《吞舌菜》
前不久在粉專上面刊登的食譜，《地三鮮》，我也同時在台東飛碟電台和聽友分享過這道菜。後續的反應很熱烈，不少粉絲及朋友回到廚房試做了以後，傳照片來跟我分享！
其實成立這個粉專，自己背後的立意在於，希望大家都開始動手做菜，為自己，也為最愛的家人朋友，感謝各位的分享，讓我有繼續前進的動力。
這道吞舌菜在台北一個有名的餐廳裡面，是必點的一道菜。一道小菜要價兩百多元（其實非常合理）但是好吃的停不下來。上次在烹飪課程結束之後有學員問我會不會做這道菜？今天在市場上看到了相關的食材，買齊了之後在這裡分享我的作法。
材料： 筍（夏天用綠竹筍、烏殼筍，冬季採冬筍）。木耳。毛豆。乾香菇。素雞。薑切薄片。鹽、白胡椒粉、素蠔油適量。
筍去掉硬殼之後，放在湯鍋裡面，注滿水，加入少許鹽麴。如果沒有鹽麴，就採用洗米水。蓋上鍋蓋從冷水開始煮，水滾了之後轉小火，繼續煮15分鐘，熄火放至涼透為止。拿出來切成薄片。
乾香菇跟乾木耳用水大略沖洗一下，加水淹過食材，到電鍋裡面外鍋3分之二杯水蒸至開關跳起備用，切片備用。（我今天用的是發好的木耳所以就直接切片）
毛豆去掉外層薄膜，清洗乾淨之後，煮鍋滾水，加入少許的鹽跟糖，把毛豆放進去川燙一下，撈起來沖冷水瀝乾備用。
起油鍋加入足量的油，放進薑片仔細的用中小火煸炒至裙邊斥香。先把薑片剷出來。接著下香菇和筍片徹底的炒香，這個時候有足夠的油，才能夠把筍跟香菇的香氣帶出來。
接著加入木耳片跟切成片狀的素雞、毛豆、薑片一起拌炒，加鹽及素蠔油、白胡椒粉調味。
起鍋盛盤。
這道菜適合溫食或冷吃，所以我都會一次炒一大盤，放在玻璃保鮮盒裡面。
素菜最吸引人的地方，就是耐心把握好下鍋順序和食材特性，把隱味的食材帶出它的香氣，最後融合在一起，在細細品味咀嚼的當下，可以充分感覺到食物的美好！
另外，這應該是一道醬色少但味道足的風味好菜，所以蠔油的部分下的份量要拿捏一下。大家一起來試試看吧！
