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今晚餐桌上的主軸-牛尾湯。
從多倫多回台12年之久，想念的再厲害，也因買不到食材，始終無法複製當年異國廚房裡漂出的湯水香。
好事多來台，讓我興奮不已！終於可以買到牛尾，好好煮鍋牛尾湯了！
熟知牛尾是買到了！切割的卻像台式傳統市場豬肉攤上的排骨，小到不行的size，完全熬不出大塊肉大塊骨的濃鮮。
這樣的牛尾，普羅大眾不懂怎麼做，自然也不會關注，要不了多久，連排骨般剁法的小牛尾塊也沒得買了！
只因為沒有用心行銷，教育消費者認識牛身上這塊筋、骨、肉皆具，熬湯紅燜ㄧ級棒的部位，牛尾變成少數餐廳直接向肉商進貨的部位。
好不容易拜託朋友幫忙，如獲至寶的取得與美加地區切割size近似的牛尾，終於可以煲上整鍋羅宋牛尾湯。
看老伴喝湯滿足無比，啃大塊骨肉的暢快模樣，老太終於體會古人為女子「洗手做羹湯」的實質意義。
#羅宋牛尾湯
2021.3.16
臨時的聚會，邀請吉醬巴醬妹妹來家裡，他們說「簡單的午餐就好，吃得不多，不要太麻煩」好吧，那就簡單的麵包配湯和沙拉，搭配春天的季節蔬，走西式路線。安排的菜色有：
- 當日出爐，現烤「魯邦種鄉村麵包」，好像每次請客烤的麵包都會裂的比較開，是有知道要給點面子的意思？！
- 無農藥、甜度非常高的甜菜根煮「俄羅斯羅宋湯」配上酸奶油是一定要的。
- 冬天鮮甜的大白菜和甜椒，與絞肉和葛粉條一起燉煮，「白菜甜椒粉絲煲」，本來這道菜是用冬粉絲的，覺得改用葛粉條口感更好。
- 再來點酸味和清爽的沙拉，讓味蕾調整一下，爽口「咖哩葡萄乾醋漬白花耶」，「無花果乾生火腿沙拉」。
燉煮好，待客人到後才慢慢端上桌，18cm #vermicular 圓形鑄鐵鍋，煮湯適合4-5人的份量，鍋子密閉又非常厚實，先煮好端上桌，就算不馬上開動也不怕涼了，上桌也是美美的。
22cm 圓形鑄鐵鍋，在冬天燉煮大量蔬菜和湯少不了，18cm的小V鍋，則是適合其他時間，vermicular 的鑄鐵鍋，密閉又厚實的特性，很適合拿來燉煮少量蔬菜的無水料理，例如照燒雞腿，一片雞腿和一顆洋蔥，不用加水，15-20分鐘的調理時間，就可以煮出一鍋精華。
18cm 圓型鑄鐵鍋也很適合拿來快速煮湯，vermicular 雖不是壓力鍋，但是厚實的鍋蓋，讓內部蒸氣保留完好，烹調效果速度與壓力鍋無異。曾經拿無水煮玉米來實驗，3根甜玉米，相同容量一般鍋需要更多的水與2倍時間還要較大的火侯，才能將玉米煮好。18cm 圓形鑄鐵鍋，相對於22cm 的鍋，空間較小，只要兩大匙水用來製造蒸氣，中小火，8分鐘就可以，非常方便迅速。
最近午餐很常煮豬肉味增湯，加了洋蔥紅蘿蔔和牛蒡，本來這幾種食材算是比較粗厚，需要較多的時間烹煮，才能讓甜味釋放，但是用 18cm 圓形鑄鐵鍋，一樣很快就能煮熟，快速上桌。中午和爸爸兩人在家，一份野菜滿滿的豬肉味增湯配一碗白飯，再一兩樣冰箱常備的漬菜，就是一份豐富的午餐。
如果說22cm 圓形深鍋，是台式料理大量燉煮蔬菜料理必要的存在，那麼18cm小V鍋，就是2-3人小家庭，不可缺少的必需品呀～
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#小v鍋 Vermicular.tw hengstyle
在工作的時候，其實大部分時間都是坐在椅子上的，下班後幾乎都8、9點了，除了假日真的很難找到時間好好運動。
所以最近在透過改變”吃“，來調整自己的身體。
馬甲格格是位在新竹新莊街巷子內的一家健康餐，2020開幕到現在，致力在提供健康安全又方便的健康餐盒。
這次吃的是他們家的七日套餐組合。
由於疫情的關係，不太喜歡出門或是被工作纏身的朋友，很適合這一種，加熱即吃的七日組合。
🏠美食：馬甲格格
✅地址：300新竹市東區新莊街206巷14號1樓
⏰營業時間：周一至周五11:00 - 14:00, 16:30 - 19:30
☎️電話：03-5780141
📱訂購方式：要訂購的朋友電話或透過LINE訂購，購買七日套餐即可享有新竹市區7公里內免費外送服務。
👑馬甲格格健康餐盒七日套餐 $1299
馬甲格格健康套餐包含七種主餐、數種配菜及三種湯品做搭配
讓你減脂健身也可以吃到美味的餐點
七天份，每天一餐，可以選擇三種類別的健康套餐，分別為；
1️⃣減脂套餐：肉類一份、蔬菜二份、低GI澱粉一份
2️⃣增肌套餐：肉類份量增為1.5倍、蔬菜二份、低G澱粉一份
3️⃣減醣套餐：肉類一份、蔬菜二份、花椰菜米一份、蔬菜湯品一份
這次吃到馬甲格格的主餐有：
🔹醬醬照燒雞腿
去骨雞腿刷上主廚的獨門雙醬爐烤30分鐘。
因為是整片雞腿排下去製作，所以一口咬下去，不會有邊緣比較乾柴的問題。
照燒醬整個咬在雞腿排的皮上，雞腿肉跟醬料的味道真的很搭。
🔹歐巴泡菜豬
他們的泡菜豬是使用五花豬加梅花豬的部位。
酸辣微甜下飯的韓式泡菜搭配豬肉這樣炒，吃起來味道剛好不會過重。
🔹匈牙利燉牛肉
以匈牙利紅椒粉混合多種辛香料後將Q彈的牛腱心加入慢燉而成
牛肉的部位選的是有牛筋的位置，而且還蠻大塊的，可以直接吃得到整塊軟嫩的肉塊，而且料理的很是入味！
牛肉好吃，而且一起滷的紅蘿蔔也很甜很好吃！
🔹蒜香舒肥雞胸
採用低溫烹調法的雞胸肉，以低溫、長時間料理，來保留肉質的柔嫩鮮美，
淡淡的巴西里香料氣息，混合健身好搭當的雞胸肉，雖然不算特別嫩，但是口感不錯，簡單美味。
🔹養顏味噌鯛
鯛魚的魚肉非常完整，一共有三大塊，因為使用味噌調味，味噌香氣豐富
使用的是低脂肪高蛋白的台灣鯛，可以吃得到鯛魚本身的鮮味。
🔹泰低脂打拋豬
選用低脂高蛋白的豬絞肉，加入炒成焦糖色的洋蔥及番茄拌炒各式香辛料點綴
算是有一點點微微微微辣，肉很扎實咬勁蠻不錯的，有加一點蔥跟小番茄，口味不會死鹹。
🔹普羅旺斯嫩雞
普羅旺斯蔬菜的清香是香料的香氣，加入嫩雞一同燉煮，蕃茄味非常濃。
所有主菜裡面，我自己最喜歡這一道～～～～
配菜有許多樣，包含：木須炒蛋、四季時蔬、翠玉白菜、花式毛豆仁、古早味蝦米瓠瓜.
他們家的配菜算是做的蠻用心的，幾乎都是健康的食材，還有剛剛好的調味。
木須炒蛋的蛋很嫩，裡面加的木耳是偏細的那種，也蠻Q的！
白菜在煮的時候蠻入味的，軟但不爛，紅蘿蔔木耳香菇等佐料也都處理得很香。
四季時蔬有玉米筍、香菇、花椰菜、紅蘿蔔跟四季豆，算是很簡單但是很健康的配菜。
毛豆裡摻有肉末、玉米粒、木耳丁、紅蘿蔔丁，這一道配菜蠻好吃的，各個食材都有表現空間，不會互相搶彼此的風采！
古早味蝦米瓠瓜也是我很愛的一道，清炒的蒜頭香味，搭配紅蘿蔔和蝦米的味道，真的很香。
湯品有三種可以選 🔹義式羅宋湯🔹日式味噌豆腐湯🔹台式蘿蔔排骨湯
他們家的湯品都是滿滿的料，味噌湯裡有金針菇、海帶、豆腐、超香柴魚片，算是微鹹但是很好喝的！
羅宋湯裡有帶筋牛肉塊、高麗菜、紅蘿蔔、洋蔥丁跟西洋芹，料也是很豐富。
蘿蔔排骨湯的蘿蔔有吃進排骨的味道變得非常香，排骨肉是有帶大塊肉的那種，也燉的很入味好吃！！
整體來說，他們家的料理調味都算清爽，但也不致於像水煮般食之無味。
對於健身或者想要透過吃來調整生活的朋友，真心蠻推薦可以試試看馬甲格格七日宅配套餐組。
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我們有時候吃滷肉飯就是為了那個，會讓你嘴唇黏在一起的膠質而沈醉，準備的是細絞肉，旁邊有混一點點的肥肉在裡面，肉是帶一點點油的，買豬肉的時候我會跟老闆要一些豬皮，豬皮會讓整個膠質非常好，有些人喜歡那種正統肉燥飯用的是肉角，五花肉切成條狀或者是丁狀的肉。如果你要滷一鍋滷蛋滷海帶滷豆干也可以，但是記住加了這些素料，它會讓這鍋肉不易保存，放冰箱也要早點吃完。
以碎肉烹煮，一直是庶民食物中最平凡的享受，大塊整肉是只有重要節日慶典才有的豐食，平日里，邊角碎料才是餐桌主角。在義大利有肉醬麵，在蘇俄有羅宋湯，在法國有鄉村肉凍，在土耳其是KABA。在日本，嗯，日本吃肉的歷史太短，是明治維新之後的事，先不提。在中國，各地都有不同的「臊子」作法。
台灣的肉臊子是閩南風格，加了油蔥酥和冰糖，是一大特色，講究的要連皮帶肉切成丁角，燉出油亮膠質，可配飯，麵，或淋在燙青菜上。台灣北部叫「滷肉飯」，南部叫「肉燥飯」，但屬同一物。
#台灣小吃 #台式料理 #滷肉飯 #魯肉販 #肉燥飯
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