channel/UCV_S2S-Zs8LeuJxK-T3RQQg/join 哲哲第一次參與遶境初體驗! 沒想到扮相居然意外地好看 一起跟著我們去南投體驗這場繞境吧! 字幕修正 1:12 「佔境」➡️ 「贊境」 3:35 是「將角...
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阿中部長這段時間,是照三餐給各種明槍暗箭所伺候。搞事的人的動機,當然是想趁著疫情延燒之際,好好撈一把政治資本。但他們如此惡毒對待阿中部長,我認為有更深層的原因。
追根究柢,陳時中所代表的價值,與國民黨外來政權,與新政治勢力的投機風氣,是格格不入的。
這裡簡單側寫一下阿中部長這個人。可能寫得不好,請大家莫怪。
阿中部長的父親陳棋炎教授,任教台大法律系(輩份比翁岳生還高),是台灣民法學的權威。岳家是高雄望族苓雅寮孫家,省轄市時期曾經出過兩位市議長,一位是孫土池,另一位就是阿中部長的岳祖父孫媽諒。
阿中部長的血統出身,是不折不扣的本土菁英。台灣民族發明的歷史不久,談不上有所謂的貴族階級,但如果真的有,大概就是阿中部長這類人。阿中部長曾經寫文章紀念他的父親,說父親對時間和工作進度的觀念非常嚴格,衣著一定得體光鮮,但是疏於錢財,社交和公益場合包禮數的時候更絕不吝嗇。這種作派,確實很接近在歐洲小說裡面讀到的貴族階級。
上面好像是在鼓吹血統論。我必須強調,出身好的也有粗鄙無能的人,而出身低的也有鶴立雞群的人。但阿中部長本人,確實也稱得上是土豪凝結核性格濃厚的本土菁英。阿中部長曾說過,他的爸爸是「出世」,一輩子埋首書堆做學問教學生;但他本人是「入世」,參與各類社會運動、領導同業組織,急公好義不落人後。
擔任牙醫師公會全聯會理事長的這個經歷,對阿中部長至關重要。因為這個位置必須對內分配利益、凝聚共識、訂定規則,對外則爭取利益、與其他有利害關係的職業團體折衝尊俎。醫界的人都知道,台灣的牙醫界團結非常,不是個好相與的對手。會有這樣的評價,阿中部長有一定的功勞。
這個位置是很考驗一個人的「政治德性」與「造法能力」的。
「政治德性」最大的考驗,在於如何說服一個共同體,去接受一個當下並不受歡迎,但有益於共同體未來發展的改變。在1994年,阿中部長率領牙醫界,率先響應「健保總額制」,就是對其政治德性的考驗。我相信這裡很多人,尤其是醫界的朋友,一聽到總額制就倒彈;但我們也不得不承認,如果沒有總額制,無限膨脹的全民健保早就垮台一鞠躬了。牙醫師絕非照單全收的傻瓜,而阿中部長怎麼樣對內透過利益的分配、道德的說服,對外爭取牙醫界的利益、參與健保規則的制訂,去推動總額制,這正是他的政治德性的雛形。
「造法能力」是個很抽象的概念。概略來說,就是面對不斷變動的外在環境,去發掘問題、訂定規則、推動改革、承擔風險。總之不能頭埋在沙裡裝作沒看到問題,而是要正面面對並且可長可久地解決問題。如果說有什麼例子可以說明阿中部長的「造法能力」的話,大概是他在三十年前,警覺到當時在台灣還是新問題的愛滋病;他首先推動愛滋病患者牙科門診,並以此為基礎,建立了整個台灣牙醫界的感染控制制度。在武漢肺炎肆虐的當下,牙醫師們面對滿天跑的飛沫,能夠大致避免感染風險,阿中部長過去推動的政策居功厥偉。
(我不是牙醫界裡面的人,看事情不可能比局內人更真確,只能捕風捉影而已。對於一個政治人物,每個人都可能有不同的評價。大家就看一看笑一笑吧!另外,這篇文章裡面有些terminology,跟一位非主流歷史學家的學說有關,但我也不敢說我用得很精準。『德性』和道德不完全一樣;而『造法能力』是非常抽象的一個概念,我已經盡我所能但還是詞不達意。)
都說「疾風知勁草」。臨危受命指揮武漢肺炎防疫,才是最能展現阿中部長的政治德性的場合。我們看到阿中部長背後站的那些人,有的是地位崇高的台大教授,有的是日進斗金的開業名醫,有的是年輕的天才學霸,有的是老練深沉的資深官僚,更少不了要平行指揮各縣市的百里諸侯;如果沒有足夠高的人品,是無法把這個異質性的共同體統合起來打仗的。而面對到每天照三餐惡毒問候的政治對手,如果沒有足夠高的眼界,很容易就會被情緒帶跑而陷入泥豬打架的陷阱,最後出現差錯。
但是政治德性高,絕不代表人人喜歡、人人愛戴。相反地,這樣的人,必定會像孔子所說的:「鄉人之善者好之,其不善者惡之。」
也因此,外來政權的國民黨,與投機性格濃厚的新政治團體,勢必要仇恨阿中部長。因為阿中部長的存在本身,對他們的價值觀就是一種否定。
國民黨的一個核心價值觀,就是菁英階級一定是外來政權所獨佔的。本土族群不可以有菁英,只能有那種其實被外來政權給吃得死死的那種地方派系;更加不可以有能夠居廟堂之上、以本土立場做獨立思考、進而兼善天下的那種本土菁英。但是阿中部長就是這種本土菁英,這種人,在國民黨外來政權的眼裡,是一根欲除之而後快的釘子。如果外來政權還能再搞一次二二八,我看阿中部長這種人,恐怕要在清鄉名單中名列前茅。
而近年冒出來的那些投機性格濃厚的新政治團體,阿中部長就成了他們的對照組。他雖然入世,但對高名厚利其實總是表現得淡淡然,卻又以鐵人般的意志力、穩定而滴水不漏的性格,在衛福部長與指揮中心的位置上做出巨大貢獻、得到崇高聲望。而那些號稱「戰神」、高學歷高智商,熱衷投機短期政治利益,但是意志力與性格穩定度又不夠強韌,保不住他們得到的政治資產。兩種人相比之下,一個在天一個在地,後者當然要恨前者入骨了。
題外話,阿中部長的學歷真的不顯赫,也就北醫牙科大學部畢業,連台大都不是。而診所開業醫的職歷,更是那些學術象牙塔裡面的教授所瞧不起的(似乎走日式醫學教育體系的人,都會有這種象牙塔裡瞧不起塔外的現象。《白色巨塔》裡浪速大學醫學部的大教授們,個個都拿了財前又一的錢,但又打心底瞧不起這個滿嘴關西腔、庸俗不堪的婦產科開業醫)。再者,阿中部長是個純正的老台北,是跨世代的台北人都能夠認可的那種老台北仕紳;不是外地來到台北登龍門的打工仔。
我完全可以理解那種不平衡的心理:高學歷的社會邊緣人,瞧不起低學歷的社會賢達;象牙塔裡的知識份子,瞧不起象牙塔外的社會領袖;一直想要擺出「台北架子」的外地人,嫉妒那種天生就是台北仕紳氣質的人。
我自己就不是台北人,我也絕不認為出身外地、來台北打拼,有什麼好可恥的。我更不認為,那些真正有台北仕紳氣度的本土菁英,會有什麼地域歧視的心態。我認為,真正的台北仕紳氣度是健康的;不健康的,是那種一直想要擺出優越的「台北架子」的自卑轉自大的心態、憑著學歷文憑而非真才實學去論斷人的象牙塔心態、還有那種滿鼻子哼哼瞧不起人的破落外來政權貴族心態。
也無怪乎那位智商150以上的傢伙,要如此恨阿中部長入骨了。
(圖片來源:中央社)
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少康中興了兩天,想想還是提一些不大中聽的話。
首先,各位會看網路,臉書粉專類的人,有多大比例是大專以上學歷?身邊的人,高中職程度的,上臉書會去看政治性的東西嗎?
大家心裡有數,我就不多說,所以這就是問題,臉書同溫層有個幾千人,就可以匯聚極大的聲量,要製造新聞一點都不難。這招從柯選市長到韓選總統,做法都是一模一樣,甚至可以從模式看出是那些公關公司出手,但若沒有電視等傳統媒體協助,要擴散到一般人還蠻難的。
各位覺得傳媒不大重要,那是因為習慣的媒介看不到這些人,所以你認為不重要。韓能贏得高雄市長,最大的理由絕對不是什麼韓流力挺,這些人的比例其實沒那麼高,重要因素還有兩個,一個是奪取國民黨機器後,用黨機器催動黨鐵票,再用英雄主義宣傳去鞏固鐵票,讓這些黨票變成韓鐵,而非黨鐵。
另一個因素,就是到今天沒多少人提,我猜那些踏不出台北捷運的人始終都不想面對的,那就是年輕票大量流失,全部去信了韓導宣傳。承認此點,等於承認自己的文宣策略失敗,有幾個人能接受?
年輕票流失的理由,就是傳統媒體跟網路主流接觸不到的,韓透過大量的小眾Youtube跟XX娛樂,置入「DPP無敵爛,韓導英明無敵」的形象。那你說這些小眾直播主都是匪諜?才不是,多半都只是接業配,一次3k、5k,對這些人很補。
但同樣的招式只能對用一次(聖鬥士?)
2018選後不到半年,這些小眾直播主醒悟的比例佔了絕大多數,理由就是騙票,韓說的沒一個實現,還劍指總統,這與當初宣傳的不在乎權勢只想救高雄根本天差地遠,再加上紅色背景被民間大小反資訊戰團隊捅破,這才是韓破功的理由,年輕票在2020幾乎又全倒向小英,並在罷免戰中全力出擊。
所以韓剩下的,就是被洗腦的黨鐵票,還有高雄模式中,那些被「菁英思維放棄的邊緣人」,也就是俗稱的魯蛇。這些人學經歷不高,工作又不順,但總覺得自己極有才華,只是大環境很爛讓他們發不了財。
這些魯蛇群一般來說就是要靠現實處理,通常去工作被洗臉幾年,總是會清醒過來。但因為遇到了共匪宣傳,說一切都是資本家的錯,所以低學歷魯蛇跑去挺韓,高學歷的去相信台灣那兩個嘴巴挺勞工的政黨。但本質根本上都一樣,這些做法都寫在共產黨滲透破壞的教範內,但多數青年不肯相信就是。
好了,我講這些的意思,不是要重溫過去,而是希望大家展望未來,少康中興代表國民黨非常嚴重的危機,這個危機叫做「老人黨」。
咦?不是以前就這樣?
不是,以前的老人黨是戲稱,投票主力是當年的40up,而現在變成60up後終於名符其實。
整個黨的權力機制沒有新血注入,這難到國民黨人不知道?怎麼可能不知道,我跟各位傳達一個概念,請不要聽那些文青說的「他是國民黨就必定從頭邪惡到尾沒一個好東西」,他X的鬼扯蛋。你們現在別說D黨,黃白小黨一狗票支持者還不就原本淺藍群。
去看看這些國民黨政治人物的小孩,他們在學校說什麼,為何2014後天然獨的恐懼充斥在國民黨內,更正確的說法是國民黨的外省幫內?
啊就,管他外省本省的小孩,每個在學校都台灣獨立萬歲啊!
這就是2008年後,有老師見到馬在教育體制內如此急躁的理由,他們的認知是,阿扁推台獨教育造成小鬼傾向獨立。這邊有當老師的應該都知道,根本就不是這樣,天然獨的產生就是民族主義的基本,大家都活在台灣久了,誰鳥你中國那個鬼玩意啊。
但到了2016之後,K黨人有醒嗎?幾乎都醒了,小孩過幾年都長大有投票權了,八九成以上都不投老K,做父母的怎麼想,把小孩逐出家門嗎?當然是沒有,去思考這怎麼回事的人越來越多,但因為政治上你必須投老人所好,不然連初選都沒得過,才會一個比一個看來統派。這種震撼在外省族群中特別明顯,自己小孩不管怎麼教,就是投蔡英文一票,還連投2次,有些人還跑去DPP的組織混勒。
少康中興什麼鬼?說穿了就是發現,國民黨機器幾乎被紅統控制,黨票變成韓票,幾乎快洗不回去,所以投靠強者而已。中廣那些明白的利益就不多說了,這些七老八十的中興派,說白了就是要賣掉小孩未來。
反正最多全家移民,沒差。
但那些移民不了的呢?
統促黨為何敢這麼明目張膽,因為他們找到可以吸收的年輕族群,就是那些都市左派想要消滅的宮廟社群,當傾向泛綠的勢力在中南部宮廟越來越沒力(北部是另一回事),誰會出錢吸納這些無處可去的小朋友?
那請問各位朋友,你們有什麼策略,是可以拉攏今天還沒,過幾年就有投票權的新世代?選舉視同作戰,作戰情報第一,如果大家連這些社群喜好與分佈都不知道,那結果就可想而知。經營基層的眉角不是數據而是觀察,培養信用的做法是溝通而非教導。
逼人家立投名狀不叫做拉攏,各位可以多想想。
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EP.03【多想告訴你】MV 👉 https://youtu.be/BT2tg7QphVU
🔥2020年單曲
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台灣 佔 地 最大的 廟 在 飲食男女 Youtube 的評價
一敲銅鑼,鼓鈸喧天,暮色沉沉的馬游塘村生猛了:金豬開陣,祝禱繚繞香燭,爐火熊熊蒸氣騰騰──村屋間空地搭竹棚張綵燈,筵開廿八席,熱辣辣葷素源源上桌來,觥籌交錯,賓主俱歡顏。
這是一場筵席包辦館「大來東南」主理的壽宴。食材爐灶、枱凳碗筷、侍應廚師統統到會來。從上世紀中葉起,大夥就像紅船戲班一樣鄉轉鄉,走過六七動盪、七八十年代經濟飛躍⋯⋯伙頭兵團今天髮稀了、背彎了,彈指間炒炸蒸燉,光芒依舊在。縱然行業日落江河,廉頗亦老矣,但這終究是他們的舞台,猶如大老倌踏出虎度門,必定傾力演出。
正月,是大來東南全年難得的忙碌時候,一個周日包辦了六七個筵席。人稱「倫叔」的老闆陳倫駐店調兵遣將:哪位師傅擅長哪些菜、走甚麼崗位、誰去煮日宴或晚宴甚至走兩場……他自詡為僱傭兵阿頭,「無僱傭兵,怎打成仗?我們有後生的,不是個個六十幾,八十幾也有,總之是耆英啦!耆英功夫夠,守門好,調味等等準確些。」倫叔八十歲了,依然精神矍鑠。
幾十年來他都行散工日薪制,有訂單就召集好兄弟埋班。這晚壽宴,他派出三個大師傅,四蒸兩炒六個爐頭,還有幫廚和雜工十三人。「我們包辦筵席,不可能跟酒樓一樣分工。」晚上十幾個樓面,日間已在油麻地店內劏魚剪蝦。
師傅也清晨六點多回店預備:需火候的燉湯、炸子雞上皮,以及每一個菜式的配搭得先做好。譬如「百寶鴨」,全鴨起骨,再釀入蓮子、銀杏、瑤柱、鹹蛋黃等超過八種材料,扣燜一小時,廿八席的鴨就花上好幾小時。筵席現場,師傅也「瓣瓣得」:砧板埋灶搬抬,隨時走位「執生」:上菜急起來也要掉下熱鑊去幫手排菜。「我們好似舊時打波,十上十落的陣形。」倫叔用荷蘭隊全能足球比喻。
包辦的承諾
藍田山上馬游塘村的壽宴,七點開席,午後雜工率先運來枱凳鋪設;師傅和食材工具在兩三點陸續抵達,起爐搭灶洗刷,肉食菜蔬調味料一一擺列開來。
五點多,鑼鼓響起,主家拜神;師傅開爐點火,首先熬煮糖水紅豆沙,而澆在大菜上的濃芡、炸油一一先推先熱待用;雜工披上白恤衫,變身侍應候命。準時七點,拜神金豬吃罷,冒着白煙好彩頭的「發財好市」啟動盛宴,主人賓客齊舉杯:「飲勝!」
大家酒酣耳熱之際,在爐邊起勁的師傅忽然停下來,翹首以待。原來主家要敬酒,樓面事前通報師傅歇一歇。「包辦筵席有一好處。酒樓一起菜就全部煮了出來。去到你府上就不是了:喂,師傅慢一點啦!遲幾個字再起菜啦!師傅就會停。」倫叔得意地說。
他強調,大夥臨時是主家的僕人,「也可以說是包辦的承諾,如果到時『我不喜歡做』,唔得!你幾大都做完那一晚。」像這天天氣不穩,主家搭的竹棚不能遮蓋廿八圍,要分頭二圍,大夥就分兩次煮食招呼,工時長了近一倍,酬金不變,也無怨言。
功夫,六十年前
這晚主家曾宏五兄弟為八十有一的母親擺壽。「我覺得在村搞到會很有氣氛。」曾宏說,原來四十多年前阿爺已跟東南結緣。跟冷餸翻熱的盆菜不同,筵席上每一道菜現煮現吃,那股熱辣辣給人驚喜連連:一條蒸魚上來,剛剛離骨,很嫩滑;熱炒燜煮,全是「小時候酒樓的味道」──沒複雜的化學調味,吃了不口渴。
賓主享用完鬆軟大壽包、濃甜紅豆沙,盡歡席散。師傅撤退,樓面收拾狼藉杯盤。時近午夜,大貨車盡吞爐具碗碟,消失於夜幕下;要不是賓主臉上的悅色酒氣,盛宴好像沒發生過。
倫叔說,筵席到會不是沒市場,飲食集團也設部門營辦,不過數獨立經營、既包辦「筵」(菜)又提供「席」(枱凳餐具)的筵席專家,九龍只怕剩下他這一家。而他,也入行超過半世紀了:1957年,十九歲的他由廣州來港做了一年錶行打雜,就投靠開包辦館的姑丈,從此走上包辦路。
「當時甚麼也不懂,何謂大雞三味?何謂四和菜三和菜?好烏龍。」知不足,學不倦。他晚上一有空就用舊報紙練字;看營業部怎樣寫菜單;入廚房偷師。後來他往外闖,包辦館、茶居,樓面廚房點心樣樣都做。「我們東南的事頭請人,席上揀菜薳,好挑剔,你不勤力不醒目他不睬你。」他先後入東南、大來兩間包辦館。兩店由甘日新和嚴志二人在1948年創立。1972年,兩位老闆退休打算結業,他於是和拍檔用盡十萬元積蓄頂手,把兩個字號合併成為「大來東南」。
筵有大小 無分階層
倫叔二十多歲就在包辦館當上大掌櫃。他回憶,行業在六七暴動前最興旺。大來經常到富貴人家的花園別墅做宴;主家一來喜歡包辦隨時候命,二來家宴私隱度高。那時,工廠在大時大節和廠慶也經常擺酒,「譬如唯一水壺廠、鄧芬記。有錢佬聚居的又一村、中半山、九龍塘,那時候很多……」倫叔不願提豪客名字叨光,只漏了嘴:「舊時總華探長是常客,現任不少高官警司也食過我們的餸菜。」
從前,包辦館街街也有,單是廟街已四五間,包括大來和東南。店本身也擺到三四圍,「那時無冷氣,太太們喜歡高髻頭,牛角扇吹到髻都歪了。」倫叔忍不住笑起來。六七年暴動後,有錢人紛紛離港暫避,兩店生意跌了八九成。及至七十年代,酒樓愈開愈多,「人家當然想嘆冷氣、更好的招呼和環境。」包辦筵席漸漸式微。
為了拓展生意,倫叔二十年前也做起盆菜來;沙士前甚至也做蛇宴。現在筵席和盆菜各佔一半。盆菜有幾百元一圍;筵席可達萬多元一席,但不多;千多元最平常。「貴婦狗生日請客仍然有;隱形富豪做生日、擺滿月,入伙一定要光顧我們啦!旺一下新屋。」他做得最多的是社團和大學千人宴。正月時,露宿者之家也訂了五席給附近油麻地、深水埗的街友。蒜香基圍蝦、菜膽百寶鴨、五柳炸石斑……他和師傅一視同仁用心炮製,佳餚趁熱派人連同摺枱碗筷用手推車送過去,服務周到無分階層。
老友一齊打天下
「我做了幾廿年,後生做到老了。」倫叔笑咪咪,總是腳踏白水鞋,手握一罐生力啤。接洽生意、買料、訂貨他一腳踢;廚房告急他就衝入廚房,樓面不行幫樓面。
「現在無人願意(接手)做這樣辛苦的事了。」大來東南到今天,打理人只剩他一個。人家退休坐公園,他很抗拒,有事做就開心,「回來認識多些朋友,老中青也認識一些,多好呀!同時跟社會不脫節。」
辦公枱上,毛筆墨盒放在手邊,他十年如一日為客人擬寫菜單。菜單值多少錢,他就買同等的貨給客人。「你不可以隨便一種貨給主人家,否則如何運作幾十年呀?蠔豉來說,客人需要大隻的金蠔或最大的沙井蠔,二百多元一斤,我需要買那些。小一點百多元甚至幾十元一斤,不同嘛!」
人隨行業走到日暮,倫叔一點不傷感。目睹同行一間間消失,唯獨大來東南撐了下來,他淡淡然說:「無人光顧,你就要結業。我們幸好有班老友記合作,圍威喂,打天下!」倫叔呷一口他形容為「生命之源」的啤酒,清涼、回甘。
舉重若輕 大師傅
謝龍師傅(67歲)
入行四十多年,去過上海、台灣做大廚。這日他中午和七十多歲的Man叔在上水煮了六圍,傍晚再來馬游塘村拍檔入行六十年的鄭成師傅炮製廿八席。一年之中,只年尾正月較忙,「如果靠包辦筵席搵食,真是無得食。」他在大來做散工三十多年,倫叔叫到,義不容辭。「當做義工舒筋活絡,是一種樂趣,大家老友傾吓偈開心點。」做廚師,謝師傅笑言:「客人讚好,證明自己煮得好。」
黃錫師傅(66歲)
曾在港島有名的包辦館歐燦記隨父做廚,二十多年前歐燦記結業,轉來大來。「上門到會好像酒樓,只是整個廚房搬過去,沒有搭棚的就在露天煮。」這天,他清晨六點多就返油麻地店鋪廚房張羅,蒸煮了七八成,現場來做兩三成。席散,其他師傅撤退了,他留下來搬搬抬抬,收拾物資上車,回店卸貨已過午夜。「做慣了, 沒甚麼問題。」錫師傅總是和顏悅色。
撰文:韓潔瑤
攝影:關永浩、葉天榮
大來東南筵席
地址:油麻地廣東道844號永發樓地鋪
電話:2780 3145
台灣 佔 地 最大的 廟 在 融融歷險記Ben's Adventure Youtube 的評價
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全世界最大的關公廟在哪裡?
就在關羽的故鄉—山西運城
這個佔地跟大安森林公園一樣大的關帝廟
有什麼傳說和看點呢?
趕快一起來看看囉!
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