台式紅燒肉做法的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

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係回頭率100%嘅「燒汁秋葵豬肉卷」！😍
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燒汁秋葵豬肉卷做法：
1. 中火燒熱鑊後落油
2. 秋葵豬肉卷略煎
3. 加入燒汁(喜歡清淡口味的建議先加入一半醬汁)，炒至豬肉熟透即可

我哋最近重有新菜式上架，30道餸任你揀！例如有：
泡菜炒腩肉 http://bit.ly/2T0Ui3A
螞蟻上樹 http://bit.ly/32He9IB
紅燒肉 http://bit.ly/2I2L54F
台式三杯雞 http://bit.ly/2Tj6lbE
蘆筍炒牛肉 http://bit.ly/2PxoPnI

馬上下單！全部菜式：http://bit.ly/2VsA4RW
【免費送貨】餸菜包系列最低消費為$400，免費配送至香港島，九龍及新界；東涌，赤柱及大嶼山為偏遠地區，需額外收取配送費$100，送貨到樓下自取�*（離島地區不設送貨）

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【便當．暑輔＃21～24】﹠料理工具書試讀

暑輔便當轉眼來到最後一週，今天九年級生下午不準備待在學校與書本為伍，特地跟老師請了假，要跟同學出去玩樂...媽媽因此也放假，提前一天結束暑輔便當的準備工作：）

暑假期間共產出24個主菜沒有重覆的便當，換成晚餐料理的話，那麼就會有24套天天不一樣的飯桌菜。

來看暑假尾聲的四個便當吃什麼：

NO. 21 QQ布丁肉／薑炒絲瓜／蒜香蘑菇炒茭白筍
NO. 22 三杯雞／滑嫩雞蛋鬆／蒜炒紅莧菜／蒜香鹽麴白花椰
NO. 23 蒜香鹽麴燒肉佐酪梨辣醬／Q潤水煮蛋／蒜炒蒲瓜／蝦皮茭白筍
NO. 24 皮蛋炒雲耳肉末／冷奴豆腐／蒜炒高麗菜

布丁肉是小茉莉幫媽媽做的紅燒肉取的名字，在她還是好可愛好可愛的小小女孩時期，吃了家裡的紅燒滷肉當下，說『馬麻，這個肉好好吃，像布丁一樣ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ的...(附上超滿足笑臉）...』，從此家裡成員就喊這味台式紅燒肉為“布丁肉”。做法在前一則記錄的照片裡有說明，手上有『因為愛 做便當』的朋友，翻到P.107可以看到詳細圖文。

曾經有私訊來問：「完全依照書上的方法跟著做，為什麼我的布丁肉不管滷多久就是不會上色？」

細問之下才知道，原來這位捧友拿了白醬油來滷布丁肉 ...
當下好想拍拍安慰她，因為認真的捧友做了兩次，第二次還是不行才忍不住來問我…

請一定記得選用適合紅燒的醬油來做這道菜，白醬油跟布丁肉從來不是好朋友，就算天荒地老也不是:D

家常菜雖然簡單不繁複，但細節處仍需講究才有好味道。

很喜歡栗原晴美（Kuriha Harumi) 小姐說的：「料理沒有走到盡道的一天，而是越做越能做得好吃。我深信這一點，每天不斷努力求進步。」

很有共鳴的一句話，也認為自己一輩子都是料理研習生，關於飲食、關於料理永遠都有學習和進步的空間、很大很大很大的空間。

因此家裡的書架、書櫃、浴室的邊角檯面、音響旁、茶几下、鋼琴上、床頭邊...處處都有跟“吃“相關的書籍（打到這裡先謝謝某人的包容），愛吃的天性處處表露無疑（笑）。

如果您也期許自己的料理能夠越做越好吃，手邊有兩本新書介紹給您參考：
『圖解食材保鮮這樣做』
『保證美味的基本家常菜﹠常備菜135道教科書』

『圖解食材保鮮這樣做』天下文化出版
新鮮的好食材永遠是菜色美味的基本，正確掌握保存方法，讓每一次的煮食從拿起食材的那一刻就是好的開始。書上詳盡的說明蔬菜水果肉類海鮮蛋乳製品還有加工食品及主食乾貨香草調味料的食材保鮮（對，我沒有加標點符號...因為內容實在非常仔細，要認真用心逐字閱讀才行～），從保存方式和時間、處理方法，包括營養成份，都有圖文合併說明，方便理解；也有關於食材的實用知識，例如：...... (本來想列舉一二的，但發現實在不勝枚舉，有興趣的朋友假日去一趟書局翻閱實體書，一定有收穫。）

『保證美味的基本家常菜﹠常備菜135道教科書』大境文化出版
副書名是「超簡單調味方程式＋製作流程指南，史上最囉嗦最詳盡，超過2000張步驟圖解！」

其實我很怕囉嗦也不愛囉嗦，但是當媽媽難免會囉嗦，學做料理的時候老師願意囉嗦是好的，才能學到更多眉角、理解更多細節處的魔鬼...而這本書，就是一個囉嗦的媽媽、一位囉嗦的老師來著，真的！沒亂說。我讀了她，但還沒有辦法每一頁都逐字唸完，煮婦有輕微文字閱讀障礙請見諒…但是…還沒有全部讀完已經覺得收穫很多，關於美味秘訣、料理手法、火候控制， 這是一本看了就會進步的料理工具書（聽說9月中之前大境文化出版還有教科書系列任選2本＄598的優惠）。

記錄完這週的便當，接下來，要好好享受10天不用做便當的清閒悠哉。開學後，便當生涯即將邁入第九個學年，這是人生中目前為止最有恆心毅力在貫徹的一件事，對於孩子的飲食始終有一份執著，希望可以給他（她）們對身心健康有助益的食物，希望他（她）們的成長過程中有一份值得回味的家庭味、媽媽味，看著孩子開開心心的吃，煮婦的成就感也油然而生^_____^

＃圖解食材保鮮這樣做
＃天下文化 ＃遠見雜誌 ＃健康生活

＃保證美味的基本家常﹠常備菜135道教科書
＃超簡單調味方程式＋製作流程指南
＃史上最囉嗦最詳盡，超過2000張步驟圖解
＃大境文化 ＃大庭英子

＃休息一下 便當生活即將邁入第九學年
＃用心料理用心生活 ＃幸福就在細節裡

已經完全進入適合燉肉的時令，休息兩天之後，星期一便當我們吃“番茄燉肉”，配上蒜炒綠莧菜、涼拌蕪菁和地瓜飯。

星期天上市場，被高升的菜價驚嚇到有些不知所措，這麼多年來第一次被菜價狠狠嚇到，老闆說就不要問價格，閉著眼睛買就對了… 猜想他心裡對於客人詢價的OS應該是:「不要問，你會怕。」XD

番茄燉肉是清爽版的紅燒肉變奏曲，用洋蔥和蔥白爆香，番茄提味，以白醬油取代傳統紅燒肉會用的台式醬油，再酌量添入米酒，八角增香，不加水，因為燉煮後番茄會出水。這道做法有記錄在『因為愛，做便當』。

今天的份量比書上略多，使用900克（一斤半）的梅花肉（燉肉取梅花肉前段，口感最軟嫩），牛番茄4顆、洋蔥一顆半、青蔥五根只取蔥白（蔥綠另留它用）。

唯一的綠色蔬菜擺放在兩側，感覺起來較澎派（煮婦有自欺欺人之嫌），覺得不足的膳食纖維，就交給地瓜小番茄和蕪菁分擔...蕪菁綽號大頭菜，涼拌大頭菜娘家爸爸過去經常做給孫子吃、極受孫子喜歡，現在由我摸索著複製阿公的味道，每做一次，就無限感慨的一道小菜，味道再像，都無法取代。

今天夜讀便當菜色未定，煮婦還拿不定主意準備什麼較好，唯一確定的是國中生想喝味噌湯，這個沒有問題，先跟味噌湯說晚上見：）

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濃郁番茄香的牛肉麵，肥嫩多汁的牛肋條讓湯汁更加美味！

【材料】
牛肋條……2斤（我是使用美國Costco的Beef Chuck Short Rib）
洋蔥……2大顆
蕃茄……2大顆
薑片……3片
青蔥……2根
米酒……1.5杯
醬油……1/2杯（若覺味道不夠重，可增加到3/4杯）
辣豆瓣醬……3大匙
辣椒……1根（看個人喜好增減）
香油……1小匙
冰糖……1大匙
黑胡椒……1小匙
水……3杯

【相關影片】
台式10分鐘香菇肉燥
https://youtu.be/ZDCztMrMMAc

家傳冰糖紅燒肉
https://youtu.be/Rkq7FBac4Gw

古早味油飯
https://youtu.be/o6cN0kM9hfE


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家傳三代的冰糖紅燒肉，肥嫩多汁的五花肉，配上炒糖還有秘密武器花生醬的獨特滋味，運用電子鍋，就可以快速完成這道超下飯的紅燒肉喔！

【材料】
帶皮三層五花肉……1.5斤
蔥……4大支
去皮蒜頭……5顆
冰糖……1/2杯
醬油……2/3杯
米酒……4杯
花生醬……1大匙
油……..1小匙

【相關影片】
跑活水小技巧
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自製飄香醉雞
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糖醋排骨輕鬆做
https://youtu.be/ni_8rawZ4fE


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#年菜食谱 #紅燒肉 #電鍋

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古早味的香菇肉燥，也可以輕鬆在家做，看看香菇的特殊香氣結合多汁的絞肉，快，給我三大碗白飯！！！！

【材料】
絞肉……2斤
蒜頭……2瓣
香菇……10朵
油蔥酥……1.5杯
米酒……1杯
水……3杯
醬油…….0.5～0.7杯（可依個人口味調整鹹度）
麻油……1小匙
糖……3～4大匙（可依個人口味調整甜度）
花生醬……1大匙
白胡椒……1/4小匙

【相關影片】
超快速撕雞絲法
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三步驟炒出鮮脆甜高麗菜
https://youtu.be/HW42yfHcCNg

家傳冰糖紅燒肉
https://youtu.be/Rkq7FBac4Gw


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