我要吃遍台南燒臘店！這間一定也很多人吃過吧？叉燒和燒肉都給我來一份~
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台南燒臘 在 熱血玩台南 Facebook 八卦
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台南燒臘 在 Facebook 八卦
台南永康燒臘排隊王者！即便排隊也必須吃的台南燒臘～
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台南燒臘 在 Facebook 八卦
每個人心目中，都有自己最喜歡的燒臘便當吧😋?
這次主要是來分享我大學時候的回憶🤩🤩🤩
不是要說他多好吃多好吃，雖然我喜歡吃(誤)😅
那時候第一次吃燒臘便當，是班上的同學推薦的😍😍😍
沒想到.. 吃了之後也一直忍不住再跑去買~~~
有時候很多朋友會分享哪間其實比較好吃，
但很多時候吃的就是個回憶(煙)
前幾天有特別跑去買來跟阿文一起吃!
個人很喜歡這間的脆皮燒肉口味!!!!!!🥳
台南燒臘 在 乾杯與小菜的日常 Youtube 的評價
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這次是使用好市多的帶皮豬五花唷
豬五花肉 2.2kg
汆燙：米酒、薑片、蔥段各少許
醃料：五香粉、胡椒粉、鹽、糖 比例:2:1:1:1
海鹽
白醋少許
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買港式燒臘便當時，都會請老闆多加一匙蔥油
那鹹香味總讓人忍不住多扒兩口飯
蔥油的做法其實金簡單，再加上乾杯小菜分享的六道料理變化
聰明的你可以再延伸做多種利用唷！
蔥油剛做好時青翠綠色，更讓人食指大動
在意顏色的捧友就少量製作當餐用完，反正不難嘛！^ ^
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好市多卜蜂清雞腿是冷凍庫裡必備食材
可以變化各式各樣的料理
這次和大家分享這幾道
大致食譜如下 若有任何問題 歡迎留言一起研究唷~
**親子丼
柴魚高湯 80CC
日式醬油 20CC
味醂 20CC
雞腿 1隻
洋葱 半顆
葱 1支
雞蛋 2顆
白飯 1碗
做法:
1.製作柴魚高湯:這次因沒有昆布了,所以使用
雞高湯+柴魚片,略煮浸泡5分鐘後過濾。
2.柴魚高湯+日式醬油+味醂 調味完成親子丼醬汁
3.親子丼醬汁+洋葱 煮軟後放入雞腿肉同煮
(雞腿因油質多所以先煎過逼油,這樣皮也更香哦!)
4.雞蛋打散,分2次加入鍋中,雞蛋我有完全煮熟...
敢吃未熟蛋的朋友也要慎選雞蛋哦!
5.煮滾後熄火淋在白飯上+蔥花(海苔絲或七味粉)點綴...超讚
註:使用淺鍋煮,要倒出來的時候較好操作哦!(我用深鍋不好倒出來!)
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**海南雞飯
雞腿 1隻
蔥 薑 蒜 少許
米酒 少許
米 這次是1.5杯
雞高湯(已調味) 1.5杯
做法:
米+1.5杯高湯+蒜酥(添香氣)
雞腿+蔥+薑+米酒 和米一同入電鍋
外鍋約1杯水 跳起取出就完成80%了 ^ ^
利用煮飯時間 製作蔥薑醬
蔥花+少許薑泥+少許鹽放在碗中
用熱油澆它 就完成了
蔥薑醬 平時可以做一罐放冰箱
拌麵或青菜都好吃
(像燒臘店油雞便當會加的)
飯和雞肉煮好後裝盤+香噴噴的蔥薑醬
就完成啦!!
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**麻油雞腿飯
雞腿 1隻
老薑切片 少許
米酒 0.5杯
麻油 少許
香菇 少許
長糯米 這次是2杯
雞高湯(水) 1杯
做法:
長糯米 洗淨泡水2~3小時
雞腿先煎過,逼出油質,再利用油質煸薑片
放入麻油後要轉小火,避免大火麻油變苦
耐心煸至薑片邊緣微捲後再放入香菇炒香
依序倒入米酒、長糯米及水量後可移入電
鍋蒸煮(外鍋1.5杯水)
這次我是直接用厚底平底鍋煮看看(25分鐘)...
嗯~會有鍋巴..呵!但也是很香啦!
家中若有陶鍋、鑄鐵鍋..都可以試試唷~
註: 糯米:水量比例 我是使用 1(糯米):0.7(水+米酒)
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台南燒臘 在 Re: [問題] 台南的燒臘便當- 看板Tainan - 批踢踢實業坊 的八卦
借這個標題問一下，台南有好吃的脆皮燒肉飯嗎？
就是那種豬五花切厚片、最外面的皮是一層油炸過的脆皮
吃過最好吃的是多年前清大風二的燒臘，不過已成絕響
推文提到的台北鳳城也吃過，但受不了它滿滿的醬油膏
永康中華路的杰記吃過兩次，第一次吃覺得不怎麼樣，但看在很多人排隊的份上決定再給
一次機會，結果還是一樣不行，五顆星只能給三顆
永康中山南路的鼎記辜狗評價很高，但吃了也是失望
有點擔心台南是不是沒有好吃的燒臘店了，不然怎麼一些不怎麼樣的店都要排隊
看前幾篇有人推薦成功燒臘和深井，下次找機會吃吃看
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 10.16.142.2 (臺灣)
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※ 編輯: Reventon (110.30.177.121 臺灣), 08/02/2021 23:30:59
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